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グッドフードガイドは、イギリスの最高のレストラン、パブ、カフェを紹介するガイドです。初版は1952年に発行され、1951年から1952年までを対象としていました。 [ 1 ]当初は2年ごとに発行されていましたが、1969年から2021年までは毎年発行されています。 [ 2 ]
グッドフードガイドは発行期間中、掲載された飲食店の数が着実に増加し、最初の巻では484軒、1961年版では750軒、1971年版では1200軒、そして2010年から発行終了までは約1300軒となった。[ 3 ] [ 4 ]
2021年10月、アダム・ハイマンはウェイトローズ＆パートナーズからグッドフードガイド[ 5 ]を非公開の金額で買収した。同ガイドは2022年にデジタル版として再発売された。今後は年1回の印刷版は発行されず、代わりにアプリで公開される。アプリには新しいガイド記事が継続的に追加され、グッドフードガイドウィークリーのデジタルニュースレター、ロケーションガイド、クラブ特典やオファーも提供される。
同団体によると、すべてのレビューは読者から寄せられた膨大な量のフィードバックに基づいており、匿名の専門家による検査と合わせて、すべてのエントリーが新たに評価されることを保証している。検査された食事はすべて有料で提供され、ガイドの読者は引き続きGood Food Guideのウェブサイトを通じてレビューを投稿することが奨励されており、それらのレビューはガイド への掲載候補として検討される。[ 6 ]
ポストゲートのガイドブック以前のガイドブックの中には、彼のものと同様に読者の推薦に基づいているものもあったが、1950年代初頭には、大多数は専門家や味覚の権威者の意見で構成されていた。彼らは読者のために、どのレストランが良いか、どのレストランが良くないかを決定した。他のガイドブックは「独立系」と宣伝していたかもしれないが、多くは報酬を支払ったレストランのリストを掲載していた。[ 7 ]
エリザベス・カーターは、2007年11月に『グッドフードガイド』の編集長に就任しました。彼女は1990年代からレストランの視察員およびガイドへの寄稿者として活躍しており、レストラン関連の出版およびメディアにおいて豊富な経験を有しています。過去には、『レ・ルティエ英国・アイルランドガイド』（2002年～2004年）の編集長、および『AAレストランガイド』（1997年～2000年）の編集長を務めました。
クロエ・ハミルトンはカーターと共に共同編集者として働いている。[ 8 ]
『グッドフードガイド』は、レイモンド・ポストゲートによって1951年から1952年にかけて初めて編纂された。その前に、ポストゲートは『リーダーマガジン』（1949年4月23日号）に「食品虐待防止協会」と題する記事を掲載し、レストランで目撃した「恐ろしい出来事」への憤りからこの協会を設立したと述べ、関心のある読者にレストランの推薦を送るよう呼びかけた。[ 9 ]リーダー誌のハルトンがの出版社が突然雑誌を廃刊したため、ポストゲートはリリパットと協力してプロジェクトを継続した。[ 9 ] 1950年11月、後にグッドフードガイドとなるものの初版が出版された。この15軒のおすすめレストランのリストには、ポストゲートの記事「グッドフードクラブ：外食のルール」が序文として掲載されており、ルール1には「外のメニューを読む。外にメニューがなければ、入らないこと」が含まれていた。[ 10 ]ポストゲートの目的は単純で、その中には「イギリスの料理の水準を上げる」ことと「休暇、旅行、外食をより楽しいものにすることで、私たち全員に少しでも良いことをする」ことなどがあった。グッドフードクラブの成功を受けて、読者の報告がまとめられ、最初のグッドフードガイドが出版された。そこには484軒のレストラン、ホテル、パブが掲載されていた。[ 3 ]当初の編纂者の1人は、後にサンデータイムズのレギュラーフードコラムニストとなるフードライターのマーガレット・コスタだった。[ 11 ] 1970年にグッドフードガイドを退職した際、ポストゲートは読者からの推薦を約4万件扱ったと推定した。[ 12 ]
グッドフードガイドには複数の編集者が関わってきました。クリストファー・ドライバーは1969年から1970年にかけてポストゲートの後任に任命され、1982年までその職を務めました。[ 13 ]ドライバーの編集に対する姿勢は、自身もグッドフードガイドの元編集者（1990年～1994年）であるトム・ジェインによって「刺激的」と評されました。ドライバーは、彼とグッドフードクラブのメンバーがそれでもガイドに掲載する価値があると判断した多くのレストランを「激しく非難」しましたが、それらのレストランは依然として「顧客の貪欲さと虚栄心」に苦しんでいました。さらにジェインによれば、ドライバーは「これまでリネンとクリスタルの美食家の注目に値しないと考えられていたインド料理、中華料理、その他のエスニックレストランを熱意と使徒的な熱意をもって掲載した」とのことです。[ 13 ]グロスターシャー州ソーンベリー城のケネス・ベルを含む高級レストラン経営者やシェフたちは、ドライバーが編集長を務めていたグッドフードガイドに憤慨し、タイムズ紙に手紙を送ったり、ポストゲートが1963年にグッドフードガイドを売却した消費者協会と会合を開いたりした。 [ 13 ] [ 14 ]ドライバーはまた、レストランが客の喫煙を許可しないように促す継続的なキャンペーンを開始した。[ 15 ]
ドライバーの指導の下で発行されたグッドフードガイドは、単に「そこそこの食事が取れる場所」を人々に伝えることから脱却した。[ 15 ]彼は、優れた料理、もてなし、または優れたワインセラーを提供すると考えられる施設のために、「ディスティンクション」と呼ばれるものを導入した。グッドフードクラブのメンバーが「しぶしぶ」与える乳鉢と乳棒のディスティンクションは、「シェフまたはチームの並外れたスキル、想像力、エネルギー」を意味し、「良質な材料、賢明なメニュー構成、優れた技術に加え、定義できない不可欠なセンスと高い信頼性」が求められる。[ 16 ]ブレイにあるルー兄弟のウォーターサイドインは、このようなディスティンクションを複数回受けた。スープ皿のディスティンクションは「ホテルに限定」され、「きちんと手入れされたテーブル」と、一泊以上過ごすのが楽しい場所を意味した。[ 16 ]ドライバーの在任期間中、カンブリア州ウィンダミアのミラー・ハウ・ホテルやアイルランドのコーク州シャナガリーのバリーマロー・ハウスなど、多くの施設が乳鉢と乳棒、スープ皿の両方の区別を掲げていた。ワインボトルは「通常とは異なるワインリストとサービス」を意味していた。[ 16 ]バッキンガムシャー州アストン・クリントンのベル・インは、この区別を日常的に受けていた。
ドリュー・スミスは1982年に編集長に就任し（彼が編集した最初の版は1983年に出版された）、アイリーン・ホールに代わってジェレミー・ラウンドをアシスタント編集者として迎え入れた。[ 17 ]ラウンドはその後、インディペンデント紙初のフードコラムニストとなり、グッドフードガイド在籍中、同ガイドのライターであるデビッド・メイビーは、ラウンドがガイドを「真剣な美食論争の代弁者」へと発展させるのに貢献したと評価した。[ 18 ]
スミスを「痩せていて、ひょろっとしていて、気性の荒い男」と評したメイビーは、スミスが立ち上げたいくつかのキャンペーンに言及し、それらはすべてイギリスのレストラン業界、イギリスの美食、そして食事客に大きな影響を与えたと述べた。[ 18 ]最初のキャンペーンは、外食費の高騰に対処するために1983年のグッドフードガイドで開始された「住宅ローン不要」キャンペーンだった。多くのレストランが「10ポンド以下で完全な食事を提供する」というスミスの挑戦に応え、その結果、多くの新しい店が1984年のグッドフードガイドに掲載されることになった。 [ 19 ]
スミスは、いわゆるフランス料理店の多くを特に批判していたと、当時インディペンデント・オン・サンデーのフードライターだったマイケル・ベイトマンは指摘している。ベイトマンは、スミスが「冷凍食品の使用、下手なサービス、質の悪いソース、高額な請求書で、それらの店を見分けることができる」と言ったと引用している。 [ 12 ]スミスは、これに対する反応として、1984年のグッドフードガイドで「リアルフード」キャンペーンを開始した。ガイドに仕入先のリストを提出し、厨房に加工食品、冷凍食品、代用品が一切使用されていないことを証明したレストランには、「リアルフード」バッジが授与された。1985年のグッドフードガイドで、スミスは「リアルフード」バッジとキャンペーンが成功したことを確認し、「リアルフード」バッジを獲得したレストラン経営者は積極的に「地域の小規模食品ビジネスの成長を奨励している」と述べた。[ 2 ]
1987年のグッドフードガイドに掲載されたスミスのエッセイ「英国料理の復活」では、「真の希望の光」が見出された。「我が国の料理は、再びその存在感を主張し始めた」とスミスは述べている。「新たなムードが明らかだ。昨年、我々は一つの現象と思われるものに偶然出くわした」。スミスはさらに、この現象は当初「湖水地方における地方料理の復活という形をとったように見えたが、すぐに全国の他のレストランもこの手法を採用していることが明らかになった」と書いている。[ 20 ]この新しいスタイルを「モダン・ブリティッシュ・クッキング」またはMBCと名付けたスミスは、5つのテーマを挙げている。地域性を重視し、鮮度を保証し、肉屋などの地元の職人に製品に対する報酬を与えるために、できるだけ地元から食材を調達すること。市場そのものを重視し、メニューは地元の市場でその日一番良いものを反映し、季節感に焦点を当てている。 「英国料理の真髄を蘇らせる」レリッシュやスパイス、伝統的に「肉の塊など中心となる料理を強調するために、句読点のように使われてきた」もの、庭園、特に「英国園芸の豊かな恵み」を示す野菜や果物を豊富に使うことの重要性、そして最後に、伝統、特にシェフたちがサセックス・ポンドからジャム・ロリー・ポリー、トリークル・タルト、クルーティー・プディング、アソール・ブローズに至るまで「伝統的な英国プディング」に注目していること。同様に重要だったのは、衰退していた英国チーズの生産を復活させた新世代の農家チーズ職人に注目したシェフたちだった。[ 20 ]スミスはさらに、彼と彼のスタッフは「この現代英国料理を発明したと主張するのではなく、記録しているだけだ」と強調した。[ 20 ]ロンドンのレストラン12軒、ロンドン以外のイングランドのレストラン56軒、スコットランドのレストラン13軒、ウェールズのレストラン6軒が「モダンブリティッシュクッキング」のバッジを授与された。[ 21 ]
スミスは、次期グッドフードガイド編集者のトム・ジェインが評したように、「勇気を持って」新しい分類システムを作成し、「各レストランを20点満点で採点し、迅速なガイダンスと全国ランキング表を提供した」。 [ 15 ] 20点満点に値するレストランはなく、多くは9～13点の範囲に収まった。16～17点満点の最高点を獲得したレストランは、編集者と検査官によって「英国で最高のレストラン」とみなされた。[ 22 ] 1987年には、20点満点中17点を獲得したレストランはわずか3軒で、ロンドンのル・ガヴロッシュとタント・クレール、オックスフォードシャー州グレート・ミルトンのル・マノワール・オ・キャトル・セゾンであった。[ 23 ]
トム・ジェインは1989年から1994年までグッドフードガイドの編集長を務めた。1990年のグッドフードガイドの序文で彼が指摘したように、彼は職業として作家やジャーナリストではなく、むしろ「家族や職業を通じてレストランに関わってきた」最初の編集者だった。[ 24 ]彼はジョージ・ペリー＝スミスの継子で、彼のレストラン、ホール・イン・ザ・ウォール（バース）は長年にわたり名声を博した。そこからジェインは、1972年にホール・イン・ザ・ウォールが売却された後、ペリー＝スミス、ヘザー・クロスビー、ジョイス・モリニューと共同経営を始めた。ジェインはシェフのモリニューと共に、1974年にデヴォン州ダートマスに別のレストラン、カーブド・エンジェルを設立した。彼は1984年にレストラン業界を離れ、執筆活動に専念するまでモリニューと共同経営を続けた。[ 25 ]
グッドフードガイドの編集者として、ジェインは新しい評価システムを確立し、従来の20点満点方式から1～5点方式へと移行した。「合計点数を20点から5点に減らすことで、各点の範囲を意図的に広げました」とジェインは1990年版で説明している。「読者には、細かい点を指摘したり、内臓まで読み取ったりするようなものではなく、分かりやすいガイダンスが必要だと考えています。」[ 15 ] 5 というスコアは、最も希少なレストランを意味し、単に「最高」と見なされます。これらのレストランは、料理が良いかどうかではなく、同業他社よりも優れているかどうかについて議論を巻き起こす可能性があります。一方、1 は「有能な料理。満足のいく水準を達成し、ガイドにふさわしいと読者から支持されたレストラン」を意味します。 [ 24 ] 1990年版では、料理で 5 の評価を獲得したレストランは 7 軒のみでした。ロンドンのL'Arlequin、Chez Nico、Le Gavroche、Tante Claire、イングランドのLe Manoir aux Quat' Saisons、L'Ortolan、スコットランドのファイフのPeat Innです。[ 24 ]
2013年8月、このガイドはウェイトローズ＆パートナーズによって買収され、出版された。[ 26 ]このガイドは2021年5月まで毎年発行され続けた。
2024年、ガイドはランキング形式から変更し、2024年1月30日に新しい形式のグッドフードガイドアワードを祝いました。 [ 27 ]
この新しいフォーマットは、ワールドクラスかつ卓越したレストランを強調しており[ 28 ] 、ガイドの新しいスコアリングシステムを反映している[ 29 ]。
このイベントでは、7つのユニークなカテゴリーの賞も授与されました[ 30 ]
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