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| ヘストン・ブルメンタールによるディナー | |
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 ディナー・バイ・ヘストン・ブルメンタールのレストランスペースへの入り口 | |
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| レストラン情報 | |
| 設立 | 2011年1月31日 |
| 所有者 | ヘストン・ブルメンタール |
| 料理長 | アダム・トゥービー・デズモンド |
| 食品の種類 | 歴史的なイギリス |
| 服装規定 | 快適 |
| 評価 | |
| 住所 | マンダリン オリエンタル ハイド パークナイツ ブリッジ |
| 市 | ロンドン |
| 郵便番号 | SW1 |
| 国 | イギリス |
| 座標 | 北緯51度30分08秒 西経0度09分36秒 / 北緯51.50222度 西経0.16000度 / 51.50222; -0.16000 |
| 座席数 | 110 |
| 予約 | はい |
| その他の情報 | 最寄り駅:.svg/500px-Underground_(no_text).svg.png){kind=small} ナイツブリッジ |
| Webサイト | マンダリンオリエンタル |
ディナー バイ ヘストン ブルーメンソールは、ヘストン ブルーメンソールが手がけたイギリス ロンドンのレストランです。メニューは、料理史家や大英図書館で研究された歴史的なイギリス料理に基づいています。レストランの装飾は、イギリスの古い時代を彷彿とさせます。ディナーのオープンは業界内で注目を集め、レビューも好評です。ミカンに似せて作られた鶏レバーのムース「ミート フルーツ」など、特に賞賛されている料理があります。
2011年1月にオープンした「ディナー・バイ・ヘストン・ブルメンタール」は、1年以内にミシュランの星を1つ獲得し、2014年には2つ目の星を獲得して以来、その地位を維持している。イギリスの雑誌「レストラン」は、2011年から2018年まで、このレストランを世界のベストレストラン50に選出した。ディナーは当初、ブルメンタールの別のレストラン「ザ・ファット・ダック」の元ヘッドシェフ、アシュリー・パーマー・ワッツが率いていた。ジョン・マイルズ・ボウリングとアダム・トゥービー・デスモンドが後任となった。レストランは国際的に拡大しており、オーストラリアのメルボルンとアラブ首長国連邦のドバイにフランチャイズ店を展開している。
説明
ディナーの内装はアダム・ティハニーがデザインし、キッチンをまっすぐ見渡せる全面窓が特徴。16世紀の英国王室で使われていたデザインをベースとした滑車システムを採用。[1]ロゴやメニューなどのブランドアイデンティティアイテムはデザイン会社シーモアパウエルがデザイン。[2]レストランのデザートの1つとして、時計仕掛けの串焼き器でパイナップルを焼いている。[3]
レストランの名前はディナーですが、ランチも提供しています。この名前は、いつ食べるかに関係なく、その日のメインの食事を意味します。[1]このレストランでは、14世紀以降にインスピレーションを得た料理を提供しています。[4]各料理は、 1826年に遡り、クリスチャン・イザベル・ジョンストン著の「The Cook and Housewife's Manual 」に掲載されたホタテ料理など、歴史的なレシピに基づいています。[5] [6]
メニューには、そのメニューが生まれた年などの詳細が記載されている。[7]提供された料理には、ホタテとエンドウ豆のキュウリケチャップ添えや、ベルガモット風味のサバのサラダなどがある。 [ 8 ]複数のレビューで報告された料理の1つは、肉のフルーツで、テクスチャのあるマンダリンオレンジのように見える鶏レバーの ムースだった。[3] [9]手回しクランクで動くアイスクリームカートがあり、テーブルサイドでカスタードと液体窒素を混ぜてアイスクリームを作る。 [10]
ディナー・バイ・ヘストン・ブルメンタールは、ロンドン中心部の同名の地区にあるナイツブリッジ地下鉄駅の近くにあります。[11]ダイニングルームは最大110人の顧客を収容でき、ドレスコードは快適で、予約が必要です。[12] [13] [14]
歴史
ブルーメンソールが初めて歴史的料理に触れたのは2000年で、生きたまま羽をむしり、少量の水銀で調理するローストチキンのレシピを発見したときだった。[15]これは2009年にチャンネル4でヘストンの饗宴を撮影したことでさらに強化され、その中で彼はテューダー朝、中世、ビクトリア朝などさまざまな歴史的時代のさまざまな饗宴を創作した。[16]
ディナーの開店は2010年8月に発表され、2011年初頭にマンダリン オリエンタル ハイド パークのミシュランの星を獲得したレストラン Foliage の代わりとしてオープンする予定でした。[1]当初は12月1日に開店する予定でしたが、遅れが生じ、クリスマスの週には開店する予定でした。[17]開店をクリスマス期間終了後に延期することが決定されました。[18]レストランの予約は2010年12月1日に開始され、2011年1月31日に開店しました。 [19]開店前、最初の3か月は予約でいっぱいでした。[9]さらに、ディナーで提供される料理に関する噂があり、ガーディアン紙はアイスクリームミートパイがメニューに載るかもしれないと報じました。[8]
最初の料理長はアシュリー・パーマー＝ワッツでした。[1]彼は1999年からブルーメンソールのもとで働き、5年間はブルーメンソールのもう一つのレストラン、ミシュラン3つ星のファット・ダックで料理長を務めていました。[20] 2人のシェフは、大英図書館の学芸員で食品史家のポリー・ラッセルの協力を得て、歴史的なメニューの選択について研究しました。[21]
2014年2月、ロンドンのレストランは、数人の客と従業員がノロウイルスに感染したため、一時閉店した。[22] [23]パーマー・ワッツは2019年にレストランを去り、ジョン・マイルズ・ボウリングが料理長に就任した。[24]アダム・トゥービー・デスモンドが2023年5月にボウリングの後任となった。[25]
最初の国際フランチャイズは、2015年10月20日にオーストラリアのクラウンメルボルンカジノにオープンしました。[26] [27] 2018年以来、レストランの従業員の賃金が低すぎるという報告があり、スタッフは最大25時間の無給残業をしていました。[28] 2020年までに、未払い賃金の総額は450万豪ドルに達しました。[29]公正労働オンブズマン事務所がこの件の調査を開始しました。カジノが賃貸契約を更新しない決定を下した後、レストランは最終的に2020年2月14日に閉店しました。[30] 2023年5月には、アラブ首長国連邦のドバイにあるアトランティスザロイヤルホテルリゾートに別のフランチャイズがオープンしました。 [31]さらに、ディナーバイヘストンブルメンタールは、その年の後半に香港のマンダリンオリエンタルホテルで4泊のレジデンシーで取り上げられました。 [32]
受付
インディペンデント紙で、シェフのマーク・ヒックスはディナーが「少なくとも2年間」で食べた中で最高の料理だったと述べた。彼は肉とフルーツのスターターを「驚くべきもの」と表現し、ギミックと見られる可能性もあったが、「こんなにおいしいと文句を言うのは難しい」と述べた。[3]トレイシー・マクロードはヒックスと食事をし、レストランを「気取らない」「率直」と称賛した。彼女はまた、ヒックスがこのレストランは「高級レストランの様相を変える可能性がある」と述べたと書いている。[33]
デイリー・テレグラフ紙のゾーイ・ウィリアムズは、このレストランに10点満点中9点の評価を与え、肉や果物を見て「立ち上がって歓声を上げたい」と思ったと述べたが、出された料理はすべて最高品質だったが、ファット・ダックのコース料理に時々あるような驚きはなかったとも述べた。[34]同紙のマシュー・ノーマンは、このレストランを「劇場のような傑作」と評した。彼はレストランの開店を完璧と評し、10点満点中10点を付けて「今後長い間、この街で最もホットなチケット」と評した。[35]
シェフのジェイソン・アザートンは、レストランがこれほどの話題を呼んだことは記憶にない、また、自身のレストラン「ポレン・ストリート・ソーシャル」の開店がディナーの開店からかなり後、2011年3月下旬まで延期されることに安堵したと語った。[9]リチャード・ヴァインズはブルームバーグに寄稿する中で、読者は大騒ぎに惑わされないようにとアドバイスした。彼は、コース料理はファット・ダックほど人生を変えるようなものではないが、ミートフルーツやティプシーケーキなど傑出した料理があると感じた。[9]また、ミートフルーツはピエール・コフマンのお気に入りだったとも述べた。[9] オブザーバー紙のジェイ・レイナーは、料理を「本当においしい」と評し、「ディナー・バイ・ヘストン・ブルメンタールは高価かもしれないが、とてもおいしい。貯金しておこう」と結論付けた。[6]
受賞歴
2012年のミシュランガイドでは、開店から約9か月後にレストランは最初のミシュランの星を獲得しました。これは「立ち寄る価値のある高品質の料理」を意味し、その年に星を獲得したロンドンのレストラン4軒のうちの1軒となりました。[36]また、2011年にはタトラーからレストラン・オブ・ザ・イヤーの称号を授与され、BMWスクエア・ミール・アワードのベスト・ニュー・レストラン賞を受賞しました。[20]レストランは2014年のミシュランガイドで2つ目のミシュランの星を獲得しました。これは「寄り道する価値のある素晴らしい料理」を意味し、ブルーメンソールの6つ目の星となりました。[37]それ以来、レストランは2024年現在2つ星を維持しています。[38]
ディナーは2011年から2018年までの世界のベストレストラン50のリストで以下の順位にランクされました：5位（2011年と2014年）、 [39] [40] 7位（2013年と2015年）、 [41] [42] 9位（2012年）、 [43] 36位（2017年）、 [44] 45位（2016年と2018年）。 [45] [46]このレストランはAA自動車協会から5つ星のうち4つを獲得しました。 [47]
参照
参考文献
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外部リンク
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- マンダリン オリエンタル ハイド パーク ロンドン
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