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エドナ・レジーナ・ルイス | |
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| 生まれる | 1916年4月13日 フリータウン、バージニア州、米国 |
| 死亡 | 2006年2月13日（享年89歳） アメリカ合衆国ジョージア州ディケーター |
| その他の名前 | エドナ・キングストン |
| 職業 | シェフ、教師、作家、裁縫師 |
| 知られている | アメリカ南部料理 |
| 配偶者 | スティーブン・キングストン |
エドナ・レジーナ・ルイス（1916年4月13日 - 2006年2月13日）[1]は、アメリカの有名なシェフ、教師、作家であり、南部料理に対するアメリカの見方を洗練させるのに貢献した。[2] [3]彼女は新鮮な旬の食材の使用を主張し、南部料理の特徴はフライドチキン（揚げるのではなくフライパンで焼く）、豚肉、新鮮な野菜、特に緑の野菜であるとした。彼女は、解放奴隷とその子孫の小さなコミュニティでの南部料理と生活をテーマにした4冊の本を執筆および共著した。[4]
幼少期とキャリア
ルイスはバージニア州オレンジ郡のフリータウン（ラホール近郊）の小さな農村集落で生まれ、[5]コミュニティの設立に貢献した解放奴隷の孫娘であった。彼女は8人兄弟の1人であった。ルイスの父親は1928年、彼女が12歳の時に亡くなり、16歳で彼女は一人でフリータウンを離れ、北への大移動に参加した。ルイスはフリータウンを離れるとワシントンD.C.に移り、30代前半で最終的にニューヨーク市に移住した。[6] [2]ワシントンDCにいる間、ルイスは1936年にフランクリン・D・ルーズベルトの第2回大統領選挙運動に協力した。[7]エドナ・ルイスは、ワシントンD.C.とニューヨーク市の間のある時点で、元商船のコックで共産主義者のスティーブン・キングストンと結婚した。[7]
ニューヨークに着くと、知り合いがブルックリンのクリーニング店で仕事を見つけてくれた。そこではアイロン台担当だった。アイロンがけの経験はなかったが、解雇されるまで3時間しか続かなかった。裁縫の経験はあったので、すぐに裁縫師の仕事を見つけた。裁縫師として、彼女は、当時リチャード・アヴェドンの妻だったドーカス・アヴェドンのためにクリスチャン・ディオールのドレスを模写したほか、マリリン・モンローのドレスも手がけた。また、アフリカ風のドレスも制作し、その作品で有名になった。[1]ニューヨークにいる間、彼女は共産党の新聞デイリー・ワーカーでも働き、政治デモにも参加した。[6]
カフェニコルソンと田舎料理の味
ニューヨークにいる間、ルイスは友人や知人を招いてディナーパーティを開くようになり、骨董品商のジョン・ニコルソンもその友人の一人でした。[7] 1948年、マンハッタンのイーストサイド58丁目にニコルソンはルイスを料理人として迎え、カフェ・ニコルソンをオープンしました。この店はボヘミアンや芸術家の間でたちまち人気となりました。このレストランには、ウィリアム・フォークナー、マーロン・ブランド、テネシー・ウィリアムズ、トルーマン・カポーティ、リチャード・アヴェドン、グロリア・ヴァンダービルト、マレーネ・ディートリッヒ、エレノア・ルーズベルト、ダイアナ・ヴリーランドらが足しげく通っていました。[1]カフェでは、ルイスの名物であるチョコレートスフレなど、シンプルで南部風の料理が揃ったきちんとしたメニューを提供していました。[2]
そこで5年働いた後、ルイスはカフェ・ニコルソンを去り、そこからニュージャージーでキジ農家として過ごしたが、ある晩、原因不明の病気ですべてのキジが死んでしまった。彼女は自分のレストランを開いたり閉めたりしながら、友人や知人をもてなしたり、料理教室を教えたり、アメリカ自然史博物館のアフリカ民族ホールのガイドになったりした。[1] 1960年代後半、彼女は足を骨折し、一時的にプロの料理人としての仕事を辞めざるを得なくなった。ジュリア・チャイルドの編集も手掛けていたノップフ社の料理本編集者ジュディス・ジョーンズの励ましを受けて、エヴァンジェリン・ピーターソンとルイスは協力して『エドナ・ルイスの料理本』（ 1972年）を執筆した。しかし、ジョーンズはこの料理本が「流行っているが味気ない」と感じ、ルイスと協力して1976年に『The Taste of Country Cooking』を執筆した。 [1] 『The Taste of Country Cooking』には南部料理とアフリカ系アメリカ人の料理に関する情報と同じくらい多くのレシピが掲載されており、ルイスが伝えたかった精神と物語をうまく捉えており、それがジョーンズのこの本の意図だった。[4] 1979年、ニューヨークタイムズのクレイグ・クレイボーンは、この本は「アメリカで最も面白い地方料理本かもしれない」と述べた。[1]
2017年、出版から40年近く経った今、『The Taste of Country Cooking』はアメリカで急激に売り上げが伸び、Amazonのベストセラーリストで総合5位、料理本部門で3位にランクインするなど、話題を集めた。この急上昇は、料理コンテスト番組『トップ・シェフ』のエピソードでこの本がテーマとして取り上げられたことに続くものだった。[8]
その後のキャリア
ルイスは夫の死後、レストラン業界に戻り、ノースカロライナ州ピッツボロのフェアリントン・ハウス、サウスカロライナ州チャールストンのミドルトン・プレイス、ニューヨーク市のUSステーキハウス、ニューヨーク州ブルックリンの歴史あるゲージ・アンド・トールナーなどで働き、1995年に引退するまで5年間働いた。[1] 1980年代後半、彼女は南部料理復興保存協会を設立した。これはサザン・フードウェイズ・アライアンス（SFA）の前身である。[4] [ 9] [10] 1989年のニューヨーク・タイムズ紙のインタビューで、ルイスは次のように語っている。「バージニア州で育った子供時代、食べ物はどれもおいしいと思っていました。でも大人になってからは、食べ物の味はみんな同じではないと思うようになりました。だから昔のおいしい味を再現しようと一生をかけて努力してきました。」[1]
南部料理の復興と保存のための協会は、人々がラードを使った料理法を忘れないようにすることにも力を注いでいた。[1]協会設立前の1988年に彼女は『風味の追求』を執筆した。 [4] 1986年にルイスは、エリトリアから米国に留学するためにやって来た若者、アフェワーク・パウロス博士（ミシガン大学講師）を養子とした。 [1] 1990年代を通して、彼女はいくつかの賞を受賞し（下記参照） 、 1990年にジョージア州知事公邸で料理人をしていたスコット・ピーコックというシェフと知り合い、友人になった。 [4] 2人は深い友情を築き、ルイスは1992年にピーコックの近くに住むためにアトランタに引っ越し、[11]最終的に2人は『南部料理の贈り物』（2003年）という本を共同執筆した。 [4] 彼らの長年の友情と、一見相反する性格（彼は若いゲイのヨーロッパ系アメリカ人男性、彼女は年上の未亡人アフリカ系アメリカ人女性）から、彼らは「南部料理界の奇妙なカップル」と呼ばれるようになった。[1] ルイスとピーコックは、南部料理の保存に深く尽力していたため、残りの人生で一緒に古典的な南部料理とその詳細が忘れ去られないように努めた。ルイスが年老いた後、ピーコックは2006年に彼女が亡くなるまで彼女の世話をした。[1]
受賞と栄誉
- 1986年 - Cook's Magazineでアメリカ料理界のWho's Whoに選出される[12]
- 1990年 –国際料理専門家協会生涯功労賞[13]
- 1995年 –ジェームズ・ビアード・リビング・レジェンド賞（同賞初受賞）
- 1999年 –国際女性料理専門家組織「レ・ダム・デスコフィエ」より「グラン・ダム」に選出される。 [13]
- 1999年 – サザン・フードウェイズ・アライアンス（SFA）より生涯功労賞（同アライアンスにとって初の受賞）
- 2002年 –バーバラ・トロップ会長賞、女性シェフ＆レストラン経営者[13]
- 2003年 –キッチンエイドクックブック殿堂入り(ジェームズ・ビアード)
- 2004年 - 『The Gift of Southern Cooking』がジェームズ・ビアード賞とIACP賞にノミネートされる
- 2009年 –バージニア州立図書館（リッチモンド）でバージニア州のアフリカ系アメリカ人先駆者を表彰
- 2014年 - 彼女の肖像が描かれたアメリカ合衆国の郵便切手が発行される[14]
出版作品
- エドナ・ルイスの料理本（1972年）第4版
- 田舎料理の味（1976年）第4版
- 風味の追求（1988）第4版
- スコット・ピーコックとの共著『The Gift of Southern Cooking』 （2003年）
参照
参考文献
- ^ abcdefghijkl アシモフ、エリック、セヴァーソン、キム（2006年2月14日）。「エドナ・ルイス、89歳死去。洗練された南部料理を復活させた料理本を執筆」ニューヨーク・タイムズ。 2019年1月1日閲覧。
- ^ abc Lam, Francis (2015年10月28日). 「エドナ・ルイスとアメリカ料理の黒人ルーツ」.ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2022年2月7日閲覧。
- ^シュガーマン、キャロル（1990年2月14日）。「エドナ・ ルイスの味覚の探求」ワシントン・ポスト。ISSN 0190-8286 。 2022年2月8日閲覧。
- ^ abcdef 「ルイス、エドナ（1916-2006）」。アメリカの食べ物と飲み物の百科事典、クレドリファレンス。2014年。 2018年9月29日閲覧。
- ^ 「The Library of Virginia African American Trailblazers 2009」www.lva.virginia.gov 。 2019年1月1日閲覧。
- ^ ab 「エドナ・ルイスのことを聞いたことがなければ、南部料理を知ることはできない」The Spruce Eats 。 2019年1月1日閲覧。
- ^ abc 「訃報：エドナ・ルイス」インディペンデント2006年2月22日2018年9月21日閲覧。
- ^ Judkis, Maura; Judkis, Maura (2017年1月6日). 「エドナ・ルイスの名作料理本が『トップ・シェフ』トリビュートでチャート上位に急上昇」ワシントン・ポスト. ISSN 0190-8286 . 2017年3月1日閲覧。
- ^ 「SFAの歴史」。Southern Foodways Alliance。2013年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年3月15日閲覧。
- ^ Salasky, Prue (1996年6月13日). 「有名な料理人が南部料理の復活を目指す」. Daily Press . 2013年3月15日閲覧。
- ^ ピーコック、スコット（2006年3月28日）。「食べ物と友情」。ザ・アドボケイト（959）：30。
- ^ 「エドナ・ルイス」。アフリカ系アメリカ人シェフの殿堂。 2022年4月10日閲覧。
- ^ abc スミス、アンドリュー F. (2015)。Savoring Gotham: A Food Lover's Companion to New York City。オックスフォード大学出版局。pp. 339–340。ISBN 978-0-19-939702-0。
- ^ 「5人の有名シェフが限定版フォーエバー切手で永遠に残る」about.usps.com 。 2019年1月1日閲覧。
外部リンク
- ニューヨーク大学アーカイブ
- インディペンデント紙の死亡記事