揚げカリフラワー

揚げカリフラワー
	イスラエル風カリフラワーフライ
コース	メゼ、屋台料理、サンドイッチ、サイドディッシュ
主な原材料	カリフラワーの小房、食用油

揚げたカリフラワーは、中東、南アジア、ヨーロッパ、その他の多くの料理で人気の一品です。生のカリフラワーまたは調理済みのカリフラワーから作られ、衣やパン粉につけて揚げたり、油、バター、その他の油脂で揚げたりします。揚げたカリフラワーは、そのままでも、メゼやサイドディッシュとしても、サンドイッチに入れても食べられます。塩、スパイス、さまざまなソースで味付けされることが多く、中東ではタヒニやヨーグルトの濾し汁がベースになることが多いです。

カリフラワー全般、特に揚げたカリフラワーは、米国でますます人気が高まっています。^[1]

準備

揚げたカリフラワーは生のカリフラワーでも調理済みのカリフラワーでも作ることができます。カリフラワーは小房に分けられ、揚げられます。そのまま揚げることもできますし、^[2]^{[3]パン粉をつけて}揚げることもできますし、^[4]衣をつけて揚げることもできますし、単に小麦粉をまぶすだけの場合もあります。^[5]

プレーンバージョンは最も油っぽいですが、最もカリカリしています。^[6]パン粉をつけて衣をつけたバージョンは、内側はよりしっとりとして、カリカリ感が少なくなります。

水切りした後は、さまざまな方法で味付けしたりソースをかけたりすることができます。

歴史

揚げたり炒めたりしたカリフラワーは多くの料理に見られ、19世紀を通じてドイツ、^{[7] 、} オーストリア、^{[8] 、} イギリス、^[9]、アメリカ合衆国でよく記録されています。^[10]フランス語名のシューフルール・フリットで呼ばれることが多い。

地域別バージョン

フランス

揚げたカリフラワーはフランス料理ではフリト・ド・シュー・フルールとしてトマトソースを添えて提供される。^[11]^[12]

インド

インドでは、揚げたカリフラワーを使ったさまざまな料理が見つかります。

カリフラワーパコラは、衣をつけてスパイスを効かせた揚げカリフラワーで、北インドやチェンナイで人気があり、カリカリに仕上げるために二度揚げされることもある。トマトやピーナッツのチャツネを添えて提供されることもある。^[13]

パンジャブのレシピの一つでは、まずカリフラワーを揚げ、次にスパイスとヨーグルトでソテーして、花蕾にソースを染み込ませます。^[14]

イスラエル

揚げたカリフラワーは、ミズラヒとセファルディの伝統の両方に見られ、ユダヤ人がイスラエルに移住したときに、多くの場合難民としてイスラエルにもたらされました。^[15]

ミズラヒ人の間では、揚げたカリフラワーは食事の前のメゼとして、または様々なサラダ（タヒニソース、ヨーグルトの濾し汁、柑橘類のジュースを添えたもの）としてよく食べられていました。時が経つにつれて、揚げたカリフラワーは屋台の食べ物として取り入れられるようになりました。^{[16]イスラエルで}高級レストランが台頭するにつれ、イスラエルのシェフはカリフラワーのさまざまなバージョンを料理に取り入れ、それが重要なメインディッシュになることもあります。^[17]

イスラエルでは、揚げたカリフラワーはファラフェル、シャワルマ、フムス、サビッチの屋台でよく出され、サンドイッチやサラダバーの一部として提供されることが多い。「揚げたカリフラワーはファラフェルショップのサラダバーの定番です」。^[16]

通常は塩を少し加えてそのまま食べるが、水切りヨーグルト、タヒニソース、アンバ、ズグなどの調味料を添えて食べることもある。^[18]

セファルディム版のクルピディア・フリタは衣をつけてレモンを添えて出されることが多く（クルピディア・フリタ・コン・リモン）、レモンはカリフラワーと一緒に蒸発するまで煮込まれることもある。 [ ¹⁹^]

イタリア

初期のイタリアの揚げカリフラワーのレシピ（1822年）では、まずカリフラワーを下茹でし、パン粉をつけて油かラードで揚げます。^[21]その後の料理本には、この料理のさまざまなバージョンが載っています。^[22]

それは現在でもイタリア料理のレパートリーの一部であり続け、^[23]シチリア島では屋台の食べ物として売られています。^[24]

レヴァント

レバノン、シリア、パレスチナで見られるレバント料理では、カリフラワーを揚げたザーラ^・メクレーヤ(アラビア語: الارنبيط المقلي, زهره مقليه ) が冷製または温製で提供される。

ピタパンやサンドイッチ用パンに挟んでトーストし、クミン、塩、レモン汁をふりかけて提供されることが多い。また、サイドディッシュとしても提供される。^[26]

傷ついているかもしれないし、そうでないかもしれない。^[27]

一般的な伴奏にはタラトルがある。^[28]

バリエーションとしては、カレー風味やローストしたカリフラワー、ピーマン、ガーリックレモンビネグレットなどがあります。シリアの メナズラザフラは、ニンニク、牛ひき肉、コリアンダー、クミン、塩で調理されます。^[27]

揚げたカリフラワーは、肉や野菜をトッピングしたピラフの一種であるマクルーバの材料にもなります。 ^[29]

アメリカ合衆国

インド、イスラエル、イタリア、レバント^[30]の伝統に由来する揚げカリフラワーは、米国でも見受けられます。

イスラエル版は、イスラエル料理、コーシャ料理、ユダヤ料理、ファラフェルを提供するレストランでよく見かけます。カリフラワー^[1]とイスラエル料理^[31]の流行の高まりが、カリフラワーの人気に拍車をかけています。

いくつかのバリエーションとしては、白ワインビネグレット、カラント、松の実を添えたものや^[32]、丸ごと一頭を揚げてビートのタヒニソースを添えたもの、^[33]、ハーブ入りのラブネソースを添えたものなどがあります。^[34]

参考文献

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