鳥類

鳥類

別名	അവിയൽ
原産地	インド
地域または州	ケーララ州
関連料理	ケララ料理
主な原材料	野菜、ココナッツ、カッテージチーズ
メディア: 航空

アビアル（マラヤーラム語：അവിയല്‍ 、[aʋijal]と発音）は、インドのケララ州に起源を持つインド料理です。[1] 通常、西ガーツ山脈でよく見られる13種類の野菜とココナッツをココナッツオイルとカレーの葉で味付けした濃厚なシチューです。アビアルはケララ（マラヤーラム語でoonu）の主食に欠かせないものと考えられており、南インドでは珍味としても出されています。何かをアビアルと言うことは、そのものがめちゃくちゃであることを意味する一般的なフレーズでもあります。[2]

セントラル トラヴァンコールには、薄いグレービーソースの少し異なる種類のアビアルがありますが、伝統的なアビアルは濃厚です。

一般的に、アビアルにはシャキシャキした野菜だけが使われる。アビアルによく使われる野菜は、ヤムイモ、オオバコ、トウガン、ニンジン、豆、ナス、キュウリ、ドラムスティックポッド、ヘビウリ、ソラマメなどである。アビアルは最近導入されたもので、コーリコード地方のアビアルにはゴーヤが含まれる。コーラム地方のアビアルの変種には、他の野菜の中でもトマトも含まれる。ヨーグルトを省いたり、生のマンゴーやタマリンドの果肉で代用したりする人もいる。この料理はグレービーソースにしたり、セミドライのサイドディッシュにしたりすることができる。一般的には米と一緒に食べられる。「アビアル」という言葉は、「茹でた」または「水で調理した」という意味でも使われ、この意味は料理の作り方に由来している。

アヴィアルは、戦士ビーマが追放中に発明したと考えられています。伝説によると、バラヴァ（この時代のビーマの名前）がヴィラタの厨房で料理人の職務に就いたとき、彼は料理の仕方を知りませんでした。彼が最初にしたことの一つは、多くの異なる野菜を切り刻み、それらを一緒に煮て、すりおろしたココナッツを料理の上にかけることでした。^{[3] [4]} 神話上のバリエーションがあります。ビーマは、ヴィラタ王に予期せぬ客が来て食事を出す必要があったときにアヴィアルを作ったと言われています。副菜用のレシピを1つ作るのに十分な野菜がなかったので、ビーマは手に入る野菜を何でも使って新しい料理を作り、それがアヴィアルとして知られるようになりました。

もう一つの物語は、カウラヴァ兄弟がビーマを殺そうとしたという話です。ビーマに毒を盛った後、カウラヴァ兄弟はビーマを縛り、水の中に投げ込みました。また、カウラヴァ兄弟は、ビーマが水の中で溺れているのを見たとも伝えました。喪の日が終わると、葬儀の宴が計画され、準備が進められていました。予期せぬことに、ビーマは水から現れ、ナーガ族に助けられました。これにより、宴の準備は中止されました。しかし、ビーマはこの決定に不満で、野菜をすべて混ぜて、後にアヴィアルとして人気を博す新しい料理を作ることにしました。

もう一つの有名な昔話は、ケーララ州のトラヴァンコール王国で王様が盛大な宴会を催したというものです。王国中の人々が食事に来たので、出されるカレーが不足しました。しかし、台所の在庫も少なく、王様が台所を訪れたところ、皮をむいた野菜の多くが無駄になっているのに気づきました。王様はコックに、この野菜と他の材料を使ってカレーを作るように命じました。こうしてアヴィアルが誕生しました。王様はまた、アヴィアルを最初の料理として出すように命じました。したがって、アヴィアルはサディヤで最初に出される料理なのです。^{[5] [6] [7]}

• サディア
• ケララの料理
• 南インド料理

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• ケララスタイルのアビアル