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スペシャルティコーヒーとは、一般的にはサプライチェーン全体にわたって単一産地または単一農園のコーヒー豆を使用した最高級のコーヒーを指す用語です。 [1] [2]この用語は、1974年にエルナ・クヌッセンがTea & Coffee Trade Journal誌で初めて使用しました。クヌッセン氏は、特別な微気候で生産される最高の風味の豆を表すためにスペシャルティコーヒーを使用しました。 [3]
スペシャルティコーヒーは、特に北米全域で、コーヒーの第三波[4]として知られる農家と醸造業者に関連しています。これは、平均よりもはるかに高い基準で栽培、醸造された並外れた品質のコーヒーに対する現代的な需要を指します。
意味
スペシャルティコーヒーの広く受け入れられている定義は、スペシャルティコーヒー協会のカップピングフォームで使用される100点満点のスケールで80点以上のコーヒーです。90点から100点のコーヒーはOutstanding、85点から89.99点のコーヒーはExcellent、80点から84.99点のコーヒーはVery Goodと評価されます。[3]
スペシャルティコーヒー協会には、より詳細な仕様が定められています（SCAは、アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）とヨーロッパスペシャルティコーヒー協会（SCAE）の連合組織です[5]）。SCAは、生豆の欠陥許容範囲、水質基準、抽出濃度など、コーヒー生産のあらゆる段階でスペシャルティコーヒーの基準を定めています。また、SCAはコーヒーの等級付けプロセスについても明確な基準を設けています。[6]スペシャルティコーヒーの最低要件は欠陥の数です。スペシャルティコーヒーと見なされるには、挽いた豆350g（12オンス）あたり0～5個の欠陥がなければなりません。
スペシャルティコーヒーの定義は国際機関によって様々ですが、一般的に認められている最低要件は、成熟した豆を厳選して手摘みし、スコアが 80 以上で、350 g (12 オンス) あたり最大 5 つの欠陥があるコーヒーであることです。
多くの組織や活動家が、スペシャルティコーヒーの定義と等級付けに厳格な環境および社会指標を含めるよう取り組んでいます。たとえば、ペルーのNGO7Elements Peru [7]の代表であり、パーマカルチャーの倫理と原則を適用して生産された最初のスペシャルティコーヒーの生産者である生物学者のジョルジオ・ピラッチ氏は、「品質の概念を再定義し、生産と流通の両方のレベルで環境および社会経済品質の要素を組み込むことが緊急に必要である」と主張しています。彼のビジョンによると、「有害な殺虫剤、肥料、または環境に影響を与える農業技術を使用して生産されたコーヒーを「優れた」コーヒーと語るのは意味がありません。同様に、「一杯のコーヒーが現代の奴隷制度と人間の搾取のおかげで生産されたら、どうやって優れたコーヒーを語ることができるでしょうか？」[8]
同様の立場は、コーヒー産業における児童労働の使用に反対する組織「コーヒー・フォー・チェンジ」の創設者でありジャーナリストのフェルナンド・モラレス・デ・ラ・クルス氏によっても頻繁に推進されている。同氏はまた、農家にとって貧しく不公平な経済状況にもかかわらず、「フェアトレード」のラベル制度が頻繁に使用されていることを積極的に指摘している。最近のインタビューで、欧州議会のカカオとコーヒーにおける児童労働に関する公聴会で、ロイター通信の西アフリカおよび中央アフリカ特派員アンジェ・アボア氏は「フェアトレード、UTZ、レインフォレスト・アライアンス認証は今世紀最大の詐欺だ」と述べた。[9]モラレス・デ・ラ・クルスは「世界人権宣言に署名してから70年経った現在でも、ヨーロッパの『フェアトレード』コーヒー、紅茶、カカオが奴隷労働や児童労働で栽培されていることは容認できないし、違法だ。欧州連合は世界最大のコーヒー輸入国だ。2019年、ヨーロッパは貧しいコーヒー生産者に1983年よりも75%少ない賃金を支払った」と述べた。[10]
栽培場所
一般的に、コーヒーは、樹木が繁栄するために必要な熱帯気候を生み出す、北回帰線と南回帰線の間の「ビーンベルト」で栽培されています。 [2]スペシャルティコーヒーは通常、南アメリカ、中央アメリカ、アジア、アフリカの3つの大陸で栽培されています。
世界で最も高価なスペシャルティコーヒーはパナマのゲイシャコーヒーで、1kgあたり1,800ドル（1ポンドあたり800ドル）以上で販売されています。[11]
スペシャルティコーヒーの消費
オーストラリアとニュージーランドでは、スペシャルティコーヒーが主流であると考えられています。[12] [13]これはおそらく、20世紀半ばのイタリア人とギリシャ人の大規模な移住によって促進されたエスプレッソ消費の長い歴史によるものです。[14]
北米では大手コーヒーチェーンでスペシャルティコーヒーが提供されることはほとんどないが、サードウェーブコーヒー[4]によりスペシャルティコーヒーの消費量が大幅に増加した。独立系の「オーストラリアスタイル」または職人のカフェが複数の都市にオープンした。[15] [16] [14] SCAAの報告書によると、米国には2013年に29,300のスペシャルティコーヒーショップがあり、1993年の2,850から増加した。[17]
ヨーロッパはすでに世界の消費量の30％を占める主要なコーヒー市場ですが、全体的な需要が安定している一方で、スペシャルティコーヒーの需要が伸びています。[18] 2016年、スペシャルティコーヒーはヨーロッパで最も急速に成長している主要なレストランカテゴリーであり、2014年から2015年にかけて9.1％増加しました。西ヨーロッパでは、スペシャルティカフェ市場で10.5％という特に大きな成長が見られましたが、コーヒー業界全体は1.5％減少しました。これは、コーヒー消費の歴史が長いためかもしれません。[18] [19] 2021年、ヨーロッパ地域は世界のスペシャルティコーヒー市場で市場収益の46.21％のシェアを占め、最大の市場となりました[20]
アジアはまもなく世界最大のスペシャルティコーヒー消費国になると予測されており、2016年から2020年にかけて37億ドル以上の新たな価値成長が見込まれています。[19]アジアは伝統的にお茶の消費が主流でしたが、現在では韓国、中国、日本の多くの都市でスペシャルティコーヒーショップを簡単に見つけることができます。[21]アジア、特に中国でのコーヒー消費の増加傾向は、コーヒーが単なる飲み物ではなく体験であるという認識によって推進されています。コーヒーの味は依然として中心的ですが、ソーシャルメディアにより、消費者の焦点は、ライフスタイルの表現としてのコーヒーを飲むことの象徴的な意味に移っています。[22]
伝統的にコーヒー栽培を担ってきた国々のコーヒー消費量も増加している。ブラジルの2014年のコーヒー総消費量は2,100万袋で、米国の2,340万袋とほぼ同量である。[17]グアテマラでもスペシャルティコーヒーの人気が急上昇している。[4] [23]
カタールと湾岸地域の他の国々では、2010年代半ば以降、スペシャルティコーヒーの消費が徐々に増加し、繁栄する産業へと成長しました。[24]スペシャルティコーヒーは、湾岸市場ですでにかなりの存在感を示していた伝統的なカフワ・アル・アラビヤとは非常に異なるものであることに注意してください。[25]
消費国における協会
- アメリカスペシャルティコーヒー協会[26]
- ヨーロッパスペシャルティコーヒー協会[27]
- 日本スペシャルティコーヒー協会[28]
- ニュージーランドスペシャルティコーヒー協会[29]
- シンガポールコーヒー協会[30]
- オーストラリアアジアスペシャルティコーヒー協会[31]
- 韓国スペシャルティコーヒー協会[32]
- 南アフリカスペシャルティコーヒー協会[33]
- SCAイタリア[34]
- SCA オランダ
生産国と消費国の協会
- ANACAFEのグアテマラカップオブエクセレンス[35]
- ボリビアスペシャルティコーヒー協会
- ブラジルスペシャルティコーヒー協会[36]
- コロンビアコーヒー連盟[37]
- コスタリカスペシャルティコーヒー協会[38]
- アフリカ高級コーヒー協会[39]
- エルサルバドル・イツァルコ高級コーヒー協会[40]
- インドスペシャルティコーヒー協会[41]
- インドネシアスペシャルティコーヒー協会[42]
- ニカラグア専門カフェ協会
- パナマスペシャルコーヒー協会[43]
- 南アフリカスペシャルティコーヒー協会[44]
- メキシコ・カフェ・カフェテリア協会AC [45]
参照
外部リンク
- スペシャルティコーヒーとは？
参考文献
- ^ 「スペシャルティコーヒーとは？」スペシャルティコーヒー協会。 2019年8月26日閲覧。
- ^ ab ギブソン、マイク（2018年8月13日）。「スペシャルティコーヒーについて知っておくべきことすべて」。Foodism 。2019年8月26日閲覧。
- ^ ab 「エルナ・クヌッセンのスペシャルティコーヒーを祝う」。25マガジン: 6 号。SCA ニュース。2019 年8 月 26 日閲覧。
- ^ abcマルキン、エリザベス（2017年7月25日）。「コーヒーの国グアテマラで話題の 新商品は？それはコーヒーです」。ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2019年8月26日閲覧。
- ^ 「統合組織の下で、あなたの福利厚生はどのように変わりますか？」スペシャルティコーヒー協会。 2019年8月26日閲覧。
- ^ 「コーヒー基準」。スペシャルティコーヒー協会。 2019年8月26日閲覧。
- ^ 「7つの要素 | ペルーの雲霧林に伝わる先住民族のパーマカルチャー」。
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- ^ 「Juan Valdez」. Juanvaldez.com . 2014年12月28日閲覧。
- ^ “カップ オブ エクセレンス コスタリカ 2008”.コスタリカ・カフェ・フィノス協会。 2008 年 5 月 12 日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ “African Fine Coffees Association (AFCA)”. Afca.coffee . 2021年7月7日閲覧。
- ^ 「スペシャルティコーヒーとは何か？」 Coffeebeliever.com 。 2017年1月21日閲覧。
- ^ 「インドスペシャルティコーヒー協会」。2008年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “SCA-INDO”. Sca-indo.org 。2014 年12 月 28 日に取得。
- ^ "Panamaspecialtycoffee.com". Panamaspecialtycoffee.com . 2014年12月28日閲覧。
- ^ カイル・フレイザー。「SCASA - 南アフリカスペシャルティコーヒー協会」。Scasa.co.za 。 2014年12月28日閲覧。
- ^ 「メキシカーナ・デ・カフェ・イ・カフェテリア・デ・スペシャリダ協会」（スペイン語）。