セウジョット

セウジョット

別名	塩エビ
タイプ	チョッガル
原産地	韓国
主な原材料	エビ
メディア: セウジョット

セウジョット^[1]（韓国語：  새우젓 ）は、韓国料理で小エビを使って作られる塩漬け発酵食品であるチョッカルの一種である。韓国では、ミョルチジョット（ 멸치젓、塩漬けカタクチイワシチョット）とともに最も多く消費されているチョッカルである。名前は、韓国語の「セウ（ 새우、エビ）」と「チョット」という2つの単語から成り立っている。セウジョットは韓国料理全体で広く使用されているが、主にキムチやディップペーストの材料として使用されている。セウジョットを作るのに使用されるエビはチョッセウ（ 젓새우 ）と呼ばれ、通常のエビよりも小さく、殻が薄い。 ^[2]

セウジョットの品質はエビの鮮度に大きく左右されます。暖かい季節には、漁師は予備保存のためにすぐに塩を加えることがあります。

セウジョットの種類は、使用されるエビの種類と収穫時期によって異なります。

プッチョッ（풋젓 ）は、韓国暦（旧暦）の1月末から4月までに収穫されたエビで作られます。韓国西海岸では、テッデギジョッ（데뜨기젓）またはトッデギジョッ（돗떼기젓 ）と呼ばれています。オジョッ（오젓）は、5月に収穫されたエビで作られます。

ユクジョット（六ヶ月のエビ）は6月に収穫されたエビで作られ、最高品質のエビとされています。他のセウジョットよりも風味が豊かでエビが大きいため、キムチを作るのに最も好まれるセウジョットです^[3]。ユクジョットのエビは頭と尾が赤いです。チャジョット（차젓）は7月に収穫されたエビで作られます。

コンジェンイジョッ（곤쟁이젓）またはジャハジョッ（자하젓 ;紫蝦젓 ）は、オポッサムエビ科の非常に小さなエビに似たNeomysis awatschensisで作られ、韓国語ではコンジェンイまたはジャハ（자하 ;紫蝦）と呼ばれています。^[4]これに使われるエビは、すべてのセウジョッの中で最も小さいものです。それらは、黄海の深淵の淡水と海水が混ざる場所で8月から9月にかけて少量収穫されます。発酵するにつれて、ジョッは透明から薄い紫色または茶色に色を変え、柔らかい食感になります。コンジェンイジョッは、全羅道ではコゲミジョッ（고개미젓）と呼ばれています。忠清道瑞山郡の特産品です。

チュジョット（추젓 ）は、ユクジョットのエビよりも小さくてきれいな、秋に収穫された小エビで作られます。

冬蝦（トンジョット）は11月に収穫されたエビで作られます。冬白蝦（トンベカ）は体が白くてきれいな2月に収穫されたエビで作られます 。

トハジョット（토하젓 ;土蝦젓 ）は、渓谷のきれいな淡水でのみ捕獲されるトハ（토하 ;土蝦）という小さなエビで作られます。全羅南道の特産品です。センイジョット（생이젓 ）とも呼ばれます。^[5]

ジャジョット（자젓 ）は、一般的にジャプジョット（잡젓、文字通り混合ジョット）と呼ばれ、特別な選択をせずに数種類の小さなエビで作られています。デテギジョット（댓대기젓）は、厚くて硬い、黄色がかった殻を持つエビで作られています。これは、最も品質の低いセウジョットであると考えられています。

セアルジョット（새우알젓）は、4月に収穫された中型の赤エビの卵で作られます。朝鮮後期には特産品として宮廷に献上され、現在は全羅北道玉邑郡でのみ生産されています。

• チョッカル – 韓国の塩漬け魚介類
• ミョルチジョット – 韓国の塩漬け発酵アンチョビ
• キムチ – 韓国の発酵野菜のおかず
• 韓国料理 – 韓国人の料理の伝統
• エビペースト – 発酵調味料
• パデック – 塩漬けまたは発酵させた魚から作られるラオスの伝統的な調味料
• ブドゥ – マレー半島東海岸発祥の魚醤
• 魚醤 – 魚から作られた調味料
• チンカロック – マレーの塩漬けエビの調味料

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• （韓国語）セウジョットに関する一般情報