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熱浸漬サーキュレーターは、正確で安定した温度に保たれた温かい流体を循環させて加熱する電動装置です。[1]プロセス、環境、微生物、有害廃棄物、その他の研究室で使用されます。[要出典] 2005 年以降、真空調理にも使用されています。 [2]真空調理法は、通常の調理方法よりもはるかに低い温度で正確に調節された水浴に 密閉プラスチック袋を入れて調理する方法です。
熱浸漬サーキュレーターは、流体を移動させるサーキュレーターポンプまたは電動インペラー、流体に浸漬された加熱要素、正確な温度プローブ、および測定された温度を目的の値と比較し、温度を安定させるために必要な電力をヒーターに供給する 制御回路で構成されています。
研究室ブランドの1つであるHuberは、ユーザーマニュアルの中で、研究室用サーキュレーターは食品や医療用途には使用してはならないと記載しています。 [3]たとえ未使用であっても、料理に使用する場合は、研究室用ではなく食品グレードのサーキュレーターを使用することをお勧めします。[4]
参考文献
- ^ 「Polyscience – Immersion circulators | Sous Vide Australia」。2010年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年9月26日閲覧。
- ^ 「真空調理を始める - 真空調理ウィザード」真空調理ウィザード。2016年4月13日。 2017年1月25日閲覧。
- ^ 「HUBER: 高精度体温調節」www.huber-online.com . 2017年1月4日閲覧。
- ^ 「Sous Vide FAQ – PolyScience Culinary」。Polyscienceculinary.com。2014年10月13日。2016年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月2日閲覧。