ロシアのお茶文化

茶はロシア文化の重要な一部である。ロシアの寒い北部の気候もあって、今日では茶は事実上の国民的飲料とみなされており^[1] 、国内で最も人気のある飲料の一つ^{[2]であり、伝統的な}ロシア文化と密接に結びついている。ロシアの茶は淹れて、甘くしたり、温かくしたり冷たくしたりして提供することができる。伝統的にはアフタヌーンティーで飲まれていたが、それ以来一日中飲まれる飲み物として広まり、特に食事の最後にデザートと一緒に出されるようになった。ロシアの茶文化の注目すべき側面はサモワールであり、これは20世紀半ばまで茶を淹れるためのお湯を沸かすために広く使用されていた。

ロシア人が初めてお茶に触れたのは1567年、コサックの 首長ペトロフとヤルイシェフが中国を訪れた時だという伝説が広まっている。^[3]これはイヴァン・サハロフの『ロシア民族物語』で広く知られるようになったが、現代の歴史家は一般にその写本は偽物であり、ペトロフとヤルイシェフの使節団自体も架空のものだと考えている。^[4]

茶文化が加速したのは1638年、モンゴルの統治者が4プード（65～70kg）の茶を皇帝 ミハイル1世に献上したときだった。^[5]ジェレミア・カーティン^[6] によると、^{[7]ワシリー・スタルコフが}アルティン・ハーンへの特使として派遣されたのはおそらく1636年だった。彼は皇帝への贈り物として250ポンドの茶を与えられた。スタルコフは最初、枯れ葉の山に使い道がないとして断ったが、ハーンは譲らなかった。こうして茶がロシアにもたらされた。1679年、ロシアは毛皮と引き換えにラクダの隊商を通じて中国から定期的に茶を供給する条約を締結した。 ^[5]モスクワ駐在の中国大使はアレクセイ1世に数箱の茶を贈った。^[8]しかし、困難な貿易ルートのために茶のコストが極めて高くなり、茶はロシアの王族と非常に裕福な人々しか手に入らなくなった。^[9] 1689年にネルチンスク条約が締結され、ロシアのシベリアに対する主権が正式に認められ、ロシアと中国の間で貿易商が利用した茶の道が確立されました。

ネルチンスク条約とキャフタ条約（1727年）の間、ロシアは茶を求めて中国に向かうキャラバンを増やしたが、国営商人を通じてのみだ​​った。1706年、ピョートル大帝は北京での商人の貿易を違法とした。1786年、エカチェリーナ2世は茶の定期輸入を再開した。1796年にエカチェリーナ2世が死去するまでに、ロシアはラクダのキャラバンで茶葉や茶葉の塊の形で300万ポンド以上を輸入していた。これは価格を大幅に下げるのに十分な量であり、中流・下流のロシア人が飲料を購入できるほどであった。^[10]

ロシア語の「茶」という語は、17世紀半ばの医学書で初めて登場した。例えば、「ロシア医学史資料」には、「茶用のハーブ、ラモン色素（？）を各3握り」（第2号、第365号、1665年、291ページ）、「チャゲ（おそらくチャジェか同じだが、ギリシャ語の「スケール」を介したもの）をキンスキー（タイプミス：ハンスキー）の葉に煮る」とある。^[11]

キアフタ茶貿易の最盛期は1824年、茶キャラバンの最盛期は1860年だった。その後、シベリア横断鉄道の最初の区間が1880年に完成したことから、茶キャラバンは衰退し始めた。鉄道の高速化により、茶がロシアに到着するまでの時間が16か月から7週間に短縮された。^[12] 19世紀半ばの中国茶の衰退は、ロシアがオデッサやロンドンからより多くの茶を輸入し始めたことを意味した。1905年までに馬による茶の輸送は終了し、1925年までに茶の唯一の輸送手段としてのキャラバンは終了した。^[13] 2002年、ロシアは約162,000トンの茶を輸入した。^[14]

19世紀後半までに、ウィソツキー茶はロシア帝国最大の茶葉会社になりました。20世紀初頭までに、ウィソツキーは世界最大の茶葉製造会社になりました。^[15]

18世紀末までに、茶の価格は緩やかに下落した。最初の地元茶樹は1814年にニキツク植物園に植えられ、最初の工業用茶農園は1885年に設立された。^{[5]茶産業は}第一次世界大戦 まで立ち上がらず、第二次世界大戦後に大きく拡大した。しかし、1990年代半ばまでに茶の生産は停滞した。今日、ロシアの茶生産の主な地域はソチ近郊である。

伝統的に、ロシアでは紅茶が最も一般的なお茶ですが、緑茶も人気になりつつあります。

ロシアの伝統的なお茶には、もともとラクダの隊商によって中国から輸入されたことから、ロシアン・キャラバンと呼ばれる伝統的な種類がある。旅は非常に長く、通常16～18か月かかるため、このお茶は隊商のキャンプファイヤーから独特のスモーキーな香りがついた。今日では、このお茶は酸化後にスモーキーな香りがすることが多く、キームンや「スモーキーなラプサンスーチョンやタリースーチョンの香りがする中国南部や台湾の黒茶やウーロン茶」であることが多い。^[16]

特に田舎では、ミント、メリッサ、ブラックカラントの葉、セントジョーンズワート、ラズベリー、スイートブライヤーヒップなどのハーブやベリーを茶葉に加えるのが一般的です。時には、ファイアウィードが茶葉の代わりに使用されることもあります。

ロシアの紅茶文化の注目すべき特徴は、2段階の淹れ方である。まず、ザヴァルカ（ロシア語：заварка）と呼ばれる濃縮茶を用意する。数人分の乾燥茶を小さなティーポットで淹れる。次に、各人がこの濃縮茶をカップに注ぎ、お湯と水で混ぜる。こうして、自分の好みに合わせて、好きなだけ濃く、熱いお茶を作ることができる。砂糖、レモン、蜂蜜、ジャム、牛乳を自由に加えることができる。砂糖やその他の甘味料はボウルで提供される。ボウルのティースプーンではなく、自分のティースプーンを使って紅茶に入れるのは失礼とされる。

ザヴァルカは同じ茶葉から最大 3 回まで淹れることができますが、緑茶を淹れる場合を除き、3 回淹れると薄まって味が悪くなると一般的に考えられています。

ロシアではティーバッグが広く普及しているが、世界平均ほど普及しておらず、世界市場の90％に対してロシア市場の約50％を占めている。こうしたお茶の淹れ方は簡単なので、手早くお茶を楽しみたいときに人気があるが、量販ブランドで販売されている茶葉の品質と淹れ方自体の抽出品質の両面で、ザヴァルカで淹れた茶葉よりも劣ると一般に考えられている。

サモワールは20世紀半ばまで、お茶を沸かすためのお湯を沸かすのに広く使われていたが、当時大量に建設された新築アパートにガスコンロが普及し、やかんが主流となった。1990年代からは電気やかんが主流となった。

ロシアでは、お茶を飲むことは食事の不可欠な部分であり、デザートと一緒に出されます。ペストリー、菓子類、ヴァレニエは、お茶を伴わずに食べることはほとんどなく、逆に、そのような甘い製品は一般に「к чаю」（お茶に加えるもの）として分類されます。お茶会も、お祝いの食事の一部です。肉やその他のおいしい食べ物が最初のコースとして出され、お茶は2番目のコースとして出され、通常は大きなケーキが添えられます。お茶を飲むのに正式な儀式はなく、むしろお茶を飲むのは世間話をするのに最適な時間と考えられています。お茶を飲み終わると、食事も終わります。

逆に、食事とは別にお茶の時間を取ることもできます。お茶会はそれ自体が正式な行事になることもあり、ロシア人が一日中お茶を飲んでいることは珍しくありません。さらに、特に外が寒いときは、短時間の訪問でも、お茶は客への礼儀​​として提供されます。特にオフィス文化には、お茶休憩だけでなく、長い会議中に提供されるお茶や、訪問者がある程度長い時間待たなければならない場所で提供されるお茶が含まれます。そのような場合、お茶は通常、袋に入れて淹れられ、砂糖とおそらく1種類のペストリーだけが添えられます。

フォーマルな場では、磁器またはファイアンス焼きのティーカップとそれに合うソーサーでお茶を楽しみます。このようなティーカップは、200～250 ml を超えることはめったにありません。厳格なエチケットではありませんが、テーブルに着く全員に同じセットのティーカップを用意するのが良い趣味とされています。そのため、多くのロシアの家庭では、特にお祝いやフォーマルな場のためにティーセットを用意しています。ロシアの磁器工場では、このようなティーセットを幅広く取り揃えており、特にインペリアル ポーセリン ファクトリーの22 カラットの金を使ったコバルト ブルーのネット デザインは、誰もが知っているブランドです。

もっとカジュアルな場面では、500ml以上の容量のカップやマグカップでお茶を飲むことができます。カップの中の飲み物が熱すぎる場合は、ソーサーから飲むことは許容されますが、礼儀正しくはありません。グラスは、鉄道以外ではめったにお茶を飲むのに使用されません。鉄道では、車掌が要求に応じてグラス（ソビエト式のファセットグラスの場合もあります）とグラスホルダーの伝統的な組み合わせを提供し、車両の端にある茶壷から出るお湯でお茶を淹れることができます。

ウィリアム・ポフリョブキンによれば、ロシアではお茶は自給自足の飲み物とはみなされておらず、そのため裕福な階級の人々でさえ、お茶にジャム、シロップ、ケーキ、クッキー、キャンディー、レモン、その他のお菓子を添えていた。これは、古風な慣用句「чай да сахар」（お茶と砂糖、直訳するとchay da sakhar）に似ている。ロシア語には、革命前の接客係が使っていた「чайку-с?」（古風な言い方で「お茶?」、直訳するとchayku s）など、お茶の消費に関する口語表現がいくつかある。他には、「гонять чаи」（お茶を飲みすぎること、ゴニャット・チャイ）や「побаловаться чайком」（お茶に耽ること、ポバロヴァツヤ・チャイコム）がある。お茶は、カラムジニ派の知識人によって文化生活の重要な要素となった。^[17] 19世紀半ばまでに、お茶は都市階級、商人、小ブルジョアジーの間で人気を博した。^{[17]これはアレクサンドル・}オストロフスキーの劇にも反映されている。オストロフスキーの時代以降、お茶の消費時間と量は増加している。

ソ連時代、お茶を飲むことはオフィスワーカー（女性秘書、研究室助手など）の日常生活で非常に人気がありました。当時のお茶のブランドは「ほうき」（ジョージア）や「象のお茶」（インド）と呼ばれていました。^{[17] 1960年代から70年代にかけて、お茶は}知識階級のキッチン生活に欠かせない要素でした。^[17]

革命前のロシアには、「お茶の次に何が起こるか？」（直訳すると「chto poslye chayu slyeduyet 」 ）というジョークがあり、正解はニカイア信条の「死者の復活」だった。^{[17]これは、「чаю」（} chayu）という単語、かつて「私は期待する」（信条では「探す」）を意味する同音異義語、そして現在でも使われている「お茶」の部分格に基づいている。

19世紀のロシア人は、砂糖の塊を歯に挟んでお茶を飲んでいた。^[18]この伝統は今でも続いている。^[19]

ロシアの刑務所ではお茶がとても人気です。アルコールなどの伝統的な精神を変える物質は通常禁止されており、チフィルと呼ばれる非常に高濃度のものが代替品として使用されています。^[20]

ロシア民族ではないロシア人にも、独自の茶文化がある。例えば、カルムイク人の茶はモンゴルのスーテイツァイに最も似ており、茶葉をミルク（水の2倍の量）、塩、月桂樹の葉、ナツメグ、クローブ、バターなどと一緒に淹れて、フラットブレッドと一緒に楽しむ。水の代わりにミルクを使うことで、カルムイクの乾燥した地形でもこの飲み物をより簡単に作ることができる。

「ロシアン ティー」と呼ばれる飲み物があり、これはおそらくアメリカで生まれたものである。この飲み物は、アメリカ南東部で特に人気があり、アドベントやクリスマスの社交行事で伝統的に出される。レシピはさまざまであるが、最も一般的な材料は、茶葉、オレンジ ジュース(またはオレンジの皮)、シナモン、クローブである。インスタント ティー パウダーを使用するレシピもある。レモンやパイナップルなどの他のジュースが使用されることもある。サーブするときにクリームを加えることもある。自家製の「インスタント」ティーは、タンを使用することが多く、ここ数十年でクリスマスプレゼントの詰め物として人気となっている。^[21]

この飲み物は温かい状態で提供され、夕方や食後の飲み物としてよく使用されます。ただし、カフェでは食事と一緒にアイスバージョンが提供されることもあります。

名前にもかかわらず、「ロシアンティー」はおそらくその名前の由来とは何の関係もありません。「ロシアンティー」への言及や作り方の説明は、1880年代のアメリカの新聞や料理本にすでに記載されています。^[21]

日本では、「ロシア茶」という用語は、特にジャムをスプーン一杯入れて紅茶を飲むことを指します。ジャムはカップに入れるか、飲む前に舌の上に置くかは自由です。典型的な選択肢はイチゴジャムですが、それだけではありません。^{[22] [23]}

• 茶文化
• コーヒー文化

• オードラ・ジョー・ヨーダー、「ロシアの茶文化における神話と記憶」、『スラブ文化研究』第 8 号、2009 年 8 月。