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日本料理において、炉端焼き（炉端で焼くこと）は、しばしば「ろばた」と略され、バーベキューに似た調理法で、熱い炭火で様々な速さで食材を焼くことを指す。国内外の多くの日本食レストランが、このスタイルの料理を専門にしている。伝統的に、この料理は魚介類と野菜を組み合わせたものだが、グリルに適した他の種類の食材も提供されることがある。炉端調理法は、七輪などの炭火調理器具 ではなく、囲炉裏のような広くて平らなオープン暖炉を使用する点で、他の日本の炭火調理法と異なる。
歴史
炉端焼きは、日本最北端の島、北海道にある、調理場と熱源の役割を果たす共同の炉端（炉里）を囲んで日本北部の漁師が行う何世紀にもわたる田舎風の調理法に由来する。[1]漁師たちは船上で調理する方法が必要だったため、船を猛暑から守るために備長炭を石の箱に包んだ。北海道を牧歌的で田舎風の地域として描く政府のキャンペーンの後、この調理法は日本全国で人気となった。[1]最初の炉端焼きレストラン（「炉ばた」という名前）は宮城県仙台市にオープンした。それが成功したため、すぐに大阪を皮切りにさらに多くの炉端焼きレストランが続いた。1965年の時点で、全国に10,000を超えるそのようなレストランがあった。
北海道の漁村である釧路には、このスタイルの料理を専門とするレストランがたくさんあります。[2]かつてサンフランシスコのジャパンセンターでジュンコとリチャード・K・ディランが経営していたレストラン「Fuki-ya」は、米国初の炉端焼きレストランと言われています。[3]
文化的な意味合い
配置は様々であるが、伝統的な囲炉裏のように砂場の中に炉を置くか、高くなった台の上に客が座るなど、中央にグリルを置くのが一般的である。日本では、炉端料理店は男性が中心の居酒屋でもあることが多いため、これは客に非常に貴重なノスタルジックな感覚を呼び起こす。[4]
参照
参考文献
- ^ abジャスティン ・デ・レイシー（1979年3月5日）「スズキの方法」ニューヨーク12（10）：108。
- ^ クリス・ロウソーン、レイ・バートレット、ジャスティン・エリス (2005)。ロンリープラネット・ジャパン(第9版)。ロンリープラネット出版。p. 563。ISBN 978-1-74059-924-5。
- ^ The Goldsmith (1983)。「グルメな宝石は当店の特選品です」。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=(ヘルプ)が必要です - ^ マイケル・アシュケナージ、ジーン・ジェイコブ（2000年）。『日本料理の真髄：食と文化に関するエッセイ』ペンシルバニア大学出版局、p. 101。ISBN 0-8122-3566-5。