動物の屠殺

動物の屠殺は動物を殺すことであり 、通常は家畜 を殺すことを指す。毎年、800億匹の陸上動物が食用として屠殺されていると推定されている。^[4]ほとんどの動物は食用として屠殺されるが、毛皮の採取、病気で食用に適さない、繁殖用の維持に余剰であるなど、他の理由で屠殺されることもある。屠殺には通常、最初に何らかの切り込みを入れ、主要な体腔を開いて内臓や臓物を取り除くが、通常は死体は1つのままにする。このような解体は、野外でハンターが行うか（狩猟による狩猟動物の解体）、または屠殺場で行うことができる。その後、死体は通常、より小さな部位に解体される。

食用として最も一般的に屠殺される動物は、牛や水牛、羊、山羊、 豚、鹿、馬、ウサギ、家禽（主に鶏、七面鳥、アヒル、ガチョウ）、昆虫（商業種はイエコオロギ）、そしてますます増えている養殖業（魚の養殖）の魚である。2020年にファウナリティクスは、屠殺された牛と鶏の数が最も多い国は中国、米国、ブラジルであると報告した。豚に関しては、中国での屠殺数が圧倒的に多く、次いで米国、ドイツ、スペイン、ベトナム、ブラジルとなっている。羊については、やはり中国が最も多く、今度はオーストラリアとニュージーランドがそれに続いている。同様に、生産に使用される魚の量（トン単位）が最も多いのは、中国、インドネシア、ペルー、インド、ロシア、米国（この順）である。^[5]

家畜の屠殺に鋭利な刃物を使用することは、歴史を通じて行われてきました。電気ショックを与える器具が開発される前は、一部の動物は鈍器で殴るだけで殺され、その後ナイフで失血させられることもありました。^[要出典]

これは動物にとって不必要に残酷で苦痛を与えるものだという考えから、多くの国で特定の気絶および屠殺方法が採用されるようになった。この問題について最初に運動した人の一人は、著名な医師であるベンジャミン・ウォード・リチャードソンで、彼は人の痛みを和らげるために全身麻酔または局所麻酔を起こせる物質を発見し、応用しようとした結果、晩年の職業生活の多くを、より人道的な屠殺方法の開発に費やした。リチャードソンは1853年に早くも、動物をガスで殺すことができる部屋を設計した。また、1882年にモデル屠殺場協会を設立し、人道的な屠殺方法を調査および推進し、王立工科大学で電流の使用を実験した。^[6]

気絶技術の開発は、主に20世紀前半に起こった。1911年、家畜の屠殺方法を改善するために、動物正義協議会（後の人道的屠殺協会、HSA）がイギリスで設立された。 ^[7] 1920年代初頭、HSAは機械式気絶装置を導入して実演し、多くの地方自治体が人道的気絶を採用することになった。^[8]

HSAは1933年の動物屠殺法の成立にも重要な役割を果たした。この法律により、ユダヤ教およびイスラム教の肉を除き、牛の機械的気絶と豚の電気的気絶が義務付けられた。^{[8] [9]}キャプティブボルトピストルや電気トングなどの現代的な方法が求められ、法律の文言では特にポールアックスが禁止されていた。この時期は屠殺場の技術における様々な革新が発展した時期であったが、そのすべてが特に長続きしたわけではない。^[要出典]

動物の屠殺の際には、動物を殺したり意識不明にしたりするためにさまざまな方法が用いられます。

電気的（電流による気絶または屠殺、エレクトロンアルコーシスと呼ばれる）

この方法は、豚、羊、子牛、牛、山羊に使用されます。^{[要出典]動物を殺す前に、脳または心臓に} 電流を流して動物を意識不明にします。産業屠殺場では、鶏は足かせをはめられた状態で通電された水槽に通されて、熱湯で焼かれる前に殺されます。^[10]

気体（二酸化炭素）

この方法は、羊、子牛、豚に使用できます。動物は殺される前に二酸化炭素ガスを使用して窒息させます。いくつかの国では、二酸化炭素_による気絶は_主に豚に使用されています。数頭の豚が密閉されたチャンバーに入り、空気中の二酸化炭素濃度が80%から90%で満たされます_。豚は13秒から30秒以内に意識を失います。以前の研究では矛盾した結果が出ており、豚が二酸化炭素による気絶に耐えたという研究もあれば_、耐えなかったという研究もありました。^{[11] [12] [13]}しかし、現在の科学的コンセンサスは、「高濃度の二酸化炭素を吸入することは嫌悪感を招き、動物に苦痛を与える可能性がある」というものです。_[ ^14]窒素は、多くの場合二酸化炭素と組み合わせて、意識喪失を誘発するために使用されています。飼育されている七面鳥は高濃度の_{二酸化炭素（空気中の二酸化炭素濃度}72％）を嫌うが、低濃度（空気中の_{二酸化炭素濃度}30％とアルゴン濃度60％、残留酸素濃度3％）は嫌わない。^[15]

機械式（キャプティブボルトピストル）

この方法は、羊、豚、山羊、子牛、牛、馬、ラバ、その他の馬科動物に使用できます。キャプティブ ボルト ピストルを動物の頭部に当てて、殺す前に素早く意識を失わせます。キャプティブ ボルト ピストルには、貫通型、非貫通型、フリー ボルトの 3 種類があります。脳の一部が血流に入ることで病気が伝染するリスクを最小限に抑えるため、商業的には貫通型キャプティブ ボルトの使用はほとんど中止されています。^{[引用が必要]}

銃器（銃弾/自由弾）

この方法は、牛、子牛、羊、豚、山羊、馬、ラバ、その他の馬科動物に使用できます。また、肉を食べる目的で鹿などの野生動物を仕留める標準的な方法でもあります。従来の銃器を使用して、動物の脳または心臓に弾丸を撃ち込み、動物をすぐに意識不明（おそらく死亡）にします。

失血

動物の喉を切るか、胸に棒を挿入して心臓の近くを切る。どちらの方法でも、主静脈や動脈を切断して出血させる。^{[16] [17]}

マニュアル

家禽やその他の動物に使用されます。さまざまな方法が実施されますが、以下に例をいくつか示します。a) 鳥の頭をつかみ、素早い動きで首を折ります。b) 鳥を金属製の漏斗の中に逆さまに入れ、マチェーテまたはナイフの後端を使用して頭を素早く切断または叩きます。c) 牛、羊、山羊を縛り、動物が死ぬか意識を失うまで、大型ハンマーで頭を何度も叩きます。

薬物投与

薬物投与は動物の死を確実にするために使用されます。^[要出典]しかし、この方法は高価で時間がかかり、動物の死体が有毒で食べられない状態になるため、商業的な屠殺方法としてではなく、主に動物の安楽死に使用されます。

動物は屠殺前に気絶させられるかどうかに関わらず、殺されるのを待つ間ストレスにさらされます。^[18] 1996年の獣医学調査では、屠殺前の期間に動物が苦しみ死ぬ方法は数多くあることがわかりました。その中には次のようなものがあります。

• 脱水症状: 動物は市場でも屠殺場への輸送中でも水が与えられず、脱水状態で到着する場合があります。重度の脱水症状の影響には、ひどい喉の渇き、吐き気、体が熱く乾燥する、舌が乾燥する、協調運動ができなくなる、尿が少量しか出ないなどが含まれます。
• 輸送中の精神的ストレス: 輸送トラックに乗ることの不慣れさは動物に恐怖心を与え、知らない他の動物と一緒に閉じ込められると、喧嘩を始める可能性があります。トラックの騒音や揺れもストレスの原因となり、牛、豚、馬、鳥は特に乗り物酔いになるリスクがあります。
• 輸送中の温度ストレス: 輸送トラックの密閉された環境で発生する熱が原因で、動物が死亡することもあります。輸送中、動物は日陰を探したり、転げ回ったり、毛をなめたり、翼や脚を伸ばすなど、通常であれば涼しく保つことができる行動をすべて示すことができません。輸送中、動物が熱を発散できる唯一の有効な方法は、ハアハアと息をすることです。寒冷な気候では、動物は極度の低温にさらされ、低体温症になることがあります。
• 皮膚の裂傷、打撲、怪我: 動物が前に進もうとしないときに棒で叩いたり、倒れたときに地面に引きずったりするなど、動物を乱暴に扱うことで発生します。打撲につながる虐待は痛みを伴う場合があり、打撲に伴う腫れや炎症はより長く続く痛みにつながります。
• 病気と疾患: 病気や疾患のある動物を屠殺に出すかどうかについての農家の態度は、国によって異なります。屠殺場は死体からできるだけ多くのものを回収する専門家であるため、ほとんどの病気の動物が屠殺場に送られるという見方をする農家もいますが、病気の動物は質が低く、収益も低いと思われるため屠殺場に送る必要はないと農家が理解している国もあります。病気と疾患は、動物の苦しみの中で最も深刻な 2 つの形態であり、重病の動物を輸送することはさらなるストレスとなります。
• 糞便による汚染: 一部の国、特に豊かな牧草地から動物が出てくる地域では、輸送中に体表面の糞便汚染が主に発生します。輸送に伴う精神的ストレスが排便を誘発し、これが問題を悪化させます。

衛生検査、動物福祉保護、屠殺手順に関する措置は欧州連合全体で統一されており、欧州委員会の規則 CE 853/2004、854/2004、および 1099/2009 で詳細が規定されています。^{[引用が必要]}

カナダでは、食用動物の取り扱いと屠殺は、カナダ食品検査庁(CFIA)、業界、利害関係者、運送業者、運営者、および生きた動物を扱うすべての人の共同責任です。カナダの法律では、すべての連邦登録屠殺施設は、すべての食用動物が人道的に取り扱われ、屠殺されることを保証する必要があります。CFIA は、連邦屠殺施設が肉検査規則に準拠していることを確認します。CFIA の人道的な屠殺要件は、動物が連邦登録屠殺施設に到着した時点で有効になります。業界は、管理下にあるすべての動物について肉検査規則に準拠する必要があります。肉検査規則は、連邦登録施設ですべての食用動物を人道的に屠殺するための条件を定めています。規則に含まれる条項の一部は次のとおりです。

• 屠殺施設における動物の適切な荷降ろし、保管、移動に関するガイドラインと手順
• 病気や怪我をした動物の隔離と取り扱いに関する要件
• 食用動物の人道的な屠殺に関する要件^[19]

環境食糧農村省（Defra）は、英国における動物の屠殺に関する法律と行動規範を管轄する主要な統治機関である。^[要出典]

英国における屠殺方法は、いくつかの違いはあるものの、米国で使用されている方法とほぼ同じである。捕獲ボルト装置の使用と電気気絶は、食用羊、山羊、牛、子牛を気絶させる方法として承認されている^[17]。ガスは豚用に確保されている^{[20] 。}

2004 年までは、同種の動物 (同じ種) の目の前で動物を屠殺することは、動物に苦痛を与えると考えられていたため違法であった。しかし、動物を同種の動物から離れた別の場所に移動させて屠殺すると、気絶した動物の気絶から殺害までの時間 (動物を気絶させてから殺害するまでの時間) が長くなり、動物が意識を取り戻すリスクが高まるという懸念があり、その結果、気絶から殺害までの時間の強制的な制限とともに、同種の動物の目の前での屠殺を許可することが推奨された。同種の動物の目の前で動物を屠殺することを許可する法律が導入されたが、気絶から殺害までの時間の法的上限に関する法律はなかった。一部の批評家は、これにより「両方の世界の最悪の」結果になったと主張している。つまり、屠殺方法が同種の動物に苦痛を与え、動物が意識を取り戻す前に殺されることを確実に保証できないことを意味するからである。^[21]

アメリカ合衆国では、米国農務省（USDA）が家畜の屠殺の承認方法を規定している。^[22]

これらの方法はそれぞれ詳細に説明されており、規則では検査官が動物に「過度の」「興奮と不快感」を引き起こす操作を特定することを義務付けています。

1958年、今日米国農務省食品安全検査局（FSIS）によって施行されている法律が、 1958年人道的屠殺法として可決されました。この法律は、米国農務省の検査を受けた屠殺場で屠殺されるすべての食用動物の適切な取り扱いと人道的な取り扱いを義務付けています。鶏やその他の鳥には適用されません。^[23]

屠殺場に到着した時点で死亡、病気、障害、または瀕死の状態にある動物の肉（4D肉）は、レンダリングのために回収されることが多く、^[24]ペットフード製造業者、動物園、グレイハウンド犬舎、ミンク牧場など、幅広い業界で使用されています。 ^[25]

米国法典（第21編、第12章、第II節、§644）^[26]は、 4-D動物の取引、輸送、輸入を規制し、人間の食用としての使用を防止している。

「死んだ、瀕死の、障害のある、または病気の動物、または屠殺以外の方法で死亡した動物の死体の一部を商業的に購入、販売、輸送、または輸入する事業に従事する個人、会社、または法人は、死んだ、瀕死の、障害のある、または病気の牛、羊、豚、山羊、馬、ラバ、またはその他の馬科動物、または屠殺以外の方法で死亡したこれらの動物の死体の一部を商業的に購入、販売、輸送、販売または輸送のために提供、または輸送のために受領、または輸入してはならない。ただし、そのような取引、輸送、または輸入が、そのような動物またはその不健康な部分または製品が人間の食用目的で使用されることを防止することを保証するために長官が規定する規則に従って行われる場合はこの限りではない。」

2004年に米国議会に提出された「動物のレンダリング：経済と政策」と題された報告書^[27]は、議会調査局の図書館で閲覧可能で、「はじめに」の段落では、米国とカナダのレンダリング業者が死んだ動物やその他の廃棄物を販売可能な製品に変換していると説明されている。

「レンダリング業者は、本来は廃棄しなければならない動物の死骸やその部分を、食用または非食用の獣脂やラード、肉骨粉（MBM）などのタンパク質など、さまざまな材料に変換します。これらの材料は、家畜飼料やペットフード、石鹸、医薬品、潤滑油、プラスチック、パーソナルケア製品、さらにはクレヨンなど、幅広い工業製品や消費財を製造する国内メーカーに輸出または販売されます。」

一部の研究者は、4D肉を生の状態で特定の種が摂取すると健康上の問題が生じると報告しているが^[28]、潜在的に危険である可能性もあるとしている^[29] 。FDAは、 4D肉を動物の消費に適していると考えている。

「病気の動物や屠殺以外の方法で死亡した動物の材料で作られたペットフードは、402(a)(5)に違反しているが、法律に違反していない限り、通常は訴訟の対象にはならない。動物の消費に適しているとみなされる。」^[30]

儀式的屠殺は、世界中の宗教が食糧生産のために使用するさまざまな屠殺方法を表す包括的な用語です。宗教の自治権は保持されていますが、米国内では、これらの屠殺方法は人道的屠殺法と、最も有名なシェヒター法とダビーハ法などのさまざまな宗教固有の法律によって規制されています。

ユダヤ教における動物の屠殺は、シェヒターの宗教法に則って行われる。屠殺の準備段階において、屠殺される動物は、屠殺行為を開始し消費する前に、コーシャ（適格）とみなされなければならない。シェヒターの基本的な法則では、主要な重要な臓器と血管を迅速かつ途切れることなく切断する必要がある。喉を切り裂くことで血圧が急激に低下し、脳への血液が制限される。この急激な圧力低下により、意識と痛みに対する感覚が急速かつ不可逆的に停止する（ほとんどの機関で高く評価されている要件）。^[31]

イスラム教における動物の屠殺はコーランに準じている。動物を屠殺することは、その動物を生きている状態から死んでいる状態に移行させることである。イスラム教において肉が合法（ハラール）であるためには、合法な種族に属する動物から採取され、儀式的に、すなわち法、またはグループが正当と認める唯一の規範に従って屠殺されなければならない。動物はユダヤ教の儀式に似た方法で殺され、喉を切り裂かれる（ダブ）ため、血圧が急激に低下し、脳への血液が制限される。この急激な圧力低下により、意識と痛みに対する感覚が急速かつ不可逆的に停止する（ほとんどの機関で高く評価されている要件）。屠殺者は動物を屠殺する前にビスミッラー（アッラー/神の名において）と言わなければならない。^[32]死体から血を抜かなければならない。^[33]

インドにおけるジャートカの習慣は、アヒンサー（無害）の価値観に従って、シーク教の伝統から発展しました。シーク教徒は、動物はできるだけ苦痛を与えずに素早く屠殺すべきだと信じており、そうすることで、そのような習慣から生じる悪いカルマを減らすことができます。今日、インドでは、ほとんどのレストランが、鶏肉や羊肉を使った料理にハラールとジャートカの両方のオプションを提供しています。ジャートカの肉は、インド国外ではあまり入手できません。また、インドや海外のシーク教徒にとって、ジャートカの肉は屠殺方法として好まれることが多いと考えられています。

2010年、ヒューマン・ライツ・ウォッチは、米国の食肉処理場のライン労働を人権犯罪と表現した。^[34]米国の食肉処理場では、未成年労働者や不法移民が不法に雇用され、搾取されているのが一般的である。^{[35] [36]}オックスファム・アメリカの報告書によると、食肉処理場の労働者は休憩を与えられず、おむつを着用することが義務付けられ、最低賃金以下の賃金しか支払われていないことが観察されている。^[37]

アメリカの食肉処理場の労働者は、平均的なアメリカ人労働者よりも重傷を負う可能性が3倍高い。 ^[38] NPRは、豚と牛の食肉処理場の労働者は、反復運動障害を負う可能性が平均の7倍近くあると報告している。[ ^39] ガーディアン紙は、米国では食肉処理場の労働者による手足の切断が平均して週に2件あると報告している。 ^[40]アメリカ最大の食肉生産者であるタイソン・フーズの従業員は、平均して月に1人の負傷により指または手足を切断している。 ^[41]調査報道局は、6年間で英国で78人の食肉処理場労働者が指、指の一部、または手足を失い、800人以上の労働者が重傷を負い、少なくとも4,500人が事故後に3日以上休まなければならなかったと報告した。^[42] 2018年にイタリアの食品安全ジャーナルに掲載された研究では、屠殺場の労働者は、殺される動物の絶え間ない叫び声から聴覚を保護するために耳栓を着用するよう指示されています。^[43] 2004年に職業環境医学ジャーナルに掲載された研究では、ニュージーランドの食肉加工産業に従事する労働者において「すべての原因、すべての癌、および肺癌による死亡率の過剰なリスクが観察された」ことがわかりました。^[44]

身体的な危険よりも最悪なのは、精神的な負担です。少しでも豚を屠殺する場所で働けば、豚を殺すことはできても、気にかけることはできなくなります。一緒に血の穴を歩き回っている豚の目をじっと見つめて、「ああ、あれは見た目が悪くない動物だ」と思うかもしれません。撫でたくなるかもしれません。屠殺場にいる豚が子犬のように私に近づいてきて、2分後には殺さなければなりませんでした。パイプで殴り殺すのです。気にかけることはできません。

— ゲイル・A・アイスニッツ、^[45]

動物を屠殺する行為、または屠殺のために動物を飼育または輸送する行為は、関係者に心理的ストレスやトラウマを引き起こす可能性がある。^{[46] [47] [48] 2016年に}Organizationで発表された研究では、「44の職業にわたる10,605人のデンマーク人労働者のデータの回帰分析によると、屠殺場の労働者は一貫して身体的および心理的健康度が低く、否定的な対処行動の発生率が高いことが示唆されている」と指摘されている。^[49]犯罪学者エイミー・フィッツジェラルドによる2009年の研究では、「屠殺場で働くと、他の産業と比較して、総逮捕率、暴力犯罪での逮捕、強姦での逮捕、その他の性犯罪での逮捕が増える」と指摘されている。^[50] PTSDジャーナルの著者は、「これらの従業員は、主に温厚な動物である豚や牛などの動物を殺すために雇われています。この行為を行うには、労働者が自分のしていることや目の前にいる動物から切り離される必要があります。この感情的な不協和は、​​家庭内暴力、社会的引きこもり、不安、薬物やアルコールの乱用、PTSDなどの結果につながる可能性があります。」と説明しています。^[51]

米国の成人の約90％が定期的に肉を食べているにもかかわらず、^[52]彼らのほぼ半数が食肉処理場の禁止を支持しているようです。センティエンス研究所が2017年に1,094人の米国成人を対象に行った動物農業に対する態度に関する調査では、49％が「工場式農業の禁止を支持し、47％が食肉処理場の禁止を支持し、33％が動物農業の禁止を支持しています」。^{[53] [54] [55]} 2017年の調査はオクラホマ州立大学の研究者によって再現され、同様の結果が得られました。彼らはまた、「食肉処理場は家畜を殺して肉に加工する場所であり、食肉処理場がなければ肉を食べることができないことを知っていましたか？」という質問に対して、回答者の73％が「はい」と答えました。^{[56] [57]}

アメリカでは、1960年代後半から1970年代前半にかけて、全米農業者協会による抗議の虐殺が数多く行われた。肉の価格低下に抗議して、農家はメディア関係者の前で自らの動物を殺した。その死骸は廃棄され、食べられることはなかった。しかし、この取り組みは裏目に出た。動物が不必要に無駄に殺されるのを見てテレビ視聴者が怒ったためである。^[58]

動物を屠殺すべきかどうか、また屠殺に用いられる様々な方法については論争が続いている。目的に関わらず知覚力のある生き物を傷つけるべきではないと考える人や、肉の生産は動物に危害を加える十分な理由にはならないと考える人もいる。^[59]

宗教的屠殺に関する法律や慣行は常に議論の的となっており、肉製品の認証や表示は標準化されていない。動物福祉の懸念は、より多くの訓練や新しい規制を提供することで屠殺慣行を改善するために対処されている。従来の屠殺慣行と宗教的屠殺慣行には違いがあるが、どちらも動物福祉の観点から批判されている。宗教的屠殺に関する懸念は、屠殺前の準備段階で生じるストレス、首を切る間および切った後に経験する痛みや苦痛、そして気絶させない場合の脳機能の喪失と死亡までの時間の長期化に焦点を当てている。^[60]

• 動物の犠牲
• 肉食主義
• 制御雰囲気による殺害
• 魚の屠殺
• 馬の屠殺
• 生け締め、日本の魚の屠殺方法
• 肉
• 豚の屠殺
• ウドゥヒヤまたはクルバニ、イスラム法に従った家畜の犠牲

• カナダ農産物法 RS、1985、c. 20（第4補足）Wayback Machineで2005年8月31日にアーカイブ
• 家畜の人道的な屠殺に関する規制
• ライブカウンター 世界中で屠殺された動物について

ウィキメディア・コモンズには、屠殺に関連するメディアがあります。