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子牛、子羊、雄鶏、七面鳥などの動物の睾丸は、婉曲的な料理名で世界中の多くの地域で食べられています。睾丸は肉用に飼育された若い動物の去勢の副産物であるため、もともと晩春の季節の特産品でしたが、[1]現在では一般的に一年中入手可能です。
料理
睾丸は、ソテーしてソースをかけたり、フリカッセにしたり、パン粉や衣をつけて揚げたり、パイに入れたり、ポーチドエッグにしたり、ローストしたりと、さまざまな方法で調理されます。調理する前に、睾丸は通常、湯通しされ、皮を剥がされ、冷水に浸されます。[2]
名前
英語では、睾丸はストーンズ、ロッキーマウンテンオイスター、プレーリーオイスターなど、さまざまな婉曲表現で知られています。[1] [3]子羊の睾丸は、ラムフライまたは単にフライと呼ばれることがよくあります（ただし、これは他の内臓肉を指す場合もあります）。[4]
婉曲表現は他の多くの言語でも使用されている。レバノン、シリア、イラクなどのアラビア語圏の国では「baid ghanam」として知られ、トルコでは「 koç yumurtası 」として知られており、どちらの言語でも「羊の卵」を意味する。[5]
ラテンアメリカのスペイン語圏の一部の国では、これらはcriadillas、huevos de toro 「雄牛の卵」として知られています。中国語では、簡体字中国語：牛宝、繁体字中国語：牛寶、ピンイン：niú bǎo（直訳すると「雄牛の宝物」） 、ギリシャ語ではαμελέτητα「口に出せないもの」、ヒンディー語ではkapura、ネパール語ではgula/rajkhaniとして知られています。
フランス語のamourettes（amour、「愛」に由来）、animelles、frivolités [6] 、イタリア語のgranelli （顆粒）、スペイン語とラテンアメリカのcriadillas（小さな乙女）は婉曲表現として始まりましたが、標準的な料理名になりました。[7] [8]
ワールドバリアント
カナダ
カナダではプレーリーオイスターとして知られ、通常は揚げてパン粉をまぶし、デミグラスソースをかけて提供されます。[9]この料理は、牛の牧場が普及し、若い雄の動物の去勢が一般的であるカナダ の地域で特に人気があります。
フランス
羊や牛の睾丸はフランス料理の一部です。睾丸はグリルしてムニエル（バター、レモン、パセリ添え）として提供され、時には白ワインやニンニクと一緒に提供されます。また、パン粉をつけて揚げて提供されることもよくあります。[10]
中東（レバント）
ヨルダンやシリアでは、バイド・ガナム（羊の睾丸）を焼いてレモン汁とパセリを添えて食べます。
アメリカ合衆国
アメリカ合衆国では、雄牛の睾丸はパン粉をつけて揚げたものがロッキーマウンテンオイスターという名前で前菜として出されることが多い。[11]
スペイン
クリアディーヤとして知られる水牛、イノシシ、雄牛の睾丸はパン粉をつけて揚げられる。 [12]グラナダの名物料理トルティーヤ・サクロモンテでは、子羊の脳と睾丸がオムレツとして調理される。[13]
日本
クジラの睾丸またはキンソウと呼ばれるクジラの睾丸は、日本では珍味とされており、煮て食べるのが一般的です。腸、生殖器、その他の内臓を含む、大量のクジラの組織が食べられます。
ベトナム
雄牛の睾丸は一般にngầu pínと呼ばれています。男性の性的能力を高めると信じられているため、非常に一般的な食べ物です。[14] [循環参照]
モンゴル
子馬を去勢した後、睾丸は儀式の目的で使用されます。切断された睾丸の1つにナイフで穴を開け、ロープを挿入できるようにします。その後、睾丸が乾いたら傷は完全に治っていると仮定して、ロープを新しい去勢馬の尾に固定します。残りの睾丸は炉の灰で調理され、種馬の強さを得るために世帯主によって食べられます。[15]
イギリス
子羊の睾丸は、イギリスでは歴史的にフライドポテトやストーンと呼ばれて食べられてきました。名前の通り、通常はパン粉をつけてバターで揚げていました。しかし、今では広く食べられておらず、スーパーマーケットでは入手できませんが、アジアや中東の肉屋やその他の店では販売されています。[16]
イラン
イランでは子羊の睾丸はドンバラン（ペルシア語：دنبلان ）と呼ばれ、婉曲表現として使われる白くて肉質のキノコである。子羊の睾丸はイスラム法ではハラーム（禁じられているもの）とみなされるため、レストランではなく家庭料理として主に消費されるが、 [17]子羊の睾丸を食べられるレストランもある。イランでは子羊の睾丸は主に串に刺して焼いて食べられるが、地域によっては浅く揚げてパンと一緒に出されることもある。
インド
インドでは、ヤギの睾丸を水で煮て、ゴマを繰り返し加えて水を減らす習慣が一般的です。[18]アーユルヴェーダの文献では、生殖器官の損傷の治療について論じる際に、ゴマを他のアーユルヴェーダのハーブ製剤の中でも強力な薬として説明しています。ヤギと雄牛の睾丸は、イスラム教徒のインド征服以前から消費されていました。
リグ・ヴェーダ・ソーマヤジの伝統の一部であるアシュヴェメーダ・ヤグナの注釈には、馬の腸や陰嚢を含む内臓をソーマとともに食べることが記されている。この注釈については、特に乱交に関する部分で論争があり、そのためこの習慣の信憑性には異論がある。
ヤギや牛の睾丸は、現代のインドでは、ラングカットやプライムカットの 5 倍にもなる高値で取引されています。しかし、睾丸は主流の珍味ではなく、主に屋台の食べ物として売られています。部族の中には、人気のアーンドラ地方料理である雄羊の生殖器スープなど、客にヤギの睾丸を提供するところもあります。
参照
参考文献
- ^ ab メイソン、ローラ（2014年）。デイビッドソン、アラン（編）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. 816。ISBN 9780199677337。
- ^ プロスペル モンターニュ、ラルース ガストロノミーク、1938
- ^ オックスフォード英語辞典 s.v. 'stone' 11a、'mountain'、'prairie oyster' 2
- ^ オックスフォード英語辞典、sv 'fry' n 2 2b
- ^ ホスキング、リチャード (2010)。『食と言語：オックスフォード食と料理シンポジウム2009議事録』オックスフォードシンポジウム。ISBN 9781903018798。
- ^ “レピスリー”. ici.radio-canada.ca 。2024 年 5 月 31 日に取得。
- ^ Tresor de la langue française sv animelles
- ^ Treccani のオンライン sv
- ^ メタカフェ.com。 「アルバータ州カルガリーの睾丸フェスティバル」。メタカフェ。
- ^ ロブション、ジョエル (2007).ル・グラン・ラルース・ガストロノミック（フランス語）。ラルース。ISBN 978-2-03-582360-1。
- ^ Stradley, Linda (2015年5月20日). 「ロッキーマウンテンオイスターの歴史とレシピ」. What's Cooking America . 2019年10月20日閲覧。
- ^ カストロ、ルルド (2009)。スペイン語で食べる、飲む、考える: 食通のための英語-スペイン語/スペイン語-英語辞書。ポッター/テンスピード/ハーモニー/ロデール。p. 124。ISBN 9781580084017。
- ^ リチャードソン、ポール (2007)。『Late Dinner: Discovering the Food of Spain』、サイモン＆シュスター、pp. 135–136。ISBN 9781416545392。
- ^ vi: 翻訳
- ^ ブルーン、オレ『貴重なステップ』56ページ。
- ^ 「非常に繊細な珍味を復活させる」BBCニュース。2004年9月13日。 2021年11月17日閲覧。
- ^ isna.ir (2018年9月23日). 「子羊の睾丸の違法販売」. ISNA .
- ^ VeershimhavaLokam、古代ヒンドゥー教のアーユルヴェーダのテキスト
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの睾丸（肉）に関するメディア