フィリピンのアサド

フィリピンのアサド

パンパンガ産ポークアサド​
コース	メインコース
原産地	フィリピン
関連料理	フィリピン料理
提供温度	熱い
バリエーション	アサード・デ・カラジェイ; アサード・マツア; ポークアサード
類似の料理	フンバ、パタティム、アドボ、ハモナド
メディア: フィリピンのアサード

フィリピンのアサードは、2種類のフィリピンの 煮込み肉料理を指す。名前はスペイン語の アサード（「グリル」）に由来し、元々は豚肉のアサードとして知られる中国フィリピン版チャーシューバーベキューに付けられた。しかし、フィリピン版はグリルではなく煮込みに進化した。アサードとして知られる他のフィリピン料理には、アサード・デ・カラジェイとアサード・マトゥアがある。中国由来のバージョンとは異なり、これらは甘味よりも風味が強い。^{[1] [2]}

アサド・デ・カラジャイは、フィリピン固有のアサドです。名前は、フィリピンのスペイン語の カラジャイ（「中華鍋」、フィリピン語ではカワリまたはカラハ）に由来しています。アサド・デ・カラジャイは、肉（豚肉、牛肉、鶏肉）を醤油、月桂樹の葉、胡椒、カラマンシー、玉ねぎ、さまざまな野菜（通常はトマト、ジャガイモ、キノコ、ニンジン）で煮込んで作られます。伝統的に中華鍋で調理されるため、この名前が付けられています。^{[2] [3] [4]}

アサード・デ・カラジャイは、野菜の使用、中国のスパイス不使用、風味のよさで「中国風」豚肉のアサードと区別される。また、豚肉に限定されず、牛肉や鶏肉でも調理できる。 ^{[5] [6] [7] [8]}

アサド・マトゥア（カパンパンガン語で「昔ながらの/伝統的なアサド」）は、パンパンガ発祥のアサド・デ・カラジャイのユニークなバリエーションです。豚の臀部または肩肉（カシムと呼ばれる）をトマト、ジャガイモ、カラマンシー、オレガノ、ニンニク、タマネギ、黒コショウ、醤油、塩、油を加えたソースでゆっくり調理します。家庭のレシピのバリエーションによっては、すりおろしたチーズ、ビルバオのチョリソ、鶏レバー、ピクルス、ウィーンソーセージなどの他の材料も加えられます。^{[9] [10] [11]}

アサード マトゥアは、パンパンガ州の田舎のお祭りとの関連性から、 「カパンパンガンアサード」、アサドン パスコ、アサドン バリオ、アボ アボなどの名前でも知られています。 ^[9]

ポークアサードは「チャイニーズ」アサードまたは「チャイニーズスタイル」アサードとも呼ばれ、アサードという名前に最もよく関連付けられる変種である。これは中国料理のチャーシューに由来し、おそらく福建料理の豆腐肉の影響も受けている。しかしチャーシューとは異なり、この料理は常に煮込み料理であり、グリルやローストではない。この料理は、醤油、ニンニク、月桂樹の葉、玉ねぎ、黒砂糖、さまざまな中国のスパイス（通常はスターアニスと五香粉）で煮込んだ豚肉で作られる。これは、やはり中国系フィリピン人移民に由来するフンバやパタティムに非常に似ている。また、その甘さからハモナドにも似ているが、ハモナドはパイナップルを使用し、現地の料理である。^{[12] [13] [14] [15] [16] [17]}

豚肉のアサードは通常薄くスライスされ、煮汁と一緒に提供されます。^[13]豚肉のアサードは細かく刻まれ、サンドイッチやパンの具材として使われることも多いです。また、フィリピンのシオパオ（シオパオ・アサードとも呼ばれます）の主な具材でもあります。^[18]

ポークアサドのバリエーションとして「マカオ風」ポークアサドがある。同じ材料を使うが、主に肉を事前に焼かず、マリネ液の中で柔らかくなるまで煮る点が異なる。^{[15] [19] [20] [21]}

• フンバ
• パタ・ティム
• チキンカラヒ- インドの肉と野菜のカレーで、中華鍋で煮込んだもの（インド語でカラヒ）にちなんで名付けられている。この料理の起源は
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