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ローストガチョウは、ガチョウの肉を乾熱で調理し、熱風で肉の四方を均等に包み込む方法です。ローストガチョウは、広東料理、ヨーロッパ料理、中東料理など、世界中のさまざまな料理に登場します。ローストすることで風味が増します。
広東語
| ローストガチョウ | |||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 燒鵝 | ||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 烧鹅 | ||||||||||||||
| 漢語ピンイン | シャオエ | ||||||||||||||
| 広東語 エール | sīu ngó | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | ローストガチョウ | ||||||||||||||
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広東省と香港では、ローストガチョウは広東料理のシューメイ（焼き肉料理）の一種です。ガチョウを調味料とともに炭火で高温でローストして作られます。高品質のローストガチョウは皮がパリパリで肉はジューシーで柔らかいです。ローストガチョウは通常、風味を増すために梅ソースを添えて出されます。 [1]
広州市政府が2016年に発表した調査結果によると、ローストガチョウが白切りチキンやローストスキャブを上回り、最も人気のある料理であったことが示された。[2]
ヨーロッパ
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ガチョウは独特の風味があり[3]、ヨーロッパではクリスマス料理として人気があります[4]。ドイツでは、ローストガチョウはクリスマスの食事の定番です[5] 。ヨーロッパの文化では、ローストガチョウは伝統的に[6] 、聖マルティンの日を含む特定の祝日にのみ食べられます[7]。
アメリカでは七面鳥が一般的に代用される。同様に、ヨーロッパのクリスマスの食卓では七面鳥の代わりにガチョウが使われることが多い。[要出典]
米国では、ガチョウの 1 ポンドあたりの価格は養殖のアヒルとほぼ同じですが、鳥のサイズが大きく、肉と骨や脂肪の収量が少ないため、ほとんどの人にとっては贅沢品となっています。ガチョウをローストすると、良質の脂肪が大量に得られ、通常はジャガイモのローストやパイ生地 (甘口または塩味) のショートニングとして使用されます。また、ガチョウの肉片を脂肪に浸して煮込み、コンフィを作ることもできます。[要出典] [要説明]
ローストガチョウはクリスマス後の食事でも人気の食材です。クリスマスの日の宴会で残ったローストガチョウを使ったボクシングデーのレシピは数多くあります。 [8]
バリエーション
一般的な詰め物[9]はリンゴ、甘栗、プルーン、タマネギです。一般的な調味料[10]は塩、コショウ、ヨモギ、マジョラムです。また、ガチョウの飾り付けには赤キャベツ、クローセ、グレービーソースも使われます。[要出典]
トルコ語
カルス風ローストガチョウは、トルコのカルス地方特産の最も有名な食品の一つです。[11] [12] [13]
ギャラリー
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ガチョウのローストと餃子（クローセ）と赤キャベツ -
タイのレストランでご飯と一緒に出されるローストガチョウカレー
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参照
参考文献
- ^ 「チャーシュー：香港風の甘い焼き豚を作ろう | 香港観光局」dhk-local-market . 2023年6月18日閲覧。
- ^ “珠三角放大鏡：美食調查穗人最愛腸粉燒鵝 - 東方日報”. orientaldaily.on.cc 。2023-06-18に取得。
- ^ ローストガチョウでクリスマスディナーが特別に Archived 2020-03-14 at the Wayback Machine 2013年6月5日閲覧
- ^ スカンジナビア風ローストクリスマスガチョウ、Epicurious、1964年2月号より。2017年9月6日アーカイブ、Wayback Machineにて2013年6月5日閲覧。
- ^ ドイツのBBC言語ポータル 2013年6月5日閲覧
- ^ ローストクリスマスグース、ニューヨークタイムズ、1994年12月18日初版、2013年6月5日閲覧
- ^ 「ドイツ語圏の伝統、祭り、休日のカレンダー」。オックスフォード言語辞書オンライン。2010年8月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年11月26日閲覧。
- ^ ナイジェル・スレイターのクリスマスガチョウのレシピ 2013年6月5日閲覧 2016年3月10日アーカイブ、Wayback Machine
- ^ 「ガチョウ脂ポテトのレシピ」デイリー・テレグラフ、2012年12月17日。
- ^ クリスマスのガチョウ追いかけ 2013年6月4日閲覧
- ^ ヤシン、メフメット (2007 年 1 月 21 日)。 「カルスタ・カズ・ケバブ・ジヤフェティ」。ヒュリエット・ヤザルラル(トルコ語) 。2013 年4 月 7 日に取得。
- ^ タシュデミル、ユクセル・トゥラン。 「カルス・カズ、カルス・カルス・カシャリ、カルス・グレヴィエリ、カルス・バリ・ヴェ・ブ・ヨーレイェ・オゼル・ベシンラー」（トルコ語）。タブシエ・エディヨルム。2013 年4 月 7 日に取得。
- ^ 「Kars usulu Kaz / Kars 風ローストガチョウ」。トルコ料理。2012 年 1 月 26 日。2013年4 月 7 日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ローストガチョウに関連するメディアがあります。
- ゴードンのクリスマスローストガチョウのレシピ 2013年4月26日閲覧
- 完璧なクリスマスガチョウのレシピ 2013年4月26日閲覧