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| ナマコ | |||||||||||||||
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| 中国語名 | |||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 海參 | ||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 海参 | ||||||||||||||
| 漢語ピンイン | 海神 | ||||||||||||||
| ジュッピン | ホイ2サム1 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 海参 | ||||||||||||||
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| ベトナム語名 | |||||||||||||||
| ベトナム語 | ハイサム | ||||||||||||||
| 韓国名 | |||||||||||||||
| ハングル | ハーサン | ||||||||||||||
| 漢字 | 海蔘 | ||||||||||||||
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ナマコはナマコ綱の海洋動物です。生のまままたは乾燥した状態で、さまざまな料理に食用として使われます。文化的には、ナマコには薬効があると考えられています。
この生物と食品は、フランス語でbêche-de-mer（ポルトガル語のbicho do mar（文字通り「海の動物」）に由来）、カタロニア語でespardenya、[1]インドネシア語でtrepang（またはtrīpang）、日本語でnamako、タガログ語でbalatan、ハワイ語でloli、トルコ語でdeniz patlıcanı（海のナス）、シチリア語で「 minch' i mari」として一般的に知られています。マレー語ではgamatとして知られています。[2]
東アジアおよび東南アジアのほとんどの文化では、ナマコは珍味とみなされています。ナマコを使った料理は数多くあり、ほとんどの料理でナマコはヌルヌルとした食感をしています。ナマコ料理によく使われる食材には、冬瓜、コンポイ、カイラン、椎茸、白菜などがあります。
多くのナマコの種は絶滅の危機に瀕しており、消費による 乱獲の危険にさらされています。
収穫
食用となるナマコは、伝統的に小型船舶から手作業で収穫され、この作業はインドネシア語のマレー語でナマコを意味する「テリパン」にちなんで「トレパンギング」と呼ばれている。[3]保存のために乾燥させ、数日間煮沸して水に浸して水分を補給する必要がある。主に中華料理のスープやシチューの材料として使われる。
商業的に重要なナマコの多くの種は、海参（ピンイン：hǎishēn）として中国料理に使用するために収穫され、乾燥されて輸出されています。市場でよく見られる種には以下のものがあります：[4]
- Holothuria scabra (ハタハタ) [5]
- ホロチュリアアルギネンシス[6]
- ホロチュリア・スピニフェラ（ブラウンサンドフィッシュ） [7]
- Holothuria fuscogilva (コウモリスス、白乳首魚) [8]
- Holothuria nobilis (黒乳首魚) [9]
- トゲウオウミキュウリ（ Actinopyga mauritiana ） [10]
- ナマコ（日本ナマコ）
- パラスティコプス・カリフォルニクス（カリフォルニアナマコ） [11]
- Paratichopus regalis (ロイヤルナマコ、またはエスパルデニア) [1]
- テレノタ・アナナス（アカエイ） [12]
- アコウディナ・モルパディオイデス[13]
西オーストラリア州では、エクスマスからノーザンテリトリーの境界までナマコ漁業が行われており、漁獲物のほとんどがハタハタ ( Holothuria scabra ) です。ナマコと呼ばれるさまざまな種の漁獲は、州法および連邦法によって規制されています。
州のブシュ・ド・メール漁獲では、他に5種が対象となっており、 Holothuria nobilis（クロダイ）、Holothuria whitmaei（クロダイ）、Thelenota ananas（トゲオイガメ）、Actinopyga echninitis（深海レッドフィッシュ）、Holothuria atra（ロリーフィッシュ）である。[14]
オーストラリアのクイーンズランド州北部では、グレートバリアリーフとサンゴ海でナマコが採取されています。対象となる種には、Holothuria noblis (シロナガスクジラ)、Holothuria whitmaei (クロナガスクジラ)、H. scabra (スナガニナ) などがあります。ダイバーは水面からホースまたは「水ギセル」で空気を供給され、最大 40 メートルの深さまで潜って手で獲物を採取します。
市場
17世紀または18世紀以降、スラウェシ島の商人たちは、キンバリー地域、現在のノーザンテリトリー、アーネムランドの先住民と広範囲にわたる季節貿易関係を確立しました。[15]彼らは特に中国南部の市場に供給するためにナマコを採集しました。[15]
アジアのナマコ市場は6,000万米ドルと推定されています。中国、シンガポール、マレーシア、韓国、日本で毎年取引されるナマコの95%は乾燥品です。
ナマコは主に中華料理に使われます。この貿易における最大の再輸出国は中国本土、香港、シンガポールです。[16] 650種のナマコのうち、商業価値のあるのはわずか10種です。[16] 2013年、中国政府は、ナマコの高額な値段が贅沢の象徴と見なされる可能性があるため、役人によるナマコの購入を取り締まりました。[17]
日本ではナマコは刺身や酢の物として生で食べられるほか、内臓は塩辛の一種である「このわた」として塩漬けにして発酵させたもの（塩辛の一種）としても食べられています。また、乾燥させた卵巣も「このこ」 「くちこ」と呼ばれて食べられています。
また、地中海北西部、特にカタルーニャ料理では珍味とされており、米料理の材料としてよく使われます。[18]
ナマコは鱗がないため、ユダヤ教の食事法では非コーシャとみなされている。 [19]
料理での使用
新鮮なものも乾燥したものも料理に使われるが、味は全く「無味無臭」なので調理法は複雑である。[20] [自費出版の情報源? ]中国の清朝時代の美食マニュアル である『隋源師談』には、「食材としてのナマコは味がほとんどなく、砂だらけで、魚臭がする。これらの理由から、うまく調理するのが最も難しい食材でもある」と書かれている。(海參，無味之物，沙多氣腥，最難討好。) ナマコの調理法の多くは、ナマコを洗浄して茹で、肉のスープとエキスで煮込んで風味を染み込ませることに費やされる。[21]
中国の民間信仰では、ナマコは男性の性的健康と媚薬の効能があると考えられている。ナマコは見た目が男根に似ており、侵入者に対しては硬直して自らの内臓を噴出させるという射精に似た防御機構を持つからである。また、腱炎や関節炎の回復にも効果があると考えられている。[2]
フカヒレスープを避けるよう人々に勧めるキャンペーンの後、中国ではナマコがフカヒレスープの代替品としてますます人気が高まっている。[22] : 270
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調理したナマコ -
ナマコ料理 -
揚げナマコ -
煮ナマコ -
キノコ、豚肉、茶卵入りナマコの煮込み -
ナマコのライスロール -
山東省の名物料理、ネギ入りナマコ
参照
参考文献
- ^ ab ラモン、モントセラト;レオナルト、ジョルディ。マスーティ、エンリック（2010 年 6 月）。 「地中海北西部のロイヤルキュウリ (Stichopus regalis): 分布パターンと漁業」。水産研究。105 (1): 21-27。Bibcode :2010FishR.105...21R。土井：10.1016/j.fishres.2010.02.006。ISSN 0165-7836。
- ^ ab Alessandro Lovatelli、C. Conand、国連食糧農業機関。ナマコの養殖と管理の進歩：FAO水産技術論文第463巻、国連食糧農業機関、2004年。ISBN 978-92-5-105163-4。425ページ：58
- ^ 「テリパン」。メリアム・ウェブスター辞書。
- ^ ラモファフィア C.;バーン・M.バッタグレン S.C (2003)。 「3 つの市販ナマコ、Holothuria scabra、H. fuscogilva、および Actinopyga mauritiana の開発: 幼生の構造と成長」。海洋および淡水の研究。54 (5): 657–667。土井：10.1071/MF02145。ISSN 1323-1650。
- ^ パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2011年）。SeaLifeBaseの「Holothuria scabra」。 2011年11月版。
- ^ パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2020年）。SeaLifeBaseの「Holothuria arguinensi」。 2020年4月版。
- ^ パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2011年）。SeaLifeBaseの「ホロスリア・スピニフェラ」。 2011年11月版。
- ^ パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2011年）。SeaLifeBaseの「Holothuria fuscogilva」。 2011年11月版。
- ^ 「Holothuria nobilis、ブラックティートフィッシュ：漁業」。www.sealifebase.org 。 2020年8月10日閲覧。
- ^ パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2011年）。SeaLifeBaseの「Actinopyga mauritiana」。 2011年11月版。
- ^ Parastichopus californicus Census of Life . 2011年11月26日閲覧。
- ^ パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2011年）。SeaLifeBaseの「セレノタ アナナス」。 2011年11月版。
- ^ パロマレス ML、ポーリー D、編。 （2011年）。SeaLifeBaseの「Acaudina molpadioides」。 2011年11月版。
- ^ Brown, S.; Hart, A. (2004 年 5 月)。「ベッシュ・ド・メール漁業状況報告書」(PDF)。漁業状況報告書。水産省。p. 3。2009 年 1月 3 日閲覧。
- ^ ab Macknight, Charles Campbell (2011). 「マレージュからの視点: マカッサルに関するオーストラリア人の知識と2世紀にわたる穿頭術産業の影響」アボリジニの歴史. 35 : 121–143. doi : 10.22459/AH.35.2011.06 . JSTOR 24046930.
- ^ ab フアン、ヤオウェン。劉克順さん。ワン、キャタリーナ・ユンカン。アン。 [1999]（1999年）。ISBN 1-56676-736-9
- ^ 「中国の節約政策でナマコやアワビがメニューから外れる」ロイター2013年5月7日。
- ^ "Arroz con espardeñas"、Wikipedia、la enciclopedia libre (スペイン語)、2021-03-18、2024-07-15取得
- ^ 「彼女は貝殻を売っていますが、それはコーシャですか? グルコサミンとその他の関節炎治療薬のカシュルース的地位」2013年8月15日。
- ^ ローヌ・ド・ボーヴォワール、2005年。デカダンな食事とデザート：アプロディザイクで愛を呼び起こす方法。Lulu.com、2005年。ISBN 978-1-882682-01-0、pp60 [自費出版元]
- ^ “魚介類 2: ナマコを調理する 3 つの方法 (海參三法)”. 『隋源史談』 の翻訳。 2014年。
- ^ ハレル、ステヴァン（2023）。近代中国の生態史。ワシントン大学出版局。ISBN 978-0-295-75171-9。
外部リンク
Wikisource のテキスト:
- 「ベッシュ・ド・メール」。百科事典アメリカーナ。 1920年。
- 「ベッシュ・ド・メール」。ブリタニカ百科事典(第 11 版)。 1911年。
- 「トレパン」。新国際百科事典。1905年。