トックク

トックク

別名	餅スープ
タイプ	グク
原産地	韓国
主な原材料	トック
食品エネルギー （1食分あたり）	120kcal   （502kJ ）[ 1 ]
その他の情報	韓国の旧正月に関連する
メディア: トックク

トックク^[2]（韓国語：  떡국）または薄切り餅スープ^[2]は、韓国の正月のお祝いに食べられる伝統的な韓国料理です。この料理は、薄切り餅（トック）とスープ（グク）で構成されています。新年の日にトッククを食べると、その年の幸運がもたらされ、1サル（年齢が1つ増える）が与えられると伝統的に信じられています。通常、薄く千切りにしたゆで卵、マリネした肉、ギム（김）^[3]、ゴマ油（참기름 ）が添えられます。

トッククを正月に食べる習慣の起源は不明である。しかし、 19世紀の風俗書『東國歲時記』には、トッククはスープの主材料として牛肉やキジを使い、調味料としてコショウを加えて作られると記されている。^[4]また、この書物には、正月の朝にトッククを一杯食べて1歳年を取るという風習や、「トッククを何杯食べたか」と人の年齢を尋ねる風習についても記されている。^[5]

歴史家チェ・ナムソンが1946年に執筆した『朝鮮の風俗』では、新年にトッククを食べる習慣は古代に始まったと推測されている。清浄さを表す白いトックをその日に食べ、新年を幸運に迎える儀式となった。^[5]

韓国では、旧正月に家族が集まって食事をし、祖先にトッククを振る舞うことで祖先の儀式を行います。^[6]トッククは伝統的に季節の料理ですが、現在では一年中食べられています。

スープは一般的に、主なタンパク質（牛肉、鶏肉、豚肉、キジ、魚介類）をカンジャンで味付けしたスープで煮込んで作られます。昔はキジ肉や鶏肉を使ってトッククのスープを作っていましたが、現在では主に牛肉が使われています。^[7]次にスープを濾して澄まし、長い円筒形のガラトックを斜めに薄くスライスして澄んだスープで煮ます。付け合わせは提供する前に加えます。付け合わせは地域や個人の好みによって異なりますが、通常はフライパンで千切りにした卵の黄身と白身、ニンニク、ネギを炒めます。^[4]トッククを提供する直前にごま油を少量かけるのが一般的です。

トッククの種類には、忠清道特産の生トックク（생떡국）またはナルトックク（날떡국 ）があり、これはうるち米ともち米を混ぜて小さなボールにするか、カラトックの形に丸めてから、スライスして沸騰したスープに入れる。^[8]開城地域のジョレンイトックク（조랭이 떡국 ）は、小さな繭の形にねじった餅を使用する。 ^[9]済州島のゴントックク（곤떡국 ）は、通常のカラトックではなくスライスしたチョルピョン餅を使用する。^[10] 全羅道では、鶏肉と醤油でチキンジャントッククを作る。^[11]

1971年にユン・ジョンヒとオム・アインラン主演で『トックク』（英語タイトル「新年のスープ」）という映画が公開された。^[12]

• 韓国料理
• スープ一覧
• ニアンガオは中国の旧正月に食べる米料理で、上海風はトックに似ている。
• ソルラル、韓国の正月
• 雑煮は日本で正月に食べられる同様のスープである。

• 旧正月のトックク（韓国タイムズ紙、2009年1月22日）

• シアトルタイムズのトッククのレシピ、2006年1月4日
• 韓国人はソルラルに何をするのでしょうか? 2012-03-19 にWayback Machineでアーカイブされました(韓国観光公社より)
• なぜトッククなのか？ 2009年1月23日、嶺南日報より（韓国語）