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養豚、豚肉生産、豚飼育とは、家畜として豚を飼育・繁殖させることであり、畜産業の一分野である。豚は主に食用（例：ベーコン、ハム、ガモンなどの豚肉）や皮のために飼育される。
豚は、集約的な商業施設、商業的な放し飼い事業、または広範な農業（村、町、または都市を自由に歩き回らせる、または簡単な小屋に繋いでおく、または所有者の家の外の囲いに飼う）など、さまざまなスタイルの農業に適しています。歴史的に、農場の豚は少数で飼育され、所有者の住居、または同じ村や町に密接に関連していました。[ 1 ]豚は肉と脂肪の供給源として、また食べられない食べ物を肉と糞に変換する能力として価値があり、農場で飼育されている場合は家庭の食品廃棄物を餌として与えられることがよくありました。 [ 2 ]豚は、都市ごみを大規模に処理するために飼育されてきました。 [ 3 ]
これらの養豚形態はすべて現在も使用されていますが、集約型養豚場は、非常に費用対効果の高い方法で大量の豚を飼育できる可能性があるため、圧倒的に人気があります。[ 4 ]先進国では、商業養豚場では、温度管理された建物で数千頭の豚が飼育されています。[ 5 ]豚は人気の高い家畜であり、世界中で毎年10億頭以上、米国では1億頭が屠殺されています。豚の大部分は人間の食用に使用されますが、皮、脂肪、その他の素材は、衣料品、加工食品の原料、[ 6 ]化粧品、[ 7 ]および医療用途にも使用されます。[ 8 ]
豚は多くの国で飼育されていますが、主に消費しているのはアジア諸国であり、生きた豚や屠殺された豚の国際的、さらには大陸間の貿易が盛んに行われています。世界最大の豚の飼育数を誇りながらも、中国は豚の純輸入国であり、世界の豚肉生産量の約50%を消費しています。[ 9 ]中国で消費される豚肉の総量は5,700万トン（2021年時点）で、豚肉は国内の食肉消費量全体の60%を占めています。[ 10 ]中国は経済発展に伴い輸入量を増やしており、12億人の人口を抱える中国では、多くの人が肉の主な消費対象として豚肉を優先しています。これは、ほとんどの人が鶏肉を優先する他の国とは対照的です。[ 10 ]さらに、2007 年以降、中国は「生豚価格の安定化、農家の利益を損なう過度な豚価格の下落の防止、豚の生産と市場価格の周期的な性質による悪影響の緩和」を政府の使命とする戦略的な豚肉備蓄を保有している。中国では、消費者の価格を抑えるために、豚の価格が中国で高騰すると、政府は豚肉備蓄を市場に放出することで、不安定な時期に豚肉市場に積極的に介入してきた。逆に、豚肉の価格が低すぎて農家にとって持続不可能と判断された場合、備蓄は豚を買い上げて農家の利益を確保する。[ 11 ]
豚の最大の輸出国は、米国、欧州連合、カナダです。例えば、2008年にはカナダの生産量の半分以上（2280万頭）が143か国に輸出されました。[ 12 ]
食肉用に飼育される動物の中で、豚は牛よりも飼料変換率が低く、結果として得られる肉1キログラムまたは1ポンドあたりの飼料コストが低いため、肉の単価が低くなるという利点があります。しかし、食肉の生産と流通には他にも多くの経済的変数があるため、小売販売時点での豚肉と牛肉の価格差は、飼料変換率の差と必ずしも密接に一致するとは限りません。それでも、有利な比率により、豚肉は牛肉よりも手頃な価格になる傾向があります。[ 13 ] [ 14 ]
飼育担当者が豚と接する態度は動物福祉に影響を与え、状況によっては生産性指標と相関関係を持つこともある。日常的なやり取りの多くは恐怖心を引き起こし、それがストレスや生産性の低下につながる可能性がある。
豚の扱い方には様々な方法があり、それらは豚の反応に応じて大きく分けられます。豚の反応は、飼育者の行動を豚がどのように解釈するかによって決まります。
豚との多くの否定的な相互作用は、多数の豚を扱う飼育員から生じます。そのため、多くの飼育員は動物福祉に無頓着になり、豚との良好な相互作用を確保できなくなることがあります。否定的な相互作用には、過度に強い触覚的相互作用（平手打ち、パンチ、キック、噛みつき）、電気棒の使用、素早い動きなどが含まれます。また、豚を殺すことも含まれます。これらの相互作用は動物に恐怖を与え、ストレスにつながる可能性があります。人間の飼育員による過度に強い触覚的相互作用は、基礎コルチゾール値（「ストレス」ホルモン）の上昇を引き起こす可能性があります。[ 15 ]恐怖を引き起こす否定的な相互作用は、豚の逃走反応が非常に激しくなり、家畜と飼育員の両方に怪我のリスクをもたらします。ストレスは免疫抑制を引き起こし、[ 16 ]病気に対する感受性を高める可能性があります。研究によると、これらの否定的な取り扱い技術は、豚の成長率の全体的な低下につながることが示されています。
「カナダでは、連邦政府は農場での扱いを規制しておらず、ほとんどの州には動物虐待防止法があるものの、それらは通常、一般的な農業慣行に関する期待事項を規定しているに過ぎない。」このような法規制の欠如が、豚の残酷な扱いを永続させている。[ 17 ]「NFACCの行動規範は業界によって策定されており、第三者の監視の下で執行されていない。」[ 17 ]
さまざまな相互作用は、肯定的または中立的とみなすことができます。中立的な相互作用は、肯定的な相互作用と相まって、豚飼育者と家畜との間の全体的な非否定的な関係に貢献するため、肯定的であると考えられます。豚はしばしば素早い動きを怖がります。豚舎に入るときは、豚飼育者はゆっくりと慎重に動くのが良い習慣です。これにより恐怖が最小限に抑えられ、ストレスが軽減されます。豚は非常に好奇心旺盛な動物です。豚が近づいて匂いを嗅ぐのを許し、豚の背中を撫でたり、手を置いたりすることは、肯定的な行動の例です。豚は言葉によるやり取りにも肯定的に反応します。人間に対する恐怖を最小限に抑えることで、飼育者はより安全かつ効率的な方法で飼育作業を行うことができます。ストレスを軽減することで、家畜は豚飼育者の近くでより快適に餌を食べられるようになり、生産性の向上につながります。[ 18 ]
監禁飼育システムで飼育された豚は、年間平均23.5頭の子豚を産む傾向がある。2013年から2016年の間に、米国では母豚の死亡率が5.8%から10.2%へとほぼ倍増した。死亡例の25～50%は脱肛が原因であった。[ 19 ]
その他の死亡原因としては、ビタミン欠乏、飼料中のマイコトキシン、高密度飼料、腹部疾患などが考えられます。[ 20 ]アイオワ州の豚肉産業センターは、全米豚肉委員会と協力して、米国16州の40万頭以上の母豚から死亡率データを収集しています。農場の規模や施設の種類は様々です。死亡率の上昇は業界にとって利益上の懸念事項であるため、解決策を見つけるための研究に資金が投入されています。[ 21 ]
豚はもともと1980年代後半に体重と背脂肪を急速に増やすように品種改良されました。脂肪を気にするようになった現代のアメリカでは、豚は背脂肪を減らしてより多くの子を産むように品種改良されていますが、これは母豚の体に過度の負担をかけ、現在の脱肛の流行の一因と考えられています。研究者や獣医師は、経済に大きな負担をかけずに豚の健康に良い影響を与え、養豚業に利益をもたらす方法を模索しています。[ 22 ]
豚は広範囲に飼育されているため、専門用語が十分に発達している。
糞便や廃棄物はしばしば周辺地域に広がり、有毒な廃棄物粒子で空気や水を汚染します。[ 25 ]これらの農場の豚の廃棄物には、多くの病原体や細菌、重金属が含まれています。これらの毒素は土壌を通して地下水に浸出し、地域の飲料水供給源を汚染する可能性があります。病原体は空気中に浮遊し、空気を汚染し、摂取すると人に害を及ぼすこともあります。[ 26 ]廃棄物の内容物は、健康に悪影響を及ぼすだけでなく、周辺の水域で有害な藻類の異常発生を引き起こすことが示されています。[ 27 ]集中型動物飼料施設（CAFO）のため、養豚場の周辺地域に住む人々は健康上の問題を抱える傾向があります。症状には、これらの農場から放出される煙による頭痛、吐き気、脱力感などがあります。これらの農場で直接働く人々は、これらの症状をより強く経験することがよくあります。通常、これらの農場の労働者は、喘鳴、咳、胸の圧迫感などの呼吸器系の問題や、目や鼻の炎症を経験します。[ 28 ]これは、空気中の粒子が豚の糞で汚染されているため、空気の質が悪いことが一因です。
CAFO（大規模畜産施設）が環境と人間の健康に及ぼす影響から保護するための規制は、EPA（米国環境保護庁）や連邦議会によってほとんど、あるいは全く制定されていません。[ 29 ] CAFOからの廃水流出に関して連邦法で義務付けられている唯一の許可は、国家汚染物質排出削減システム（NPDES）許可です。NPDESは浄水法に基づいて認可されており、水系への汚染物質の投棄を減らすことを目的としています。[ 30 ]しかし、養豚場で使用される最も有害な廃棄物管理方法の1つである糞尿貯留池は、流れる水源に接続されていないため、人間の健康や環境の健康に対する差し迫った脅威とは見なされず、廃棄物管理に関する規制はほとんど、あるいは全くありません。[ 31 ]
養豚農家が直面する一般的な職業上の危険には、有毒ガスや粒子状物質への曝露が含まれますが、これらに限定されません。[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]労働安全衛生局（OSHA）は、職場の有害物質に関する健康と安全の基準を、許容曝露限界（PEL）として定めています。[ 35 ]有毒ガスと粒子状物質には特定のPELが存在し、これらの基準は労働者の安全と健康が保護されるようにOSHAによって法的に施行されています。[ 35 ]
豚の排泄物の分解によって硫化水素、アンモニア、メタン、二酸化炭素などの有毒ガスが発生し、これらのガスは豚舎の密閉空間で高濃度になり、吸入すると健康に害を及ぼす可能性があります。 [ 36 ]一酸化炭素は、適切な換気がない状態で、故障した炉やガス熱源などの燃焼副産物が豚舎内に閉じ込められることで蓄積される、もう一つの一般的な有毒ガスです。[ 37 ]
硫化水素ガスは低濃度では悪臭を放ち、「腐った卵」のような臭いがしますが、高濃度では嗅神経を麻痺させるため、臭いを感じなくなります。[ 38 ] OSHA PELをはるかに超える高濃度の硫化水素に曝露すると、致命的な呼吸麻痺を引き起こす可能性があります。[ 36 ]硫化水素の一般的な発生源は、豚舎の下にある糞尿貯蔵庫として機能する覆い付きの糞尿ピットです。[ 38 ]これらの糞尿ピットは定期的に空にする必要があり、この過程で高濃度の硫化水素が放出され、豚舎に浸透します。[ 36 ]この空にする過程の間、豚舎には人間も動物もいないようにしなければならず、居住者が安全に豚舎に戻れるようになるまで数時間の「待機期間」が必要です。[ 36 ]
アンモニアガスは強い臭いがあり、OSA PEL以下の低濃度でも臭いが感じられるが、健康への悪影響はない。[ 39 ]高濃度では、アンモニアは目、鼻、口、喉、肺などの体の粘膜を刺激する。 [ 39 ]豚舎内の微粒子は、空気中を漂うアンモニアを吸収することが多い。[ 40 ]これらの粒子は吸入され、アンモニアの刺激作用を増大させる。[ 40 ]
豚の排泄物の分解によりメタンやその他の可燃性ガスが発生するため、容易に燃焼したり、発火したり、爆発したりする可能性があります。[ 41 ]二酸化炭素やメタンなどのこれらのガスの中には、化学的窒息性ガスとしても知られており、高濃度では空気中の酸素を置換して窒息を引き起こす可能性があります。[ 41 ]
豚舎では、豚の毛や皮膚の小さな破片、乾燥した糞便、飼料などが剥がれ落ちて空気中に浮遊すると、微粒子状物質が発生します。 [ 40 ]特に密閉された空間では、空気中の微粒子状物質の濃度が高くなると、吸入すると呼吸器系の炎症やその他の健康被害を引き起こす可能性があります。[ 40 ]細菌やインフルエンザなどのウイルスは、微粒子状物質に乗って空気中を移動し、病気の伝染リスクを高める可能性があります。[ 40 ]
OSHAは、有毒ガスと粒子状物質を少なくとも年に2回、できれば秋と、自然換気が最も減少する冬に測定することを義務付けています。[ 42 ]また、豚舎内では、有毒ガスや粒子状物質の吸入や目の刺激を防ぐため、 N-95呼吸器と眼保護具を着用するよう作業員に勧めています。[ 38 ] [ 42 ]
他の商品と同様に、豚肉は国際貿易の政治において、各国の利益が競合し、経済的な共存関係を模索する中で課題を提起する。政策変更は既存のバランスを崩し、経済不安を引き起こす可能性がある。例えば、2020年には、台湾の養豚業界は、ラクトパミン使用の表示なしで米国からの輸入を許可するという決定に動揺した。[ 43 ]農家の間では、その悪影響の程度について意見が分かれた。[ 43 ]プライドや自給自足の程度といった問題もこうした議論に関わってくる。貿易競争の変化が国内生産能力に深刻なダメージを与えるかどうか、人々が当然ながら疑問に思う一方で、膨大な議論の中で正確な定量的回答を見つけるのはしばしば困難である。[ 43 ]
米国のほとんどの豚はラクトパミンを投与されており、脂肪ではなく筋肉を促進し、体重増加を早め、コストと環境汚染を削減します。このような豚は、仕上げ体重に達するまでに消費する飼料が少なく、糞尿の量も少なくなります。ラクトパミンは、欧州連合、中国、ロシア、およびその他のいくつかの国では使用が承認されていません。[ 44 ]
中国はかつて成長促進剤としてコリスチン（抗生物質）を使用していたが（治療効果のない抗生物質の使用）、 2013年に上海の農場の豚からコリスチン耐性大腸菌が発見された。その後の調査により、「動物やヒトにおけるコリスチン治療で細菌が生き残ることを可能にするMCR-1と呼ばれる遺伝子」が特定された。[ 45 ] 2016年、これらの発見により、中国は成長促進剤としてのコリスチンを禁止した。[ 45 ] [ 46 ]
系統的レビューによると、豚において最も一般的に使用されている抗生物質はペニシリンとテトラサイクリンであることが判明した。 [ 47 ]
トキソプラズマ症は養豚業にとって常に脅威となっている。世界中で、生存可能なトキソプラズマ原虫を保有する豚の割合は3 %から71.43 %と測定されている 。[ 48 ]血清有病率（血液中のT. gondii抗体）の調査はより一般的であり、そのような測定値は世界中の豚における相対的な血清有病率が高いことを示している。[ 49 ] : 145–151新生子豚は、死産に至る場合も含め、あらゆる重症度の範囲に苦しむことがわかっている。[ 49 ] : 153 [ 50 ] : 95これは特に、タイで3頭が死産、6頭が生存した同腹子出産を報告したThiptara et al. 2006の基礎研究で実証された。この観察は、タイだけでなく、世界中の養豚業におけるトキソプラズマ症の制御にも関連している。 [ 51 ] [ 50 ] : 95 [ 48 ]
Schmidt ら (2011) は、過度に衛生的な飼育環境が適切な腸内細菌叢の発達を妨げることを発見した。[ 52 ] Moore ら (1995) は、子豚生産でよくある問題であるクリプトスポリジウム感染症の病理について述べている。[ 53 ]
アフリカ豚熱などの疾病を抑制するため、中国の多くの企業が、数千頭の豚を収容する高層マンション型の巨大複合施設を建設した。これらの建物は「豚ホテル」と呼ばれ、厳格な手順と高度な清掃、獣医、廃棄システムを備えている。[ 54 ] [ 55 ]しかし、政策専門家や動物科学者からは、これらの施設が疾病の発生を防ぐのに効果的かどうかについて疑問が呈されている。動物の福祉も懸念事項となっており、豚の劣悪な福祉が免疫力の低下を引き起こす可能性があると指摘されている。[ 56 ]
2024年現在、スミスフィールド・フーズは世界最大の豚肉生産者であり[ 57 ]、特に米国で大きな存在感を示している[ 58 ] 。
大企業は加工、包装、マーケティングに専念するために、養豚を外部委託することがよくあります。2024年、スミスフィールド・フーズは養豚事業の一部をマーフィー・ファーム・マネジメントに売却し、マーフィーは年間320万頭の豚を生産できる能力を持つ米国最大の養豚業者の1つとなりました。[ 59 ] [ 60 ]