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ルートビアは、北米の伝統的な飲料で、サッサフラスの木（Sassafras albidum）の根皮、またはサルサパリラのつる（Smilax ornata ）（サルサパリラと呼ばれるソフトドリンクを作るのにも使われる）を主な風味として用いて作られています。元々は、醸造された小さなビールの一種でした。 [ 1 ]今日では、ルートビアは通常、甘くて炭酸の効いたソフトドリンクで、一般的にはノンアルコールでカフェインフリーです。通常、濃厚で泡立ちの良いヘッドが特徴です。
サッサフラスの主要成分であるサフロールは、発がん性のため1960年に米国食品医薬品局によって禁止されて以来、市販のルートビアのほとんどは人工サッサフラス香料で風味付けされているが、[ 2 ] [ 3 ]ハンセン社など一部のメーカーはサフロールを含まないサッサフラス抽出物を使用している。[ 4 ]ルートビアの大手メーカーは多数存在する。一般的な用途としては、バニラアイスクリームを加えてルートビアフロートを作る方法がある。
ルートビアは少なくとも18世紀からアメリカ合衆国で飲まれてきた。少なくとも1840年代からは菓子店で販売されており、ルートビアのレシピは1830年代から記録されている。[ 5 ]： 32 19世紀には温めて飲まれることが多く、薬用として使われることもあった。1850年代には早くもソーダと混ぜて飲まれており、当時は既製の飲料ではなくシロップとして販売されていた。[ 6 ]
サッサフラスの芳香特性に加えて、その薬効はネイティブアメリカンとヨーロッパ人の両方によく知られており、薬剤師たちはその薬効を理由にルートビアを販売し始めた。[ 7 ]
薬剤師のチャールズ・エルマー・ハイアーズは、ルートビアの商業ブランドを初めて成功裏に販売した人物である。ハイアーズは1875年にサッサフラスから作ったルートティーを開発し、1876年のフィラデルフィア万国博覧会でルートビアの商業版を発表し、その抽出物の販売を開始した。ハイアーズは禁酒主義者で、この飲み物を「ルートティー」と名付けたかった。しかし、ペンシルベニアの炭鉱労働者にこの製品を売り込みたいという思いから、代わりに「ルートビア」と名付けた。[ 8 ] [ 9 ]
1886年、ハイアーズは自身の有名な抽出物から作られた飲料の瓶詰めを始めた。1893年までに、ルートビアはアメリカ全土に広く流通するようになった。ノンアルコールのルートビアは、特に禁酒法時代に商業的に成功を収めた。[ 10 ] [ 11 ]
伝統的なルートビアや市販のルートビアのすべてがサッサフラスをベースにしていたわけではない。ハイアーズの初期の競合相手の1つはバークスで、1898年にサルサパリラをベースにしたルートビアの販売を開始し、単に「バークス」と表示されていた。[ 12 ]
1919年、ロイ・アレンはカリフォルニア州ロディにルートビアスタンドを開店し、これがA&Wルートビアの開発につながった。アレンの革新の一つは、自家製ルートビアを冷たく霜のついたマグカップで提供したことだった。IBCルートビアは、この時期に登場した市販のルートビアのもう一つのブランドで、今日でもよく知られている。[ 10 ]
サフロールは、サッサフラスの根や樹皮に含まれる芳香油で、伝統的なルートビアに独特の風味を与えていましたが、1960年にFDAによって市販の大量生産食品や医薬品への使用が禁止されました。 [ 2 ]サフロールを大量に含むサッサフラス茶やサッサフラス油を経口投与された実験動物は、永久的な肝臓障害や様々な種類の癌を発症しました。[ 2 ]市販のルートビアにはサッサフラスは使用されなくなり、人工香料で代用されることもありますが、サフロールを蒸留して除去した天然抽出物は入手可能です。[ 13 ] [ 14 ]
ルートビア博物館は2021年にウィスコンシン・デルズにオープンした。 [ 15 ]
伝統的なルートビアのレシピでは、糖蜜と水からシロップを作り、そのシロップを3時間冷まし、根の材料（サッサフラスの根、サッサフラスの樹皮、ウィンターグリーンなど）と混ぜ合わせます。酵母を加え、 12時間発酵させた後、濾過して二次発酵のために瓶詰めします。このレシピでは通常、アルコール度数2%以下の飲み物ができますが、レシピを変更してアルコール度数の高い飲み物を作ることもできます（このようなバリエーションは「ハードルートビア」と呼ばれます）。[ 16 ] [ 17 ]
ルートビアはもともとサッサフラスの根と樹皮で作られており、その粘液質の性質により、自然で長持ちする泡が形成され、それがこの飲み物の特徴となっています。ルートビアはもともと発酵によって炭酸化されていました。需要と技術の変化に伴い、炭酸水が使用されるようになりました。一部のメーカーは、サッサフラスを原料としたルートビアの馴染みのある泡立ちを再現するために、天然界面活性剤とともに少量のデンプン（例えばキャッサバ由来）を使用しています。ルートビアのブランドによっては、独特の泡立ち特性があり、それがマーケティング上のアイデンティティの一部として利用されています。[ 18 ]
市販のルートビアは現在、カナダと米国のすべての州で生産されています。[ 19 ] この飲料の人気は北米で最も高いものの、オーストラリア、英国、マレーシア、アルゼンチン、ドイツ、フィリピン、シンガポール、台湾、韓国、インドネシア、スウェーデン、ベトナム[ 20 ] 、タイなど、他の国でも生産または輸入されているブランドもあります。標準的なレシピは存在しませんが、現代のルートビアの主な材料は、ろ過水、砂糖、サフロールを含まないサッサフラス抽出物で、他のフレーバーを引き立てます。一般的なフレーバーは、バニラ、キャラメル、ウィンターグリーン、ブラックチェリーの樹皮、甘草の根、サルサパリラの根、ナツメグ、アカシア、アニス、糖蜜、シナモン、スイートバーチ、蜂蜜です。泡立ちを出すために大豆タンパク質やユッカが使われることもあり、カラメル色素で茶色に着色されます。[ 16 ]
初期の伝統的なルートビアの材料には、オールスパイス、白樺の樹皮、コリアンダー、ジュニパー、ショウガ、ウィンターグリーン、ホップ、ゴボウの根、タンポポの根、スパイクナード、ピプシセワ、グアヤクのチップ、サルサパリラ、スパイスウッド、野生のサクラの樹皮、イエロードック、トゲトゲの樹皮、サッサフラスの根、バニラビーンズ、ドッググラス、糖蜜、リコリスなどがある。[ 21 ]これらの材料の多くは、今日でも伝統的なルートビアや市販のルートビアに使用されており、多くの場合、とろみをつけたり、泡立てたり、炭酸を加えたりしている。
Barq's以外の主要ブランドのほとんどはカフェインフリーです（Barq'sには1液量オンスあたり約1.8mgのカフェインが含まれています）。[ 22 ]
ルートビアは、工場から入手した加工済みエキスを使って家庭で作ることもできますし、[ 23 ]加工されていないハーブや根から作ることもできます。アルコール入りとノンアルコールの伝統的なルートビアは、注ぐと濃厚で泡立ちの良いヘッドができ、ユッカエキス、大豆タンパク質、その他の増粘剤を加えることでさらに良くなることがよくあります。
2000年代に製造されたアルコール入りルートビアには、スモールタウン・ブリュワリーの「ノット・ユア・ファーザーズ・ルートビア」、コニーアイランド・ブリュワリーのハードルートビア、ベストダム・ブリュワリーの「ベストダム・ルートビア」などがある。[ 24 ]
Wiktionaryにおけるルートビアの辞書定義
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