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| ファットチョイ | |
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| 顕微鏡で見た Nostoc flagelliforme | |
科学的分類 
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| ドメイン： | 細菌 |
| 門: | シアノバクテリア |
| クラス： | 藍藻類 |
| 注文： | ノウゼンカズラ目 |
| 家族： | ネンジュモ科 |
| 属: | ノストック |
| 種： | N. flagelliforme
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| 二名法名 | |
| ノストック・フラジェリフォルメ | |
| 同義語[1] | |
| ファットチョイ | |||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 髮菜 | ||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 菜食 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 「ヘアベジタブル」 | ||||||||||||||
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| 中国語の別名 | |||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 頭毛菜 | ||||||||||||||
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髮菜（繁体字：髮菜、簡体字：发菜、ピンイン：fàcài、訛音：faat³ coi³、Nostoc flagelliforme）は、陸生シアノバクテリア（光合成 細菌の一種）で、中華料理で野菜として使われる。乾燥させると、黒い髪の毛のような外観になる。そのため、中国語で「髪野菜」という名前が付けられている。髮菜は水に浸すと、非常に細い春雨のような柔らかい食感になる。
生産
ゴビ砂漠と青海高原では、サツマイモが地上で育つ。 モンゴルの草原での過剰な採取により、これらの地域では土壌侵食と砂漠化が進んでいる。中国政府はサツマイモの採取を制限しており、価格が上昇している。[2]
市販のファットチョイには、細胞質でないでんぷん質の繊維や他の添加物、染料が混入されていることが判明している。[2] [3]本物のファットチョイは濃い緑色をしているが、偽造のファットチョイは黒っぽい色をしている。[2]
使用
中国
広東語でのその名前は、「大金持ちになった」という意味の広東語のフレーズと同じ発音である（ただし、2番目の音節coiは異なる音調である）。これは、例えば、春節によく言われる広東語のことわざ「恭喜發財（繁栄を祈る）」に見られる。そのため、春節の同窓会の食事などでは人気の食材である。セロハン麺の代わりに楽しまれる。[要出典]広東料理と精進料理 で主に使われる。鍋の材料として使われることもある。
高価なため、ファットチョイは高級食材とみなされており、限られた機会にしか使われず、主食として食べられることはない。[4]
ベトナム
太った菜はベトナム料理にも使われます。ベトナム語では「tóc tiên」または「tóc thiêng」（文字通り「天使の髪」）と呼ばれます。
健康への影響
N. flagelliforme には栄養価がなく[疑わしい–議論が必要]、神経細胞の正常な機能に影響を及ぼし、筋萎縮性側索硬化症、アルツハイマー病、パーキンソン病、認知症などの変性疾患に関連する有毒アミノ酸であるベータ-N-メチルアミノ-L-アラニン(BMAA) も含まれています。[5] 2009 年の研究によると、本物の大葉菜のサンプルのすべてにBMAA が含まれているわけではなく、最大濃度は 658.5 ng / g でした。模造大葉菜にはBMAA は含まれていません。[4]
28日間にわたり、N. flagelliformeを摂取した実験用ラットと対照群では、いかなる毒性パラメータにおいても有意差は見られなかった。[6]
藻類とその抽出物は、試験管内で白血球、特にマクロファージと脾臓細胞の炎症作用を軽減します。[7]
参考文献
- ^ ab カルボ＝ペレス、フアン・ディエゴ;モリナリ＝ノボア、エドゥアルド A.マイケル・D・ガイリー（2016年3月23日）。 「Nostoc flagelliforme (Nostocaceae、シアノバクテリア) の検証」(PDF)。Notulae Algarum (2): 1-2。ISSN 2009-8987 。2019 年1 月 15 日に取得。
- ^ abc “The standard.com.hk”。2007年11月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月22日閲覧。
- ^ 「Waynesword」。2004年10月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2004年11月7日閲覧。
- ^ ab Roney, BR; Renhui, L; Banack, SA; Murch, S; Honegger, R; Cox, PA (2009). 「ファカイ・ネンジュモスープの摂取：中国におけるネンジュモシアノバクテリア由来の BMAA 曝露の可能性?」筋萎縮性側索硬化症. 10 (Suppl 2): 44–9. doi :10.3109/17482960903273031. PMID 19929731. S2CID 2893117.
- ^ The standard.com.hk. Mimi Lau、2007 年 1 月 30 日、Lunar delicacy の禁止を求める Archived November 22, 2007, at the Wayback Machine
- ^ 竹中1998.
- ^ Ku, Lee (2013). 「食用藍藻はマクロファージと脾臓細胞におけるNF-κB経路を阻害することで炎症誘発性サイトカインの産生を減らす」Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - 一般主題. 1830 (4): 2981–2988. doi :10.1016/j.bbagen.2013.01.018. PMC 3594481 . PMID 23357040.
- But, Paul Pui-Hay; Cheng, Ling; Chan, Pui Kwan; Lau, David Tai-Wai; But, Joyce Wing-Hin (2002). 「香港で販売されているNostoc flagelliformeと偽造品」。応用藻類学ジャーナル。14 (2): 143–145。doi :10.1023/a: 1019518329032。ISSN 0921-8971。S2CID 6195505 。
- 竹中博司;山口裕子;サカキ、S.度会和也；田中直也；堀正人；関 宏；土田正人;山田 明;西森哲也；森永徹 (1998 年 12 月 1 日)。 「食品候補としてのイシ鞭毛目（イシ目、ラン藻科）の安全性評価」。食品および化学毒性学 (英国)。36 (12): 1073–1077。土井：10.1016/S0278-6915(98)00089-1。ISSN 0278-6915。PMID 9862649。2018 年 10 月 22 日のオリジナルからアーカイブ。2018 年10 月 22 日に取得。
外部リンク
- 「シアノバクテリアの写真」waynesword.palomar.edu。 2004年10月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年10月22日閲覧。
- 「food for thought」. sg.bcmagazine.net. 2004年2月1日. 2004年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月22日閲覧。
