濃い醤油

濃い醤油

タイプ	しょうゆ
原産地	中国
関連料理	中華料理
媒体: 濃い口醤油

中国料理において、濃い醤油（中国語：老抽、ピンイン：lǎo chōu ）は、主に料理に色と風味を加えるために使用される濃い色の醤油です。他の種類の醤油よりも濃厚で、ややとろみがあり、塩味が少ないです。 ^{[1] [2] [3]}中国語の名前lǎo chōu（文字通り「古い抽出物」）が示すように、熟成期間も長いです。^[2]多くの場合、糖蜜やその他の甘味料を加えて甘くします。^{[1] [2]}濃い醤油は、シチュー、炒め物、ソースによく使用されます。^[2]赤く調理した料理など、色が必要な料理に使用されます。^[4] 

「古いエキス」を意味する中国語の「老抽」は、「老人エキス」を意味する「老頭抽」から短縮されたものである。 [ 5 ]これは^、英語の文献では通常「light soy sauce」と呼ばれる「生抽」または「raw extract」と対照的である。^[5]

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