フィル・ハワード（シェフ）

フィリップ・ハワード（1966年生まれ）は、南アフリカ系イギリス人のシェフ、パトロンシェフ、レストラン経営者です。彼は、ハーベイズでマルコ・ピエール・ホワイト、ビバンダムでサイモン・ホプキンソンの下で働きながら、料理の腕を磨きました。ハワードとホワイトの当時のビジネスパートナーであるナイジェル・プラッツ・マーティンは、当時レストラン経営の経験がなかったにもかかわらず、1991年12月にロンドンにレストラン「ザ・スクエア」をオープンしました。

1997年にセント・ジェームズからメイフェアに移転したザ・スクエアを経営しながら、ハワード氏は1994年から2016年までミシュランの星を保持していた。彼とプラッツ・マーティン氏は2016年3月にザ・スクエアを売却し、去った。その年の9月、彼と別のビジネスパートナーであるレベッカ・マスカレニャス氏は、チェルシーにあったトム・エイケンス氏の同名レストランの跡地にエリスタン・ストリートをオープンした。オープンから1年後の2017年以来、ハワード氏はエリスタン・ストリートでミシュランの星1つを保持し続けている。

ハワードは他にも数軒のレストランを所有しており、 The Caterer、The AA、GQなどの企業から賞賛を受けています。彼はSaturday Kitchenにゲストとして出演し、Great British Menuには出場者の一人として、そしてベテランシェフ審査員の一人として出演しました。

フィリップ・ハワードは1966年に南アフリカのヨハネスブルグで生まれました。 ^[1]父親は会計士兼ビジネスマン、母親は主婦でした。^{[2] [3]} 7歳のとき、彼と家族はイギリスに移住しました。^{[2]ハワードは}ケント大学で微生物学の学士号を取得しました。^[4]

ハワードは大学時代に料理への情熱を発見し、卒業後の1988年に微生物学の道に進むのではなく料理人としてのキャリアをスタートさせた。^{[4] [5]}ある夏、彼はドルドーニュのシャトーで働いた。^[5]オーストラリアに短期間滞在していた間、ハワードはウェイターとして働き、1969年製フォルクスワーゲン コンビで料理を調理して販売した。^{[4] [6]イギリスに戻った後、彼は}アルバートとミシェル・ルー兄弟が率いるレストラングループ、ルー・レストラン社のケータリング部門で契約社員として働き始めた。^{[6] [7]}

ある晩、ハワードはハーヴェイズで夕食をとり、シェフのマルコ・ピエール・ホワイトの料理に感銘を受けた。^[8]その後、ハワードは1989年にハーヴェイズのシェフ・ド・パルティとなり、そこで現代風にアレンジされたフランス料理の良さを学んだ。^{[9] [10]}ハーヴェイズで9か月働いた後、ハワードはホワイトの「当時有名だったクリームポテト」（ポム・ピューレ）を茹でたために解雇された。^{[10] [11]}

その後まもなく、ハワードはサイモン・ホプキンソンの下でビバンダムでシェフ・ド・パルティとして働き、そこで料理の質と風味、そしてシンプルさを重視する姿勢に感銘を受けた。^{[7] [9] [10] [11]}ビバンダムで働いている間も、ハワードとホワイトは連絡を取り合っていた。ホワイトはハワードをハーヴェイズに頻繁に招待し、ホワイトの新しい料理を試食させた。^[10]

1990年、ハワードはマルコ・ピエール・ホワイトにハーヴェイズで働くよう再雇用され、その後ホワイトと当時のビジネスパートナーであるナイジェル・プラッツ・マーティンがオープン予定のレストランで将来の料理長としての訓練を受けることになった。 ^{[5] [10] [12]}ナイジェル・プラッツ・マーティンとホワイトのレストランプロジェクトにおけるパートナーシップは終了した。ハワードとビジネスパートナーのプラッツ・マーティンは、当時レストラン経営の経験がなく、ホワイト抜きで、1991年12月13日にセント・ジェームズのキング・ストリートに高級レストラン「ザ・スクエア」をオープンした^{。[5] [13]}ハワードが料理長に任命され、シンプルでありながら上品で現代的なフランス料理に重点を置いたザ・スクエアは、1994年12月に最初のミシュランの星を獲得した。 ^{[5] [14]}ハワードは在任期間のほとんどを通して、レストランの共同所有者（プラッツ・マーティンと共に）およびシェフパトロンでもあった。^{[13] [15] [16] [17] [18]}

ザ・スクエアは1997年2月にメイフェアに移転し、1998年1月に2つ目のミシュランの星を獲得した。 ^{[19] [9]}ザ・スクエアはまた、 2007年から2016年までAA plcから4つのロゼットを獲得し、 1999年から2016年までグッドフードガイドから10点中8点を獲得した。 ^{[20] [21] [22]}ハワード・アンド・プラッツ・マーティンは2016年3月にザ・スクエアをマーロン・アベラの同名レストラングループ、マーロン・アベラ・レストラン・コーポレーション（MARC）に400万ドルで売却した。 ^{[23] [24]} 2020年1月下旬、MARCの長年の財務問題と経営不行き届きの後、不動産管理者はランチタイムのザ・スクエアを突然閉店した。^{[25] [26]}

ハワードは『The Square: The Cookbook』を2巻執筆しました。第1巻『Savoury』は2012年に、第2巻『 Sweet』は2013年に出版されました。

ハワードは2005年7月、ザ・スクエアの共同経営者ナイジェル・プラッツ＝マーティンとともに、ミシュランの星を獲得したレストラン、ザ・レドベリーを共同経営者としてオープンした。 ^{[27] [28]}ザ・スクエアの元スーシェフ、ブレット・グラハムがヘッドシェフに任命され、後にザ・レドベリーのシェフパトロンとなった。 ^{[27] [29] [30]}オーナーであるにもかかわらず、ハワードはプラッツ＝マーティンほどザ・レドベリーを運営することはなかった。 ^[31]ザ・レドベリーは、進行中のCOVID-19パンデミックによる社会的距離の確保措置がレストランにとって現実的ではないことを理由に、2020年6月から無期限に閉店していた。 ^[32]ザ・レドベリーは2022年1月に再オープンした。

ハワードは、スクエア（現在は閉店）よりもカジュアルでカジュアルな他のレストランも共同所有している。^{[33]彼は2009年10月28日から}ケンジントンのレストラン、キッチンW8の共同所有者であり、他のビジネスパートナーであるレベッカ・マスカレニャスとこの店をオープンした。マスカレニャスは以前、アビンドン・ロード、その後ビストロ・イレブンという名前でこの場所を所有していた。スクエアの元スーシェフ、マーク・ケンプソンは、レストランのオープン時にヘッドシェフに任命された。^{[34] [35]}キッチンW8は2011年に初めてミシュランの星を獲得し、それ以来毎年その星を維持している。^[36]

ハワードとマスカレニャスは2012年からソニーズ・キッチンの共同所有者でもあり、2019年にチャーチロードとして再オープンした。ソニーズ・キッチンはもともと1986年から2012年までマスカレニャスの単独所有のソニーズだった。^{[28] [37] [38]}

2016年9月27日、ハワードとマスカレニャスはロンドンに新しいレストラン、エリスタン・ストリートをオープンした。ここは、シェフのトム・エイケンスが経営する同名のレストラン（エイケンスのレストランのうちの1つ）の跡地で、チェルシーのエリスタン・ストリート43番地にある。 ^[39]ザ・スクエアとは対照的に、エリスタン・ストリートはフォーマルではなく、よりカジュアルである。^{[40] [33]}メニューは少なくとも25%がベジタリアン向けで^[2]ザ・スクエアほど複雑ではなく、ハワードの料理の腕もザ・スクエアを経営していた頃ほど「面倒で技術的」ではない。^{[41] [33]}ハワードが現在のパトロンシェフとして就任し、エリスタン・ストリートは2017年に初めてミシュランの星を獲得し、それ以来毎年その星を維持している。^{[42] [43] [44]}

ハワードとマスカレニャスは、2019年5月のオープンから2020年1月31日の閉店まで、ロンドンのワイン専門レストラン「ゲゼリグ」の共同経営者でもあった。ゲゼリグの料理長はグラハム・ロングだった。 ^{[45] [46]}

ハワードはフランスのラ・プラーニュのスキーリゾート、モンタルベールにある別のレストラン、ユニオンも所有・経営していた。また、家族旅行やスキー旅行用にシャレーも所有しており、2006年に50万ユーロで購入し、さらに90万ユーロをかけて改築した。^{[47] [48] [49]}ユニオンは2017年12月16日にオープンした。マーティン・キュシェはハワードのユニオンにおけるビジネスパートナーである。^{[50] [51] [52]}ユニオンレストランは2024年4月に閉店した。^[53]

ハワードは2021年5月10日にロンドンを拠点とするパスタ配達サービス「オットー」を立ち上げた^。[54] 2022年に、同じくオットーという名の別の企業との法廷闘争の後、名前はノットーに変更された。彼は2022年11月に共同経営者のジュリアン・ダイアーと共にピカデリー通りにノットーというパスタレストランをオープンした。 ^{[55] [56]}

ハワードは、第21回ヤングシェフ・ヤングウェイターコンテスト（2005年）のシェフ審査委員長を務めた。^{[57]また、}マーク・ヒックスが受賞した2010年ケイティ賞のシェフ賞の審査員の一人であり、^[58] 2016年ケイティ賞の年間最優秀レストラン経営者賞（独立系）の審査員も務めた。^[59]

テレビ出演はほとんど避けていたが、^[60]ハワードは『マスターシェフ：ザ・プロフェッショナル』（2009年10月初回）、^[61] 『マーケット・キッチン』（グッド・フード）、^[60]『サタデー・キッチン』（2011年12月3日初回）にゲスト出演した。^[62] 『グレート・ブリティッシュ・メニュー』の第7シリーズでは、他の3人の優勝シェフ（コリン・マクグララン、ダニエル・クリフォード、サイモン・ローガン）とともに、 2012年夏季オリンピックの数週間前にグリニッジの旧王立海軍兵学校で行われた2012年オリンピック選手晩餐会の魚料理として優勝料理（カキ、ムール貝、巻貝、サンファイア添えコーンウォール産サバ）を振る舞った。^[63]その後も時折、さまざまな地域予選の第1ラウンドの審査員としてシリーズに出演している。^{[7] [64] [65]}

ハワードは、 1998年のケイティ賞でシェフ賞、^{[66] [67]} 2005年のクラフトギルド・オブ・シェフ賞でレストランシェフ、^{[68] 2008～2009年の}AAホスピタリティ賞でシェフのシェフ、^[69] 2011年のケイティ賞で年間最優秀レストラン経営者賞（独立系）、^[70] 2016年のナショナルレストランアワードでシェフのシェフ・オブ・ザ・イヤー、^{[71] 2017年の}GQフード＆ドリンクアワードで最優秀シェフ、^[72] 2022年のミシュランイギリス・アイルランド特別賞でメンターシェフ賞を受賞した。^{[73] [74]}

ハワードは2011年のクラフトギルド・オブ・シェフズ・アワードで特別賞も受賞し^[75]、2012年のナショナル・レストラン・アワードでは特別シェフズ・シェフ賞を受賞しました。^[76] イギリスのホスピタリティ業界で最も影響力のあるトップ100人のうち、ザ・ケータラーはハワードを2005年に78位、^[9] 2010年に43位、2011年に51位、^[77] 2012年に37位、2018年に81位にランク付けしました。 ^[78]

2018年7月20日、カンタベリー大聖堂でケント大学は同校卒業生のハワード氏に「感動的な人生とホスピタリティと食への多大な貢献」を称え、名誉文学博士号を授与した。 ^[79]

ハワードは、スクエアでの過重な労働量を補うために主にクラック コカインに3年間依存した後、1995年に2度薬物リハビリテーションに入院しました。 ^{[3] [18] [80]}それ以来、彼はクリーンなままで、薬物やアルコールを控えています。^{[3] [18] [81]}彼はまた、麻薬匿名会の会合に出席し、運動し、数多くのマラソンやトライアスロンに参加しました。^{[2] [18] [82]}フィルの回復から9か月後、彼の兄弟グレッグは1996年に薬物の過剰摂取で亡くなりました。^{[80] [81] [83]}

ハワードは1990年代初頭から1997年まで、そして1999年に再婚して以来ジェニーと結婚しており、2人の子供がいる。^[2]彼らは1999年か2000年からロンドンのバーンズに住んでいる。 ^{[83] [84]}

• Caterer and Hotelkeeper（現The Caterer） での書評
  • ピエール・ガニェールによる料理の芸術性についての考察（2004 年 6 月 10 日）
  • ヒュー・ファーンリー・ウィッティングストール著『リバーコテージミートブック』（2004年9月13日）
  • エッセンス: デイヴィッド・エヴェリット・マティアス著『Le Champignon Sauvage』のレシピ (2006 年 10 月 20 日)
• ザ・スクエア：ザ・クックブック（第1巻：セイボリー）、2012年（ISBN  9781906650599）
• ザ・スクエア：ザ・クックブック（第2巻：スイート）、2013年（ISBN 978-1906650827） 

一般的な

• ハワード、フィリップ (2012)。「序文」。ザ・スクエア：ザ・クックブック - 第 1 巻：セイボリー。ブルームズベリー出版。ISBN 9781906650599。

注記

• 「ジュースカフェで一杯飲みませんか？」インディペンデント紙、1998年11月16日 、p.14。ISSN 0951-9467。ProQuest 312808626  。
• オールドフィールド、クレア (1999 年 9 月 19 日)。「シェフ、ケータリング業者、金持ちはコーヒー バーに最適な材料です」。サンデー タイムズ。16 ページ。ISSN  0956-1382。ProQuest  320641973。
• Gill, AA (2000 年 1月 16 日)。「Sandwich Bored」。サンデー タイムズ(1GZ 版)。p. 18。ISSN 0956-1382。ProQuest 320758701  。
•  ステイシー、キャロライン (2000 年5月 6 日)。「ベスト 50」。インディペンデント。pp. 4–11。ISSN 0951-9467。ProQuest 311657487  。
• ガーナー、ジェームズ (2005 年 8 月 18 ～ 24 日)。「楽園の再建」。ケータラー アンド ホテルキーパー。第 194 巻、第 4388 号。24 ～ 28 ページ 。ISSN 0008-7777。ProQuest 222818486  。
• 「Cooks' Questions: Series 1 Episode 2」. TV24.co.uk . 2014年8月. 2022年2月16日閲覧。
• 「Cooks Questions with Sue Perkins に出演した Phil Howard のルバーブ 7 種類のレシピ」。The Talent Zone。2014年 8 月 11 日。2022 年2 月 16 日閲覧。
• 「フィル・ハワードとのインタビュー」。ハフポスト（インタビュー）。ビクトリア・フェランによるインタビュー。2015年4月14日。 2021年2月25日閲覧。
• モス、レイチェル（2017年12月5日）。「フィル・ハワードがシェフ仲間が『食べ物と不誠実な関係』を持っていると考える理由」ハフポスト。 2021年2月25日閲覧。
• 「フィル・ハワード：「パスタには、他に類を見ない方法で喜びをもたらす力がある」」。ビッグ・ホスピタリティ（インタビュー）。ステファン・チョムカによるインタビュー。2021年4月14日。 2021年6月10日閲覧。

• 公式サイト
• YouTubeの「シャンパンとバニラクリーム入りイチゴスープ フィリップ・ハワード作」（1999 年）