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アイシング[ 1 ]は、砂糖と水や牛乳などの液体で作られた甘いグレーズで、バター、卵白、クリームチーズ、香料などの材料で強化されることが多い。ケーキ、ドーナツ、ハニーバンなどの焼き菓子をコーティングしたり、飾り付けたりするために使用される。ケーキの層の間に使用される場合は、一部の食品ではフィリングとして知られている。
アイシングは、絞り袋を使って花や葉などの形に成形できます。このようなデコレーションは、誕生日ケーキやウェディングケーキでよく見られます。食用色素をアイシングに加えることで、好みの色合いにすることもできます。アイシングの上には、スプリンクルや食用インクなどのデコレーションがよく使われます。
基本的なアイシングはグラッセと呼ばれ、砂糖（粉砂糖とも呼ばれる）と水でできています。レモン果汁を水の代わりに使うなど、好みに合わせて風味や色を付けることができます。
より複雑なアイシングは、バタークリームのように粉砂糖に脂肪を混ぜる、脂肪と砂糖を一緒に溶かす、卵白を使用する（ロイヤルアイシングのように）、バターをメレンゲに混ぜる（イタリアンメレンゲバタークリームやスイスメレンゲバタークリームのように）、グリセリン（フォンダンのように）や乳製品（エルミンやクリームチーズフロスティングのように）などの他の材料を加えることによって作ることができます。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
アイシングの中には、砂糖とクリームチーズまたはサワークリームを組み合わせたものや、アーモンドパウダー（マジパンのように）を使ったものなどがあります。
アイシングは、ナイフやスパチュラなどの道具を使って塗ることもできますし、垂らしたり浸したり（グレーズ参照）、アイシングを伸ばすとケーキに被せるように塗ることもできます。塗り方は、使用するアイシングの種類や質感によって大きく異なります。アイシングは、ケーキの層の間にフィリングとして挟むことも、ケーキやその他の焼き菓子の表面を全体または部分的に覆うために使うこともできます。
アイシングは見た目の美しさだけでなく、ケーキの風味を向上させたり、水分を閉じ込めて保存性を高めたりする効果もある。[ 5 ]
ケーキを粉砂糖やその他の材料で覆うことは17世紀に導入されました。[ 6 ] フロスティングの最初の記録は1655年にあり、砂糖、卵、ローズウォーターが含まれていました。[ 7 ]アイシングはケーキに塗られ、オーブンで固められました。この意味での動詞to iceの最も古い記録は1600年頃のようです[ 8 ]、名詞icingは1683年です。[ 9 ] Frosting が最初に記録されたのは1750年です。[ 10 ]
