ホイアンでチェを売る女性チェー（ベトナム語の発音：[ tɕɛ̀]~[cɛ̀ ]）は、ベトナムの伝統料理において、さまざまな種類の甘い飲み物、プリン、デザートを指します。 [ 1 ] [ 2 ]チェーの種類は、緑豆、黒目豆、インゲン豆、タピオカ、 [ 3 ]ゼリー（透明または草状）、 [ 3 ]果物[ 3 ]（リュウガン、マンゴー、ドリアン、ライチ、ジャックフルーツ）、ココナッツクリームで作られます。その他の種類は、塩、アロエベラ、海藻、蓮の実、ゴマ、サトウヤシの種、タロイモ、キャッサバ、パンダンリーフエキスなどの材料で作られます。チェー トロイ ヌックなどの一部の種類には、餃子が含まれることもあります。チェーは、豆類、イモ類、もち米など様々な種類の材料を水で煮て、砂糖で甘みをつけたお菓子です。ベトナム南部では、ココナッツクリームを添えて食べることもよくあります。
チェーは温かいものも冷たいものもあり、ボウルとスプーンで食べたり、グラスで飲んだりします。[ 2 ] [ 1 ]チェーの種類ごとに、チェーという単語の後に続く説明的な単語やフレーズで示され、例えばchè đậu đỏ (文字通り「小豆チェー」 ) などがあります。
チェーは家庭でも作られるが、ベトナムの食料品店ではプラスチックカップに入れて販売されているのが一般的だ。
ベトナム北部では、chèは茶の木を指す言葉でもあります。 お茶は北部ではnước chèとも呼ばれ、両地域ではより一般的にtrà と呼ばれています。
品種
「チェ」という接頭辞が付いた料理は数えきれないほどあり、完全なリストを作成することは不可能です。以下に、最も代表的な伝統的なチェ料理をいくつかご紹介します。
Cửa Việt料理フェスティバルでのチェ料理の一部豆類
- チェー・ダウ・デン-黒豆から作られる。チェーの中でも特に人気のある品種の一つで、特にベトナム北部でよく食べられている。
- Chè đậu đỏ -小豆から作られ、通常は豆のまま使用され、まれに挽いた豆が使用されます。
- Chè đậu huyết -小豆から作られます。
- チェー・ダウ・ング（Chè đậu ngự ） -インゲンマメ（Phaseolus lunatus ）から作られる-フエの名物料理、皇帝の料理
- Chè đậu phụng (またはchè lạc ) -ピーナッツから作られます。
- Chè đậu trắng -黒目豆で作られたデザート。このデザートは、ベトナム南部で最も一般的な豆デザートの1つであるため、しばしば単にchè đậuと呼ばれます。
- Chè đậu ván - Dolichos lablab (ヒヤシンス豆) から作られます。フエの名物
- Chè đậu xanh - 丸ごとの緑豆から作られます
- Chè đậu xanh rong biển - 緑豆と昆布から作られます。
- Chè đậu xanh đánh' - 緑豆を挽いて作られます
- Chè đậu đãi - 皮のない緑豆を挽いて作ります ( đãi は皮を取り除くという意味です)
- チェーホアカウ- 皮をむいた緑豆をすりつぶし、ビンロウの実で花の形を作った北部の料理（または、緑豆を少なめに使うチェータオション）
アジア系食料品店に並ぶ、黒目豆から作られたチェーの一種であるチェー・ダウ・トランのプラスチック容器。
Chè đậu xanh đánh米、穀物、イモ類、穀類
Chè hạt sen
チェーバップのボウルゼリー
- Chè thạchまたは chè rau câu -寒天から作られます。
- チェー・タッチュ・ルウ- 海藻とザクロの種のような形をしたタピオカパールで作られています。
- チェー・タッセン- 海藻と蓮の実から作られた
- Sương sâm -ティリアコラ トリアンドラエキス入りゼリー
- Sương sáo -グラスゼリー
- Chè thạch sen - 薄い春雨のようなゼリー。
Chè bánh xếp餃子
- 小さなキャッサバと白玉のChè bột lọc
- チェーコンオン（文字通り「蜂の甘いスープ」。この料理は蜂蜜のように粘り気があり黄色いことからこの名前がついた）は、もち米、生姜、蜂蜜、糖蜜で作られる北部の料理で、通常はテト（旧正月）に祖先に捧げるために作られます。
- チェー・バインセップ（Chè bánh xếp）は、タピオカの皮で包んだ緑豆を、ココナッツミルクベースのタピオカ入りスープで食べる料理です。英語に訳すと「折り畳みケーキデザート」となります。
- チェー・チョイ・ヌックまたはバイン・チャイは、もち米粉で作った皮の中に緑豆餡を詰めた団子で、水、砂糖、すりおろした生姜で作ったとろみのある透明または茶色の液体に入れて提供されます。
果物と植物
チェーチュオイ一杯混合
チェー・タップ・カムのカップ
chè thưng の 1 つのバージョン外国のチェ
- ブブール・チャチャ（またはボチャ）は、マレーシアとシンガポール発祥の人気の甘いスープをベトナム風にアレンジしたもので、ハノイでよく見かける。
- チェータイは甘いフルーツスープで、タイのタブティムクロップの一種と考えられているが、ベトナム版では様々な熱帯フルーツが使われるのに対し、タイ版ではクワイのみが使われる。
参考文献
- 1 2 Lieu, Gia Hung (2020).フィンランドにおけるベトナム料理の真正性と適応について：プロジェクト Nam (PDF) (学位論文). LAB 応用科学大学. 2022-10-03 のオリジナルからアーカイブ(PDF) 。2022-10-03に取得。
- 1 2アン、ヘレン（2016）。アン：食べる：ベトナムの家庭の台所からのレシピと物語。フィラデルフィア：ランニングプレス。p. 252。ISBN 978-0-7624-5835-6。
- 1 2 3 "Chè 333" . Time Out . 2019年8月29日。 2022年10月3日にオリジナルからアーカイブ済み。2022年10月3日に取得。
- ↑マクダーモット、ナンシー（2015）。『シンプル・ベトナム料理：135のおいしいレシピ』トロント：ロバート・ローズ社、183ページ。ISBN 9780778805212。
