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バイソン（複数形：バイソン）は、ウシ科ウシ族のバイソン属（ギリシャ語で「野生の牛」を意味する[ 2 ]）に属する大型のウシである。現存する2種と多数の絶滅種が認められている。
現存する 2 種のバイソンのうち、北アメリカにのみ生息するアメリカバイソン( B. bison )の方が数が多い。アメリカ合衆国とカナダでは口語的にバッファローと呼ばれているが、 [ 3 ]真のバッファローよりもヤクや牛に近い。北アメリカの種は、平原バイソン( B. b. bison)と、より北方に生息する森林バイソン( B. b. athabascae)の 2 つの亜種で構成されている。3 番目の亜種である東部バイソン ( B. b. pennsylvanicus ) は、B. b. bison のジュニア シノニムであるため、もはや有効な分類群とはみなされていない。[ 4 ]アメリカ合衆国東部からの「森林バイソン」または「ウッドバイソン」に関する歴史的な記述は、この地域には生息していなかったB. b. athabascaeではなく、このシノニムの動物 (およびその東部の森林生息地) を指している。そのヨーロッパ種であるB. bonasusまたはwisent（「zubr」または口語的に「ヨーロッパバッファロー」とも呼ばれる）は、野生で絶滅した後、再導入されてヨーロッパとコーカサスに生息している。
バイソンは従来、独自の属に分類されてきたが、現代の遺伝学研究によると、ウシ、ヤク、ガウルなどを含むボス属（Bos）の中に含まれており、ヤクに最も近縁であることが示されている。
アメリカバイソンとヨーロッパバイソン（バイソン）は、北アメリカとヨーロッパに生息する現存する陸上動物の中で最大級の動物です。典型的な偶蹄類（蹄が二つに分かれている）の有蹄動物で、ウシやバッファローなどの他のウシ科動物と外見が似ています。体格はがっしりとしていて筋肉質で、長い毛がふさふさしています。成体は、アメリカバイソンでは体高が最大2メートル（6フィート7インチ）、体長が最大3.5メートル（11フィート6インチ） [ 5 ] [ 6 ] 、ヨーロッパバイソンでは体高が最大2.1メートル（6フィート11インチ）[ 7 ]、体長が最大2.9メートル（9フィート6インチ）まで成長します。[ 8 ]アメリカバイソンの体重は約400 ～ 1,270 キログラム (880 ～ 2,800 ポンド) [ 6 ] [ 9 ]であり、ヨーロッパバイソンの体重は800 ～ 1,000 kg (1,800 ～ 2,200ポンド)です。[ 8 ]ヨーロッパバイソンはアメリカバイソンよりも背が高い傾向があります。
バイソンは遊牧的な草食動物で、群れで移動します。雄は2歳か3歳になると雌の群れを離れ、雄の群れに加わります。雄の群れは通常、雌の群れよりも小さいです。成熟した雄が単独で移動することはめったにありません。繁殖期の夏の終わり頃には、雌雄は必然的に混ざり合います。[ 10 ]
アメリカバイソンはグレートプレーンズに生息することで知られていますが、かつてはアメリカ東部の大部分とメキシコの一部を含む、はるかに広い範囲に生息していました。両種とも19世紀と20世紀に絶滅寸前まで狩猟されましたが、その後回復しました。バイソンはチェルノブイリ原発事故のおかげで生き残ることができました。チェルノブイリ立入禁止区域はバイソンやプルツェワルスキーウマなどの他の希少な大型動物の野生生物保護区のような場所になっていますが、 21世紀には密猟が脅威となっています。[ 11 ]アメリカ平原バイソンは絶滅危惧種には指定されていませんが、これは種の安全が確保されていることを意味するものではありません。遺伝的に純粋なB. b. バイソンは現在約2万頭しかおらず、断片化した群れに分かれており、すべて積極的な保護対策が必要です。[ 12 ]ウッドバイソンはカナダの絶滅危惧種リストに掲載されており[ 13 ]、米国では絶滅危惧種リストに掲載されているが、ビーファロー牧場主によって絶滅危惧種リストから完全に削除するよう何度も試みられてきた。[ 14 ]
一見似ているものの、アメリカバイソンとヨーロッパバイソンの間には身体的および行動上の違いが存在する。アメリカバイソンは肋骨が15本あるのに対し、ヨーロッパバイソンは14本である。アメリカバイソンは腰椎が4個あるのに対し、ヨーロッパバイソンは5個ある。[ 15 ]（この場合の違いは、アメリカバイソンでは第1腰椎にあたる部分に肋骨が付着しているため、第15胸椎として数えられるのに対し、ヨーロッパバイソンでは胸椎が14個あることである。）成体のアメリカバイソンは体型が細身ではなく、脚が短い。[ 16 ]アメリカバイソンはヨーロッパバイソンに比べて草を食べる傾向が強く、木の葉を食べる傾向は少ない。解剖学的特徴はこの行動の違いを反映しており、アメリカバイソンの頭はヨーロッパバイソンよりも低く垂れ下がっている。アメリカバイソンの体毛は一般的にヨーロッパバイソンよりも多いが、尾毛はヨーロッパバイソンよりも少ない。ヨーロッパバイソンの角は顔の平面を貫通して伸びているため、アメリカバイソンのように頭突きを好むのとは異なり、家畜牛と同じように角を絡ませて戦うのに長けている。[ 17 ]アメリカバイソンはヨーロッパバイソンよりも飼い慣らしやすく、家畜牛との交配も容易である。[ 18 ]
ウシ族（Bovini）は約 500 万～ 1000 万年前にバッファロー（BubalusとSyncerus ）とバイソンおよびタウリン牛につながるグループに分かれた。[ 19 ]核 DNAからの遺伝的証拠は、バイソンの最も近縁な現生種はヤクであり、バイソンはBos属の中に含まれているため、バイソンを含まないBosは側系統群であることを示している。核 DNA は、現存する 2 つのバイソン種が互いに最も近縁な現生種であることを示しているが、ヨーロッパバイソンのミトコンドリア DNA は家畜牛およびオーロックスのミトコンドリア DNA により近い（一方、アメリカバイソンのミトコンドリア DNA はヤクのミトコンドリア DNA により近い）。この不一致は、不完全な系統分化または古代の遺伝子浸透の結果であると示唆されている。[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]バイソンは、アジアで後期鮮新世から前期更新世にかけて絶滅した属Leptobosに属する系統から進化したと広く考えられている。インド亜大陸 ( Bison sivalensis ) と中国 ( Bison palaeosinensis ) の後期鮮新世から前期更新世に生息していたバイソン系統の最古のメンバーは、約 340 万～ 260 万年前 (Ma) に存在し、亜属Bison ( Eobison )に分類されている。ヨーロッパで発見された最古のEobisonの化石は、ジョージアのドマニシで発見されたBison georgicusで、約 176 万年前のものとされている。この属のより派生的なメンバーは亜属Bison ( Bison ) に分類され、この亜属は前期更新世の終わり頃、約 120 万年前に初めて出現し、この亜属の初期のメンバーには広く分布するBison schoetensackiが含まれます。[ 23 ]
ステップバイソン（Bison priscus ）は中期更新世中期に東ユーラシアに初めて出現し、その後ユーラシア全土に広く分布するようになった。[ 23 ]約19万5000年前から13万5000年前の中期更新世後期には、ステップバイソンはベーリング陸橋を渡って北アメリカに移動し、大型のBison latifronsや小型のBison antiquusなど、北アメリカのバイソン種の祖先となった。Bison antiquusは後期更新世末期に絶滅した。[ 24 ]現代のアメリカバイソンは、後期更新世から完新世への移行期に中間形態のBison occidentalisを経てB. antiquusから進化したと考えられている。[ 25 ]ヨーロッパバイソン、Bison bonasus は、中期更新世後期にヨーロッパに初めて出現し、ステップバイソンと共存していました。他の絶滅したバイソン種との関係は不明ですが、ステップバイソンとアメリカバイソンとは遠縁で、中期更新世には両系統間で交雑があった可能性があります。[ 21 ]ステップバイソンは、絶滅する前に、アラスカ・ユーコンと東シベリアで完新世前期から中期まで生き残りました。[ 26 ] [ 27 ]
19世紀後半以前、アメリカバイソンの個体数は数千万頭、おそらく6000万頭にも達していたと考えられています。[ 28 ] 19世紀のアメリカバイソンの大虐殺によって引き起こされた個体数減少期には、北アメリカに生き残ったバイソンの数は541頭まで減少しました。その時期、少数の牧場主が、絶滅から種を救うために、残された群れを集めました。これらの牧場主は、「カトレオ」[ 29 ]（今日では「ビーファロー」と呼ばれています）を生産しようと、バイソンと牛を交配させました。偶然の交雑も起こったことが知られています。一般的に、家畜の雄牛がバイソンの雌と交配され、雌だけが繁殖能力を持つ子孫が生まれました。交雑した動物は雑種強勢を示さなかったため、この方法は放棄されました。ウィセントとアメリカバイソンの交雑種はドイツで短期間実験され（そして完全に繁殖可能であることが判明した）、ロシアではそのような動物の群れが維持されている。第一世代の交雑は自然には起こらず、帝王切開による出産が必要となる。第一世代の雄は不妊である。米国全国バイソン協会は、会員がバイソンを他の種と意図的に交雑させることを禁止する倫理規定を採用している。米国では現在、多くの牧場主がDNA検査を使用して、バイソンの群れから残存する牛の遺伝子を選別している。今日、導入された個体やバイソンの群れで測定された牛のDNAの割合は通常非常に低く、0.56～1.8%の範囲である。[ 29 ] [ 30 ]
北米の公有地には、純血種のアメリカバイソンの群れが残存している。北米には、平原バイソンと森林バイソンの2つの亜種が存在する。[ 31 ]重要な群れは、イエローストーン国立公園、サウスダコタ州のウィンドケーブ国立公園、ミネソタ州のブルーマウンズ州立公園、アルバータ州のエルクアイランド国立公園、サスカチュワン州のグラスランズ国立公園で見られる。2015年には、ミトコンドリアDNAと核DNAの遺伝子検査により、ユタ州南部のヘンリー山脈の公有地で350頭の純血種の群れが確認された。[ 32 ] 2015年に発表されたこの研究では、ヘンリー山脈のバイソンの群れは、北米に非在来の家畜牛とともに持ち込まれた細菌性疾患であるブルセラ症に感染していないことも示された。[ 33 ]
2021年、アメリカ哺乳類学会はバイソンを亜属とみなし、バイソンの2種をボス属に戻した。[ 34 ]
Sindingらによる2021年のウシの核DNAに基づく関係性[ 35 ]
泥浴びはバイソンによく見られる行動です。バイソンの泥浴び場は、湿っているか乾いているかにかかわらず、土壌の浅い窪みです。バイソンはこれらの窪みで転がり、泥や埃で体を覆います。泥浴び行動の考えられる説明としては、換毛に伴う毛づくろい行動、オス同士の交流（通常は発情期の行動）、集団の結束のための社会的行動、遊び行動、刺咬昆虫による皮膚のかゆみの緩和、外部寄生虫（ダニやシラミ）の負荷の軽減、体温調節などが挙げられます。[ 36 ]泥浴びの過程で、バイソンは土壌中に自然発生する可能性のある致命的な病気である炭疽に感染する可能性があります。 [ 37 ]
バイソンの気質は予測不可能なことが多い。普段は穏やかで無関心、あるいは怠惰に見えるが、警告や明らかな理由もなく攻撃してくることがある。時速56km （35マイル）までの速度で移動でき、のっそりとしたギャロップで長距離を移動できる。[ 38 ]
彼らの最も明白な武器は、オスとメス両方が持つ角ですが、巨大な頭部は破城槌として使用でき、典型的な重量900～1,200キログラム（2,000～2,700ポンド）が時速50キロメートル（30マイル）で移動することによって生み出される勢いを効果的に利用します。後脚も殺傷や重傷を負わせるために使用でき、壊滅的な効果があります。初期の博物学者の言葉によれば、彼らは危険で獰猛な動物で、他の動物を恐れず、最高の状態であればヒグマやオオカミの群れ以外のどんな敵にも勝つことができました。[ 38 ] [ 10 ] [ 39 ]
発情期、つまり交尾期は6月から9月まで続き、7月と8月に活動がピークを迎えます。この時期には、年長の雄が群れに戻り、雄同士の争いが頻繁に起こります。繁殖期の間、群れは非常に落ち着きがなくなります。動物たちは好戦的で予測不可能で、非常に危険です。[ 38 ]
アメリカバイソンは、川の谷や草原、平原に生息しています。典型的な生息地は、開けた草原や半開けた草原、セージブラシ、半乾燥地帯、低木地帯です。歴史的にバイソンが生息していたことが知られている、木がまばらに生えた地域もあります。また、傾斜が急でない丘陵地帯や山岳地帯でも放牧しています。特に高地動物として知られているわけではありませんが、イエローストーン国立公園のバイソンの群れは、標高2,400メートル（8,000フィート）を超える場所でよく見られます。ヘンリー山脈のバイソンの群れは、ユタ州のヘンリー山脈周辺の平原や、ヘンリー山脈の山間の谷で標高3,000メートル（10,000フィート）まで見られます。[ 40 ]
ヨーロッパバイソンは、一般的に、木がまばらに生えている地域から完全に木が生えている地域、および低木や茂みが多い地域に生息しています。ヨーロッパバイソンは、草原や平原にも生息していることがあります。[ 41 ] [ 42 ]ポーランドとスロバキアでは、特にポロニニー国立公園内のカルパティア山脈で、 ウシとバイソンの交雑種（ズブロン）の群れが維持されています。
歴史的に生息していたほとんどの地域で、地主たちは放牧されているバイソンに制限を求めてきた。私有地の群れは柵で囲われなければならない。[ 43 ]
モンタナ州では、公有地に放し飼いにされているバイソンは、牛への病気の伝染や公共財産への損害のため、合法的に射殺される。[ 44 ]
2013年、モンタナ州ではバイソンに関する立法措置が提案され可決されたが、先住民部族は、それが部族の主権を侵害するとして反対した。モンタナ州の元知事スティーブ・ブロックは、そのような法案のうち3つに拒否権を行使した。バイソンの状況は、先住民部族と私有地所有者の間で依然として争点となっている。[ 45 ]
バイソンは反芻動物で、消化前に特殊な胃でセルロースを発酵させることができます。バイソンはかつては草やスゲだけを食べると考えられていましたが、現在では木本植物や草本性の双子葉植物を含むさまざまな植物を食べることが知られています。[ 46 ] [ 47 ]バイソンは年間を通して、特定の時期にタンパク質やエネルギー濃度が最も高い植物に基づいて、食事に選ぶ植物を変え、毎年同じ種類の植物を確実に食べます。[ 46 ]バイソンが食べる植物のタンパク質濃度は春に最も高く、その後低下し、冬に最も低くなります。[ 46 ]イエローストーン国立公園では、バイソンは他の植物がほとんどない冬だけでなく、夏にもヤナギやポプラを食べていました。[ 48 ]バイソンは食餌を最適化するために移動すると考えられており、[ 49 ]火災後に再生する質の高い飼料があるため、最近火災が発生した地域に採食を集中させる。[ 50 ]ワイセントは、低木や低い枝の木を食べる傾向が、低木や木よりも草を好むアメリカバイソンよりも高い。[ 51 ]
雌バイソン（「雌牛」）は通常3歳以降に繁殖し[ 52 ]、19歳を超えても繁殖を続けることができる[ 53 ] 。雌牛は栄養が十分であれば毎年子牛を産むが、体重増加が少ない年は産まない。繁殖は雌牛の体重と年齢に依存する[ 53 ] 。体重の重い雌牛はより重い子牛を産み（離乳時の秋の体重測定）、高齢の雌牛（8歳以降）では子牛の体重は低くなる[ 53 ] 。
バイソンはその大きさゆえに天敵が少ない。例外は人間、ハイイロオオカミ、ピューマ、ハイイログマ、コヨーテの5種である。[ 54 ]オオカミは通常群れでバイソンを仕留めるが、単独のオオカミがバイソンを殺した事例も報告されている。[ 39 ]ハイイログマもバイソンを捕食し、多くの場合、群れを追い払ってオオカミの獲物を食べる。[ 10 ]ハイイログマとコヨーテはバイソンの子も捕食する。歴史的にも先史時代にも、ライオン、洞窟ライオン、トラ、ダイアウルフ、スミロドン、ホモテリウム、洞窟ハイエナ、ネアンデルタール人がバイソンに脅威を与えていた。
アメリカバイソンの主な病気は悪性カタル熱であるが[ 55 ]、イエローストーン国立公園のバイソン群ではブルセラ症が深刻な懸念事項となっている[ 56 ] 。アンテロープ島のバイソン群のバイソンは、ブルセラ症、寄生虫、クロストリジウム感染症、伝染性牛鼻気管炎、牛ビブリオ症に対する予防接種を定期的に受けている[ 57 ] 。
ヨーロッパバイソンの主な病気は口蹄疫と亀頭包皮炎である。[ 58 ]小規模な個体群の近親交配は多くの遺伝的欠陥に関与し、病気に対する免疫を低下させる。これは個体群にとってより大きなリスクとなる。[ 58 ]雄のヨーロッパバイソンは、治癒不可能でしばしば致命的な病気である包皮炎のリスクにもさらされており、これは野生のヨーロッパバイソンの残存個体群にとって大きな脅威とみなされている。[ 59 ]
「バイソン」という名前は、ヨーロッパの種に初めて使われました。紀元2世紀の古代ギリシャの著述家パウサニアスとオッピアーノスは、ギリシャ語でβίσων bisōnと書いています。[ 60 ]ローマの著述家プリニウスとガイウス・ユリウス・ソリヌスも（ラテン語のbĭsonとして）書いています。[ 60 ]ゲルマン語の「wisent」は同源語であり、2つの単語は共通の起源を持っています。[ 61 ]ラテン語のbĭson は、1827 年にチャールズ・ハミルトン・スミスによって属名になりました。[ 62 ]
アメリカ英語では「buffalo」と呼ばれていますが、アジアスイギュウとアフリカスイギュウという2種の「真のバッファロー」とは遠縁です。サミュエル・ド・シャンプランは、ニピシング族の先住民から見せられた毛皮と絵を見て、1616年（出版は1619年）にバイソンにフランス語の「buffle」という用語を適用しました。ニピシング族の先住民は、動物を狩猟する別の部族と交易するために、ヒューロン湖の東から40日間かけて旅をしたと述べていました。[ 63 ]「bison」の方が科学的にはより正確だと考えられるかもしれませんが、「buffalo」もアメリカ英語の標準的な用法として正しいと考えられており、多くの辞書でアメリカバッファローまたはバイソンの許容される名称として記載されています。「buffalo」は、1774年に初めて記録された「bison」よりも英語での歴史が長いです。[ 64 ]
バイソンは、19世紀後半に絶滅寸前になるまで、北米の先住民にとって食料や原材料の重要な資源でした。平原の先住民にとっては、バイソンは主要な食料源でした。[ 65 ]ネイティブアメリカンはバイソンとの関係を非常に大切にし、バイソンを神聖なものとみなし、その豊かさと長寿を確保するために敬意をもって扱いました。ラコタ族の教師であり長老であるジョン・ファイア・レイム・ディアは、自伝の中でその関係を次のように描写しています。[ 66 ]
バッファローは私たちに必要なものすべてを与えてくれた。それがなければ私たちは何者でもなかった。私たちのティピーは彼の皮でできていた。彼の皮は私たちのベッドであり、毛布であり、冬のコートだった。それは私たちの太鼓であり、夜通し脈打ち、生き生きとして、神聖なものだった。彼の皮から私たちは水袋を作った。彼の肉は私たちを強くし、私たちの肉の一部となった。そのほんのわずかな部分も無駄にはならなかった。彼の胃袋に真っ赤に熱した石を落とすと、私たちのスープ鍋になった。彼の角は私たちのスプーンであり、骨は私たちのナイフであり、女性たちの錐と針だった。彼の腱から私たちは弓の弦と糸を作った。彼の肋骨は私たちの子供たちのためのそりに加工され、彼の蹄はガラガラになった。パイプが立てかけられた彼の力強い頭蓋骨は、私たちの聖なる祭壇だった。スー族の中で最も偉大な牛の名はタタンカ・イヨタケ、つまりシッティング・ブルだった。バッファローを殺した時、あなたはインディアン、つまり真の、自然な、「野生の」インディアンをも殺したのだ。
19 世紀にアメリカバイソンがほぼ絶滅寸前になったのは、ほぼヨーロッパの植民地支配者の責任である。世紀初頭には、数千万頭のバイソンが北アメリカを闊歩していた。植民地支配者たちは 19 世紀中に推定 5000 万頭のバイソンを虐殺したが、減少の原因と殺された数については議論が分かれている。[ 67 ] [ 68 ]鉄道会社は「鉄道による狩猟」を宣伝しており、列車が線路沿いや線路を横切る大きな群れに遭遇した。乗員は列車の屋根や窓から発砲し、無数の動物が死んだ場所に放置された。[ 69 ]この乱獲は、食料と文化がバッファローの群れに依存していた先住民の平原の人々の活動範囲と力を制限したいという米国政府の願望が一因であった。[ 70 ]バイソンの乱獲により、その個体数は数百頭にまで減少した。[ 71 ]
アメリカバイソンの個体数が最低になったのは1889年で、推定個体数はわずか1,091頭（野生と飼育の両方）でした。[ 72 ]政府による群れの強制的な保護と大規模な牧畜による再増殖の試みは1910年に始まり、いくつかの注意点はあるものの、今日まで（非常に大きな成功を収めて）続けられています。大規模な農業によりバイソンの個体数は15万頭近くにまで増加し、公式には絶滅危惧種とはみなされなくなりました。[ 71 ]しかし、遺伝学的観点から見ると、これらの動物のほとんどは実際には家畜牛との交雑種であり、遺伝的に純粋なバイソンとして残っているのは、米国のイエローストーン国立公園とカナダのエルクアイランド国立公園の2つの個体群だけです。これらの遺伝的に純粋な動物は、現在存在するアメリカバイソンの個体数の約5%を占めるにすぎず、種の遺伝的多様性の大部分が失われたことを反映しています。[ 73 ]
2015年7月現在、イエローストーン国立公園には推定4,900頭のバイソンが生息しており、これは米国の公有地におけるバイソンの個体数としては最大である。[ 74 ] 1983年から1985年にかけて、訪問者はバイソンに関連した怪我を33件経験した（範囲＝年間10～13件）ため、公園は教育キャンペーンを実施した。長年の成功の後、2015年には、訪問者がハイキング や写真撮影中にバイソンから必要な距離である75フィート（23メートル）を保たなかったために、バイソンとの遭遇に関連した怪我が5件発生した。[ 75 ]
飼育されたバイソンに関する最も古いもっともらしい記録は、アステカの首都テノチティトランの動物園のもので、スペイン人が「メキシコの雄牛」と呼んだ動物が飼育されていた。[ 76 ] 1552年、フランシスコ・ロペス・デ・ゴマラは、物議を醸した著書『インディアスの歴史』の中で、平原インディアンが牛のようにバイソンを放牧し、導いている様子を描写した。ゴマラ自身はアメリカ大陸を訪れたことがなかったため、初期の民族誌的記述を旧世界のより馴染みのある牧畜関係と誤解した可能性が高い。[ 77 ]今日、バイソンは肉、皮、羊毛製品のためにますます飼育されている。世界のバイソンの大部分は、人間の食用または毛皮の衣服のために飼育されている。バイソンの肉は一般的に牛肉と非常によく似た味がすると考えられているが、脂肪とコレステロールは牛肉より少なく、タンパク質は牛肉より多い。コーシャのバイソンの肉の市場さえ存在する。これらのバイソンは、米国とカナダにある数少ないコーシャ哺乳類屠殺場の1つで屠殺され、その肉は世界中に流通する。[ 78 ] [ 79 ] [ 80 ]ビーファローはバイソンと牛の交雑種として宣伝されているが、この品種の元の純血種創始群を含む多くのビーファローには、検出可能なバイソンの祖先はいない。[ 81 ]
米国では、テッド・ターナーのような個人が長年バイソン肉を販売してきたにもかかわらず、バイソンの商業産業の発展は遅々として進んでいない。[ 82 ] 1990年代、ターナーはバイソンステーキやテンダーロインなどの高級部位をレストラン向けに販売し、限定的な成功を収めた。[ 83 ]ハンバーガーやホットドッグに適した低品質の部位は「ほとんど存在しない」とされている。[ 83 ]これは商業的な畜産にとってマーケティング上の問題となった。なぜなら、バイソン1頭あたり約400ポンドの利用可能な肉の大部分は、これらの製品に適しているからである。[ 83 ] 2003年、米国農務省は、業界を救うために1,000万ドル相当の冷凍余剰在庫を購入し、その後、消費者向けマーケティングのより良い活用によって業界は回復した。[ 84 ]テッドズ・モンタナ・グリルのように、バイソンをメニューに加えたレストランは、バイソン肉の人気を高める役割を果たしてきた。 [ 82 ]ルビー・チューズデーは2005年に初めてメニューにバイソンを提供した。[ 84 ]
カナダでは、1980年代半ばに商業的なバイソン飼育が始まり、当時の飼育頭数は不明であった。[ 80 ]バイソンの最初の国勢調査は1996年に行われ、745の農場で45,235頭のバイソンが記録され、2006年の国勢調査では1,898の農場で195,728頭のバイソンに増加した。[ 80 ]
いくつかのペットフード会社は、ドッグフードの赤身肉の代替品としてバイソンを使用しています。これらの製品を製造している会社には、ナチュラルバランスペットフーズ、フレッシュペット、ブルーバッファローカンパニー、ソリッドゴールド、カニダエ、テイストオブザワイルド（シェルとカンペター社が所有するダイヤモンドペットフーズ社製）などがあります。[ 85 ]
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