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アップルダンプリングは、焼きリンゴまたは茹でリンゴをパイ生地で包んだものです。アップルダンプリングを作るには、リンゴの皮をむき、芯を取り除き、場合によっては4等分にして、生地の上に置きます。芯の穴には、シナモン、バター、砂糖、そしてレーズン、サルタナレーズン、カランツなどのドライフルーツを詰めることもあります。生地をリンゴの上に折りたたみ、閉じます。場合によっては、スパイスの効いたソースをダンプリングにかけ、柔らかくなるまで焼きます。砂糖とバターが甘いソースを作り出します。アップルダンプリングは、朝食、デザート、またはメインディッシュとして、温かいまま、冷やして、または常温で提供できます。
茹でたリンゴ団子は、最も古いフルーツプディングの一つです。[ 1 ] : 65それらは「あらゆる社会階層」で食べられていました。[ 1 ] 1726年、ニコラス・アムハーストはオックスフォードでリンゴ団子について不満を述べ、「粗悪なビールと重いリンゴ団子だけでは、愚かさ、眠気、怠惰以外に何も期待できない」と言いました。[ 2 ] : 75 [ 3 ]ハンナ・グラスの1747年の料理本には、リンゴ団子のレシピが2つ掲載されています。 [ 4 ] 1749年から1750年にかけて、植物学者のペール・カルムがニュージャージーからケベックへ旅行した際、毎食リンゴ団子を食べていたと報告しています。[ 2 ] : 75 1754年、イギリスの農業家ウィリアム・エリスは、ベーコンや豚肉の酢漬けと並んで、農民の間で最も一般的な食べ物の1つだと述べています。[ 1 ]
1792年にイギリスの風刺画家ジェームズ・ギルレイ[ 5 ] 、または1797年にリチャード・ニュートンに帰属される「リンゴ団子のレッスン」または「リンゴ団子の作り方を学ぶ」というタイトルの版画には、女性がリンゴ団子を作っている様子を、おそらくジョージ3世と思われる男性が見ている様子が描かれている[ 6 ] 。 1801年の家庭百科事典「Oeconomische Encyclopädie oder Allgemeines System der Land-, Haus- und Staats-Wirthschaft」には、「小さなリンゴ団子」であるApfelklößeの作り方が記載されている[ 7 ] 。 1810年には、イギリスの風刺画家トーマス・ローランドソンが「パフペースト」というタイトルのカラーエッチングを制作し、料理人がリンゴ団子を作っている間に、従僕と料理人が抱き合っている様子を描いている。[ 8 ] 1838年、アメリカの医師ウィリアム・オルコットは、若い妻へのアドバイスの本『若い主婦：または、食べ物と料理についての考察』の中で、スパイスを加えなければ「リンゴ団子は皮を除けばそれほど問題ない」と述べているが、続けて「しかし、そもそもなぜリンゴ団子を食べる必要があるのか？皮がなく、何よりもバター、ソース、砂糖が加えられていなければ、作ろうとする人はほとんどいないし、作った後も食べようとしないだろう。しかし、これらはすべて好ましくない」と述べている。[ 9 ]アメリカの料理本作家エリザ・レスリーは、 1851年版の料理本の「新しいレシピ」というセクションに、焼きリンゴ団子のレシピを掲載した。[ 2 ] : 76 1870年、サンフランシスコのベテルAME教会でリンゴ団子の夕食会が開かれた。[ 10 ] 1879年、マーク・トウェインは焼きリンゴ団子を「ヨーロッパのホテル料理に匹敵しない」アメリカ料理のリストに含めた。[ 2 ] : 76 1946年、ジョージ・オーウェルは海外の読者向けにイギリス料理に関するエッセイを書くよう依頼されたが、後に「戦後の緊縮財政への不安」からブリティッシュ・カウンシルに却下され、茹でリンゴ団子を「イギリス料理の最大の栄光」の例として挙げた。[ 11 ]
アップルダンプリングはトーマス・エジソンの好物だった。[ 12 ] 1832年にバージニア州で黒人奴隷として生まれたルイス・ヒューズは、豚や羊の丸焼きを食べた奴隷たちの7月4日のバーベキューについて記録しているが、アップルダンプリングとピーチコブラーは依然として「すべての奴隷に愛された」好物だった。[ 13 ] 1859年7月4日、オレゴン・トレイルを旅していた若い開拓者の日記には、その晩の夕食にアップルダンプリングを食べたと記されている。[ 14 ]
食文化史家のブルース・クレイグは、リンゴ団子がアメリカで人気だったのは、「リンゴがよく育ち、一年中使えるように乾燥させることができ、個包装の食品が少なく、大量のゆで料理が最も手間のかからない国では、非常に実用的だったから」だと推測している。[ 2 ]： 76
アップルダンプリングは、皮をむき芯を取り除き、場合によっては4等分したリンゴをパイ生地で包み、芯から空洞になった部分にバター、砂糖、レーズン、サルタナレーズン、カランツなどのドライフルーツ、スパイスを詰め、パイ生地を閉じ、スパイスの効いたソースを上からかけて焼くか、古いレシピでは茹でて作られます。[ 4 ] [ 9 ] [ 15 ]初期のレシピでは、オーブンのある家庭が少なかったため茹でる方法が用いられていましたが、後のレシピでは焼く方法が数多く見られます。[ 2 ] : 76ソースは通常、砂糖またはブラウンシュガーとバターを水で煮詰めたもので、風味付けにスライスしたレモンやシナモンなどのスパイスを加えることもあります。[ 16 ] : 900
アップルダンプリングは、朝食やその他の食事の付け合わせ、またはデザートとして提供されます。[ 2 ]温かい、温かい、または室温で提供され、[ 17 ]時には牛乳、クリーム、[ 16 ]ホイップクリーム、[ 16 ]カスタード、[ 18 ]またはアイスクリームを添えて提供されます。[ 16 ]ダンプリングはそれぞれ1人分です。[ 2 ] : 76 [ 16 ] : 899 [ 19 ]
オーストリアでは、アプフェルノッカーレンと呼ばれる「大きくて柔らかい」リンゴ団子が食べられています。[ 20 ]
リンゴを含むフルーツ団子は、ovocné knedlíkyと呼ばれ、チェコ料理で人気があり、クワルクやトヴァロフチーズと一緒に食べられます。[ 21 ] [ 22 ]これらはしばしば完全な食事として提供されます。[ 22 ]
アプフェルクレーセは「小さなリンゴのプディング」で、芯をくり抜いてジャムやマーマレード、時にはレーズンやナッツを詰め、パイ生地で包み、茹でて、レーズン、砂糖、シナモン、ワインを含む甘いソースをかけたもので、少なくとも1801年から知られている料理です。[ 7 ]
イギリスでは、ショートクラスト生地も一般的だが、スエットペストリーがよく使われる。[ 23 ] [ 24 ]ジョージ・オーウェルが「最高のスエットプディングの一つ」と評した伝統的なレシピでは、芯を取り除いた空洞にブラウンシュガーを詰め、スエットペストリーの皮をかぶせ、団子を布でしっかりと縛ってから茹でる。[ 25 ]
アップルダンプリングは、米国北東部、特にペンシルベニア州周辺でよく食べられている食べ物で、「文化的定番」と考えられています。[ 26 ]食品史家は、このタイプのアップルダンプリングをグラスの本にまで遡って調べています。[ 4 ]ペンシルベニア・ダッチの間では一般的なレシピで、[ 4 ]朝食やデザートとしてよく食べられています。クリーム、ホイップクリーム、アイスクリームを添えて提供されることもあります。[ 16 ]
アメリカでは、9月17日は「全国アップルダンプリングの日」です。[ 27 ]毎年、イリノイ州アトウッド[ 28 ]、バージニア州スチュアート[ 29 ] 、ペンシルベニア州シンキングスプリング[ 30 ]などの町でアップルダンプリングフェスティバルが開催されます。
ジェーン・カニンガム・クローリーは、アメリカの詩人姉妹アリス・キャリーとフィービー・キャリーがジェニー・ジューンのアメリカ料理本に寄稿した19世紀のアップルダンプリングのレシピを出版した。[ 31 ]
大きさが均一な大きめの青リンゴの皮をむき、芯を取り除き、くぼみに透明なレモンマーマレードを詰めます。それぞれのリンゴを薄く伸ばしたペーストで包み、小さな編み布を被せると、とても可愛らしい仕上がりになります。しっかりと紐で縛り、45分間、または皮が牛脂でできている場合は1時間茹でます。ナツメグで風味付けしたハードソースを添えてお召し上がりください。
他の果物、特にプラムも、同様の団子を作るのに使用できます。[ 16 ]オーストリアでは、プラムを詰めた団子はZwetschkenknödelと呼ばれ、ハンガリーでは、このような団子はszilvás gombócと呼ばれます。スロベニア料理には、同様のプラム団子料理があります。[ 32 ]チェコ料理には、プラム、アプリコット、イチゴ、またはブルーベリーを詰めた団子があります。[ 22 ]クロアチア料理には、ジャガイモ生地のプラム団子であるknedle sa šljivama があり、通常はデザートとして食べられます。 [ 33 ]マリレンクネーデルは、グラーツで人気のオーストリアのアプリコット団子です。[ 34 ]
焼きリンゴは、焼きリンゴ団子に似た料理ですが、パイ生地の皮がありません。[ 35 ]皮をむいていないリンゴの芯をくり抜き、レーズン、ナッツ、オートミール、その他の材料やスパイスなどの詰め物を詰めます。[ 19 ] [ 35 ]バリエーションは、デザート、副菜、または朝食として提供できます。[ 35 ]