串焼き

串焼き

塩焼きの鮎
タイプ	串刺し肉
原産地	日本
主な原材料	牛肉、豚肉、魚介類、季節の野菜
類似の料理	サテ、シシケバブ
メディア: 串焼き

串焼きは、鶏肉と鶏肉以外の品目を串に刺してグリルしたものを含む正式な用語です。レストランでは串物と焼き物として分類されること もあります。

焼き鳥と串焼きはどちらも日本社会では串に刺した肉の総称として互換的に使用されているが、特定の品目を指す場合は、主な肉が鶏肉でない限り焼き鳥は使用されない。豚肉を使用する場合、串に刺した焼き豚は焼き鳥と同じソースで調理されるため、室蘭などの一部の地域では、串に刺した焼き豚はやきとんではなく「焼き鳥」と呼ばれています。 [ ^1]

串に刺して炭火で焼く蒲焼きも存在するが、串に刺さっていないため串焼きに分類されることは少ない。鯛や鮎など、魚を丸ごと
串に刺して塩焼きにし、串から外して提供する料理は、串焼きとは言わず、高級料理店では塩焼きと呼ぶ。屋台では鮎を串に刺して売っている。

均一に火を通すために、食材は小さく、大体均一な形に切られる。串は竹やヒノキで作られ、形や長さは食材の種類によって異なり、例えばひき肉には平串が使われる。^{[2] [3]}

肉

牛肉、豚肉、なんこつ、ホルモン、馬肉。​​​​​

シーフード

アユ、ミンチにして味付けしたアジとイワシ、エビ、ホタテ、イカ。

野菜

たまねぎ、なす、[ 4 ^]ミニトマト、じゃが芋、かぼちゃ、ねぎ、ぎんなん、ピーマン、にんにく、山椒ししとう）。

製品と準備

豆腐^[4]、 納豆、ご飯^{[5] 。}

串焼きの味付けは、主に塩味と甘辛味の2種類に分けられます。塩味の場合は、通常、塩を主な味付けとして使用します。甘辛味の場合は、みりん、酒、醤油、砂糖からなる特別なタレであるタレを使用します。その他の一般的なスパイスには、好みに応じて、 カイエンペッパー、七味、山椒、黒胡椒、辛子、紅生姜味噌、柚子胡椒、ワサビなどがあります。

商品や惣菜の受け取りを申請します。

• ピーマンの肉詰め​
• トマトのベーコン巻き(トマトのベーコン巻き)、チェリートマトをベーコンストリップで巻いたもの
• 袋（油揚げに納豆を詰めたもの）
• 牛タン、牛のタンを薄くスライスしたもの。
• ブタバラ(豚ばら)、豚バラ肉
• 厚揚げ豆腐、厚揚げ豆腐の一種
• えのき巻き(エノキ巻き)、えのき茸を豚肉のスライスで包んだもの
• アスパラベーコン(アスパラベーコン)、アスパラガスをベーコンで巻いたもの

• 
  塩焼き（鮎の塩焼き）
• 
  左：アスパラ巻き（薄切り豚肉で巻いたアスパラガス）
• 
  豆腐田楽の定食スタイル
• 
  ツブガイ​
• 
  銀杏​
• 
  みたらし団子

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  • シャシリク
  • ギリシャのスブラキ

• 鈴木良（2005）。コシナ・ジャポネサ。セクレトス・デ・ラ・コシーナ。オリゴチリ。 p.ポイント-79。ISBN 978-956-8077-28-0。
• Rowthorn, C. (2007). 日本. 国別ガイド. Lonely Planet. p. 95. ISBN 978-1-74104-667-0。
• 石毛直道 (2014) 「9.8 麺類と地域の味」日本食の歴史テイラー＆フランシス pp. 247–8. ISBN 978-1-136-60255-9また、うなぎの蒲焼きなどの江戸風料理も関西の地元料理に取って代わるようになった。
• 小野 忠、ハリス サラット (2011)。『日本のグリル：伝統的な焼き鳥からステーキ、シーフード、野菜まで』テン スピード プレス。ISBN 9781580087377。
• 伊藤真紀子 (2015-08-21) 「焼き鳥はいかにしてタブーからサラリーマンのおやつになったか」ジャパンタイムズ. 東京. 2016-02-14閲覧。
• 「焼き鳥」. ぐるなび. 2016年2月14日閲覧。

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