日本のビール

日本のビールは主にアサヒ、キリン、サッポロ、サントリーの4大ビールメーカーから供給されており、アルコール度数5%前後のペールラガーを主に生産している。ビールは日本酒の消費量をはるかに上回るほど非常に人気がある。^[1]

日本で最も一般的に生産されているビールであるピルスナースタイルのラガーに加え、発泡酒（文字通り「泡立つアルコール」）またはノンモルト発泡性（文字通り「泡立つ」）と呼ばれる、麦芽含有量の少ないビールのような飲料が、税金が大幅に低いため、市場の大部分を占めている。

1994年の規制緩和以降、地ビール醸造所もますます人気が高まっており、日本食によく見られる職人技、品質、原料の産地へのこだわりに合わせて、さまざまなスタイルの独特な味のビールを供給しています。

クラフトビールのバーやパブも日本の大都市で人気があり、東京と大阪には活気のあるクラフトビールシーンがあり、一般的には地元産のビールとアメリカやヨーロッパからの輸入ビールに重点を置いています。^[2] 2014年にキリンは100%子会社のスプリングバレーブルーイングを設立し、2015年に東京・代官山と横浜・生麦に2軒のブルーパブをオープンしてクラフトビール市場に参入しました。また、業務用ビールメーカーのサッポロも2015年にクラフトラインを発売しました。

酒造りの伝統はヨーロッパ人との接触よりずっと前からあったが、ビールは17世紀の江戸時代にオランダ人貿易商によって初めて日本にもたらされたと考えられている。しかし、ビールが広く入手できるようになったのは19世紀末、 1854年に神奈川条約が調印され日本が外国貿易に開放されるまでのことだった。 ^[1]ヨーロッパ風のビールは必ずしもすぐに人気が出たわけではなく、ある日本の役人はマシュー・ペリー提督が神奈川で披露したビールを「苦い馬の小便」のような味だったと表現している。^[3]

明治時代に日本が再び外国との貿易を始めると、バス・ペールエールやバス・スタウトなどの輸入ビールが外国人居留地で少量販売されるようになったが、ヨーロッパなどから訓練を受けた醸造家もやって来て、地元産業の発展に貢献した。

キリンビールの前身となるビール醸造所は、1869年後半に横浜でノルウェー系アメリカ人のウィリアム ・コープランドが設立した民間企業、スプリングバレービール工場として始まりました。^[4]サッポロビールは、北海道の政府主導の開発計画の一環として1876年に設立されました。アサヒビールは、 1889年の大阪麦酒醸造会社の設立と、1892年のアサヒビールブランドの発売にその歴史を遡ります。^[5]

第二次世界大戦中、酒造りに米の使用を制限する規制が敷かれたことでビールの消費が急増し、1950年代までにはビールは日本で最も人気のあるアルコール飲料となった。^[3] 1980年代には、アサヒなどのビールメーカーが先駆けとなった「辛口」ビールで日本は有名になった。^[3]

ビール（およびビールに似た発泡酒）は日本で最も人気のあるアルコール飲料であり、2006年に消費されたアルコール90億リットルの約3分の2を占めています。^[6]

2012年の世界ビール市場総量1億8,737万キロリットルのうち、日本国内の消費量は約555万キロリットルで、約3.0%を占めた。 ^[7]この日本のビール総消費量統計には、ビールに似た発泡酒も含まれている。

国民一人当たりのビール消費量では、日本は2014年に42.6リットルで51位となり、日本の消費者が享受するアルコール飲料とノンアルコール飲料の市場の多様化を反映しています。^[8]若い消費者は前の世代よりもビールを飲む量が少ないため、人口動態要因により、日本では当面、量販ビール製品の売上が引き続き低下すると予想されています。^[9] 2013暦年では、日本の5大ビールメーカーの総出荷量は4億3,357万ケース（1ケースはビール12.66リットル、または27米パイントに相当）で、1992年の市場ピークから20％以上減少しました。^[10]

しかし、国内ビール消費量の1%未満を占める地元産クラフトビール^[11]や厳選された高級輸入ビールについては、市場機会が拡大し続けています。現地の市場データによると、2012年の最初の8か月間で、国産クラフトビールの出荷量は7.7%増加しましたが、日本の大手ビールメーカーの売上高は前年比で減少し続けました。^[11]

2014年、アサヒビールは38%の市場シェアで日本の4大ビールメーカーの中で最大のシェアを占め、次いでキリンビールが35%、サントリービールが15%であった。^[10]

2020年、キリンは日本のビール市場でアサヒを上回り、シェア37.1%、アサヒの35.2%を上回った。^[12]キリンがアサヒを上回ったのは2001年以来初めてのことだ。キリンの市場シェアは前年比1.9ポイント増加し、アサヒのシェアは1.7ポイント減少した。

日本の醸造酒は、麦芽含有量（麦芽から得られるアルコールの量）に応じてラベルが貼られ、課税される。法律上、「ビール」（ビール）は少なくとも50％の麦芽を含まなければならない。^[13]一方、麦芽含有量の少ない飲料は総称して「発泡酒」（発泡酒）と呼ばれる。^[14]

発泡酒（「発泡酒」とも訳される）^{[1] [15]}はビールよりも税金が低いため、消費者にとって魅力的である。麦芽含有量が25%未満または麦芽を含まない飲料は、ビールというラベルが貼られていないにもかかわらず、さらに税金が低いことから「第三のビール」（dai-san no bīru ）[6] または「新ジャンル」（shin janru ）[16] と呼ばれることが多い。高税率の麦芽^に代わるものとして、醸造^業者は、大豆ペプチドやエンドウ豆タンパク質など、他の醸造添加物として一般的には使用されていない革新的なデンプンと糖源を開発し、アルコールに発酵させている。^[17]

2018年に施行された税法改正^{[13]では、ビール類の麦芽含有率の要件が引き下げられ、ビール類の原料の使用が認められるようになり、2026年にはビール類と}発泡酒に同じ税率を適用する計画も導入された。発泡酒の有利な税率がこのように低下​​したことで「長期的には伝統的なビールに有利になるかもしれない」^[18]。2018年以前は、ビール類の麦芽含有率は67%であった^{[18] 。 [13]}

• アサヒビール
• キリン
• サッポロビール
• サントリー
• オリオンビール

ドライ戦争（どらいせんそう、ドライ戦争）とは、ドライ戦争を意味し、ドライビールをめぐって日本のビール会社間で熾烈な競争が行われた時代でした。 1987 年にアサヒビールがアサヒスーパードライを発売したのが始まりで、これをきっかけに他のビール醸造所もドライビールを導入するようになりました。

日本国内のビール市場で50%のシェアを占めていたキリンビールは、 1988年2月に俳優ジーン・ハックマンを起用した広告キャンペーンで「キリンドライ」を発売し、同年4月にはオールモルトの「キリンモルトドライ」を発売した。しかし、アサヒの勢いを止めることはできなかった。1990年にキリンはアサヒスーパードライと直接競合する「一番搾り」を発売したが、結局は自社ブランドの「キリンラガービール」との利益の食い合いに終わり、キリンは50%の市場シェアを取り戻すことはなかった。

サッポロビールは1988年2月に不評だったサッポロドライを発売し、1989年5月には主力商品であるサッポロ黒ラベルをサッポロドラフトに改名したが、不評だった。サッポロドライとサッポロドラフトは発売から2年も経たないうちに生産中止となり、サッポロドラフトは後に黒ラベルに戻った。

サントリーは1988年2月に「ドライはやりません」キャンペーンでモルツブランドを発売し、同時にサントリードライを発売しました。その後、アルコール度数を5%から5.5%に増やし、ボクサーのマイク・タイソンを起用した広告キャンペーンでサントリードライ5.5をリブランドしました。これはまずまずの結果でしたが、アサヒスーパードライの需要を鈍らせるには十分ではありませんでした。

ドライウォーズは、同時期に出版された漫画『美味しんぼ』のエピソードでも批判された。 ^[要出典]

日本の多くのビール醸造所は季節限定のビールを販売している。例えば秋には「秋ビール」が通常アサヒスーパードライの5%に対して6%と高いアルコール度数で醸造される。例えばキリンの秋味ビール。ビール缶には紅葉の絵が描かれており、鍋物と一緒に飲むのに適していると宣伝されている。同様に冬には「冬物語」や「ふゆものがたり」（缶には「冬物語」と書かれている）などのビールが登場する。 ^[19]

1994年、日本の厳しい税制が緩和され、ビール醸造免許は年間6万リットル（15,850ガロン）、発泡酒醸造免許は年間6,000リットルの小規模醸造所でも取得できるようになりました。この変更以前は、醸造所は年間200万リットル（528,000ガロン）以上を生産しないと免許を取得できませんでした。^[1]その結果、日本全国に数多くの小規模醸造所が設立されました。

1990年代初頭の税法緩和後、日本では地ビールの一般的な用語は「地ビール」であったが、日本の地ビール業界の専門家はラベルやマーケティング資料で「クラフトビール」という名称を使用することが増えている。

現在、日本には200を超える地ビール醸造所があるが、その多くは大手の酒造会社、レストランチェーン、リゾートホテルなどと財政的につながっている。 [ ^20]日本の地ビール醸造所では、エール、IPA、スタウト、ピルスナー、ヴァイスビア、ケルシュ、フルーツビールなど、様々なスタイルのビールを生産している。1994年に酒税法が緩和された後、地ビール醸造は当初ブームになったが、地方の地ビールの品質はまちまちで、当初の消費者の熱意は頭打ちになった。高価な地ビールに比べて安価な発泡酒の人気が高かったため、初期の地ビール醸造所の多くは廃業に追い込まれた。大手産業ビールメーカーの優位性と、比較的コストが高く生産量が少ないことから、地ビールは少数のビール愛好家にしか知られていなかった。

しかし、2000年代には、いくつかのバーやレストランチェーンのライセンス生産、小規模醸造所間の協力、より知識のある消費者層などの要因により、クラフトビールの国内需要はより持続的に増加しました。製品の品質の向上、ソーシャルメディアウェブサイトによる口コミマーケティング、米国のクラフトビール産業の台頭への注目、主要都市での独立したクラフトビール小売店の成長、^[21]はすべて、日本のクラフトビール醸造所が享受している最近の成功に貢献しています。

現在、東京、大阪、名古屋、横浜で毎年開催される「グレートジャパンビアフェスティバル」シリーズをはじめ、日本各地で開催される地ビールのフェスティバルが増えています。日本クラフトビール協会は毎年「ジャパンビアカップ」を開催しており、競合団体の日本クラフトビールサポートは毎年恒例の「ニッポンクラフトビールフェスティバル」を立ち上げています。

• 木内酒造
• ヤッホーブルーイング

日本では、サービス付きのレストランやバー以外にも、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、駅の売店など、さまざまな場所でビールを購入できます。ビールは自動販売機でも販売されていますが、2012年現在、主要都市ではあまり一般的ではありません。一部の自動販売機には、小さなテレビ画面に埋め込まれた動きに反応する広告があります。テレビやラジオで流れるビールのコマーシャルやジングルが流れます。これらの自動販売機は、主に未成年者の飲酒の懸念から、2000年6月から段階的に廃止され始めました。^[要出典]

日本では、法定飲酒年齢は20歳です。飲酒文化の面では、グループ、スポーツチーム、または仕事帰りの企業の親睦活動の一環として、ビールを飲んだり、ビールでフォーマルな乾杯をしたりすることが広く行われています。

ビールは、組織的なイベント、夏祭り、春の花見パーティーなどの例外を除き、公共の場ではほぼどこでも合法的に飲むことができます。社会通念上、路上や普通の通勤電車で公然と飲酒することはまれです。^[22]日本では、飲酒中または飲酒後に自動車や自転車に乗ることを禁じる法律が非常に厳しくなっています。また、飲酒運転者や同じ車両に乗っている人にアルコールを提供したとみなされた個人には、罰金、懲役、その他の刑罰が適用されることもあります。^[23]

日本式の商業醸造およびビール製品は世界中に輸出され、またライセンスに基づいて現地で生産され、多くの海外市場で流通しています。

米国では、日本の主要4ブランドすべてが入手可能である。これには、サッポロ生ビール、キリン一番搾り（通常のラガーではなくナンバーワン）、アサヒスーパードライ、サントリープレミアムモルツが含まれる。アサヒはカナダのモルソン社によって生産され、^{[24]キリンは}バージニア州ウィリアムズバーグとロサンゼルスのアンハイザー・ブッシュの施設で生産され、サッポロはカナダのオンタリオ州グエルフにあるサッポロ所有のビール醸造所で生産されている。日本で醸造され日本から輸入されているサントリーは、一部の主要市場で生ビールとして販売されている。^[25]ブランドの入手可能性は各州の酒類法によって異なり、その結果、ある場所では一部のビールが販売され、他の場所では販売されない。例えば、オクラホマ州ではアサヒスーパードライ、サッポロ、オリオンが販売されているが、テキサス州ではキリン一番搾りが主流である。

木内酒造は、日本からビールを輸出した最初の日本の地ビール醸造所でした。^[要出典]現在、他の多くの日本の地ビール醸造所が北米、ヨーロッパ、オーストラリア、シンガポール、香港に輸出しています。

日本では、アルコール度数1%以上の飲料を無許可で製造することは技術的には違法であるが^[1]、自家醸造者に対してこの法律が順守されることはほとんどなく、自家醸造用品は街角の店やウェブサイトで入手できる。

• 地域別のビールと醸造所
• 発泡酒

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• 日本のビール醸造所ディレクトリ (RateBeer.com)