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フルーツブランデー（またはフルーツスピリッツ）[ 1 ]は、マッシュ、ジュース、ワイン、または食用果実の残渣から製造される蒸留酒です。この用語は、世界中で製造される幅広い種類のスピリッツを包含しますが、ブドウから作られた飲料は除外されます。ブドウから作られた飲料は、プレーンブランデー（ワインの蒸留から作られた場合）またはポマスブランデー（ブドウの搾りかすから直接作られた場合）と呼ばれます。リンゴ、ナシ、アプリコット、プラム、サクランボが最も一般的に使用される果物です。
米国の法律上の定義によれば、「フルーツブランデー」とは、「健全で熟した果実全体の発酵果汁またはマッシュ、あるいは標準的なブドウ、柑橘類、その他の果実ワインのみから蒸留され、その果汁またはワインの搾りかすを重量で20％以下、またはワインの澱を体積で30％以下、あるいはその両方を添加しても添加しなくてもよい」ものである。[ 2 ] [ 3 ]
イギリスでは、「フルーツブランデー」は、蒸留酒に果物全体、果汁、または香料を浸漬して得られるリキュールを指す場合があり、そのようなリキュールは、欧州連合全体でチェリーブランデー、アプリコットブランデーなどとして合法的に表示されています。 [ 4 ] [ 1 ] : 32dこのような飲料は、コーディアルと同様に、またカクテルやケーキの材料として使用されます。
サイダーブランデーは、EC法では、英国で生産され、伝統的なサイダー用リンゴ品種を発酵させて作られたサイダーを蒸留して作られる、樽熟成された特別な製品と定義されています。[ 5 ]これには、通常アルコール度数42%で販売されている「サマセットサイダーブランデー」が含まれ、これは英国では地理的表示（GI）として特別に保護されています。[ 6 ]
欧州連合では、ブドウ以外の果物から蒸留された蒸留酒は「フルーツブランデー」と表示することはできません。イギリスの法的な名称はフルーツスピリットで、「果肉のある果物、またはそのような果物、ベリー、野菜の果汁を、種の有無にかかわらず、アルコール発酵と蒸留のみによって製造されるもの」です。[ 7 ]
ヨーロッパのフルーツスピリッツの多くは原産地呼称保護を受けており、「フルーツスピリッツ」ではなく、それぞれの保護された名称（「アプリコットスピリッツ」など）でラベル付けされています。フルーツスピリッツは無色であることが多く、通常40～45%のアルコール度数（80～90USプルーフ）を含んでいます。フルーツスピリッツは通常冷やして、または氷を入れて飲まれますが、時折混ぜて飲まれることもあります。蒸留によって得られるフルーツスピリッツは、フランス語の「オー・ド・ヴィー」と呼ばれることがよくあります。[ 8 ]サイダースピリッツとペリースピリッツ（サイダーまたはペリーから蒸留されたフルーツスピリッツ）は、別の法的カテゴリーを形成しています。フルーツスピリッツの中には、原産国に関係なく、キルシュ（チェリースピリッツ）やスリヴォヴィッツ（プラムスピリッツ）などの別名でラベル付けされているものもあります。[ 1 ]
上記のものを含め、欧州連合には約 80 種類[ 9 ]のフルーツスピリッツがあり、ドイツ、フランス、イタリア、ポルトガル、ルクセンブルク、オーストリア、ハンガリー、スロバキア、ブルガリア、ルーマニア、スペインの原産地呼称保護制度に登録されています。これらのフルーツスピリッツのほとんどは、原産地と基本原料にちなんで名付けられています。例えば、シュヴァルツヴェルダー・キルシュヴァッサー（黒い森のチェリースピリッツ）、フランボワーズ・ダルザス（アルザスのラズベリー）、アプリコット・デル・アルト・アディジェ（南チロルのアプリコット）などです。これらは、一般的なフルーツスピリッツよりも厳しく規制されていることが多く、原産地の制限に加えて、果物の種類、糖化および発酵技術、蒸留装置、樽熟成などにも制限が課される場合があります[ 1 ] 。
よく知られているフルーツスピリッツには以下のようなものがある。
穀物デンプン由来の糖の発酵ではメタノールは毒性量で生成されないものの、[ 15 ]フルーツスピリッツでは主要な存在である。[ 16 ]フルーツスピリッツ中のメタノールは、主に発酵中およびマッシュ貯蔵中のペクチンから生成される。製造管理によりメタノール濃度を低減および監視している。[ 17 ]しかし、現代では、分子ふるいによる吸収でメタノールを低減することが実用的な製造方法となっている。[ 18 ]そのため、製造されたスピリッツはメタノールに課せられた法的制限を遵守し、消費者に安全である。[ 17 ]
人口レベルのリスク評価によると、特に未登録のフルーツブランデーには高濃度のメタノールが含まれている可能性がある。これらの未登録飲料は違法に販売されており、世界中で多くのメタノール中毒の原因となっている。[ 19 ]
