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スミスフィールドハムは、アメリカ合衆国バージニア州ハンプトンローズ地域、アイルオブワイト郡のスミスフィールドの町で仕上げ熟成される、カントリーハムの一種です。
熟成された「スミスフィールドハム」の商業販売に関する最初の記録は、1779年にオランダ領カリブ海のセントユースタティウス島でエラーストンとジョン・ペローに宛てられた領収書である。 [ 1 ]
バージニア州は、1926年に州議会で可決された法令において、「スミスフィールドハム」という用語の使用を初めて規制し、次のように規定した。
正真正銘のスミスフィールドハムとは、バージニア州またはノースカロライナ州のピーナッツ地帯でピーナッツを餌として育てられた豚の死骸から切り出されたもので、バージニア州スミスフィールドの町で塩漬け、加工、燻製、そして製法が施されたものです。
「ピーナッツ飼育」および「ピーナッツベルト」の規定は1966年に削除されました。現在の法令は次のとおりです。[ 2 ]
スミスフィールド産ハムは、長期乾燥塩漬け法で加工、処理、燻製、熟成、塩漬けされ、最低6ヶ月間熟成されたハムと定義される。この6ヶ月間は、生の豚肉を初めて乾燥塩に漬け込んだ時点から始まり、塩漬け、加工、処理、燻製、塩漬け、熟成のすべては、バージニア州スミスフィールドの市域内で行われるものとする。
熟成ハムの原料となる生豚肉が、バージニア州スミスフィールド以外で飼育・屠殺された豚から得られるかどうかは不明だが、同法では、熟成期間（最低6ヶ月）は生豚肉が「乾燥塩に漬けられた」時点から始まり、ハムの製造と加工は全工程を通じてバージニア州スミスフィールド内で行われなければならないと規定している。また、6ヶ月を超える熟成期間を経て得られる、より濃厚で風味豊かな熟成も、バージニア州スミスフィールド内で行われなければならないと規定している。
需要の減少により、ジェニュイン・スミスフィールドハムの生産は2024年初頭に中止されました。[ 3 ]
