ズッキーニ ( ズッキーニ（ 複数 形 ： ズッキーニまたは ス ； [ 1 ] [ 2 ] ズッキーニ （フランスとイギリス） [ 3 ] Cucurbita pepo var. cylindrica [ 4 ] つる性の 草本植物 ある夏カボチャの 一種 種子 と外皮 が マロー に近縁ですが、同一ではありませんマローと 呼ばれることがあります。 [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
2013年4月、フランスのモンペリエにあるスーパーマーケットで販売された、オランダ産の黄金色のズッキーニ。 通常のズッキーニの果実は緑色ですが、ゴールデンズッキーニは濃い黄色またはオレンジ色です。[ 8 ] 成熟すると長さが1メートル 近くまで伸びますが、通常は15～25 センチメートル で収穫されます。[ 9 ] 植物学 では、ズッキーニの果実はペポ果 、つまり硬化した外果皮を持つ液果（ ズッキーニの花 の膨らんだ子房 ） です。料理では野菜として扱われ、通常は付け合わせや風味豊かな料理として調理して食べられますが、甘い料理にも使われることがあります。
ズッキーニは、7,000年以上前にメソアメリカ で初めて栽培化された カボチャの子孫ですが、 [ 10 ] ミラノで品種改良されました。 [ 11 ] ズッキーニには毒性のあるククルビタシンが 含まれていることがあり、非常に苦く、重度の胃腸障害を引き起こします。原因としては、ストレスの多い栽培環境や、観賞用カボチャとの交雑などが挙げられます。[ 12 ]
語源と一般名 ズッキーニ という言葉は、ズッキーノ の複数形で、ズッキーノは イタリア語 で「ひょうたん」、「ズッキーニ」、「カボチャ」または「ズッキーニ」を意味するズッカの縮小形 です。[ 13 ] zucchina zucchine zucchino zucchini [ 14 ] トスカーナ地方の 変形です。ペッレグリーノ・アルトゥージ の1891年の料理本『La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene [ 15 ] 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・イタリア料理』では「北米人は ズッキーニ という形を好む」と述べています。[ 16 ]
この野菜が英語の出版物で初めて言及されたのは20世紀初頭で、英語の料理本や旅行記の中で、「とても柔らかくておいしい、ちょっと変わった小さなカボチャ」と表現されていた。[ 13 ]
フランス、イギリス、その他いくつかの地域では、ズッキーニはcourgettesと呼ばれています。[ 17 ] Dictionnaire de l'Académie française courge [ 18 ]
ズッキーニの別名であるベビーマロー クルジェット とほぼ同義語として使われている。[ 19 ]
歴史 ズッキーニの原産地はアメリカ大陸、特にメソアメリカ です。未熟な状態で収穫され、一般的に「ズッキーニ」と呼ばれる緑色の円筒形のカボチャの品種は、アメリカ大陸からウリ科植物が導入されてから3世紀も経ってから北イタリアで栽培されていました。これは19世紀後半に起こったようですが、ズッキーニ という名前でこの品種が初めて記述されたのは、 1901年にミラノ で出版された作品です。[ 11 ]
アメリカにおけるズッキーニの最初の記録は1920年代初頭に遡ります。ほぼ間違いなくイタリア移民によってアメリカに持ち込まれ、おそらくアメリカで最初に栽培されたのはカリフォルニアでしょう。1928年のニューヨーク州で栽培された野菜に関する報告書では、「ズッキーニ」はC. pepo の60の栽培品種の1つとして扱われています。[ 20 ]
料理用途 ズッキーニスープ グリルしたズッキーニ ズッキーニパン 食用として使われるズッキーニは、通常、長さが20cm （8 インチ） 未満で、種がまだ柔らかく未熟なうちに収穫されます。[ 21 ] 。 この よう な大きなズッキーニは、種が熟していて皮が硬いことが多く、皮をむいて種を取り除く必要があります。花が付いたままのズッキーニは、本当に新鮮で未熟な果実であることの証であり、特に甘い風味が好まれます。[ 22 ] [ 23 ]
ズッキーニは通常、加熱調理して提供されます。[ 24 ] [ 25 ] 調理 でき ます。生のすりおろしたズッキーニを小麦粉やスパイスと混ぜてズッキーニブレッドにすることもできます。[ 26 ] [ 27 ]
ズッキーニは繊細な風味があり、バターやオリーブオイル とハーブでシンプルに調理したり、より複雑な料理に使われたりします。[ 28 ] ナス と同様に、スライスした部分を軽く叩いて水分を飛ばし、調理中に形が崩れないようにすることをお勧めします。[ 29 ] ズッキーニは、スライスまたは千切りにして生で冷たいサラダに入れたり、タイ料理 やベトナム 料理のように、軽く調理して温かいサラダに入れたりすることもできます。成熟した（大きい）ズッキーニは、パンに混ぜて調理するのに適しています。[ 30 ]
ズッキーニはスパイラライザー で麺のようならせん状にカットして、パスタや麺の低炭水化物代替品として使用でき、「ズードル」と呼ばれることが多い。[ 31 ]
ズッキーニをすりおろし器 で細かく刻み、細かく刻んだニンジン、パルメザンチーズ、ニンニク、卵、小麦粉と混ぜ合わせます。できた混合物をパティ状に成形し、植物油でコンロで焼きます。[ 32 ]
ヨーロッパ
フランス ズッキーニはフランス料理でよく使われ、フランスではクルジェットと呼ばれています。ルイ・ソルニエ の『ル・レペルトワール ・ド・ラ・キュイジーヌ』とウォルター・ビッケルの『ヘリングの古典および現代料理辞典 』という2つの標準的な料理参考書には、次のようなレシピが掲載されています。
ズッキーニのチーズ詰め [ 33 ] ズッキーニのクリーム煮 [ 34 ] ズッキーニのアングレーズ オランデーズソースを添えて提供する [ 34 ] ズッキーニのフリット [ 33 ] ズッキーニのベニエ [ 33 ] ズッキーニの [ 33 ] ギリシャ風ズッキーニ マリネ液で調理し、冷製で提供する。 [ 33 ] ズッキーニの [ 34 ] ズッキーニの デュクセル とグラタンを 詰めたもの。 [ 34 ] インド風ズッキーニ ベシャメルソース を添えて提供する。 [ 33 ] 風 ズッキーニ [ 33 ] ニソワーズ風ズッキーニ 油 で軽く炒め、果肉を刻み、リゾット 、すりおろしたパルメザンチーズ 、ニンニク、トマト のコンカッセと混ぜ合わせ、低温オーブンでグラタンにする。 [ 33 ] 風 ズッキーニ [ 33 ] ズッキーニのシチリア風：皮付きのままスライスしたズッキーニに [ 33 ] スペイン風ズッキーニ パプリカ で味付けし、パン粉を振りかけ、バターを散らしてオーブンでグラタンにする。 [ 33 ] トルコ風ズッキーニ [ 33 ] ズッキーニは、オリーブオイルで調理し、弱火で長時間煮込んだ夏野菜のシチューであるラタトゥイユの重要な材料です。現在の ニース 近郊が発祥のこの料理は、付け合わせとして、または昼食時にパンと一緒に単独で提供されます。[ 35 ]
イタリア ズッキーニを使ったイタリア料理には以下のようなものがあります。
Spaghetti con salsa di zucchine [ 36 ] Sformato di vitello e zucchine [ 37 ] ズッキーニのフリット（上記の ズッキーニのベニエ [ 38 ] ズッキーネのアグロドルチェ [ 38 ] ズッキーンのスタファテ [ 38 ] ズッキーニのリピエーネ [ 38 ]
英国 イギリスでは、ズッキーニ（現地では「courgettes」と呼ばれる）は1930年代には知られていましたが、第二次世界大戦後までは珍しいものでした。 エリザベス ・デイヴィッドは、1989年に改訂された著書『イタリア料理』 サリー州 の大手苗木園がイギリス市場向けにこの野菜の栽培を開始し、デイヴィッドの言葉を借りれば、「間もなく多くの進取的な青果店で見かけるようになり、今日ではこの魅力的で用途の広い野菜は広く受け入れられている」のです。[ 39 ] [ 40 ]
中東およびアフリカ エジプトでは、ズッキーニはトマトソース、ニンニク、タマネギと一緒に調理されることがある。[ 41 ] セファルディ系ユダヤ料理 では、メディアス （ユダヤ・スペイン語 で「半分」を意味する）は、半分に切ったズッキーニに肉と様々な材料を詰め、酸味のあるレモンソースで調理した料理である。[ 42 ]
ズッキーニの詰め物は 多くの料理で見られます。たとえば、レバノンでは、ズッキーニを使ってクーサ・マフシという料理が作られます。これはアラビア語で「ズッキーニの詰め物」という意味です。この料理は、ズッキーニの芯をくり抜いて、米とスパイスを効かせた牛ひき肉を詰めて作ります。野菜やラム肉などの他のタンパク質の代替品も使用できます。ズッキーニの中身は、まず茹でてから、鍋や容器の火を弱めて1時間煮込みます。[ 43 ] [ 44 ] ドルマ の典型的な詰め物には、米、玉ねぎ、トマト、そして時には肉が含まれます。
オーストラリアとアメリカ大陸 オーストラリアでは、ズッキーニスライス と呼ばれるフリッタータ に似た料理が人気です。[ 45 ]
メキシコでは、花（flor de calabazaとして知られる）はスープに入れて調理したり、 ケサディーヤ の具材として使われたりすることが多い。果実はシチュー、スープ（例えば、caldo de res 、de pollo 、de pescado 、mole de olla など）、その他の料理に使われる。花も果実も、ラテンアメリカ全域でよく食べられている。[ 46 ]
サラダ用にスライスしたズッキーニ
毒性学 ズッキーニ、カボチャ、キュウリなどを含むウリ科 植物には、ククルビタシン と呼ばれる毒素が含まれていることがあります。これは、植物を捕食者から守るステロイドの一種 で、人間にとっては苦味があります。栽培されているウリ科植物は、毒素の含有量が少ないように品種改良されているため、安全に食べられます。しかし、観賞用のカボチャには高濃度のククルビタシンが含まれていることがあり、観賞用のカボチャは食用ウリ科植物と交雑する可能性があります。そのため、園芸家が翌シーズンに食用として栽培するために交雑した種子を使用すると、苦くて有毒な果実が実る可能性があります。乾燥した天候や不規則な水やりも毒素の生成を促進し、加熱調理しても毒素は分解されません。味覚が鈍い人（特に高齢者）は、ズッキーニを食べる際は他の人に味見をしてもらうようにしましょう。[ 49 ] [ 50 ] [ 51 ] 調査員は、より毒性の強いククルビタシンを 含む形態への復帰が起こる可能性があるため、園芸家は自分の種を保存すべきではないと警告した。[ 50 ] [ 51 ]
ズッキーニにはプロフィリンという タンパク質 が含まれているため、アレルギーを 引き起こす可能性もあります。[ 52 ]
栽培 市内の家庭菜園で育てられた若いズッキーニの苗。 収穫時期を迎えているが、まだ完全に成長していないズッキーニ。開花 後1週間を過ぎると、つやのある皮は徐々に剥がれていく。ズッキーニは栽培しやすいものの、他のカボチャ類と同様に、受粉 には多くのミツバチが 必要です。蚊 の駆除剤散布地域など、受粉媒介昆虫が減少している 地域や農薬の 使用が多い地域では、果実が成長し始めてから乾燥したり腐ったりする果実の流産が頻繁に発生します。これは、雌花に運ばれる花粉の数が不十分なためです。これは、手作業による受粉やミツバチの個体数を増やすことで改善できます。C . pepo が自生している地域では、主な受粉媒介者はカボチャミツバチ です。[ 53 ]
ズッキーニに近縁なのはレバノンの夏カボチャ、クサ（ クシャウ と混同しないように）ですが、これらはしばしば薄緑色か白色です。種子カタログによっては、これらを区別していないものもあります。丸いズッキーニのさまざまな品種は、イタリアの「Tondo di Piacenza」、マルタの「Qarabaghli」[ 54 ] [ 55 ] [ 56 ]
栽培品種 ビアンコ・ディ・トリエステ ブラックビューティー[ 57 ] ココゼル、濃い緑色に白い縞模様、伝統的な品種
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外部リンク ズッキーニマフィンレシピ、AllRecipe ズッキーニの人工授粉方法、グリーンチェンジ
