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 サクサクのパイ生地のミートパイ | |
| 別名 | クイックパイ生地、ブリッツパイ生地 |
|---|---|
| タイプ | ペストリー |
| 主な原材料 | 小麦粉、バター |
| 類似の料理 | 中国のパイ生地 |
フレーク状のペストリーは、クイックペストリー、ブリッツペストリー、ラフパフとも呼ばれ、軽くて薄い無発酵ペストリーで、パフペストリーに似ていますが、これとは異なります。[1] [2] [3]調理に要する時間が短いことから、クイックペストリーやブリッツペストリーと呼ばれることがよくあります。[4]
フレーク状のペストリーは、パイ生地に混ぜるバターの大きな長方形とは対照的に、大きな塊（直径約1インチまたは2.5cm）のバターを頼りにしています。 [1]フレーク状のペストリーの生地は、パイ生地に似た方法で丸められ、折りたたまれます。 [5]
ショートニングの塊は、パイ生地の丸められた粒子を互いに分離させ、生地を焼くとフレーク状になります。[6]これにより、パイ生地とは異なる食感が得られます。パイ生地は、長方形の生地と脂肪を丸めて折り畳み、結果として均一なシート状のパイ生地になります。[2] [7]
薄いペストリーは、パスティ、ターンオーバー、ソーセージロール、三つ編みを作るのに使われます。
参照
参考文献
- ^ ab Suas, Michel (2008). Advanced Bread and Pastry. クリフトンパーク、ニューヨーク: Delmar Cengage Learning. pp. 490–491. ISBN 978-1-4180-1169-7。
- ^ ab ロンバウアー、イルマ・S.; ベッカー、マリオン・ロンバウアー; ベッカー、イーサン (2002)。『Joy of Cooking: All About Pies & Tarts』。ニューヨーク：サイモン＆シュスター。pp. 13–15。ISBN 978-0-7432-2518-2。
- ^ テイラー、ジェネビーブ（2014年）。パイ！：100ゴージャスで素晴らしいレシピ。バース、イギリス：アブソリュート・プレス。pp.7-8。ISBN 978-1-4729-1200-8。
- ^ クレバナ、R.アンドリュー（2018）。ベーキングとペストリーの高度な芸術。ホーボーケン、ニュージャージー：ジョンワイリーアンドサンズ。p。68。ISBN 978-1-118-48575-0。
- ^ ブラウン、エイミー（2008年）。『食品を理解する：原則と準備』ベルモント、カリフォルニア州：トムソン・ワズワース。p. 465。ISBN 978-0-495-10745-3。
- ^ ホルムバーグ、マーサ (2008)。パフ。サンフランシスコ、カリフォルニア州：クロニクルブックス。p. 21。ISBN 978-0-8118-5952-3。
- ^ アン、カタリーナ YW;劉克順。ファン・ヤオウェン (1999)。アジアの食品: 科学とテクノロジー。ペンシルベニア州ランカスター: Technomic Publishing Company。 95–97ページ。ISBN 978-1-56676-736-1。