ソーヴィニヨン・ブラン

ソーヴィニヨン・ブラン
ブドウ（ヴィティス）
熟したソーヴィニヨン・ブランのブドウ
ベリーの皮の色	ブラン
種	ブドウ
別名	ソーヴィニヨン ジョーヌ、ブラン フューム (フランス)、マスカット シルヴァーナー (ドイツとオーストリア)、フュメ ブラン、サブ ブラン (オーストラリア) およびその他の同義語
起源	フランス
注目地域	南アフリカ チリ ニュージーランド カリフォルニア イラン ロワール渓谷 ボルドー ウクライナ
注目のワイン	ソーテルヌ、サンセール
危険	うどんこ病、うどんこ病、黒腐病、灰色かび病
VIVC番号	10790

ソーヴィニヨン・ブラン（フランス語の発音： [soviɲɔ̃ blɑ̃] ^{ソーヴィニヨン}・ブランフランスのボルドー市を起源とする緑色の皮のブドウ品種南西フランス原産のブドウとして古くから栽培されていたため、フランス語のsauvage（野生の）と。^[1]サヴァニャンの子孫です。ソーヴィニヨン・ブランは世界中の多くのワイン産地で栽培されており、すっきりとした辛口で爽やかな白ワインをソーテルヌやバルサックの有名なデザートワインチリ、ルーマニア、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、ブルガリア米国のオレゴン州、ワシントン州、カリフォルニア州で広く栽培されていますニューワールドのソーヴィニヨン・ブラン、特にカリフォルニア産の一部はロバート・モンダヴィプイィ・フュメを指して作ったマーケティング。

気候によって、その風味は強烈な草の香りから甘いトロピカルな香りまで様々である。寒冷な気候では、このブドウは顕著な酸味と草、ピーマン、イラクサの「緑の香り」、そしていくらかのトロピカルフルーツ（パッションフルーツなど）と花（エルダーフラワーなど）の香りを持つワインを生産する傾向がある。温暖な気候では、トロピカルフルーツの香りがより強くなる可能性があるが、熟しすぎて香りがかなり失われ、わずかにグレープフルーツと果物（桃など）の香りが残るだけになるリスクがある。^[2]

ワインの専門家は、ロワール渓谷とニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランを「さわやかで、エレガントで、新鮮」と好んで表現しています。 ^{[3] [4]}ソーヴィニヨン・ブランは、少し冷やすと、魚やチーズ、特にシェーブルとよく合います。また、寿司とよく合う数少ないワインの1つとしても知られています。^[5]

リースリングとともに、ソーヴィニヨン・ブランは、特にニュージーランドの生産者によって、スクリューキャップで商業的に瓶詰めされた最初の高級ワインの一つである。このワインは通常若いうちに飲まれ、熟成による恩恵は特に受けない。これは、ソーヴィニヨン・ブランの品種は、熟成が進むとエンドウ豆やアスパラガスを思わせる植物性の香りが増す傾向があるためである。ペサック・レオニャンやグラーヴのオーク樽で熟成された白ワインを含む辛口および甘口のボルドーワイン、およびプイィ・フュメやサンセールのロワールワインの一部は、熟成の可能性があるソーヴィニヨン・ブランの数少ない例である。^[2]

5 月の第一金曜日は国際ソーヴィニヨン・ブランの日です。^[要出典]

ジャンシス・ロビンソンの著書「ワイン用ブドウ」によると、ソーヴィニヨン・ブランのブドウの起源はフランスのヴァル・ド・ロワール地方にある。最も古い記録は、1534年にフランソワ・ラブレーの著書「ガルガンチュア」に記載されている。前述のように、このブドウの原産地が西フランスであるかどうかは明らかではない。進行中の研究によると、サヴァニャンの子孫である可能性がある。また、カルメネール種とも関連がある。18世紀のある時点で、このブドウはカベルネ・フランと交配し、ボルドーのカベルネ・ソーヴィニヨンの親となった。19世紀には、ボルドーの植栽に、ソーヴィニヨン・ヴェール（チリではソーヴィニヨンスとして知られる）や、ソーヴィニヨン・ブランのピンクの突然変異である ソーヴィニヨン・グリが混植されることが多かった。19世紀にフランスのブドウ園を壊滅させた害虫フィロキセラの大流行以前に、これらの散在した挿し木はチリに運ばれ、そこでは今日でも畑でのブレンドが一般的です。名前が似ているにもかかわらず、ソーヴィニヨン・ブランはフランスのロワール渓谷で発見されたソーヴィニヨン・ロゼの突然変異とは関係がないことが知られています。^[6]

ソーヴィニヨン・ブランの最初の挿し木は、1880年代にクレスタ・ブランカ・ワイナリーの創設者チャールズ・ウェットモアによってカリフォルニアに持ち込まれました。 ^[7]これらの挿し木はシャトー・ディケムのソーテルヌのブドウ畑から来ました。植栽はリバモア・バレーでよく実りました。最終的に、1968年にロバート・モンダヴィの宣伝により、カリフォルニアでフュメ・ブランという別名が付けられました。このブドウは、ミュラー・トゥルガウとのブレンドのための実験的な植栽として、1970年代に初めてニュージーランドに導入されました。^[8]

ソーヴィニヨン・ブランのブドウは、遅く芽吹くことが多いが、早く熟すため、猛暑にさらされなければ日当たりの良い気候でよく育ちます。南アフリカ、オーストラリア、カリフォルニアなどの温暖な地域では、アレクサンダー・バレー地域などの涼しい気候の産地でこのブドウは繁茂します。 ^[6]ブドウが高温にさらされる地域では、ブドウはすぐに熟しすぎて、味が鈍く酸味が平坦なワインになります。世界的な気温上昇により、農家は以前よりも早くブドウを収穫するようになりました。 ^[9]

このブドウはフランスのボルドー地方とロワール渓谷地方が原産です。^{[10]カリフォルニア、オーストラリア、チリ、南アフリカでも栽培が盛んで、白ワイン愛飲家が}シャルドネの代替品を探していることからソーヴィニヨン・ブランの人気は着実に高まっています。^{[要出典]このブドウは}イタリアや中央ヨーロッパでも見られます。

オーストラリア、特にマーガレット・リヴァー地方では、このブドウはセミヨンとブレンドされることが多い。アデレード・ヒルズとパドサウェイ産のソーヴィニヨン・ブランのみで造られる品種スタイルは、ニュージーランドの近隣の品種とは独特のスタイルで、白桃とライムの香りとやや高い酸味があり、より熟した風味になる傾向がある。^[8]

1990年代初頭、ブドウ栽培家はチリのソーヴィニヨン・ブランとソーヴィニヨン・スを区別し始めた。ブレンドされていないチリのソーヴィニヨン・ブランの特徴は、ニュージーランドのワインよりも明らかに酸味が少なく、チリワインの典型的なフランス風スタイルに近い。バルパライソ地方はチリでソーヴィニヨン・ブランの最も有名な産地であり、その涼しい気候によりチリの他の地域よりも最大6週間遅くブドウを収穫できる。ブラジルでは、ブドウ栽培家が、この地域に植えられたソーヴィニヨン・ブランと呼ばれるブドウの木が実際にはセイヴァル・ブランであることを発見した。^[8]

フランスでは、ソーヴィニヨン・ブランはボルドーの海洋性気候（特にアントル・ドゥー・メール、グラーヴ、ペサック・レオニャンでは辛口ワイン、ソーテルヌでは甘口ワイン）とロワール渓谷の大陸性気候（プイィ・フュメ、サンセール、ソーヴィニヨン・ド・トゥーレーヌ）で栽培されています。これらの地域の気候は特に、ぶどうの木の成熟を遅らせるのに適しており、酸味と糖度のバランスをとる時間が増えます。このバランスは、ワインの香りの強さを増す上で重要です。フランスのワインメーカーは、土壌のテロワール特性と、土壌がワインに与えるさまざまな要素に細心の注意を払っています。サンセールとプイィの白亜質およびキンメリジアン泥灰岩は、豊かで複雑なワインを生み出し、より密度の高い白亜質土壌の地域では、より繊細で香り高いワインを生み出します。ロワール川とその支流付近の砂利質の土壌は、スパイシーで花のようなミネラルの香りをワインにもたらし、ボルドーのワインはよりフルーティーな個性を放ちます。フリント土壌で栽培されたブドウの木は、最も力強く、最も長持ちするワインを生み出す傾向があります。^[9]

プイィ・フュメは、ロワール川を挟んでサンセール村の真向かいに位置するプイィ・シュル・ロワールの町が原産である。ここの土壌は石灰岩の堆積物で非常に火打ち石質で、地元の人々はそれがワインにスモーキーで火打ち石のような風味を与えると信じていたため、フランス語で「スモーキー」を意味するフュメがワインに付けられた。^{[11]セミヨン、}ミュスカデル、ユニ・ブランとともに、ソーヴィニヨン・ブランはボルドーの白ワインの生産に認められているわずか4種類の白ブドウの1つである。主にブレンド用ブドウとして使用されるソーヴィニヨン・ブランは、シャトー・マルゴーのパヴィヨン・ブランの主力ブドウである。^[12]ローヌ渓谷北部では、ソーヴィニヨン・ブランはトレサリエとブレンドされ、酸味のある白ワインを作ることが多い。 ^[13]

ソーテルヌ地方では、このブドウはセミヨンとブレンドされ、遅摘みワインであるソーテルヌが作られる。ソーヴィニヨン・ブランの配合率は生産者によって異なり、5-50%の範囲で、プルミエ・クリュ・シュペリュールのシャトー・ディケムでは20%使用されている。ソーテルヌでよく採用されている伝統的な方法は、セミヨンの列の間に一定の間隔でソーヴィニヨン・ブランの樹を1本植えることである。しかし、ソーヴィニヨン・ブランは1～2週間早く熟す傾向があるため、ブドウが樹上で長くぶら下がると、その強さと香りがいくらか失われる可能性がある。このため、より多くの生産者がソーヴィニヨン・ブランの区画を隔離するようになった。^[14]

シャブリの町外れには、サン・ブリと呼ばれるAOCがあり、ソーヴィニヨン・ブランの生産で注目を集めています。^[15]

1990年代には、ニュージーランドの海洋性気候地域、特に南島で生産されるソーヴィニヨン・ブランのワインがワイン市場で人気を博した。マールボロのワイン産地では、水はけがよく肥沃でないためにブドウの風味が凝縮され、収穫量が少ないことから、スレート岩の上の砂質土壌が栽培に最適な場所となっている。ワイラウ川渓谷の氾濫原では、土壌が東西に帯状に広がっている。このため、南北に植えられたブドウ園では多様な風味が生まれ、重い土壌では遅く熟すブドウからより草の香りのするワインが生まれ、石の多い土壌ではより早く熟してよりみずみずしくトロピカルな風味が生まれる。この土壌の違いと、ワイン生産者が下す収穫時期の決定の種類が、ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランに独特の要素を加えているのです。^[9]

南島の細長い地形により、海岸から 80 マイル (130 km) 以上離れた場所にはブドウ園はありません。この地域の涼しい海洋性気候により、ブドウは長く安定した生育期間を経て熟し、酸と糖の自然なバランスが生まれます。これにより、ニュージーランド産ソーヴィニヨン ブランの特徴である風味と強さが引き出されます。^[16]最近では、南島のワイパラ、北島のギズボーン、ホークス ベイがソーヴィニヨン ブランのリリースで注目を集めており、マールボロ産のものと微妙な違いが見られることがよくあります。ニュージーランド産ソーヴィニヨン ブランによく見られるアスパラガス、グーズベリー、グリーンの風味は、メトキシピラジンと呼ばれる風味化合物に由来しており、涼しい気候の地域のワインではより顕著で濃縮されています。^{[17]パッション フルーツなどの熟した風味や、ツゲなどの他の香りは、}チオール濃度によってもたらされる場合があります。^[18]

北米では、カリフォルニアがソーヴィニヨン・ブランの主要生産地であり、ワシントン州、ナイアガラ半島のショート・ヒルズ・ベンチ、カナダのオカナガン・バレーにも栽培地があります。ソーヴィニヨン・ブランは、オハイオ州のエリー湖とオハイオ川沿いの小さな地域でも栽培されています。カリフォルニアでソーヴィニヨン・ブランのブドウから作られるワインは、フュメ・ブランとしても知られています。このカリフォルニアワインは、1968年にナパバレーのロバート・モンダヴィ・ワイナリーで初めて作られました。モンダヴィは、ある栽培者から特に良質のソーヴィニヨン・ブランのブドウの収穫を提供されました。当時、この品種は、青臭い風味と強烈な香りのため、カリフォルニアでは評判が悪かったです。モンダヴィは、樽熟成によってその強烈さを抑えようと決心し、フランスのプイィ・フュメを暗示してフュメ・ブランという名前でワインをリリースしました。^[14]この用語の使用は主にマーケティングに基づいたもので、カリフォルニアのワインメーカーは好みの名前を選んでいます。オーク樽使用の有無にかかわらず、ソーヴィニヨン・ブランのワインはフュメ・ブランという名前で販売されています。^[19]カリフォルニアのソーヴィニヨン・ブランは2つのスタイルに分かれる傾向があります。ニュージーランドの影響を受けたソーヴィニヨン・ブランは、柑橘類やパッションフルーツの香りがする草のような味わいです。モンダヴィの影響を受けたフュメ・ブランは、メロンの香りがするより丸みのある味わいです。^[8]

ソーヴィニヨン・ブランは、南アフリカのステレンボッシュやダーバンビル、イタリアのコッリオ・ゴリツィアーノなどの地域でも注目を集め始めています。^[15]また、イタリアで最も有名な甘口ワインの一つであるムッファト・デッラ・サーラの主原料の一つでもあります。

ニュージーランドとチリのワインメーカーは、ブドウの熟度に応じて異なるブレンド特性を与えることができるように、さまざまな間隔でブドウを収穫します。最も未熟な段階では、ブドウはリンゴ酸を多く含んでいます。さらに熟すにつれて、ブドウは赤唐辛子と緑唐辛子の風味を発達させ、最終的に糖分のバランスを実現します。^[9]ソーヴィニヨン・ブランの特徴的な風味は、化学物質のメトキシピラジンに由来します。マールボロのワイラウ・バレーで栽培されたブドウは、土地のわずかな凹凸により、畑全体で熟度が異なる場合があり、結果として得られるワインの風味プロファイルは似ています。

ソーヴィニヨン・ブランは、ワイン造りの過程での決定によって大きく左右される。決定の一つは、ブドウ果汁がブドウの皮とどの程度接触するかである。ニュージーランドのワイン産業が始まった当初、南島にはワイナリーがなかったため、収穫したばかりのブドウはトラックで運ばれ、そこから北島、往々にしてオークランドまでフェリーで運ばれた。これにより、ブドウの皮と果汁が長時間接触し、ワインの強さと辛味が引き立った​​。ロワールのような一部のワインメーカーは、後でブレンドするために、意図的に少量のブドウ果汁を皮と接触させておく。カリフォルニアのような他のワインメーカーは、ワインの熟成能力が低下するため、一般的に皮との接触を避けている。^[20]

もう一つの重要な決定は発酵の温度である。フランスのワインメーカーは、ワインのミネラル風味を引き出す高温発酵（約16〜18℃）を好むのに対し、新世界のワインメーカーは、より多くのフルーツとトロピカルな風味を引き出すため、やや低温発酵を好む。ロワールのワインメーカーのごく一部は、ニュージーランドワインでよく行われるマロラクティック発酵をワインに施す。 ^[20]オーク樽での熟成はワインに顕著な効果をもたらす可能性があり、オーク樽は風味を丸くし、ブドウの自然な高い酸味を和らげる。ニュージーランドやサンセールなどの一部のワインメーカーは、シャープなフォーカスと風味の強さを維持する目的で、樽よりもステンレス製の発酵タンクを好む。^[21]

ソーヴィニヨン・ブランは飲みやすいワインなので、さまざまな料理と合わせることができます。軽い肉料理をお探しなら、鶏肉や七面鳥に合います。ソーヴィニヨン・ブランは、ロブスターやイカなどの魚介類にも最適です。フェタチーズ、シェーブルチーズ、水牛のモッツァレラチーズなどのソフトチーズと相性抜群です。ナスやズッキーニ、タイムや月桂樹の葉などのスパイスを使った野菜料理にもよく合います。^[22]

• 国際的多様性

• LAROUSSEワイン百科事典、ハムリン、2001年。ISBN 0-600-60475-6。 
• タバー、G. 『パリスの審判』ニューヨーク：スクリブナーズ、2005年。

ウィキメディア・コモンズには、ソーヴィニヨン・ブランに関連するメディアがあります。

• ニュージーランド ヴィンテージチャート
• ワインニュース「カリフォルニア ソーヴィニヨン ブランの 4 つの顔」Wayback Machineで 2001 年 7 月 16 日にアーカイブ