カップチーズ

カップチーズは、ペンシルバニア・ダッチの料理史に根ざした、柔らかく塗りやすいチーズです。その歴史は、17世紀後半のメノナイト派とアーミッシュ派のペンシルバニアへの移民にまで遡ります。 ^[1]ドイツのチーズ「コッホケーゼ」のバリエーションで、カップで販売されているため、 カップチーズと呼ばれる特産品です。

カップ チーズは、 1974 年のジェームズ A. ミッチェナーの小説「センテニアル」で次のように説明されています。

「私の母のカップチーズを食べたことがありますか？ランカスターで一番美味しいですよ。」

彼は黒パンの片隅に、普通はチーズとは見なされないような黄色がかった粘性の物質をたっぷりと塗りつけた。それはむしろ非常に濃く、非常に冷たい糖蜜のようなもので、ひどい臭いがした。レベッカはカップチーズが好きではなかった。それは男性が好む味のようだった。

「パパはカップチーズが好きなのよ」彼女は可愛い顔に無表情で言った。

「そう思わないのか？」とリヴァイは尋ねた。

「臭すぎる」

「そこがおいしいところだ」彼はパンを鼻に当て、深く息を吸い込んだ。彼は、母のカップチーズの香りよりも好きなものはこの世にほとんどないことを知っていた。ランカスター郡のドイツ人農民は、昔の偶然から、リンブルガーよりも香りが強く、味も良いチーズを作る簡単な方法を考案したのだ。彼は母のパンと自分のパン、残ったパンを食べ、それから容器をなめた。」

• スプレッド一覧