ウェルシュ・レアビット

ウェルシュ・レアビット

別名	ウェルシュラビット
タイプ	風味豊かな
原産地	イギリス
主な原材料	チーズ、パン
バリエーション	バックラビット、ブラッシングバニー、ホットブラウン
料理本: ウェルシュ レアビット  メディア: ウェルシュ レアビット

ウェルシュ・レアビットまたはウェルシュ・ラビット（/ ˈ r ɛər b ɪ t /または/ ˈ r æ b ɪ t /）^{[1]は、熱い}チーズソースをかけた料理で、エール、マスタード、またはウスターソースが含まれることが多く、トーストしたパンに添えられます。^[2]名前の由来は不明ですが、最も古い記録は1725年の「ウェルシュ・ラビット」（料理にウサギが含まれていないことから、皮肉または冗談の可能性があります）であり、「ウェルシュ・レアビット」の使用に関する最も古い文書は1781年です。バリエーションには、イングリッシュ・ラビット、スコッチ・ラビット、バック・ラビット、ゴールデン・バック、ブラッシング・バニーなどがあります。

この料理がウェールズ料理に由来するという確固たる証拠はないが、 1500年代に記録されたウェールズの「カウス・ポビ（焼きチーズ）」と同一視されることもある。 ^[3]

いくつかのレシピでは、単にすりおろしたチーズをトーストにのせて溶かし、チーズトーストと同じものにします。チーズ、エール、マスタードでソースを作り、カイエンペッパーやパプリカで飾るレシピもあります。^{[4] [5] [6]ワインや}ウスターソースを加えるレシピもあります。^{[7] [8]}また、チーズとマスタードを混ぜてベシャメルソースにすることもあります。^{[2] [9]}

ハンナ・グラスは1747年の料理本 『料理の芸術』の中で、類似の変種である「スコッチ・ラビット」、「ウェルシュ・ラビット」、および「イングリッシュ・ラビット」の2つのバージョンを挙げている。^[10]

スコッチラビットを作るには、パンを両面よくトーストしてバターを塗り、チーズをパンと同じくらいの大きさに切り、両面をトーストしてパンの上に置きます。

ウェルシュ ラビットを作るには、パンの両面をトーストし、次に片面にチーズをのせてトーストの上に置き、熱した鉄板でもう片面を焼き色をつけます。マスタードを塗ってもいいでしょう。

イングリッシュ ラビットを作るには、パンを両面こんがりと焼いて皿に置き、火の前に置き、赤ワインをグラス 1 杯注いでワインを吸い込ませます。次に、チーズを薄く切ってパンの上に厚めに置き、火の前のブリキのオーブンに入れます。すぐにこんがりと焼けて茶色くなります。熱いうちに召し上がってください。

または、このようにしてください。パンをトーストしてワインに浸し、火の前に置き、チーズを非常に薄くスライスし、皿の底にバターを塗り、チーズを置き、スプーン2〜3杯の白ワインを注ぎ、別の皿で覆い、熱い炭火のチェーフィングディッシュの上に2〜3分間置き、よく混ざるまでかき混ぜます。マスタードを少し混ぜてもいいでしょう。十分な量になったら、パンの上に置き、熱いシャベルで焦げ目をつけます。

上に卵を乗せると、雄ウサギ^[11]または黄金の雄ウサギ^[12]になります。

ウェルシュ・レアビットをトマト（またはトマトスープ）と混ぜると、赤面したウサギになります。^[13]

フランスでは、アン・ウェールズ語はノール・パ・ド・カレー地域^[14]とコート・ドパール地域で人気がある。

この料理について最初に記録されたのは、1725年に英語で「ウェルシュ ラビット」と呼ばれた時であるが、この言葉の起源は不明である。おそらく冗談のつもりだったのだろう。^[15]

「ウェルシュ」はおそらく軽蔑的な隠語法として使われており、^[16]「標準以下のものや下品なもの」を意味し、^[17]「ウェールズ人のように貧しく愚かな人々だけがチーズを食べ、それをウサギと呼ぶ」^{[18] [19]}または「ウェールズ人が買えるウサギに最も近いものはトーストにのった溶けたチーズ」^[20]ことを示唆している。あるいは単に「ウェールズの高地の人々の質素な食事」をほのめかしているのかもしれない。^[21]このような冗談めいた食べ物の名前の他の例としては、ウェルシュキャビア（レーバーブレッド） ^[22] エセックスライオン（子牛）ノーフォークカポン（キッパー）アイリッシュアプ​​リコット（ジャガイモ）^[23] ロッキーマウンテンオイスター（雄牛の睾丸）スコッチウッドコック^{（トーストにのせたスクランブルエッグとアンチョビ） [24]}などがある。

この料理はウェールズ人がローストチーズを好んでいたことから由来している可能性がある。「私はウェールズ人です。私はおいしいローストチーズ、Cause bobyが大好きです。」(1542) ^[25]「Cause boby」はウェールズ語でcaws pobi「焼きチーズ」を意味するが、これがウェルシュラビットと関係があるかどうかは不明である。

レアビットという言葉はウサギの訛りで、「ウェルシュ ラビット」は1725年に初めて記録され、「レアビット」は1781年に記録されました。 ^[15] レアビットは、料理を暗示する場合を除いて、単独では使用されません。^[15] 1785年に、フランシス グロースは「ウェルチ ラビット」を「ウェルチ レア ビット」と定義しましたが、どちらが先であるかは言及しませんでした。^[26]後の著述家はより明確に述べています。たとえば、1866年のシェーレ デ ヴェアは明らかに「ラビット」を「レアビット」の訛りであると考えています。^[27]

多くの評論家は、冗談好きな「rabbit」を真面目な「rarebit」と誤解していることを嘲笑している。

• ブランダー・マシューズ（1892年）：「明らかにおどけたウェールズのウサギを、衒学的で不可能なウェールズのラビットに仕立て上げた、無名の不幸な人物ほど無知で鈍感な作家はほとんどいない...」^[28]
• シバート・N・ハーゲン（1904年）：「ウェルシュ・ラビットは冗談めいた語源である。しかし、この語が洗練された人々によって使用される場合、ウェルシュ・レアビットに「修正」されることが多く、あたかも「レアビット」のようである」^[29]
• アンブローズ・ビアス（1911年）：「レアビット n.ウェールズのウサギ。ユーモアのない人が言うには、ウサギではないということ。その人たちには、ヒキガエルの穴として知られる食べ物は実際にはヒキガエルではなく、リス・ド・ヴォー・ア・ラ・フィナンシエールは女性銀行家のレシピに従って作られた子牛の笑顔ではないことを厳粛に説明する必要がある。」^[30]
• HWファウラー（1926年）：「ウェルシュ・ラビットは面白くて正しい。ウェルシュ・レアビットは愚かで間違っている。」^[31]

ウェルシュラビットは、オーギュスト・エスコフィエ、ルイ・ソーニエなどの料理界の権威によって、標準的な風味の料理として挙げられるようになりました。彼らは、英語圏以外の聴衆に、ウェルシュラビットが肉料理ではないことを伝えようと、 レアビットを使用する傾向があります。

「18世紀のイギリスの料理本によると、当時は上質のチェダーチーズと小麦パンをベースにしたおいしい夕食や居酒屋の料理と考えられていたようです。驚くべきことに、ウェルシュラビットだけでなく、イングリッシュラビット、アイリッシュラビット、スコッチラビットもいたようですが、珍しいものはほとんどありませんでした。」^[32]

20世紀以降、「レアビット」、「レアビットソース」、さらには「ラビットソース」は、ハンバーガーやその他の料理に使われるチーズソースとして時々使われてきました。^{[33] [34] [35] [36]}

トーストしたチーズがウェールズ人にとってたまらない大好物であるという考えは、中世から存在していた。 1526年に出版されたジョーク集『AC Merie Talys (100の楽しい物語)』(ウィリアム・シェイクスピアもこれを引用)には、天国にいるウェールズ人が「騒々しい声と赤ん坊の歌で他のみんなをだまして」いることに神がうんざりし、天国の門番である聖ペテロに何かするように頼んだと書かれている。そこで聖ペテロは門の外に出て、大声で「コーズ・ボベ、それはロスティド・チーズと言うのと同じくらいおかしい」と叫んだ。するとウェールズ人は全員外に飛び出した。聖ペテロはみんなが外にいるのを見て中に入って門に鍵をかけた。これが天国にウェールズ人がいない理由である。 1526年の編纂者は、この物語を「古い民衆の間で書かれたもの」として発見したと述べています。^[37]

ベティ・クロッカーのクックブックには、ウェールズの農民は貴族の領地で狩りをして捕まえたウサギを食べることが許されていなかったため、溶けたチーズを代用品として使っていたと書かれている。また、ベン・ジョンソンとチャールズ・ディケンズがロンドンのパブ、イェ・オールド・チェシャー・チーズでウェルシュ・レアビットを食べたと^{も書かれている。 [38]}このいずれにも証拠は示されていない。実際、ベン・ジョンソンはウェルシュ・ラビットという用語が初めて確認される1世紀近く前に亡くなっている。 ^[15]

ウェルシュ・レアビットは鮮明な夢を見させると言われている。1902年の本「ウェルシュ・レアビット物語」は、執筆クラブのメンバーが、寝る直前に大量のレアビットを含む夕食を食べて、感動的な夢を見ようとしたという短編ホラー小説集である。 ^[39] ウィンザー・マッケイの漫画シリーズ「レアビットの悪魔の夢」は、寝る前にウェルシュ・レアビットを食べたために見るさまざまなキャラクターの幻想的な夢について語っている。「ウェルシュ・レアビットの悪魔ゴーマー」シーズン3エピソード24、米海兵隊のゴーマー・パイルの物語では、ウェルシュ・レアビットを食べたゴーマー（後にカーター軍曹）は夢遊病になり、性格が逆転する。^[40]

トーマス・ブラウンの『Pseudodoxia Epidemica』の最後には、匿名の著者によるユーモラスな付録が付けられ、ウェルシュラビットの存在と性質がまるで本物の動物であるかのように議論されていることがある。^[41]

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