中国のワイン

ワイン（中国語：葡萄酒 pútáojiǔ 、 直訳すると 「ブドウ酒」）は中国で長い歴史を持っています。長い間、 黄酒（「黄色いワイン」と訳されることもあります）や、はるかに強い蒸留酒である白酒の影に隠れていましたが、1980年代の経済改革以来、ワインの消費量は劇的に増加しました。現在、中国は世界のワイン市場のトップ10に数えられています。フランスの生産者との結びつきは特に強く、寧夏のワインは国際的に認められています。

野生ブドウをアルコール飲料の製造に使用したことについては、賈湖遺跡（紀元前7000年頃）で証明されている。^{[3] [4] [5]}瓊漿玉液（中国語：瓊漿玉液）と呼ばれる高品質のワインは、康熙帝の治世中に編纂された18世紀の約5万編の詩を集めた『全唐詩 』に記載されている。^[6]このフレーズは文字通り「翡翠のようなワイン」と翻訳されるが、慣用句的には「素晴らしいワイン」のような意味を持つ。^[7]

1995年、山東大学考古学研究所の考古学者と、方慧教授の指揮下にあるアメリカの考古学者からなる中米合同考古学チームが日照市の北東20キロにある2つの遺跡を調査し、ブドウ酒、米酒、蜂蜜酒、およびこれらのワインの混合飲料など、さまざまなアルコール飲料の残骸を発見した。遺跡で発見された200以上の陶器の壺のうち、7つは特にブドウ酒に使われていた。ブドウの種の残骸も発見された。^[8]青銅器時代の中国でかつてブドウ酒が消費されていたとしても、それはモロコシ、キビ、米、ライチやプラムなどの果物から作られたさまざまなアルコール飲料の消費に取って代わられた。紀元前130年代から120年代にかけて、漢王朝（紀元前206年-220年）の張騫という名の中国皇帝の使節が、いくつかの中央アジアの王国と外交関係を開きました。そのうちのいくつかはブドウ酒を生産していました。紀元前2世紀の終わりまでには、漢の使節はワインを愛する大院王国（現在のウズベキスタンのフェルガナ）からブドウの種を中国に持ち帰り、首都長安（現在の陝西省西安の近く）近くの皇帝の土地に植えさせました。 ^{[9]後漢に編纂された}本草書である神農本草経には、ブドウからワインを生産できると書かれています。^[10]三国時代（220-280年）の魏の皇帝曹丕は、ブドウ酒は「発酵物や発芽穀物を使って作った酒よりも甘い。飲み過ぎても回復しやすい」と記している。^{[10]その後も数世紀にわたり、特に}甘粛省北西部でブドウの栽培は続けられたが、大規模なワイン生産には使われなかった。そのため、ワインはごく少数の人々にしか知られていない珍しい産物のままだった。^[11]

唐の時代（618-907年）になって初めて、葡萄酒の消費はより一般的になった。 641年、唐がシルクロードのオアシス国家である高昌（現在の新疆ウイグル自治区トルファン近郊）を征服した後、中国人は「馬乳」（丸馬乳）と呼ばれる細長い葡萄の種子を手に入れ、高昌から「酒造りの方法」（jiu fa酒法）を学んだ。^[12]唐代の詩人の中には葡萄酒について詩を詠み、「西域」の酒（特に梁州の酒が有名）や山西省太原の酒を称賛した者もいる。後者は「馬乳」葡萄から造られた酒である。^[13]孟申の『孟詵マテリア・ディエテティカ（Shiliao Bencao食療本草）』と政府が後援した『新修本草』（Xinxiu bencao新修本草; 652）には、唐人が自然発酵ワインを生産していたと記録されている。

中国初の近代的ワイナリーである長裕ワイナリーは、1892年に山東省の条約港である車福（現在の煙台）の近くに華僑の実業家である張比石によって設立されました。^[14]

フランスワインは中国に輸入された最初の外国産ワインでした。1980年、中国の経済改革が始まった頃、レミーマルタンは中国に進出し、天津に初の合弁企業である王朝ワイン株式会社を設立しました。これは中国で2番目の合弁企業でもありました。長年にわたり、同社は90を超えるアルコール飲料ブランドを開発し、その製品は国内外で数多くの賞を受賞しました。

しかし、最初の20年間は地元住民の所得が低かったため、ほとんどの製品が海外に輸出され、2000年以降になってようやく経済成長により国内の住民が国内市場を支えるのに 十分な可処分所得を得ることができた。この比較的最近の出来事は、中国におけるフランスワインの人気の高まりと一致している。中国長城酒造有限公司、サンタイム、チャンユなどの他の企業も台頭し、2005年までに生産されたブドウワインの90％が地元で消費された。^[15]

また、グローバル化によって中国が国際経済の舞台に登場したのと同様に、中国のワイン製造産業も国際ワインの舞台に登場した。中国には、必ずしもブドウワインに限らず、あらゆるアルコール飲料を含む中国ワインの発酵と蒸留の長い伝統があるが、数年前にパリで始まったワインのグローバル化に最も最近参加した国の一つで、カナダなど数カ国が、ほとんどのフランスワインと同等の品質のワインを生産できるかもしれないと気付いたのだ。

ごく最近、カリフォルニアやカナダ西部の店頭に中国産ブドウのワインが並び始めた。批評家の中には、かつてチリやオーストラリアのワインが扱われたのと同じ種類の無視の目でこれらのワインを扱う者もいるが、他の批評家は、興味深い発見をもたらす可能性のある新しい領域だと認識している。また、中国が他国のワインに匹敵する飲用可能なテーブルワインを生産していることに単に注目している者もいる。最新の開発の中には、内モンゴルでのオーガニックワインの生産がある。^[16]

2012年現在、長裕先駆酒、中国長城酒有限公司、王朝酒有限公司などの少数の大企業が国内生産を独占している。2004年のワイン総生産量は37万トンで、前年比15％増であった。^{[15] [17]}市場全体は1996年から2001年の間に58％、2001年から2006年の間に68％成長した。^{[18] [19]}

2008年、ワイン商のベリー・ブラザーズ・アンド・ラッドは、50年以内に中国ワインの品質がボルドーワインに匹敵するようになるだろうと予測した。^{[20] [21]}

有名なワイン生産地域としては、北京、煙台、河北省張家口、四川省宜賓、吉林省通化、山西省太原、寧夏などがある。最大の生産地域は煙台蓬莱で、140以上のワイナリーがあり、中国のワインの40％を生産している。^[22]

中国の新疆自治区には、紀元前4世紀頃にギリシャ人移住者がブドウの木とより高度な灌漑技術を持ち込んだ頃に遡る、古いブドウ栽培の歴史がある。 ^{[出典が必要]}しかし、新たな考古学的証拠によりこれは事実ではないことが示されており、中国では9000年前（紀元前7000年）にはすでにブドウ酒、米酒、ミード（蜂蜜酒）が生産されていた。^{[3] [4] [5] [23]}トルファン周辺の地域は、特にブドウの生産で知られており、現在でもそうである。歴史の記録にもブドウ酒の生産について言及されている。マルコ・ポーロは、カラチョコ（トルファンの名前）が上質なブドウ酒を生産したと述べている。現代のワイン産業は、主にフランスの方法に倣っており、カベルネなどの品種に集中している。しかし、ウイグルの伝統的な技術は、特にカシュガル周辺の郡で生き残っている。ウイグルの自家製ワインは一般に「ミュズレ」（アラビア語で「三角形」を意味する「المثلث」に由来）と呼ばれ、今でも多くの村の家庭で醸造されている。新疆以西のワインと異なり、ミュズレの醸造には、地元のブドウ品種を手で潰し、ウイグルのアトラスシルクで濾し、ジュースと希望する量の砂糖と同量の水で煮詰め、混合物の量がジュースの元の量になるまで煮詰め、地域によって異なる民間のレシピとともに粘土の壷に貯蔵する。ある郡では伝統的なウイグルの生薬、他の郡ではクコ、桑の実、シーバックソーン、クローブなど、また他の郡では生の羽毛のないキジやプーサンも使われる。醸造には通常1か月以上かかる。その後、壷から取り出し、濾過し、長期間保存できるように瓶詰めする。いくつかの村では、ブドウの収穫と加工の後に、村の大きな壷に民俗ミューズレス醸造の混合物を共同で集める儀式が行われます。現在、ミューズレスは中国のワイン製造業界によって標準化され、メルセレスというブランド名で販売されています。

2011年9月、寧夏のワイナリー賀蘭青雪は、カベルネ・ソーヴィニヨンのブレンドである2009年佳北蘭で、デキャンター・ワールド・ワイン・アワードの赤ボルドー品種10ポンド以上国際トロフィーを受賞した。^[24]この受賞は広く番狂わせとみなされ、一部のワイン専門家はワインの原産地の信憑性を疑問視した。^{[25] [26] [27] [28] [29]} 2011年12月14日、北京で「ボルドー対寧夏」と題されたコンテストで、中国とフランスの専門家が各地域から5種類のワインをブラインドテイスティングした。上位5つのワインのうち4つは寧夏のものだった。^{[30] [31]シルバーハイツ・ヴィンヤードの}エマ・ガオは、この地域のトップクラスのワインメーカーの一人で、彼女の最初のヴィンテージは中国と世界のワインメーカーから賞賛され、彼女の赤ワインのうち2つは中国で生産された最もよく知られているものの一つである。^{[32] [33]}

2011年10月に北京で開催された「ボルドー対寧夏」ワインコンテストでは、グレース・ヴィンヤードの2009年チェアマンズ・リザーブ（100%カベルネ・ソーヴィニヨン）が最優秀賞に選ばれた。^{[34] [31]}

中国は 世界のトップ10のワイン市場の一つである。ヴィネクスポとインターナショナル・ワイン・アンド・スピリッツ・リサーチ（IWSR）の調査によると、2011年の中国は世界第5位のワイン消費国（国内産と輸入）であった。^[35]同じ組織による2014年の調査では、 2013年に中国で消費されたワインの推定量は21億7000万本で、中国は依然として第5位であることが明らかになった。中国人は主に赤ワインを飲むため、中国は現在世界最大の赤ワイン市場となっている。^[36]中国の赤ワイン消費量は2008年以降136％増加しているのに対し、第2位の消費国であるフランスでは18％減少している。^[37]米国は、すべてのタイプのワイン（赤、白、ロゼ、スパークリング）の最大の市場であり、総販売量は約40億本で、フランスをわずかに上回り、イタリアと英国がそれに続いている。^[36]

中国のワイン市場は2006年から2011年の間に年率20％の成長率を記録し、2015年までにさらに54％の成長が見込まれている。^[35]

2009年、サザビーズは、香港がオークションにおける高級ワインの世界最大の市場となり、それまでのリーダーであったニューヨークやロンドンを上回ったと報告した。^[38]

中規模から大規模のレストランのほとんどでは、価格に関係なく、通常は赤ワインのみをボトルで販売しています。一般的に、グラスワインを提供しているのは高級レストランのみです。ボトルで販売されるワインは、大規模な KTV 施設や主要ホテルでも提供されています。

2008年頃から、多くの小規模なコンビニエンスストアが少量のワインを扱うようになり、全国の都市にワイン専門店が出現した。これらの店は外国ブランドと国内ブランドの両方を専門に扱っている。一方、大手スーパーマーケットは、いくつかの国内ブランドから世界中のさまざまなワインまで、着実に品揃えを増やしている。さらに、オンラインショップやプラットフォームでも、さまざまなワインが販売されている。これらの中には、甘く風味付けされたワインがある。これは、ブドウのワインとクールエイドに似た甘く風味付けされた飲料を混ぜて作られている。これらのワインは、本物のワインと同様のラベルが付いており、アルコール度数は約6％で、価格ははるかに安い。

1,440人の回答者を対象に実施された調査によると、中国人は白ワインよりも赤ワインを好むことが明らかになった。回答者の94%が赤ワインを消費し、白ワインを飲んだのは35%に過ぎなかった。^[39]しかし、この傾向は若い世代で測定すると対照的である。中国の若者は赤ワインよりも白ワインを好み、赤ワインは伝統的で時代遅れであると考えている。^[40]

統計によると、白ワインの主な市場は女性で、女性たちはビールよりも白ワインを好みます。ビールは今でもほとんどの男性の主なアルコール飲料です。一方、赤ワインはエリートや富裕層の象徴となっており、通常はテーブルワインとして使用されています。2005年には、ブドウ園の80％が赤ワインを生産し、20％のブドウ園が白ワインを生産していましたが、2007年時点で消費されるワインの90％は赤ワインです。^{[15] [19]}

赤ワインも白ワインも冷やして提供されるのが一般的です。ワインはごく少量を普通のワイングラスに注いだり、非常に小さなガラスの白酒グラスに注いだりします。2 人以上のテーブルで提供される場合は、白酒を飲むスタイルと同様に、通常はグループで乾杯しながら飲まれ、グラス一杯を一気に飲み干すことがよくあります。これは特にレストランでの食事中に提供される場合に当てはまります。

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• http://www.ice.gov.it/paesi/asia/cina/upload/174/ Chinese%20wine%20report%202010.pdf