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 馬に乗った天使を串刺しにして焼いたもの。 | |
| コース | カナッペ、オードブルまたはセイボリー |
|---|---|
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 牡蠣、ベーコン |
| 160～[1] キロカロリー | |
馬に乗った天使は、ベーコンで巻かれた牡蠣を使った温かいオードブルまたは塩味の料理です。パンの上に乗せて提供されるこの料理は、カナッペとしても楽しめます。[2]
この料理は、殻をむいた牡蠣をベーコンで巻いてオーブンで焼くのが一般的です。現代のエンジェル・オン・ホースバックのバリエーションには、串刺しや揚げ物などがあります。串焼きやパンにつけて食べるほか、付け合わせや調味料を添えるなど、味によって提供方法は大きく異なります。エンジェル・オン・ホースバックは、フルーツベースの似た料理であるデビル・オン・ホースバックとは異なりますが、料理名が誤って同義語とみなされることがあります。
分類
天使の騎馬像は、オードブル、カナッペ、またはセイボリーとして提供できます。パンと一緒に提供される場合は、天使の騎馬像はカナッペになります。[2]イギリスでは、伝統的にセイボリーとして提供されます。つまり、デザートの後に食後酒の前に口の中をすっきりさせるために提供される塩味または風味のある食べ物です。 [ 3]天使の騎馬像をセイボリーとして含めた料理本には、1905年のコンスタンス・ピールのSavouries Simplifiedがあります。[4]
天使の馬乗りと悪魔の馬乗りを混同してはならない。後者は前者から派生した料理で、果物、典型的にはプルーンやデーツが使われる。[5]マーサ・スチュワートやマーティン・ブルーノスを含むアメリカ人とイギリス人のシェフは、この2つの料理の違いを認識している。[5]料理ライターのジョン・アイトも認識しているが、名前がしばしば互換的に使用されていると指摘している。[6] [7]これはシカゴ・トリビューンの記事とジェームズ・ビアードが「天使の馬乗りにはハムを巻く必要があり、ベーコンを使うと悪魔の馬乗りになると主張した」ことに由来する。[8]
歴史
この料理の起源ははっきりしていない。名前はフランス語のanges à chevalに由来している可能性が最も高い[9]。また、カキと天使、ベーコンと馬のつながりには何の意味もないようである[10] 。オックスフォード英語辞典やその他の情報源によると、この料理が初めて登場するのは1888年の『Mrs Beeton's Book of Household Management』である[9] [11]。しかし、1882年のオーストラリアの新聞にこの料理について書かれており、簡単なレシピも載っている[12]。
米国における馬に乗った天使への言及は、1890年代半ばから後半にさかのぼります。[13] [14] [15]アメリカの新聞における最も古い言及の1つは、1896年のニューヨークタイムズの記事であり、この記事ではこの料理が前菜として提案されています。タイムズによると、この料理は、当時のドイツ皇帝ヴィルヘルム2世の料理長であったユルバン・デュボアの考案であるとされています。この記事では、馬に乗った天使は串に刺され、カイエンペッパーが振りかけられ、炙られています。記事では、レモンとパセリを添えて提供するが、トーストは添えないことが提案されています。[16] 1930年代には、ピクニックメニューの一部として提案され、[17] 1948年に再び前菜として提案されています。[18] 1950年代には、アメリカの新聞がこの料理を興味深く取り上げ、シカゴ・トリビューン紙は「牡蠣の御馳走には馬に乗った天使を試そう: 日曜日のメニューのおいしい前菜」 [19]、「馬に乗った天使は牡蠣」[20]などの記事を掲載し、ロサンゼルス・タイムズ紙も取り上げた。[21]
1960年代にはワシントンDCで天使の馬上料理が一定の人気を博した。米国大使で外交特使のデイビッド・KE・ブルースの妻で「ワシントン・ソワレ」で有名なエヴァンジェリン・ブルース[22]は、ケネディ政権時代に定期的にこの料理を出していたが、ゴシップコラムニストの リズ・スミスの言葉が示唆するように、そこでもこの料理の名前自体は一般的ではなかった。「牡蠣は生の時もあれば、グリルしてベーコンで巻いてある時もあった。その時ブルース夫人はそれを天使の馬上料理と呼んだ。」[23] 1980年代になっても、シカゴ・トリビューンはこの料理を「興味深い」と評する記事を掲載しており、米国ではまだ一般的ではなかったことを示唆している。[24]
1990年代以降の出版物では、馬に乗った天使は贅沢品や珍味として論じられている。『1001 Foods to Die For』では、北米では牡蠣が珍味に格上げされたため、これを贅沢品としている。[25] 『 The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink』では、牡蠣が贅沢品となったため、カクテルソーセージが牡蠣に取って代わったとしている。[6]
準備
古典的なレシピによると、殻から取り出したカキをベーコンで包み、オーブンで片面約3分ずつ焼きます。[26] 1902年の初期のレシピでは、串に刺したカキとベーコンをバターで揚げることが提案されています。[27]この料理はトーストに添えられることが多いですが、串に刺して焼いた場合は串からそのまま食べることもできます。[16]
馬に乗った天使の調理法や盛り付け方は、かなり多様である。Feng Shui Foodでは、殻をむいたカキをベーコンで巻いてカクテルスティックに刺し、揚げてライムを絞って出す。[28] Joanna Pruessの著書Seduced by Baconには「天使と悪魔」のレシピが掲載されており、「少し辛い赤唐辛子ソースを加えると、天国のような辛さから地獄のような辛さ、またはその中間の辛さに変身できる」と提案されている。[29] Myles Bader の著書The Wizard of Food's Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secretsでは、馬に乗った天使をレモンの輪切りかオランデーズソースを添えたトーストに乗せて出すことを提案している。[30]イタリアのバリエーションでは、ベーコンの代わりに生ハムを使う。[31]
参照
参考文献
- ^ 「Angels on Horseback Recipe」。Nutrition Rank。2014年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月17日閲覧。
- ^ ab パルマティエ、ロバート・アレン (2000)。食品：文字通りの用語と非文字通りの用語の辞書。グリーンウッド。p. 7。ISBN 978-0-313-31436-0。
- ^ クレイボーン、クレイグ（1979年8月21日）。「馬に乗った天使たち - クラシックな風味」ユージーン・レジスター・ガード。 2014年1月23日閲覧。
- ^ ピール、コンスタンス (1905)。セイボリーの簡略化。A. コンスタブル & カンパニー。p. 94。
馬に乗った天使のセイボリー。
- ^ ab 「馬に乗って最高の悪魔を作る方法」。メトロ。2012年12月19日。 2014年1月23日閲覧。
- ^ ab Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Oxford University Press. p. 8. ISBN 978-0-19-174443-3馬に乗った天使
の食べ物。
- ^ アイト、ジョン（1994）。グルメガイド：AからZまでの食べ物と飲み物。オックスフォード大学出版局。ISBN 9780192800251. 2014年1月17日閲覧。
- ^ グレース、ロバート（2004年6月3日）。「『天使が馬に乗って』は『天から遣わされた』牡蠣料理と言われている」メットニュース。 2014年1月23日閲覧。
- ^ ab Ayto, John (1990). The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. p. 5. ISBN 978-0-415-02647-5。
- ^ パルマティエ、ロバート・アレン（2000年）。食品：文字通りの用語と非文字通りの用語の辞書。グリーンウッド。p.5。ISBN 978-0-313-31436-0。
- ^ 「Angel」。オックスフォード英語辞典。第1巻。オンライン版。オックスフォード大学出版局。2009年。
- ^ 「奇妙な料理名」。メイトランド・マーキュリー。1882年6月8日。p.8 。 2009年5月11日閲覧。
- ^ コルソン、ジュリエット (1896-05-17)。「昼食会でのフルーツの提供：消化促進剤および治療剤としてのパイナップル」（PDF）。ニューヨークタイムズ。21ページ。 2009年5月11日閲覧。
- ^ 「Short Story of the Day: Over a Chafing Dish」シカゴ・デイリー・トリビューン。1898年4月5日。p.8。2012年10月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年5月11日閲覧。
- ^ 「Housekeepers' Department」. Boston Daily Globe . 1898-08-21. p. 28. 2009-06-08時点のオリジナルよりアーカイブ。2009-05-11閲覧。
- ^ ab コルソン、ジュリエット (1896-05-18)。「首都の社会：蒸し暑い天候のための料理」（PDF）。ニューヨークタイムズ。 2009年5月11日閲覧。
- ^ "「『馬に乗った天使たち』ピクニック メニュー用にデザインされた最新作」。イブニング インディペンデント。フロリダ州セントピーターズバーグ。1939 年 7 月 31 日。
- ^ Meade, Mary (1948-12-01). 「どんな名前であれ、牡蠣は前菜として最高」シカゴ・トリビューン、p. A3。2012年10月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年5月11日閲覧。
- ^ Meade, Mary (1953-01-24). 「牡蠣の御馳走には、Angels on Horseback をお試しください。日曜のおいしい前菜メニューです」。シカゴ・トリビューン。2009-06-08 にオリジナルからアーカイブ。2009-05-11に閲覧。
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- ^ マナーズ、マリアン (1954-10-17). 「馬に乗った天使、イギリスの猿？それはレシピだ！」ロサンゼルス・タイムズ。2009-06-08時点のオリジナルからアーカイブ。2009-05-11に閲覧。
- ^ バロン、ジェームズ (1995-12-14) 「ワシントンの夜会で知られるホステス、エヴァンジェリン・ブルース、77歳」ニューヨーク・タイムズ。 2009年5月29日閲覧。
- ^ スミス、リズ (2005)。『ディッシング：アメリカで最も愛されているゴシップコラムニストによる素晴らしい料理と料理』。サイモン＆シュスター。120 ページ。ISBN 978-0-7432-5156-3。
- ^ クレイボーン、クレイグ、フランイー、ピエール (1983-11-17)。「魅惑的な英国のおいしい食べ物：馬に乗って味覚を助ける天使たち」シカゴ・トリビューン。NW1 ページ。2012-10-20 時点のオリジナルからアーカイブ。2009-05-11に閲覧。
- ^ 死ぬほどおいしい食べ物1001選。アンドリュース・マクミール出版。2007年、257ページ。ISBN 9780740770432馬に乗った天使
の食べ物。
- ^ ハーロウ、ジェイ (2002)。ウエストコーストシーフード：コンプリートクックブック。サスカッチ。pp. 278–79。ISBN 978-1-57061-170-4。
- ^ ハーランド、マリオン、ヘリック、クリスティン・ターヒューン（1902年）。『365種類のランチョンディッシュ：一年中毎日楽しめるランチョンディッシュ』GWジェイコブス。pp.59-60。
- ^ スティーブン・サンダース、サイモン・ブラウン（1999年）。風水食品。グローブ・ピクォート。ISBN 9781585741335. 2014年1月17日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ プルース、ジョアンナ、ラペ、ボブ (2006)。ベーコンの誘惑: アメリカのお気に入りの贅沢に関するレシピと伝説 (イラスト版)。グローブ ピクォート。p. 54。ISBN 978-1-59228-851-9。
- ^ Bader, Myles (2010)。The Wizard of Food のキッチン＆料理の秘密百科事典 。Strategic Book Publishing。ISBN 9781609110178。
- ^ ヤング、エドワード（1995年12月21日）。「ホリデーフェスティバルのための恥ずかしくないシンプルなスターター」クリスチャンサイエンスモニター。2016年3月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年1月23日閲覧。
外部リンク
- BBCのグレートブリティッシュメニューよりマーカス・ウェアリングによるレシピ
