メトキシピラジン

メトキシピラジン類は、臭気を発する化学化合物の一種です。その臭気は、特定のワインのように好ましくないものが多いほか、^{[ 1 ]}イソプロピルメトキシピラジン（IPMP）を生成するナミテントウなどの昆虫が使用する防御化学物質としても知られています。また、タバコの製造における添加物としても確認されています。検出限界は非常に低く、通常は1兆分の2（1 ng/L）程度です。^{[ 1 ]} 

カベルネ・ソーヴィニヨンにはメトキシピラジンが高濃度で含まれています。^{[ 2 ] [ 3 ]} 2つのメトキシピラジン化合物、3-イソブチル-2-メトキシピラジン（IBMP）と3-イソプロピル-2-メトキシピラジン（IPMP）は、ソーヴィニヨン・ブランワインの「グリーン」（つまり、ハーブ、草、または植物）風味の重要な決定要因と考えられています。^{[ 4 ]}

• アルキルピラジン