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 コドゥンオジョリム（サバの煮物） | |
| 原産地 | 韓国 |
|---|---|
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 類似の料理 | ニモノ |
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| 韓国名 | |
| ハングル | ユリ |
|---|---|
| 改訂ローマ字表記 | ジョリム |
| マッキューン・ライシャワー | チョリム |
| アイピーエー | [タオ.イム] |
チョリム（韓国語： 조림 ）は、韓国料理の一種で、野菜、肉、魚、魚介類、豆腐などを味付けしたスープで煮込み、煮汁が材料に吸収されて煮詰まるまで作る料理である。チョリム料理は通常醤油ベースだが、サバ、サンマ、タチウオなどの赤身の魚を使う場合はコチュジャン（고추장）やコチュガル（고춧가루）を加えることもある。 [1]韓国の宮廷料理では、チョリムはジョリニ（ 조리니 ）と呼ばれる。 [2]
語源
チョリムは、韓国語の動詞「チョリダ（조리다）」から派生した動詞名詞です。 [3] [4]一般的に使用されていた料理技術でしたが、料理用語の発達が遅かったため、この用語は18世紀まで登場しませんでした。[1]代わりに、チョリム料理は、チョリムだけでなくチムとチゲを含むカテゴリであるチョチに分類されました。[2] [5]動詞名詞「チョリム」が食品カテゴリとして初めて言及されたのは、19世紀の料理本である「修義全書」で、ジャンチョリム（醤油煮牛肉）の調理法について説明している部分です。[1]
品種
- ドゥブジョリム( 두부조림 ) – 豆腐の煮物[6]
- カルチジョリム ( 갈치조림 ) –太刀魚の煮物
- カムジャジョリム( 감자조림 ) – ジャガイモの煮物[7]
- ゴドゥンオジョリム（고등어조림） –サバと大根の煮物[8]
- チャンジョリム（장조림） –醤油で煮込んだ牛肉
- ケニプジョリム( 깻잎조림 ) –シソの葉の煮物
- コンチジョリム( 꽁치조림 ) –サンマの煮物
- ウオンジョリム（우엉조림） – 煮込んだゴボウ
- ヨンウンジョリム( 연근조림 ) –レンコンの煮物
ギャラリー
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チャンジョリム（醤油煮牛肉） -
カルチジョリム（太刀魚の煮物） -
トゥブジョリム（豆腐の煮物） -
カムジャジョリム（ジャガイモの煮物） -
ゴドゥンオジョリム（サバの煮物） -
鶏卵醤油煮卵 -
蓮根の煮物 -
ウオンジョリム（ゴボウの煮物）
参照
ウィキメディア・コモンズには、ジョリムに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ abc イ、효지. 「ジョリム」조림。韓国文化百科事典（韓国語）。韓国学アカデミー。2017 年5 月 1 日に取得。
- ^ ab "ジョリム" 조림.ドゥーペディア（韓国語）。斗山株式会社2017 年5 月 1 日に取得。
- ^ "jorim" 조림.韓国語-英語学習者用辞書.国立韓国語院. 2017年5月1日閲覧。
- ^ "jorida" 조리다.韓国語-英語学習者用辞書.国立韓国語院. 2017年5月1日閲覧。
- ^ "チョチ" 조치.標準韓国語辞典（韓国語）。国立韓国語院。2017 年5 月 1 日に取得。
- ^ Ro, Hyo-sun (2017年4月19日). 「辛い韓国風豆腐煮込み料理、トゥブジョリムのレシピ」.ストレーツ・タイムズ. 2017年5月1日閲覧。
- ^ アンダーソン、イアン（2014年10月25日）。「何でも注文できるサイドディッシュ」サンディエゴリーダー。2017年5月1日閲覧。
- ^ Zappia, Corina (2016年10月26日). 「サバ、君はセクシーな野郎だ」. The Stranger . 2017年5月1日閲覧。