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| ピーカン | |
|---|---|
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| カリヤ イリノイ ネンシス モートン樹木園、 acc. 1082-39*3 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファガレス |
| 家族： | クルミ科 |
| 属: | カリア |
| セクション： | カルヤ派 アポカルヤ |
| 種： | C. イリノイネンシス
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| 二名法名 | |
| イリノイネンシス | |
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| Carya illininensisの自然範囲 | |
| 同義語[2] | |
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ピーカン( / p ɪ ˈ k æ n / pih- KAN、米国: / p ɪ ˈ k ɑː n、ˈ p iː k æ n / pih- KAHN、PEE -kan、英国: / ˈ p iː k ən / PEE -kən ; Carya illinoinensis ）はヒッコリーの一種です。米国南部とメキシコ北部のミシシッピ川流域原産。[2]
この木は主に米国のジョージア州、[3]、 ニューメキシコ州、[4]、テキサス州、[5]、およびメキシコで種子のために栽培されています。種子は食用のナッツで、スナックとして、またプラリネキャンディやピーカンパイなどのさまざまなレシピに使用されます。ピーカンはアラバマ州、アーカンソー州、カリフォルニア州、テキサス州、ルイジアナ州の州のナッツであり、テキサス州の州木でもあります。
名前
ピーカンは、ピーカン、クルミ、ヒッコリーナッツなどを指すアルゴンキン語に由来しています。 [6]発音は多様で、地域によって異なるものもあれば、そうでないものもあります。[7]米国では、地域間でも「正しい」発音に関する合意がほとんどありません。[8]
1927年、全米ピーカン栽培者協会は、発音のバリエーションを認めつつ、そのうちの1つを公式かつ正しい発音として指定した。「ピーコンと綴ったように発音します。したがって、他の発音を使用する習慣がある人は、今後は上記の発音のみを採用するようお願いします。協会が採用しています。」[9]
説明
ピーカンの木は落葉樹で、高さは20～40メートル（66～131フィート）、まれに44メートル（144フィート）まで成長します。[10]通常、樹高は12～23メートル（39～75フィート）で、幹の直径は最大2メートル（6フィート7インチ）です。最適な条件で育った10年生の苗木は、高さ約5メートル（16フィート）になります。葉は互生し、長さ30～45センチメートル（12～18インチ）で、 9～17枚の小葉があり、各小葉は幅5～12センチメートル（2～4インチ）です。+長さ1 ⁄ 2 インチ、幅2～6cm（1～ 2+幅1 ⁄ 2 インチ。 [10]
ヒッコリー属の他のすべての果実と同様に、ピーカンは真のナッツではなく、技術的には核果、つまり殻に囲まれた1つの核または核を持つ果実です。殻は花の外果皮組織から生成され、ナッツと呼ばれる部分は内果皮から発達し、種子を含みます。殻自体は無核で、色は黄銅がかった緑がかった金色で、形は楕円形から長楕円形で、長さは 2.6〜6 cm（1〜2インチ）です。+長さ3 ⁄ 8 インチ、幅1.5～3cm（ 5 ⁄ 8～ 1+ 外殻は3～4mm（1 ⁄ 8～5 ⁄ 32インチ）の厚さで、最初は緑色ですが、成熟すると茶色に変わり、4つの部分に分裂して薄い殻の種子を放出 します。 [10] [11] [12] [13]
分類
Carya illinoinensisはクルミ科に属します。クルミ科は、世界中で 7 属と 10 属、60 種以上が現存しています。これらの種のほとんどは新大陸の北半球に集中していますが、南極を除くすべての大陸で見られる種もあります。
系統発生
Juglandaceae の最初の化石例は白亜紀に出現します。Engelhardioideae とJuglandioideaeの亜科間の分化は、約 6,400 万年前の古第三紀初期に起こりました。Engelhardioideae の現存例は一般に熱帯性で常緑ですが、Juglandioideae の現存例は落葉性でより温帯の地域で見られます。
ピーカンの進化における2番目の大きなステップは、風散布の果実から動物散布への変化でした。この散布戦略は、果実の周囲に殻が形成され、脂肪酸の相対濃度が劇的に変化したことと一致しています。オレイン酸とリノール酸の比率は、風散布の種子と動物散布の種子では逆転しています。[14] [15]クルミ科の他の種とのさらなる分化は、約4400万年前の始新世に起こりました。ピーカン属Caryaの果実は、果実の殻の形成においてのみクルミ属Juglansの果実と異なります。クルミの殻は、苞葉、小苞と萼片、または萼片のみから発達します。ピーカンの殻は、苞葉と小苞片のみから発達します。[15]
栽培
ピーカンナッツは、主要作物の中で最も最近栽培化されたものの一つです。野生のピーカンナッツは、ネイティブアメリカンや植民地時代のアメリカ人の間では珍味としてよく知られていましたが、米国でピーカンナッツの商業栽培が始まったのは1880年代になってからでした。[16] 2014年の時点で、米国の年間収穫量は1億1,980万キログラム（2億6,420万ポンド）で、総収穫量の75%がジョージア州、ニューメキシコ州、テキサス州で生産されています。[4] USDA 耐寒性ゾーン5から9で栽培でき、夏が長く、暑く、湿度が高い場所で最もよく育ちます。ナッツの収穫は通常10月中旬頃です。
米国以外では、メキシコが世界総生産量のほぼ半分を生産しており、米国と同量で世界の生産量の93％を占めています。[17]ピーカンの木は生育期に大量の水を必要とするため、この地域の果樹園のほとんどが、消費水量と成熟したピーカンの生産を最適化するために湛水灌漑を使用しています。[18]一般的に、互いに受粉するには、異なる品種の木が2本以上必要です。[19]
交互結実指数（ABI）と受粉期間に基づく栽培品種の選択は複雑な作業となる可能性がある。[19]商業栽培者は、交互結実指数（ABI）を最も気にしている。ABIは、栽培品種が隔年で結実する可能性を表す（指数1.0は、隔年でほとんど結実しないかまったく結実しない可能性が最も高いことを意味する）。受粉期間によって、すべての栽培品種は2つのファミリーに分類される。花粉を受け取る前に花粉を散布する品種（雄先熟）と、花粉を受容できるようになってから花粉を散布する品種（雌先熟）である。[20]州レベルのリソースでは、特定の地域に推奨される品種が提供されている。[21] [22]
メキシコ原産のピーカンは、ゾーン9から11に適応しています。 [23] これらの個体群の育種はほとんど行われていません。メキシコでの栽培が推奨されているFrutosaやNorteñaなど、原産の個体群からいくつかの品種が選抜されています。[24] [25]メキシコでの栽培が推奨されている改良品種は、USDAが開発した栽培品種です。原産のピーカンは少なくともユカタン半島まで栽培できますが、USDA栽培品種は、この地域のほとんどの地域で発生するものよりも低温時間要件が長いため、これは育種開発のギャップを表しています。 [26] フロリダ州やプエルトリコの一部など、米国の一部の地域はゾーン10以上であり、これらの地域ではピーカン栽培の選択肢が限られています。「ウエスタン」は、低温の低い地域で収穫できる唯一の一般的な品種です。[27]
育種・選抜プログラム
積極的な育種と選抜は、テキサス州ブラウンウッドとカレッジステーションの栽培施設で米国農務省農業研究局によって行われています。[5]ジョージア大学はティフトンキャンパスで育種プログラムを実施し、米国南東部の亜熱帯の栽培条件に適応したピーカンの品種を選抜しています。[3]
19世紀後半から選抜作業が行われてきましたが、今日栽培されているピーカンのほとんどは、「スチュアート」、「シュレイ」、「エリオット」、「デザイアブル」などの古い栽培品種で、欠点はわかっていますが、生産性もわかっています。「エリオット」などの栽培品種は、ピーカン黒星病に耐性があるため人気が高まっています。[28]ピーカンの木のサイクルタイムが長いことと経済的な考慮から、新しい品種は広く植えられる前に徹底的な審査プロセスを経る必要があります。多くの品種はテキサス州ではよく実りますが、病気の圧力が高まったため米国南東部では失敗しています。州レベルで選抜プログラムが進行中で、アラバマ州、アーカンソー州、フロリダ州、ジョージア州、カンザス州、ミズーリ州、ニューメキシコ州などで試験栽培が行われています。
南部の州からアイオワ州の一部、さらにはカナダ南部まで適応した品種は、苗床から入手できる。テネシー州より北に植えると、生産力は大幅に低下する。北部適応品種の育種努力のほとんどは、生産に重大な影響を与えるほどの規模ではなかった。ゾーン 6 およびそれより北で入手可能で適応した品種 (「メジャー」、「マルツァーン」、「ウィッテ」、「グリーンリバー」、「ムラヒ」、「ポージー」など) は、ほぼすべて野生種からの選抜である。USDA 育種プログラムから北部適応した品種としてリリースされた「カンザ」は、高い生産性と品質、耐寒性を持つ接ぎ木ピーカンである。[29]
病気、害虫、障害
ピーカンは、樹木の成長と果実の生産を制限する可能性のあるさまざまな病気、害虫、生理障害の影響を受けます。その範囲は、黒星病からヒッコリー殻虫病、殻の衰退まで多岐にわたります。
ピーカンは、特に湿気の多い環境では、ピーカン黒星病などの細菌や真菌に感染しやすくなります。黒星病は、殺菌剤を投与していないピーカンの木に最も深刻な被害を与える病気です。予防的散布資材と散布スケジュールに関する推奨事項は、州レベルのリソースから入手できます。
さまざまな昆虫が葉、茎、成長中の木の実を食べます。これには、アンブロシアビートル、小枝ガードラー、ピーカンナッツケースベアラー、ヒッコリーシャックワーム、フィロキセラ、ゾウムシ、およびいくつかのアブラムシ種が含まれます。
米国南東部では、C. illinoinensisのニッケル欠乏により、尿素で施肥された木に「マウスイヤー」と呼ばれる障害が発生します。[30]同様に、亜鉛欠乏は葉のロゼット化を引き起こします。潰瘍病や殻衰退複合体など、その他のさまざまな障害が記録されています。 [要出典]
用途
ピーカンの種子は食用で、濃厚でバターのような風味があります。生のままでもローストしても食べられますし、料理にも使えます。[31]特に、アメリカ南部の伝統料理であるピーカンパイなどの甘いデザートによく使われます。バターピーカンはクッキー、ケーキ、アイスクリームの一般的な風味でもあります。ピーカンはアメリカのプラリネキャンディーの重要な材料です。 [32]ピーカンを使った料理には他にもピーカンオイルやピーカンバターなどがあります。
ピーカン材は家具やフローリングの製造に使用され、[33]また、肉を燻製にするための燃料として風味付けにも使用され、多くの果樹の木材よりも強い甘くてナッツのような風味をグリルした食べ物に与えます。[34]
栄養
| 100グラムあたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 2,889kJ（690kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
13.86 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| スターチ | 0.46 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 3.97 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 9.6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
71.97 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 6.18 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 40.801 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 21.614 0.986グラム 20.630グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9.17 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 3.52 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースの完全な情報へのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[35]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[36] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ピーカンナッツは、水分 4%、脂質 72%、タンパク質9% 、炭水化物14%で構成されています。参考量 100 g あたり、ピーカンナッツは 690カロリーで、食物繊維( 1 日の推奨摂取量の38%)、マンガン(1 日の推奨摂取量の 214%)、マグネシウム(1 日の推奨摂取量の34%)、リン (1 日の推奨摂取量の40%) 、亜鉛(1 日の推奨摂取量の 48%)、チアミン(1 日の推奨摂取量の 57%) が豊富に含まれています (1 日の推奨摂取量の 20% 以上)。鉄分とビタミンBも適度に含まれています (1 日の推奨摂取量の 10～19%)。ピーカンナッツの脂肪分は、主にオレイン酸(総脂肪分の 57%)などの一価不飽和脂肪酸と、リノール酸(総脂肪分の 30%) などの多価不飽和脂肪酸で構成されています。
歴史
ヨーロッパ人が入植する前、ピーカンはアメリカ先住民によって広く消費され、取引されていました。野生の飼料であるため、前の生育期に収穫された果実は、地面に落ちていてもまだ食べられることが多いです。
ペカンは16世紀に初めてヨーロッパ人に知られるようになりました。ペカンと最初に接触したヨーロッパ人は、現在のルイジアナ、テキサス、メキシコにいたスペインの探検家たちでした。これらのスペインの探検家たちは、ペカンをヌエス・デ・ラ・アルーガと呼びました。これは、大まかに訳すと「しわのあるナッツ」です。クルミ属に精通していたため、これらの初期の探検家たちは、クルミの実をスペイン語で「クルミの木」と「クルミの実」を意味するノガレスとヌエセスと呼んでいました。彼らは、実の殻が特に薄く、どんぐりのような形をしていることに気付き、それがペカンを指していることを示しました。スペイン人は16世紀にペカンをヨーロッパ、アジア、アフリカに持ち込みました。
1792年、ウィリアム・バートラムは植物学の本「Travels 」で、今日一部の植物学者がアメリカのピーカンの木だと主張するナッツの木、Juglans exalataについて報告しました。それでも、ヒッコリー、Carya ovataだと主張する人もいます。ピーカンの木は米国原産で、ピーカンの木に関する記述は建国の父たちにまで遡ります。トーマス・ジェファーソンは、バージニア州モンティセロの自宅のナッツ果樹園にピーカンの木、C. illinoinensis (イリノイナッツ) を植えました。ジョージ・ワシントンは、トーマス・ジェファーソンから「イリノイナッツ」、つまりピーカンをもらい、それをバージニア州の自宅、マウント・バーノンで栽培したと日誌に記しています。
ピーカンの商業生産は、木が成熟して実を結ぶのが遅いため、遅かった。さらに重要なのは、1 本の木の実から育った木は非常に多様な特性を持っていることである。実の生産を早め、木の特性を最もよく保つには、成熟した実りの多い木から接ぎ木するのが明らかな戦略だった。しかし、これは技術的に困難であることが判明した。センテニアル品種は、最初に接ぎ木に成功した品種である。これは、ミシシッピ川近くのオーク アレー プランテーションのジャック テレスフォール ローマンの所有する奴隷、アントワーヌによって 1846 年または 1847 年に達成された。接ぎ木に失敗した A.E. コロンブ博士が穂木を提供した。 [37]
遺伝学
ピーカンは32染色体種（1N = 16）で、Carya ovata、Carya laciniosa、Carya cordiformisなどのCarya属の他の32染色体種と容易に交雑し、 Carya tomentosaなどの64染色体種とも交雑することが報告されている。このような交雑種のほとんどは非生産性である。交雑種は交雑種の起源を示すために「ヒカン」と呼ばれる。[38] NMSUでのピーカンゲノムを完成させるための最近の取り組みにより、C. aquatica（ウォーターヒッコリー）、C. myristiciformis（ナツメグヒッコリー）、C. cordiformis（ビターナットヒッコリー）から導入されたDNAが、今日栽培されている商業用ピーカン品種に存在することが示された。[39]
文化の中で
1919年、第36回テキサス州議会はピーカンの木をテキサス州の州木に定めた。2001年にはピーカンが州の公式「健康ナッツ」と宣言され、2013年にはピーカンパイが州の公式パイとなった。[40]テキサス州サンサバの町は「世界のピーカンの首都」を自称しており、その子孫を通じて州のピーカン生産の源泉と考えられている「母なる木」（ 1850年頃）がある場所である。[41] [42]
アラバマ州は1982年にピーカンナッツを州の公式ナッツに指定しました。[ 43] アーカンソー州は2009年にピーカンナッツを州の公式ナッツとして採用しました。 [44]カリフォルニア州は2017年に アーモンド、ピスタチオ、クルミとともにピーカンナッツを州の4つのナッツのうちの1つとして採用しました。 [45]プラリネで知られるルイジアナ州は、2023年にピーカンナッツを州の公式ナッツとして採用しました。 [46 ] 1988年、オクラホマ州はピーカンパイを含む公式州の食事
ギャラリー
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バッド -
芽生えたピーカン -
未熟なピーカンの果実 -
木に実った熟したピーカンナッツ -
イリノイネンシス、MHNT -
殻付きと殻なしのピーカンナッツ -
オクラホマ州のピーカンの木には実がいっぱい -
オクラホマ州の大きなピーカンの木 -
参考文献
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フランス語（ミシシッピ渓谷）
pacane
（1712年、出典では1721年、第1の意味でquot. 1761と翻訳されている）; イリノイ州
pakani
（
/pakaːni/ ）; 他のアルゴンキン語族の同義語はヒッコリーナッツとクルミに適用されます。スペイン語
pacano
（1772年、ルイジアナ州の文脈では1779年）
と比較してください。
- ^ ウィクショナリーの「ピーカン」を参照。
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、Carya illinoinensis に関連するメディアがあります。
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- Carya illinoinensis の画像、ヴァンダービルト大学