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ペンシルバニア・ダッチ料理は、ペンシルバニア・ダッチの典型的かつ伝統的な料理です。
ペンシルベニア・ダッチ料理は、ペンシルベニア・ダッチのドイツの伝統、農業社会、急速な変化への拒絶の影響を反映しています。[1]
ペンシルバニア・ダッチ料理は、ペンシルベニア州のフィラデルフィア、アレンタウン、ランカスターの各地域でよく見かけられます。
テクニック
18世紀には、焼き菓子作りは依然として薪オーブンで行われていましたが、焼き上がりにばらつきがあり、すぐに熱くなりすぎてしまうこともありました。ペンシルバニア・ダッチは、オーブン内で発生する可能性のある熱い部分からケーキを保護するために、キャベツの葉の上でケーキを焼きました。[2]
スープ
スープは、卵麺が特徴的なことが多いが、ペンシルバニア・ダッチの特徴である。[1]ペンシルバニア・ダッチの家庭では、余分な液体を節約して、野菜、魚、鶏肉、その他の肉などの多くのブイヨンを伝統的に用意してきた。「ペンシルバニア・ダッチはスープ作りを非常に高度な芸術にまで発展させたため、彼らのスープだけで完全な料理本を書くことができるほどだった。一年中毎日、温かいフルーツスープや冷たいフルーツスープなど、適切なスープがあった。」[3]スープは伝統的にいくつかのカテゴリーに分けられており、軽いスープであるシップリ、カップスープであるコップサッパー、パンと一緒に食事として提供されることが多い濃厚なチャウダースープであるスッペ、そしてブレイやグレービーソースのようなスープのないスープであるグシュモーテなどがある。[4]
ペンシルバニア・ダッチのスープは、マッシュポテト、小麦粉、米、麺類、揚げパン、団子、そして「卵黄と小麦粉を指でこすり合わせて作った大きなパン粉」と表現される小さな団子であるリウウェル（ドイツ語の「こする」という動詞から来ている）などの澱粉でとろみをつけていることが多い。[4]
ペンシルバニアダッチの名物料理
飲料
料理
- アーミッシュポテトサラダ
- アップルバター
- アップル ダンプリング— 芯を取り皮をむいたリンゴをパイ生地で覆い、砂糖またはシナモンをふりかけて焼きます。ボウルに入れてミルクと一緒に食べます。デザートとして食べることもありますが、通常はそれ自体が食事になります。
- 牛肉または鹿肉のジャーキー
- ボヴァ・シャンケル - ジャガイモ団子とソースのピエロギ風料理。
- ブラウン バター ヌードル - フライパンで溶かして焦げ目がつくまで焼いたバターと卵麺を合わせた料理です。
- ホットベーコンドレッシング - 調理して水気を切って砕いたベーコンを濃厚な甘いドレッシングで和え、新鮮なサラダ野菜にかけて温かい状態で提供します。タンポポの葉の酸味を和らげるためによく使用されます。
- ベーコングレービー
- チキンとワッフル
- チキンコーンスープ - 卵麺と、時にはサフラン（19世紀初頭からペンシルバニア・ダッチ・カントリーで栽培されている）で作られる。卵麺、トウモロコシ、固ゆで卵、鶏肉。[1]時には、リヴェル（小さな団子）が加えられることもある。
- チャウチャウ
- コールスロー
- カップチーズ
- ジンジャーブレッド、ジンジャースナップ、ジンジャーケーキ、そして生姜やその他の香りのよいスパイスで味付けしたポットロースト。[5]
- ハムローフ—挽いたハムで作ったミートローフのような料理で、上にブラウンシュガーをかけて焼くことが多いが、ミートローフにあるようなスパイスやパン粉は使われていない。
- 豚の胃袋 —ペンシルバニア・ダッチ方言でセイマーガと呼ばれる豚の胃。
- レバノン ボローニャ
- ピーナッツバターの塗り
- ピーマンキャベツ—甘酸っぱい料理[6]
- 豚肉とザワークラウト
- ポテトフィリング
- ポテトロール
- ポットパイ— パイ生地で覆われた焼きパイではなく、大きな麺（ポットパイスクエア）が入った肉のシチューです。鶏肉、小麦粉、塩、野菜（セロリ、玉ねぎ、ニンジンなど）やスパイス（パセリ、タイム、黒コショウ、ローリエの葉など）がよく使われます。[1]
- プレッツェル
- 赤ビート卵（ビート卵のピクルス）
- ザウアーブラーテン（酸っぱいロースト）は、酢やワインに数日間漬け込んださまざまな肉やスパイスの 1 つで、最終日に野菜がマリネに加えられます。ザウアーブラーテンは伝統的に馬肉を使って作られていましたが、現在では牛肉や他の肉の部位が好まれています。ザウアーブラーテンは、餃子や赤キャベツと一緒に出されることが多いです。ザウアーブラーテンはドイツ全土で非常に人気があります。
- クネップを焼く
- スクラップル
デザート
- エンジェルフードケーキ
- アップル団子
- ダッチベイビーパンケーキ
- 教会のスプレッド。糖蜜またはコーンシロップ、マシュマロクリーム、ピーナッツバターから作られ、アーミッシュの教会の礼拝や地域のイベントでよく見かけます。
- クラッカープリン - 塩味クラッカーでとろみをつける
- ファストナハト
- ファンネルケーキ
- おもしろいケーキ - パイとケーキを組み合わせたもので、パイ生地でケーキを包み、全体にチョコレートの縞模様をマーブル模様にして焼き上げます。
- ウーピーパイ
- モンゴメリーパイ—バター風味の生地にねっとりとした糖蜜とレモンのフィリングを詰め、バターミルクケーキをトッピングしたパイ。[7]
- モラヴィアの砂糖菓子
- シューフライパイ- 食べやすいようにパイ生地をつけた糖蜜クランブルケーキ。
- シュガークッキー
参照
注記
- ^ abcd デビッド・ローゼンガルテン、「It's All American Food: The Best Recipes For More Than 400 New American Classics」（2003年）。Hachette Digital。
- ^ フィールドハウス、ポール。世界宗教料理本。グリーンウッドプレス。37ページ。
- ^ ウィリアム・ウォイス・ウィーバー『ザワークラウト・ヤンキース：ペンシルバニア・ダッチの食品と食文化（第2版）』（2002年）、93ページ。
- ^ ウィリアム・ウォイス・ウィーバー著『ザワークラウト・ヤンキース：ペンシルバニア・ダッチの食品と食文化（第2版）』（2002年）、94ページ。
- ^ エヴァン・ジョーンズ『アメリカの食べ物：美食の物語』（1975年）。ダットン：77ページ。
- ^ 「ペンシルバニア・ダッチ・ペッパー・キャベツ」。A Coalcracker in the Kitchen。2018年9月19日。 2021年3月22日閲覧。
- ^ 「モンゴメリーパイのレシピ」マーサ・スチュワート2021年3月22日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ペンシルバニア・ダッチ料理に関連するメディアがあります。
- PA ダッチカントリーレシピ
- バークス郡ペンシルバニアダッチのレシピ
- チェスター郡、リーハイバレーなどのペンシルバニア・ダッチのレシピ。