料理の喜び

料理の喜び

1975年版の表紙
著者	イルマ・S・ロンバウアー
ジャンル	料理本
出版社	ボブズ・メリル、スクリブナー
発行日	1931
番号	0-02-604570-2
OCLC	1444322

Joy of Cooking は、しばしば「 The Joy of Cooking」としても知られ、 ^{[1] 、}米国で最も多く出版されている料理本の一つです。1936年以来継続的に印刷されており、2,000万部以上を売り上げています。 ^[2]この本は、ミズーリ州セントルイスの主婦であるイルマ・S・ロンバウアー(1877–1962)、前年に夫が自殺した後、1931年に私的に出版されました。ロンバウアーは、セントルイスの高級靴会社やリステリンのマウスウォッシュのラベルを印刷していたが、本を出版したことはなかった会社である AC Clayton に3,000部を印刷させました。1936年以降、この本は商業印刷会社であるBobbs-Merrill Companyによって出版されました。9版が出版されたJoy of Cookingは、最も人気のあるアメリカの料理本と考えられています。 ^[3]

1877年にドイツ移民の家庭に生まれたイルマ・スタークロフは、ミズーリ州セントルイスで生まれ育った。彼女は1899年に弁護士のエドガー・ロンバウアーと結婚した。エドガーは1930年に重度のうつ病に苦しみ自殺し、52歳だったイルマは6,000ドルの貯金を残して未亡人となった。^[要出典]

ロンバウアーの子供であるマリオン・ロンバウアー・ベッカーとエドガー・ロデリック（「プット」）・ロンバウアー・ジュニア^[4]は、彼女が夫を失った悲しみを乗り越えるために、料理のレシピや料理に対する考えをまとめるよう勧めた。ロンバウアーは1930年の夏のほとんどをミシガンで過ごし、後に『Joy of Cooking』となる最初の草稿を作成した。亡き夫の秘書であるメイジー・ホワイトの助けを借りて、ロンバウアーはセントルイスでさらに多くのレシピを探しながら、レシピや解説の執筆と編集を始めた。1930年の秋、ロンバウアーはセントルイスの靴メーカーの印刷会社であるACクレイトン印刷会社を訪れた。彼女は1931年11月に『The Joy of Cooking: A Compilation of Reliable Recipes with a Casual Culinary Chat』を3,000部印刷するために3,000ドルを支払った。 ^[5]

1931 年、ロンバウアーは500 以上のテスト済みのレシピと関連する解説を 収録した『The Joy of Cooking: A Compilation of Reliable Recipes with a Casual Culinary Chat』を自費出版しました。

この本は、ジョン・バロウズ・スクールの美術部長だったロンバウアーの娘、マリオン・ロンバウアー・ベッカーによって挿絵が描かれた。 1930年から1931年の冬の週末に働き、マリオンは表紙をデザインした。[6] 表紙には、料理の守護聖人であるベタニアの聖マルタがドラゴンを倒す様子が描かれている。また、彼女は章の見出しを説明するシルエットの切り抜きも制作した。^[ 7 ] 1932年^までに、ACクレイトン社が印刷した3,000部のうち大半が売れた。^[8]ロンバウアーは1932年に新しい出版社を探し始めた。^[要出典]

ボブス・メリル社は、出版社を探して何度も断られた後、1936年5月1日に増補版（640ページ）の第2版を出版した。^[9]同社には料理本の出版経験がほとんどなく、同様に出版社との交渉経験の浅いイルマ・ロンバウアーは、代理人や弁護士を介さずに自ら交渉を行った。その結果、ボブス・メリル社は1936年版だけでなく1931年版の著作権も取得することになったが、この契約は著者と出版社の間で長年にわたる対立を生むことになった。^{[10] : 151–153}

1936年版は、著者の素朴なコメントや逸話が残されていること、そしてレシピのレイアウトが、当時の他の市販の料理本とは異なっていた。^{[10] : 153–154}料理の材料を最初にリストし、その後に調理法を記すのではなく、Joy (1936) のレシピは物語形式で提示され、材料は必要に応じて示され、それぞれが太字で新しいインデントされた行に配置されていた。こうして、レシピ全体を通して会話調が保たれていた。この方法は「アクションメソッド」として知られるようになった。^[11]これらの革新と、ボブズ・メリルによる積極的なマーケティング努力により、好調な売上をもたらした。^{[10] : 159–161} Joy はセントルイスでベストセラーリストに入り、ニューヨークタイムズ紙では「有名な個人向け料理本」として宣伝された。^{[12] [13]} 1942年末までに第2版は6回印刷され、52,151部が販売されました。^[9]

1939年、ロンバウアーはStreamlined Cookingを出版した。これは缶詰や冷凍食品の利用を重視した、30分以内で調理できるレシピ集である。この本は商業的には成功しなかったが^{[10] : 166–169}、収録されているレシピの多くは1943年に出版されたJoy of Cookingの新版に収録された。この版には、戦時中の配給制限に対処する読者を助けるための資料も含まれており、一部のレシピではバターの代替品も含まれていた。^[14]この版の売上は驚異的で、1943年から1946年にかけて合計617,782部が販売され、Joy of Cookingの主な競合相手であるファニー・ファーマーのBoston Cooking-School Cook Bookの売上を上回った。^{[10] : 172}

1946年には、1943年版のマイナー改訂版が出版された。実質的には前版と同じであったが、1946年改訂版では戦時中の配給に関する内容が省略され、『Streamlined Cooking』からのレシピが追加されていた。^[9]

1946年版の『ジョイ』が出版されたとき、イルマ・ロンバウアーは69歳で、健康状態が悪化し始めていた。^{[10] : 194–195}ロンバウアーは本の将来を心配していた。なぜなら、ロンバウアーが続けられなくなったら、ボブス・メリル社（初版の著作権を所有していた）が将来の版で独自の著者を選ぶかもしれないからだ。この本が家族のプロジェクトであり続けるようにするため、ロンバウアーは出版社と交渉し、将来の改訂版では娘のマリオン・ロンバウアー・ベッカーを唯一の後継者として指名する条項を契約に盛り込んだ。^{[10] : 201}

ロンバウアーとボブズ・メリルの関係は、決して友好的ではなかったが、1940年代後半に悪化し、その騒動の中で、最初は本のデザインに関して、そして最終的には内容に関して、マリオン・ベッカーが徐々に責任を負うようになった。部分的には法的な理由から、1951年版はマリオン・ロンバウアー・ベッカーを共著者として出版され、彼女は印税の40%を受け取った。^{[10] : chap 8}著者たちは、写真で本を挿絵にするという出版社の希望に強く抵抗し、代わりにベッカーの友人であるジニー・ホフマンによるシンプルで機能的な線画で本を装飾した。 ^{[10] : 262–270}

ベッカーは健康的な食生活の熱心な提唱者であり、1951 年版では全粒穀物や新鮮な農産物などの話題に重点が置かれました。Streamlined Cookingに掲載されていた古い「缶切り」レシピの多くは削除されました。この版では、ブレンダーやその他の現代の家庭用品をレシピに初めて導入しました。レシピの数は 4,000 以上に増加しました。^[要出典]

長引く法廷闘争に時間がかかったため、1951年版の最終編集は急いで行われた。同じ版が1952年にいくつかの誤りを修正して再版され、1953年には索引を改訂して再版された。^[9]

1962年、イルマ・ロンバウアーが亡くなった年に、『Joy of Cooking』の改訂版が出版された。この版はマリオン・ベッカーの同意なしに出版された。1963年と1964年に出版されたこの本は、基本的に大幅な訂正が加えられたもので、ベッカーは出版社に対し、要請があれば1962年版のコピーを後の訂正版と交換するよう手配した。^{[10] : 342}

1962年版の序文には、ベッカーのお気に入りのレシピの名前に「コケイン」が含まれている（例：「フルーツケーキコケイン」）と説明されており、これはシンシナティ近郊のアンダーソン・タウンシップにある彼女の田舎の家の名前に由来している。^{[15] [16]}

この版はペーパーバック形式でも出版されており（最も有名なのは2巻本の大衆向けペーパーバック版）、今でも古本屋で広く入手可能である。1962年版は1973年11月から1990年代初頭まで、1巻本のコームリング製本ペーパーバックの大衆向け版としても発売された。 ^[17]

1975年版はベッカーが編集した最後の版であり、600万部以上を売り上げ、今でも最も人気のある本です。^[18] 1,000ページ以上、4,300以上のレシピが掲載されたこの本は、全国のキッチンの定番となりました。この本には、バックパッキング、ハイキング、代替品に関するセクションが含まれており、多くのセクションが現代の流行からすると時代遅れに思えるかもしれませんが、多くの家庭料理人が今でもこの本を使用しています。^[18]

1975 年版以降、プロジェクトは約 20 年間変更されませんでした。1990 年代半ば、Joy of Cooking の著作権を所有する出版社Simon & Schusterは、元William Morrowの料理本編集者で、Jeff Smithらの作品の編集者でもあるMaria Guarnaschelli を雇いました。Guarnaschelli は、Rombauer の孫Ethan Beckerの監督の下、Simon & Schuster のCharles Scribner's Sons部門から出版された 1997 年版の制作を指揮しました。新しい版は、以前の簡潔なスタイルを維持していましたが、会話形式の一人称のナレーションは削除されました。版の大部分は、本を作成した当時の熱心なアマチュアの Irma Rombauer ではなく、熟練したシェフのチームによって代筆されました。1997 年版はかなり包括的ですが、材料や冷凍デザートに関する情報はほとんど含まれていません。^[要出典]

1997年1月に出版されたこの版は、『The All-New, All-Purpose Joy of Cooking 』と題され、同年11月に『The 1997 Joy of Cooking』と題して再版された。^{[19] [20]}

1995年に、ジニー・ホフマンと松本一輝がイラストを描いたハードカバー版が発売された。^[要出典]

1998年に「初版の複製」と称される複製が発売された。^[8]

2006 年、スクリブナー社は 75 周年記念版を出版しました。4,500 種類のレシピが掲載され、ロンバウアーのオリジナルのスタイルをほぼ再現しています。新版では、1997 年版のプロ意識が一部取り除かれ、よりシンプルなレシピや、クリーム オブ マッシュルーム スープや市販のワンタンなどの既製品を使ったレシピが多数復活しています。2006 年版では、カクテルセクションと冷凍デザート セクションも復活し、1997 年版で省略されていた情報の多くも復元されています。

新版には、1931年から1975年までの35のレシピを含む「Joy Classics」という新しい索引セクションと、新しい栄養セクションが含まれています。^[21]編集と執筆は引き続きロンバウアー・ベッカー家によって行われました。^[要出典]

この版には600の新しいレシピが追加されました。イルマの曾孫であるジョン・ベッカーと彼の妻ミーガン・スコットが更新を担当しました。^[22]

『料理の喜び』がベストセラーになったのは、もともと中流階級にとって読みやすいことと、ロンバウアーのユニークなスタイルによる。彼女のレシピは、家族のために自分で料理をする中流階級の人々のために特別に考案された。彼女は特にレシピをテストし、練習して、比較的短時間でそれほど複雑にならずに簡単に作れるようにした。調理と盛り付けに関するウィットに富んだコメントとアクションメソッドを組み合わせると、彼女の料理本はアメリカの平均的な料理人にとって読みやすいものになった。さらに、ロンバウアーはレシピの会話スタイルとエチケットやホストに関する気楽な議論を組み合わせた。彼女の方法は、複雑なレシピを多く掲載した当時の他の料理本とは一線を画していたが、彼女のスタイルはシンプルで会話調だった。中流階級向けの面白くて読みやすい料理本を提供することで、『料理の喜び』は多くのミッドセンチュリーのアメリカ人料理人にとって主要な参考書となった。^{[8] [11] [16] [23] [24]}

『 The Joy of Cooking』はアメリカで最も人気のある料理本だと考えられている。^[3]

ジュリア・チャイルドは『 The Joy of Cooking and Gourmet』誌から料理を学んだ。彼女は『Mrs. Joy's Book』を楽しみ、料理の基本原則を学んだと信じていた。^[25]

この本は、あるテーマについての分かりやすく一般的な概要を示すために使われるタイトルの定型句「The Joy of...」を普及させました。たとえば、 『The Joy of Painting 』 （1983年）、『The Joy of Sex』（1972年）、『The Joy of Art』（2020年）、『The Joy of X: A Guided Tour of Mathematics』（2012年）、 『 The Joy of Living』 （2007年）、 『The Joy of Accounting』 （2020年）などです。

• 米国の書籍

• 作家イルマ・ロンバウアーの娘による伝記。2006年9月29日にWayback Machineにアーカイブ。著名なアメリカのユニテリアンの伝記シリーズの一部。