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 バニラアイスクリームを添えたアップルダンプリング | |
| タイプ | ペストリー |
|---|---|
| コース | 朝食、メインディッシュ、デザート |
| 主な原材料 | 生地、リンゴ、シナモン、砂糖、時にはドライフルーツやスパイス |
アップルダンプリングは、焼きまたは茹でたリンゴをパイ生地で包んだものです。アップル ダンプリングを作るには、リンゴの皮をむき、芯を取り、場合によっては 4 つに切って、生地の上に置きます。芯の穴にはシナモン、バター、砂糖、場合によってはレーズン、サルタナ、カラントなどのドライ フルーツを詰めます。生地をリンゴの上に折り重ねて閉じます。スパイスの効いたソースをダンプリングにかけることもあります。ダンプリングは柔らかくなるまで焼きます。砂糖とバターで甘いソースができます。アップル ダンプリングは、朝食、デザート、またはメイン ディッシュとして、温かくても冷たくても、または室温でも提供できます。
歴史
ゆでたリンゴ団子は、フルーツプディングの最も古い例の一つである。[1] : 65 これらは「あらゆる社会的階層で」食べられていた。[1] 1726年、ニコラス・アムハーストはオックスフォードでリンゴ団子について不満を述べ、「腐ったビールと重いリンゴ団子だけでは、愚かさと眠気と怠惰しか期待できない」と述べた。[2] : 75 [3]リンゴ団子のレシピは、ハンナ・グラスの1747年の料理本に掲載されている。 [4] 1749年から1750年にかけて、植物学者のペール・カルムがニュージャージーからケベックに旅行した際、毎食リンゴ団子を食べていたと報告している。[2] : 75 1754年、イギリスの農学者ウィリアム・エリスは、リンゴ団子をベーコンや豚肉のピクルスと並んで農民の間で最も一般的な食べ物の一つと呼んだ。[1]
![リンゴ団子を作っている女性と、窓に寄りかかって[[単眼鏡]]を通してそれを見ている男性の似顔絵](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/d/d9/English_Caricaturists,_1893_-_Lesson_in_Apple_Dumplings.png/500px-English_Caricaturists,_1893_-_Lesson_in_Apple_Dumplings.png)
1792年にイギリスの風刺画家ジェームズ・ギルレイが描いたとも、 1797年にリチャード・ニュートンが描いたとも言われる『リンゴの団子作りのレッスン』または『リンゴの団子の作り方を学ぶ』という版画には、リンゴの団子を作っている女性と、おそらくジョージ3世と思われる男性が見守っている様子が描かれている。[6] 1801年の国内百科事典『国、家、州の経済百科事典』には、「小さなリンゴの団子」の作り方が記載されている。[7] 1810年にイギリスの風刺画家トーマス・ローランドソンは『パフペースト』というカラーのエッチングを制作した。これは、料理人がリンゴの団子を作っている間に、従者と料理人が寄り添っている様子を描いている。[8] 1838年にアメリカの医師ウィリアム・オルコットは若い妻たちへのアドバイス本「若き家政婦：あるいは食べ物と料理についての考察」の中で、スパイスを加えない限り「アップル・ダンプリングは皮を除けばそれほど不快なものではない」と述べたが、続けて「しかし、なぜアップル・ダンプリングを食べる必要があるのか？皮がなければ、そして何よりも、バター、ソース、砂糖を加えなければ、それを作ったり、作った後に食べたりしようとする人はほとんどいないだろう。しかし、これらはすべて不快なものだ」と述べた。[9]アメリカの料理本作家エリザ・レスリーは、1851年版の料理本の「新しいレシピ」というセクションに、焼きアップル・ダンプリングのレシピを掲載した。[2] : 76 1870年、サンフランシスコのベテルAME教会でアップル・ダンプリング・ディナーが行われた。[10] 1879年、マーク・トウェインは「ヨーロッパのホテル料理とは比べものにならない」アメリカ料理のリストに焼きリンゴ団子を含めた。[2] : 76 1946年、ジョージ・オーウェルは海外の読者のためにイギリス料理に関するエッセイを書くよう依頼されたが、後に「戦後の緊縮財政への不安の中で」ブリティッシュ・カウンシルによって拒否され、ゆでリンゴ団子を「イギリス料理の最大の栄光」の例として挙げた。[11]
アップル・ダンプリングはトーマス・エジソンの好物だった。[12] 1832年にバージニア州で黒人奴隷として生まれたルイス・ヒューズは、奴隷たちのために7月4日に豚や羊のローストを添えたバーベキューを行ったと記録しているが、アップル・ダンプリングとピーチ・コブラーは依然として「奴隷全員が好んで食べた」好物だった。[13]オレゴン・トレイルを旅した若い開拓者の1859年7月4日の日記には、その日の夕食にアップル・ダンプリングを食べたと記録されている。[14]
食品史家のブルース・クレイグは、アメリカでアップル・ダンプリングが人気だったのは、「リンゴがよく育ち、一年中乾燥させて食べることができ、個別に調理された食品がほとんどなく、大量のゆでた夕食は手間がほとんどかからない国では非常に実用的だった」ためだと推測している。[2] : 76
材料と準備
アップルダンプリングは、皮をむき、芯を取り、時には四つ切りにしたリンゴをパイ生地で包み、芯から空洞になった部分にバターや砂糖、時にはレーズン、サルタナ、カラントなどのドライフルーツやスパイスを詰め、パイ生地で閉じ、スパイスの効いたソースを上からかけて焼くか、古いレシピの場合は煮て作る。[4] [9] [15]最も古いレシピでは、オーブンのある家がほとんどなかったため、煮る方法が使われているが、後代のレシピでは焼く方法が使われていることが多い。[2] : 76 ソースには通常、砂糖またはブラウンシュガーとバターを水で煮たものが使われ、風味づけにスライスしたレモンやシナモンなどのスパイスが加えられることもある。[16] : 900
- 焼き餃子の準備
-
リンゴの皮をむき、パイ生地の上に乗せます -
皮をリンゴの周りに巻きつけ、縫い目を密封して餃子を形成する。 -
餃子をフライパンに入れる -
餃子の上にスパイスの効いたソースがかけられている -
中温のオーブンで焼いた料理 -
各餃子は個別の一皿となる
- 水餃子の準備
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生地の一部を平らにする -
果物を生地に押し込む -
生地はフルーツの周りに巻かれています -
縫い目は密封されている -
餃子は茹でられています -
餃子はカッテージチーズやその他のトッピングと一緒に提供されます
サービング
アップルダンプリングは朝食やその他の食事、サイドディッシュ、デザートとして提供されます。[2]温かい、温かい、または室温で提供され、[17]牛乳、クリーム、[16]ホイップクリーム、[16]カスタード、[18]またはアイスクリームが添えられることもあります。[16]各ダンプリングは個別の提供です。[2] : 76 [16] : 899 [19]
世界中
オーストリア
オーストリアでは、アプフェルノッケルンと呼ばれる「大きくて柔らかい」リンゴ団子が食べられます。[20]
チェコ共和国
リンゴなどのフルーツ団子はオヴォクネー・クネドリーキと呼ばれ、チェコ料理では人気があり、クワルクチーズやトヴァロフチーズと一緒に食べられます。[21] [22]これらは完全な食事として提供されることがよくあります。[22]
ドイツ
アプフェルクローゼは「小さなリンゴのプリン」で、芯を抜いてジャムやマーマレード、時にはレーズンやナッツを詰め、パイ生地で包んで茹で、レーズン、砂糖、シナモン、ワインを含む甘いソースをかけたもので、少なくとも1801年から知られている料理である。[7]
イギリス
英国ではスエット・ペイストリーがよく使われるが、ショートクラストも一般的である。[23] [24]ジョージ・オーウェルが「スエット・プディングの最高の形の一つ」と評した伝統的なレシピの一つでは、芯を取り除いた空洞にブラウンシュガーを詰め、スエット・ペイストリーの皮を被せ、団子を布でしっかりと縛ってから茹でる。[25]
アメリカ合衆国
アップル・ダンプリングは、米国北東部、特にペンシルバニア州周辺では一般的な食べ物で、同地域では「文化的定番」とみなされている。[26]食品史家は、このタイプのアップル・ダンプリングをグラスの本まで遡る。[4]ペンシルバニア・ダッチの間で一般的なレシピで、[4]朝食やデザートとしてよく食べられる。クリーム、ホイップクリーム、アイスクリームを添えて提供されることもある。[16]
アメリカでは、9月17日は「全米アップルダンプリングデー」です。[27]毎年アップルダンプリングフェスティバルがイリノイ州アトウッド、[28]バージニア州スチュアート、[29]ペンシルベニア州シンキングスプリング[30]の各町で開催されます。
ジェーン・カニンガム・クロリーは、アメリカの詩人姉妹アリス・ケアリーとフィービー・ケアリーが執筆した『ジェニー・ジューンのアメリカ料理本』に寄稿された19世紀のアップル・ダンプリングのレシピを出版した。[31]
均一な大きさの大きなグリーニング アップルの皮をむき、芯を取り、空洞に透明なレモン マーマレードを詰めます。アップルをそれぞれ、薄く伸ばしたおいしいペーストで包み、小さなニット生地で覆います。とてもきれいな仕上がりになります。しっかりと縛り、45 分煮込みます。皮が牛脂でできている場合は、1 時間煮込みます。ナツメグ風味のハード ソースを添えてお召し上がりください。
類似の料理
他の果物、特にプラムを使って同様の団子を作ることもできる。[16]オーストリアではプラムを詰めた団子はZwetschkenknödelと呼ばれ、ハンガリーではSzilvás gombócと呼ばれる。スロベニア料理にも同様のプラム団子料理がある。[32]チェコ料理にはプラム、アプリコット、イチゴ、ブルーベリーを詰めた団子がある。[22]クロアチア料理にはKnedle sa šljivamaというジャガイモの生地で作ったプラム団子があり、通常はデザートとして食べられる。[33] Marillenknödelはグラーツで人気のオーストリアのアプリコット団子である。[34]
焼きリンゴ
焼きリンゴは焼きリンゴ団子に似た料理ですが、パイ生地がありません。[35]皮をむいていないリンゴの芯を取り、レーズン、ナッツ、オートミール、その他の材料やスパイスなどの詰め物をします。[19] [35]デザート、サイドディッシュ、朝食として提供されるバリエーションもあります。[35]
参照
参考文献
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- ^ abcdefgh クレイグ、ブルース (2013)。オックスフォード百科事典『アメリカの食べ物と飲み物』。OUP USA。ISBN 9780199734962。
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