仏陀の喜び

仏陀の喜び
仏陀の喜び
繁体字中国語	羅漢齋
中国語（簡体字）	罗汉斋
ジュッピン	ロ4ホン3ザーイ1
文字通りの意味	羅漢菜食
漢語ピンイン
転写
標準中国語
漢語ピンイン	羅漢寨
広東語
ジュッピン	ロ4ホン3ザーイ1
ミン南部
福建語 POJ	羅漢才

仏陀の喜び
別名	羅漢仔、羅漢仔、羅漢仔、羅漢菜
コース	メイン料理
原産地	中国
主な原材料	さまざまな食用植物、菌類、醤油

羅漢齋（Luóhàn zhāi 、簡体字中国語：罗汉斋、繁体字中国語：羅漢齋）、羅漢齋、羅漢菜とも表記される仏陀の歓喜は、中国料理や仏教料理でよく知られているベジタリアン料理です。羅漢菜（Luóhàn cài 、簡体字中国語：罗汉菜、繁体字中国語：羅漢菜）と呼ばれることもあります。

この料理は伝統的にベジタリアンである仏教僧侶に好まれているが、中華料理店でベジタリアンメニューとして提供される一般的な料理としても世界中で人気が高まっている。この料理は様々な野菜やその他のベジタリアン食材（魚介類や卵が加えられることもある^{[要出典] ）で構成され、}醤油ベースの液体に他の調味料を加えて柔らかくなるまで煮込む。使用される具体的な食材は、アジア内外で大きく異なる。

語源

luóhàn zhāiという名前のluóhàn – Ā luóhàn (簡体字中国語:阿罗汉;繁体字中国語:阿羅漢;ピンイン: Ā LuóHàn )の略語は、サンスクリット語の羅漢の中国語の音訳であり、啓発された禁欲的な個人または仏陀そのものを意味します。 Zhāi (簡体字:斋、繁体字:彩、ピンイン: zhāi、ジュッピン: zaai1 ) は、「菜食」または「菜食」を意味します。

この料理は通常10種類以上の材料で作られますが、より手の込んだバージョンでは18種類、あるいは35種類の材料で作られることもあります。^[1] 18種類の材料が使われる料理は、羅漢全齋（簡体字：罗汉全斋、繁体字：羅漢全齋、蔚语：lo4hon3 cyun4zaai1）と呼ばれます。

中国と香港では、漬け豆腐や甘い豆腐など、風味豊かなベジタリアン食材のみを使用して提供される場合、それは「甘酸っぱいベジタリアン料理」として知られています（簡体字中国語：甜酸斋、繁体字中国語：甜酸齋）。

伝統

名前からわかるように、これは伝統的に仏教徒が好んで食べる料理だが、ベジタリアン向けの料理として中華料理店でも一般的に提供されるようになり（ただし、すべての材料が含まれているわけではない）、世界中で人気が高まっている。これは、旧正月初日に中国の家庭で伝統的に出される料理で、これは、自己浄化の一環として、新年の最初の5日間はベジタリアンの食事を続けるべきであるという古い仏教の慣習に由来している。脂菜やクワイエットなどの珍しい食材は、通常、この時期にしか食べられない。

伝統的に卵と乳製品は許可されていません。

ネギ類やその他の野菜（無寒野菜）は、仏教料理では好まれないため、仏陀の喜びには使われません。

材料

以下は、ブッダズディライトでよく使われる材料のリストです。中国の伝統によれば、それぞれの材料には特別な縁起のよい意味が与えられています。この料理はシェフや家族によって異なるため、すべてのバージョンの料理ですべての材料が常に使用されるわけではありません。

主な原材料

よく使われる主な材料

Arrowhead (慈菇または茨菰; ピンイン: cígō) ^[2]
竹きのこ(竹笙、ピンイン: zhúshēng または竹荪、ピンイン: zhúsān) ^[2]
タケノコ(簡体字: 笋、繁体字、筍、ピンイン: sƔn) ^[3]
豆腐竹（ピンイン：fǔzhú、「豆腐竹」とも呼ばれる）^[2]
黒キノコ(冬菇、ピンイン: dōnggō) ^[2]
ニンジン(繁体字: 胡蘿蔔、簡体字: 胡萝卜、ピンイン: hú luóbo、または繁体字: 紅蘿蔔、簡体字: 红萝卜、ピンイン: hóng luóbo、ジュッピン: Hang4 lo4baak6) ^[3]
セロハン麺(粉絲、ピンイン: fěnsī、「豆糸」とも呼ばれる) ^[3]
カンゾウのつぼみ(金针、ピンイン: jīnzhēn、「金針」とも呼ばれる) ^[2]
髮菜（繁体字：髮菜、簡体字：发菜、ピンイン：fàcài、黒い毛のようなシアノバクテリア）^[4]
銀杏（繁体字: 銀杏、簡体字: 银杏、ピンイン: yínxìng、または白果、ピンイン: báiguà）^[4]
蓮の種(蓮子; ピンイン: liánzƐ) ^[5]
白菜(大白菜; ピンイン: dà báicài) ^[4]
ピーナッツ(花生、ピンイン: huāshēng) ^[2]
サヤエンドウ(繁体字: 荷蘭豆; 簡体字: 荷兰豆; ピンイン: hélán-dòu) ^[6]
揚げ豆腐(炸豆腐; ピンイン: zhá dòufó) ^[2]
ヒシ（繁体字: 荸薺、簡体字: 荸荠、ピンイン: bíqí）^[2]
揚げまたは蒸した麩(繁体字: 麵筋、簡体字: 面筋; ピンイン: miànjīn) ^[6]
木耳（ピンイン：mù ěr、黒キノコとも呼ばれる）^[3]

あまり使われていない主な材料

もやし(豆芽、ピンイン: dòuyá; 芽菜、ピンイン: yácài; または银芽、ピンイン: yínyá) ^[6]
ワラビシダの先端 (蕨菜; ピンイン: juécài)
チンゲン菜（白菜、ピンイン: báicài）
カリフラワー(菜花; ピンイン: cài huā)
セロリ（芹菜; ピンイン: qín cài）^[7]
キクラゲ(繁体字: 雲耳; 簡体字: 云耳; ピンイン: yún ěr)、ニレ耳菌(榆耳; ピンイン: yú ěr)、^[1] キンモクセイ(桂花耳; ピンイン)などの他の種類の菌類: guíhua ěr)、^[1] 雪茸(银耳; ピンイン: yín ěr)、^[8]および黄色キノコ(黃耳; ピンイン: huáng ěr; 文字通り「黄色い耳」) ^[1]関連項目:中国のキノコとキノコのリスト。
赤いナツメ(繁体字: 紅棗; 簡体字: 红枣; ピンイン: hóng zƎo) ^[5]
レンコン(藕、ピンイン: ƒu) ^[9]
他の種類のキノコには、ワラタケ(草菇、ピンイン: cƎogō)、^[9] ヒラタケ(平菇、ピンイン: pínggō)、およびトリコロマキノコ (口蘑、ピンイン: kƒumó)が含まれます。
ジャガイモ(马铃薯、ピンイン: mălíngshƔ)
ラミナリア^[9]
ヤグルマギクのつぼみ^[9]
ベビーコーン^[8]

調味料

生姜（簡体字：姜、繁体字：薑、ピンイン：jiāng）^[9]
グルタミン酸ナトリウム(味精; ピンイン: wèijīng) ^[3]
植物油（通常は落花生、花生油、またはゴマ、芝麻油）
ベジタリアンオイスターソース(簡体字: 斋蚝油、繁体字: 齋蠔油、ピンイン: zhāi háoyóu) ^[4]
豆腐乳（ピンイン：dòufu rǔ、赤と白の両方）^[3]
塩(繁体字: 鹽、簡体字: 盐、ピンイン: yán) ^[3]
濃い醤油(老抽; ピンイン: lƎchou) ^[3]
でんぷん（淀粉、ピンイン: diànfěn）
砂糖（糖、ピンイン：táng）^[3]

参照

中華料理一覧

参考文献

^ abcd "素食精品：广州罗汉斋佛门清香尘世快乐(图)--中华佛教信息网". 2008年2月10日。 2008 年 2 月 10 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年 8 月 22 日に取得。
^ abcdefgh 「Honolulu Star-Bulletin Features」。Archives.starbulletin.com 。 2009年4月30日閲覧。
^ abcdefghi リン、フローレンス (1976)。フローレンス・リンの中国ベジタリアン料理本。シャンバラ。p. 104。ISBN 978-0-87773-252-5. 2013年7月29日閲覧。
^ abcd ヤング、グレース（1999年5月5日）。『中国料理の知恵：お祝いと癒しのための伝統的な家庭料理レシピ』サイモン＆シュスター。126ページ。ISBN 978-0-684-84739-9. 2013年7月29日閲覧。
^ ab 「The Ginkgo Pages Forum - Blog: Jai a delight in the Chinese new year」Ginkgopages.blogspot.com。2006 年 1 月 26 日。2009年 4 月 30 日閲覧。
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^ 「Buddha's Delight Recipe」Taste.com.au 。 2009年4月30日閲覧。
^ ab Hsiung, Deh-Ta (2002 年 2 月 19 日)。『The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 easy and Authentic Recipes』。St. Martin's Press。p. 193。ISBN 978-0-312-28894-5. 2013年7月29日閲覧。
^ abcde Hu, Shiu-Ying (2005). 中国の食用植物. 中国大学出版局. p. 1. ISBN 978-962-996-229-6. 2013年7月29日閲覧。

外部リンク

レシピは2006年6月24日にarchive.today、chinesefood.about.comにアーカイブされました
仏陀の喜びに関する記事
「仏陀の喜びとは何か？」チェルシー・ヴァンダヴィア著
jai (Buddha's delight) に関する記事 2008-07-26 にWayback Machineでアーカイブされました(Honolulu Star-Bulletinより)
仏陀の喜びのレシピ
仏陀の喜びについての詳しい記事（中国語）

[archive1-1] "素食精品：广州罗汉斋佛门清香尘世快乐(图)--中华佛教信息网". 2008年2月10日。 2008 年 2 月 10 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年 8 月 22 日に取得。

[starbulletin1998-2] 「Honolulu Star-Bulletin Features」。Archives.starbulletin.com 。 2009年4月30日閲覧。

[aaaaiaaj1-3] リン、フローレンス (1976)。フローレンス・リンの中国ベジタリアン料理本。シャンバラ。p. 104。ISBN 978-0-87773-252-5. 2013年7月29日閲覧。

[yotvwycfccec1-4] ヤング、グレース（1999年5月5日）。『中国料理の知恵：お祝いと癒しのための伝統的な家庭料理レシピ』サイモン＆シュスター。126ページ。ISBN 978-0-684-84739-9. 2013年7月29日閲覧。

[ginkgopages2006-5] 「The Ginkgo Pages Forum - Blog: Jai a delight in the Chinese new year」Ginkgopages.blogspot.com。2006 年 1 月 26 日。2009年 4 月 30 日閲覧。

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[7] 「Buddha's Delight Recipe」Taste.com.au 。 2009年4月30日閲覧。

[delight1-8] Hsiung, Deh-Ta (2002 年 2 月 19 日)。『The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 easy and Authentic Recipes』。St. Martin's Press。p. 193。ISBN 978-0-312-28894-5. 2013年7月29日閲覧。

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