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 エンパルゲプク 牛肉の甘炒めバワンゴレン添え | |
| 別名 | エンパルまたはゲプク |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 西ジャワ |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な原材料 | 甘辛く炒めた牛肉 |
エンパル ゲプク、または単にエンパルやゲプクとも呼ばれるこの料理は、インドネシアの甘くてスパイシーな牛肉の揚げ物です。この料理はジャワ島でよく知られていますが、その起源はインドネシアの西ジャワのスンダ料理に遡ります。
材料
この料理に好んで使われる牛肉は牛すね肉です。エンパル ゲプクの調理にはいくつかのステップがあります。まず、牛肉を中火で茹で、筋繊維に沿って半分の手のひら大に厚めに切ります。次に、石の乳鉢と乳棒を使って牛肉を軽くたたいて肉の繊維をほぐし、少し広げます。この料理に使われるスパイスは、挽いたエシャロット、ニンニク、唐辛子、コリアンダー、パームシュガー、塩に、潰したレモングラス、ガランガル、ダウンサラム（インドネシアの月桂樹の葉）、少量のココナッツミルク、ターメリック水を加えたものです。肉片はスパイスが肉に吸収されてスープが蒸発するまでよく調理されます。次に、肉片をココナッツオイルで色が濃くなり肉に火が通るまで揚げます。[1]エンパル・ゲプクはバワンゴレン（揚げたエシャロット）をふりかけ、蒸し米と一緒に食べます。この牛肉の揚げ物は、パームシュガーのマイルドな甘さとほんのりとした辛さがあり、ジューシーな味わいです。
ギャラリー
参照
参考文献
- ^ “エンパール・ゲプク・ペダ”.サジアン・セダプ。2014 年4 月 4 日に取得。
外部リンク
- エンパルゲプクのレシピ