見事な

気絶とは、食用として動物を 屠殺する際、またはその直前に、動物を殺してまたは殺さずに、動けなくしたり意識を失ったりする処理のことである。

欧州連合では、食用として屠殺される動物のほとんどは、首や胸部の主要血管を切断して急速な失血を起こさせることで殺される。ある程度の失血が起こると動物は意識を失い、さらに失血が進むと死に至る。切断の瞬間から意識を失うまで、動物は痛み、ストレス、恐怖を感じる。気絶させない場合、主要血管を切断してから無感覚になるまでの時間は、行動と脳の反応から推定すると、羊では最大20秒、豚では最大25秒、牛では最大2分、鶏では最大2.5分以上、魚では時には15分以上となる。屠殺時に動物の苦痛を最小限に抑えようとするなら、気絶させることは必要である。最適な気絶方法は種によって異なり、機器の品質や人員の適切な訓練も有効性に影響を与える。^[1]

近代以前には、牛を気絶させる原始的な方法が使用されており、放血前に斧で打たれていた。しかし、ピストルや電気ショックを与える器具が屠殺される前は、豚、羊、その他の動物（牛を含む）は、完全に意識がある状態で単に打たれていた。

動物の意思に反して屠殺するのは不必要に残酷であるという考えから、多くの国で気絶法が強制的に採用されるようになった。この問題について最初に運動した人の一人は、著名な医師であるベンジャミン・ウォード・リチャードソンで、彼は晩年の職業生活の多くを、より「人道的な」屠殺法の開発に費やした。1853年には早くも、動物に苦痛を与えず、動物に気付かれないようにガスで殺すことができる致死室を設計し、1882年には他の屠殺法を調査して運動するためにモデル屠殺場協会を設立した。彼は王立工科大学で電流の使用実験も行った。^[2]

気絶技術の開発は、主に20世紀前半に起こった。1911年、動物正義評議会（後の人道的屠殺協会）が、家畜の屠殺方法を改善し、不要なペットの殺害に対処するために設立された。^[3] 1920年代初頭、動物正義評議会は機械式気絶装置を導入し、実演した。これがきっかけで、多くの地方自治体が気絶装置を採用するようになった。」^[4]

HSAは1933年の動物屠殺法の成立に重要な役割を果たした。この法律により、ユダヤ教およびイスラム教の肉を除き、牛の機械的気絶と豚の電気気絶が義務付けられた。^{[4] [非一次資料必要]}キャプティブボルトピストルや電気トングなどの現代的な方法が求められ、法律の文言では特にポールアックスが禁止されていた。この時期は屠殺場の技術における様々な革新の発展が特徴的であったが、それらの全てが特に長続きしたわけではない。

現代の屠殺場では、家畜に対してさまざまな気絶方法が使用されています。方法には以下が含まれます。

• 電気ショック
• ガスによる衝撃
• パーカッシブな衝撃

電気による気絶は、屠殺前に動物の脳や心臓に電流を流すことで行われます。脳に電流が流れると、即座に全身のけいれんが起こりますが、致命的ではありません。これにより意識を失います。心臓に電流が流れると、即座に心停止が起こり、これもまたすぐに意識を失い、死に至ります。ただし、これは議論の余地のある問題です。たとえば鶏の場合、過剰な気絶は骨折や感電につながり、動物の出血を妨げます。これは肉の品質に悪影響を与えるため、屠殺場では不十分な気絶が魅力的な方法です。

例えばオランダでは、家禽は平均電流 100mAで最低4秒間気絶させなければならないと法律で定められており、これにより体系的な過少気絶が実現しています。

クルスタスタンは、調理前に貝類（ロブスター、カニ、ザリガニなど）に致死的な電気ショックを与えるように設計された装置である。これにより、脊椎動物と同様に痛みを感じる可能性がある生きた貝類を茹でる必要がなくなる。この装置は、動物に120ボルト2～5アンペアの電気ショックを与えることによって機能する。クルスタスタンは、0.3秒で貝類を意識不明にし、5～10秒で動物を殺すと報告されている。茹でてロブスターを殺すには3分、カニを殺すには4.5分かかる。^[5]

ガススタンニングでは、動物は呼吸ガスの混合物（アルゴンと窒素など）にさらされ、低酸素症または窒息により意識不明または死亡します。現在使用されている主なガスは二酸化炭素です。このプロセスは瞬時に起こるものではなく、二酸化炭素を使用した場合、呼吸不全の前に重度の苦痛の兆候が報告されています。^[6]

打撃による気絶では、貫通の有無にかかわらず、動物の頭部を打つ装置が使用される。キャプティブボルトピストルなどの装置は、空気圧式または火薬作動式のいずれかである。打撃による気絶は、脳外傷により即座に意識を失う。この処置には複数回の試行が必要になることが多い。キャプティブボルト銃を使用した牛を調査したある研究では、12%が複数回撃たれ、12.5%が適切に気絶しなかったことが判明した。^[7]

• 
  キャプティブボルトピストル
• 
  現代のキャプティブボルト装置
• 
  キャプティブボルトで牛を気絶させる
• 
  迅速なスタンを確実に行うためのボルトガンの配置方法

屠殺用動物の保護に関する欧州条約（屠殺条約、欧州評議会、1979年）では、屠殺前にすべての家畜、反芻動物、豚に対して、3つの現代的な方法（脳震盪、電気麻酔、ガス）のいずれかで気絶させることを義務付け、棒斧、ハンマー、プンティラの使用を禁止している。締約国は、宗教的屠殺、緊急屠殺、家禽、ウサギ、その他の小動物の屠殺については例外を認めることができる。^[8]一方、欧州司法裁判所（EUの機関）は2020年12月17日、動物福祉を促進するために、欧州連合加盟国は儀式的な屠殺において可逆的な切断前気絶処置を義務付けることもできるとの判決を下した。^[9]

気絶処理は人道的屠殺法（7 USC 1901）の規定によって規制されており、食品安全検査局（FSIS）は連邦肉類検査法（21 USC 603 (b)）に基づいてこれを遵守することが義務付けられています。1957年家禽製品検査法（21 USC 451 以降） には同様の規定はありません。

米国で最初のBSE症例が確認された後、FSISは、最も広く使用されているスタンガン（空気注入式キャプティブボルトスタンガン）の使用を禁止する規則（69 FR 1887、2004年1月12日）を発行しました。これは、圧縮空気装置（空薬莢駆動式または非貫通式キャプティブボルトとは対照的に）が脳やその他の中枢神経系（CNS）組織片を血流に送り込むことが明らかになっているためです。牛の血液は主に動物飼料のタンパク質補給や子牛の代用乳として加工されており、特定の危険物質（SRMには脳やCNS組織が含まれます）が含まれているとBSEを伝染させる可能性があります。^[10]

• ピシング
• シェヒタ

無料辞書のウィクショナリーで「stunning」を調べてください。

• 国連食糧農業機関（FAO）は、家畜の人道的な取り扱いと屠殺に関する実践的な提案を概説しています。