アラン・シャペル

アラン・シャペル
生まれる	( 1937-12-30 )1937年12月30日 リヨン、フランス
死亡	1990年7月10日(1990-07-10)（52歳） アヴィニョン、フランス
教育	フェルナンドポイント
料理のキャリア
調理スタイル	ヌーベルキュイジーヌ
以前訪れたレストラン ホテル アラン チャペル、ミオネー
Webサイト	http://www.alainchapel.fr (廃止)

アラン・シャペル（フランス語発音: [alɛ̃ ʃapɛl] ; 1937年12月30日 - 1990年7月10日）は、ヌーベルキュイジーヌの創始者の一人とされるフランス人 シェフである。ミシュランの3つ星を獲得した。^[1]

シャペルは、メートル・ド・シャルルとその妻エヴァの息子としてリヨンで生まれました。第二次世界大戦の勃発により、家族は市街地から12マイル離れたミオネ村に移り、そこで彼の父親は緑豊かな庭園に囲まれた古い馬車宿にラ・メール・シャルルというビストロを開きました。そこでアラン・シャペルは最初の訓練を受けました。^[1]

1960年代、ポール・ボキューズ、アラン・シャペル、ジャン＆ピエール・トロワグロ、ミシェル・ゲラールらは「レストラン文化を破壊した...フランスの高級料理の長年確立されたルールを打ち破り、このグループは食べ物が実際に作られている材料に似た見た目と味、より脂肪が少なく軽く鮮やかなものになることを推進した。」^[2]

アラン・シャペルは最終的に家族のビストロに戻り、レストランに昇格しました。1967年に最初のミシュランの星を獲得しました。1970年に父親の死去に伴いレストランを引き継いだ後、彼は旅館をホテルに改装し、1980年に自分の名前に改名しました。1973年、シャペルは3つ目のミシュランの星を獲得しました。当時、フランス全体でこの栄誉を獲得したレストランはわずか19軒でした。^[1]

チャペルの代表的な料理には、揚げたパセリを詰めた子牛の耳、豚の膀胱にしっかりと包まれて濃厚なチキンスープで調理されたトリュフ詰めの鶏肉などがある。 1977年にニューヨークタイムズに寄稿した料理評論家の クレイグ・クレイボーンは、チャペルのガトー・ド・フォア・ブロンドを「彼の究極の勝利」であり「この世代の料理の絶対的な栄光の1つ」と評した。ゴー・ミヨ・フランスガイドによると、「チャペルのレストランでの食事は交響曲のようだった」。^{[1] [3]}

彼が生涯を終えるまで、このレストランはミシュランの星を3つすべて保持し続けた。変化のスピードと手の込んだ料理により、ミオネー村はフランスの本格的な美食ツアーで必ず訪れる食のランドマークとなった。^{[1]シャペルと働く機会を求める若手シェフにとっても、このレストランは大きな魅力だった。その中には}ミシェル・ルー・ジュニアもいた。^[4]

チャペルは1990年に脳卒中で亡くなり、妻のスザンヌと2人の息子、デイビッドとロマンを残しました。^[1]シェフのフィリップ・ジュッセ、そしてチャペルの息子ロマンのもと、レストランは2012年に閉店するまでミシュラン2つ星を維持しました。^[5]

彼はリヨンのクロワ・ルース墓地に埋葬されている。^[6]

• ホテル アラン シャペル（フランス語）
• 2006年アラン・シャペル・ホテルのレビュー
• ホテル アラン チャペル アット ルレ シャトー
• アラン・シャペルの業績と影響力を評価する詳細なプロフィール