ブドウの繁殖

ブドウの繁殖は、商業的なブドウ栽培とワイン醸造において重要な考慮事項です。ブドウの木は、その多くがVitis vinifera科に属し、生育期ごとに 1 回の収穫があり、個々の木の寿命は限られています。ブドウの品種の中には樹齢100 年のものもありますが、ほとんどのブドウの木の樹齢は 10 年から 30 年です。ブドウ園の所有者がブドウの木を植え替える場合、クローン選択またはマス (マサル) 選択によって選択された新しい挿し木を植えるなど、いくつかの手法が利用できます。また、新しい植物のブドウの木を既存の台木に接ぎ木するか、既存のブドウの木の1 本をブドウの木の隣の地面に重ねて置き、新しいブドウの木が独自の根系を発達させたときに接続を切断することで、ブドウの木を繁殖させることもできます。^[1]

商業的なブドウ栽培では、ブドウの木が苗木から繁殖されることはめったにありません。なぜなら、それぞれの種子には、2 つの親品種 (開花親と、花を受粉させる花粉を提供した親) からの固有の遺伝情報が含まれており、理論上はどちらの親とも異なる品種になるからです。シャルドネなどの 2 つの雌雄同体のブドウの品種が互いに交配した場合でも、これは当てはまります。受粉によって生じるブドウの房はシャルドネとみなされますが、ブドウの実の種子の 1 つから生じたブドウの木は、シャルドネ以外の異なる品種とみなされます。このため、ブドウの木は通常は挿し木で繁殖されるが、ブドウの育種家は実生を利用して、同じ種の2つの品種を親とする交配種（カベルネ・ソーヴィニヨンは、ブドウ属のカベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランの交配種）や、2つの異なるブドウ属の親を含む交配種（アルマニャック種のバコ・ブランは、ブドウ属のフォル・ブランシュとブドウ属のノアの交配種から繁殖された）など、新しいブドウ品種を作り出す。^[1]

色の突然変異とは、遺伝的には元の品種と似ているものの、独自の品種とみなされるほど独特であると考えられるブドウ品種のことである。ピノ・グリとピノ・ブランはどちらもピノ・ノワールの色の突然変異である。 ^[1]

ブドウ栽培において、クローンとは、同じ性質を持つ「母樹」から選ばれた一本のブドウの木のことです。このクローンは、望ましい特性 (収穫量が多い、ブドウの病気に強い、実が小さいなど) を示したブドウの木から意図的に選ばれ、その母樹から挿し木として繁殖されたものです。サンジョヴェーゼやピノ・ノワールなどの品種には、さまざまなクローンがあることはよく知られています。さまざまなクローンを区別するためにわずかな突然変異がある場合もありますが、すべてのクローンは遺伝的に同じ品種 (つまり、サンジョヴェーゼまたはピノ・ノワール) の一部であると見なされます。^[2]

選抜マサールはクローニングの反対で、栽培者がブドウ園の塊、または畑のブレンドから挿し木を選択します。

交配種とは、同じ種の2つの異なる品種の受粉によって作られた新しいブドウ品種です。シラーは、フランスの2つのブドウ属ヴィティス・ヴィニフェラ種、アルデシュ産のデュレザとサヴォワ産のモンデューズ・ブランシュの交配種です。^{[3]理論上は、すべての実生（}自家受粉とも呼ばれる）は、たとえ同じブドウ品種のメンバー（つまり、2つのメルローのブドウの木）によって受粉されたとしても、交配種です。なぜなら、植えられた種子から生じるブドウの木は、どちらの親とも異なるブドウ品種になるからです。^[1]

ハイブリッドとは、2つの異なるブドウ種の交配によって生み出された新しいブドウ品種のことである。アメリカのワイン造りの初期の歴史では、ブドウ栽培者はヨーロッパのブドウとアメリカのブドウ品種、例えばVitis labruscaを交配し、べと病やうどんこ病、フィロキセラなどのアメリカのブドウの病気に強いフランス系アメリカ系ハイブリッドを作り出した。19世紀半ばから後半にかけてフィロキセラがヨーロッパを襲ったとき、ヨーロッパのワイン生産地の一部の栽培者はハイブリッドの使用を実験し、アメリカの台木をヴィニフェラ種に接ぎ木するという解決策が見つかった。最終的に、ワイン生産におけるハイブリッドの使用は衰退し、 1950年代にはヨーロッパのワイン法によって正式に禁止された。 ^[1]

商業的なワイン生産者は通常、特定の収穫を確実に生み出す望ましいブドウ品種を使いたいと考えているため、ほとんどのブドウは植物材料のクローン選択または大量選択によって繁殖されます。これは3つの方法のいずれかで達成できます。^[1]

これは、母樹から切り取った枝を植え、その枝がやがて根系を発芽させ、幹と樹冠を持つ本格的なブドウの木に再生する過程をいう。多くの場合、新しい挿し木はまず苗床に植えられ、数年間成長させてからブドウ園に植えられる。^[1]

接ぎ木とは、台木に切り込みを入れ、台木に開けた切り込みにぴったり合うように切った接ぎ穂木を追加することで、新しいブドウの木を作る方法です。 [ ^{4]この作業では、既存のブドウの木の樹冠と幹の大部分を取り除き、}接ぎ木結合によって密封された新しいブドウの木の挿し木で置き換えます。

ブドウの繁殖に関しては、主に2種類の接ぎ木が存在します。^[5]

この作業は、通常、新年の初めに温室で行われ、冬の終わりから春の初めにかけて行われます。この作業は、ブドウの木をブドウ園に植える前に、若くて小さなブドウの木に行われます。ただし、ブドウの木に行う切り方によって、ベンチ接ぎ木の分類が決まります。ベンチ接ぎ木を行う 2 つの手法には、オメガ接ぎ木とウィップ接ぎ木があります。^{[5] [6]}

オメガ接木は、台木と穂木を2つの部分を互いに揃う形に切り、接木することによって行われます。^[7]

ウィップグラフトは、台木と穂木に同じ角度で小さな窪みを作り、それらを接合することによって行われます。^[6]

圃場接ぎは、ブドウの木がブドウ園に植えられ、数年経った後に行われます。この方法を使用する目的は、再植えを避け、2つの多様化を伴うブドウの木の最終製品を避けることです。圃場接ぎの手順は、ブドウの木がまだ植えられた状態で、特定の種類のブドウの木の台木に2つの反転を作成し、台木とは異なる同じ種類の2つの接ぎ穂を台木に挿入することによって行われます。圃場接ぎを行う最も一般的な方法は、チップバッド法、Tバッド法、クレフトグラフト、およびバークグラフトです。^{[5] [8]}

チップバッド法は、ブドウの木を植えた直後に、台木が活動するのに十分な時間を与え、ブドウの木の芽はまだ活動していない状態で行われます。これは、台木の両側に2つの小さな斜面を切り、小さな穂木を小さな芽に切り、台木に開けた切り込みに穂木の芽を置くことによって行われます。^[9]

Tバッド法は、ブドウの木の土の上の下部にT字型の切り込みを入れることによって行われます。T字型に切ったら、切り込みの周りの樹皮を剥ぎ、剥がした2辺の間に穂木を置きます。^[10]

チップ接ぎ木は、ブドウの枝に台木が休眠しているときに行われます。この方法は、台木にくさびを作り、その中に2本の穂木を挿すことによって行われます。接ぎ木が成長し始めたら、穂木のうち1本を取り除き、1本だけ成長させます。^[11]

樹皮接ぎは、ブドウの台木の端に3つの切り込みを入れ、それぞれの切り込みの周りの樹皮の大部分を取り除き、切り込みの端に少量の樹皮を残し、切り込みに同じ穂木を3本挿入し、切り込んだ樹皮の残りの部分で穂木の端を覆うことによって行われます。^[12]

既存のブドウ園では、列内の数本のブドウの木を交換するだけでよい場合（機械の損傷や病気で失われたブドウの木など）、隣のブドウの木の茎を地面に曲げて土で覆うことで、新しいブドウの木を繁殖させることができます。このブドウの木の部分は、接続しているブドウの木から栄養を与えられながら、すぐに独自の独立した根系を発芽させ始めます。最終的には、2本のブドウの木のつながりが切断され、各ブドウの木が独立して成長できるようになります。^[1]

母樹から採取された各挿し木は、その樹のクローンです。ブドウ栽培者がこれらの挿し木を選択する方法は、クローン選択またはマサル選択のいずれかとして説明できます。クローン選択では、ブドウ園または苗床内で最も望ましい特性を示した理想的な植物が選択され、その単一の植物からすべての挿し木が採取されます。マサル（または「マス」）選択では、全体として望ましい特性を示した同じ品種の複数のブドウから挿し木が採取されます。^[1]

歴史的には、マスセレクションはブドウ園の繁殖の主な手段であり、特に伝統的なブドウ園では、ブドウの木は散発的にしか植え替えられず、多くの場合、隣のブドウの木から枝を1本取り替えるだけであった。1950年代には、苗床や育種場で望ましいクローンを分離して特定したことで、クローンセレクションが増加し、新しいブドウ園の植え付けでは、確立されたブドウ園やワイン産地からのクローンを探すようになった。このクローンセレクションの傾向は、ワインライターやブドウ栽培家から批判を受けており、彼らは「モノクローナル」ブドウ栽培は、過度に似通った味気ないワインを生産するリスクがあると不満を漏らしている。^[1]

クローン選択に対する他の批判としては、ブドウの遺伝的多様性に欠けるブドウ園のリスク増加や、ワイン生産の優先順位の変化などが挙げられます。20世紀中期から後半にかけて多くのクローンが分離されましたが、それらのクローンが示す望ましい特性の一部（早熟や高収量の可能性など）は、他の特性（低収量や干ばつ耐性など）がより高く評価される今日では、もはや望ましいものではなくなっているかもしれません。^[1]