インゲン豆

生のインゲン豆
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	131kJ（31kcal）
炭水化物	6.97グラム
食物繊維	2.7グラム
脂肪	0.22グラム
タンパク質	1.83グラム
ビタミン
ビタミンとミネラル
ビタミン	量 %DV †
ビタミンA相当	4%35μg
チアミン（B1）	7%0.082ミリグラム
リボフラビン（B2）	8%0.104ミリグラム
ナイアシン（B3）	5%0.734 ミリグラム
パントテン酸（B5）	5%0.225mg
ビタミンB6	8%0.141ミリグラム
葉酸（B9）	8%33μg
ビタミンC	14%12.2mg
ビタミンK	12%14.4μg
鉱物	量 %DV †
カルシウム	3%37mg
鉄	6%1.03mg
マグネシウム	6%25mg
マンガン	9%0.216mg
リン	3%38mg
カリウム	7%211mg
亜鉛	2%0.24mg
その他の構成	量
水	90グラム
	USDAデータベースエントリへのリンク
	†割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。

インゲンは、インゲンマメ（Phaseolus vulgaris ）の様々な栽培品種の若い未熟な果実であるが、^[1]^[2]ランナー豆（Phaseolus coccineus）、サヤエンドウ（Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis）、ヒヤシンス豆（Lablab purpureus）の未熟または若い鞘も同様の方法で使用されている。^[3]インゲンは、フレンチビーンズ[4]、インゲン（ほとんどの現代品種は「ひもなし」であるが）[4]、スナップビーンズ[4]、または単に「スナップ」など、多くの一般的な名前で知られている。[ ⁵] [ ⁶ ]フィリピン^では^、^{インゲンマメ}と区別するために「バギオ豆」または「ハビチュエラ」としても知られている。^[7]

緑豆は、中の豆の種子が完全に成熟する前に、さやごと収穫され消費される点で、他の多くの種類の豆と区別されます。類似した習慣として、サヤエンドウやスナップエンドウのように、熟していないエンドウ豆のさやを収穫して消費する方法があります。

用途

多くの国で一般的な食べ物として、インゲンは生、缶詰、冷凍の状態で販売されています。生のまま食べることもできますし、蒸したり、茹でたり、炒めたり、焼いたりすることもできます。スープ、シチュー、キャセロールなど、他の料理でもよく調理されます。インゲンはキュウリと同様に漬物にすることもできます。

アメリカ北部全域、特に感謝祭でよく食べられるインゲンを使った料理は、インゲン、マッシュルームクリームスープ、フライドオニオンの入ったグリーンビーンズキャセロールです。^[10]

栄養

生のインゲン豆は、水分が 90%、炭水化物が7%、タンパク質が2% で、脂肪はごくわずかです(表)。参考量 100 グラム (3.5 オンス) あたり、生のインゲン豆は 31カロリーを供給し、ビタミン C、ビタミン K、ビタミン B ₆、マンガンの適度な供給源 ( 1 日の推奨摂取量の 10～19%) ですが、その他の微量栄養素の供給量は少ないです (表)。

家畜化

インゲン豆（Phaseolus vulgaris）は中南米原産で、メキシコやペルーでは何千年も前から栽培されていたという証拠があります。^[11]

特徴

最初の「ひもなし」豆は、1894年にニューヨーク州ルロイで働いていた「ひもなし豆の父」と呼ばれるカルビン・キーニーによって育てられました。^[12]現代のインゲン豆の品種のほとんどにはひもがありません。^[3]

植物

インゲン豆は生育習性によって、「ブッシュ」（または「矮性」）インゲン豆と「ポール」（または「クライミング」）インゲン豆の2つの主要なグループに分類されます。^[13]^[14]^[15]

ブッシュビーンズは背の低い植物で、高さは 2 フィート (61 cm) 以下で、支柱を必要としないことが多い。一般的に成熟し、比較的短期間ですべての果実を生産し、その後は生産を停止する。このように生産が集中し、機械による収穫が容易なため、ブッシュタイプの豆は商業農場で最もよく栽培されている。ブッシュグリーンビーンズは通常、インゲン豆 ( Phaseolus vulgaris ) の栽培品種である。

つる豆は登る習性があり、ねじれた蔓を生やすため、支柱やトレリスなどの手段で支える必要があります。つる豆には、インゲン豆 ( Phaseolus vulgaris )、サヤインゲン豆 ( Phaseolus coccineus )、ヤドリギインゲン豆 ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis )などがあります。^[16]^[17]

ハーフランナー豆はブッシュ豆とポール豆の両方の特徴を持ち、ブッシュ豆やポール豆とは別に分類されることもあります。^[18]^[19]^[20]^[21]ランナーの長さは約3～10フィートになります。^[22]^{[無関係な引用]}

品種

食用サヤインゲンには130種類以上の品種（栽培品種）が知られています。^[23]家庭菜園でよく栽培されるのは、緑色のサヤのジューシーさと風味を重視して選ばれたサヤインゲンとしての使用に特化した品種で、多くの品種が存在します。サヤの色が様々な豆（緑、紫、赤、縞模様など。^[24]）は総称してスナップインゲンと呼ばれ、サヤインゲンは緑色のみです。サヤの形は、薄くて円形（「フィレット」タイプ）から幅広で平らな（「ロマーノ」タイプ）まで様々で、その中間のタイプがよく見られます。

インゲン豆の最も一般的な3種類は、インゲンマメ（Phaseolus vulgaris）に属し、丸いまたは平らな鞘を持つインゲン豆、鞘の長さに沿って走る丈夫な繊維質の紐を持たないインゲン豆（さやなしインゲン豆）、および別の種であるPhaseolus coccineusに属するランナービーンズです。インゲン豆の鞘は緑色ではなく紫色の場合があり、調理すると緑色に変わります。^[25]^{[ページが必要]黄色の鞘のインゲン豆は}ワックスビーンズ とも呼ばれます。^[3] ワックスビーンの栽培品種は、一般的にブッシュ型または矮性型です。^[26]^{[ページが必要]}

以下の品種はすべて緑色の鞘を持ち、特に指定がない限り Phaseolus vulgarisです。

ブッシュ（矮性）タイプ

ブルーレイク274 ^[2]
候補者^[27]
ダービー（1990年AAS優勝者）^[2]
ゴールデンワックス改良（黄色/ワックス）、60日
グリーンクロップ、53日
ヘビー級 II、53日間
改良テンダーグリーン^[28]
プロバイダー^[27]
ロカンクール（黄色/ワックス）、50日、家宝^[29]
ロイヤルブルゴーニュ（紫色のポッド）、55日
ひものない緑の鞘、家宝^[30]
ファルシーの凱旋、48 日間、家宝

ポール（クライミング）タイプ

アルガルヴェ^[15]
ブルーレイク^[2]
ゴールデンゲート（黄色/ワックス）^[15]
ゴールドマリー、75日、コモンモザイクウイルス（BCMV）耐性
ケンタッキーブルー（AAS受賞）^[2]
ケンタッキーワンダー^[2]、65日、伝統種
ガラガラヘビ豆、65日、伝統品種
アカバナヒメウナギ（Phaseolus coccineus）^[32]
トリオンフォヴィオレット (紫のさや)、60 日

生産

2020年の世界のインゲン豆の生産量は2,300万トンで、そのうち中国が全体の77%を占めた（表）。

ギャラリー

植物に実った緑色のインゲン豆
生のインゲン豆を箱詰めして販売中
豆スライサー付きインゲン
切って茹でたインゲン豆
一般的なインゲン豆の4つの品種は、色、大きさ、形、質感が異なります。
漬け豆
低木に生えるインゲン
フランスで採れたての完熟インゲン豆
乾燥したインゲン豆（レザーブリッチまたはシュッキービーンズとも呼ばれる）

参考文献

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外部リンク

米国農務省のインゲン豆

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