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アントワーヌ・B・ボーヴィリエ（1754年 - 1817年1月31日）はフランスのレストラン経営者で、パリで最初のグランドレストランを開店し[1]、料理本 「L'Art du Cuisinier」を著した。[2] ジャン・アンテルム・ブリア・サヴァランは彼を初期のレストラン経営者の中で最も重要な人物とみなし、「彼は優雅なダイニングルーム、よく訓練されたハンサムなウェイター、素晴らしいワインセラー、そして優れた厨房を持った最初の人物だった」としている。[3]ボーヴィリエは「太った体型、三重あご、広く楽しそうな顔、そして大きな灰色の目に輝く光」を持つ人物と評されている。[4]彼は流行に敏感な服装をし、剣を携行していた。[5]彼の成功は「金持ちの常連客の要求に応え、おだてる」能力によってさらに高まり、個人的に彼らに応対し、メニューの品物について手助けをした。彼は驚異的な記憶力を持ち、20年も会っていない常連客を思い出すことができた。[5]彼はペール・ラシェーズ墓地（第26区画）に埋葬されている。 [6]
キャリア
レストラン経営者
貧しい家庭に生まれたボーヴィリエは、厨房の少年から、プロヴァンス伯爵で後のルイ18世となるムッシューのシェフにまで上り詰めた。ボーヴィリエは1782年から1786年の間に、パリのパレ・ロワイヤルにラ・グランド・タベルヌ・ド・ロンドルというレストランを開店した。 [7] このレストランは裕福な貴族階級の顧客を対象としており、マホガニーのテーブル、クリスタルのシャンデリア、上質なリネンのテーブルクロス、広大なワインセラー、上品な服装のウェイターを備えていた。[8]レストランのメニューには、キャベツ添えヤマウズラ、バターを塗った紙で焼いた子牛の切り身、カブ添えの鴨肉などがあった。[5]レストラン「ボーヴィリエ」は保守派の政治勢力のたまり場となり、ボーヴィリエもそれに関与していた。 1795年に彼は店を閉めざるを得なくなり、生活の糧である商売から離れることとなった。リシュリュー通り26番地にラ・グランド・タベルヌ・ド・ロンドンを再開したが、客の嗜好は変わっており、あまり成功しなかった。レストランは1825年に閉店した。[5]
料理本作家
1814年、彼は多数の挿絵入りの2巻本『L'art du Cuisinier』を出版した。これはフランスの美食文学の古典となった。補遺付きの第2版は1821年に出版された。英訳版『The Art of French Cookery』は1824年にロンドンで出版された。
文献
- L'art du Cuisinier、パリ：Pilet、八つ折り全2巻、1814年 Gallica 全文 Internet Archive、全文; 英語訳、The Art of French Cookery、ロンドン：Longman、Hurst、Rees、Orme、Brown and Green、1824年。
参考文献
- ^ ピエール・リヴァル（2006年）。パリのグルメビストロとレストラン。フラマリオン。ISBN 9782080305084. 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月26日閲覧。
- ^ レベッカ・L・スパング（2001年）。『レストランの発明：パリと近代美食文化』ハーバード大学出版局。ISBN 9780674006850。
- ^ エイミー・B・トゥルーベック（2000年）。『オート・キュイジーヌ：フランス人はいかにして料理の専門職を発明したか』ペンシルバニア大学出版局。39～40頁。ISBN 9780812217766。
- ^ トーマス・キャンベル編 (1847)。ニュー・マンスリー・マガジン、第80巻。EWアレン。57ページ。
- ^ abcd ジェームズ・ソルター (2010)。人生は食事：食を愛する人のための日々の本。ランダムハウス。pp. 70–71。ISBN 9780307496447。
- ^ アミと情熱デュ ペール・ラシェーズ (APPL) (2007-02-10)。 「ボーヴィリエ・アントワーヌ（1754-1817）」。ペール・ラシェーズ墓地 – APPL 。2024 年 10 月 22 日に取得。
- ^ フィエロ、アルフレッド、パリの歴史と辞典(1996)、ロバート・ラフォン ( ISBN 2-221-07862-4 )。歴史家によって、このレストランの開店時期はさまざまです。 1782 年 (ルネ・エロン・ド・ヴィルフォス、パリの歴史(1959))、または 1783 年 (パリ歴史辞典(2013))
- ^ フィエロ、アルフレッド、パリの歴史と辞書、p. 1137
外部リンク
- インターネット アーカイブにあるアントワーヌ ボーヴィリエの著作またはアントワーヌ ボーヴィリエに関する作品