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| ロマネスコ | |
|---|---|
.jpg/500px-Romanesco_broccoli_(Brassica_oleracea).jpg) ロマネスコは、その相似形を呈している | |
| 種 | アブラナ科 |
| 栽培品種グループ | ボトリティス栽培品種群 |
ロマネスコブロッコリー（ブロッコロロマネスコ、ロマネスクカリフラワー、または単にロマネスコとも呼ばれる）は、実際にはカリフラワー（ Brassica oleracea var. botrytis）の栽培品種であり、ブロッコリー（Brassica oleracea var. italica）ではありません。[1]これは、2種類のブロッコフラワーのうちの1つです。これは、通常のブロッコリーとカリフラワーも含まれるBrassica oleracea種の食用花芽です。色は黄緑色で、自然にフラクタルに近い印象的な形をしています。[2]ロマネスコは、調理すると白いカリフラワーやブロッコリーよりもナッツのような風味と硬い食感があります。[3] [4]
説明
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ロマネスコは表面的にはカリフラワーに似ていますが、色は黄緑で、自然のフラクタルの形をしています。栄養的には、ロマネスコはビタミン C、ビタミン K、食物繊維、カロテノイドが豊富です。[5]
フラクタル構造
花序（芽）は自己相似性があり、枝分かれした分裂組織が対数螺旋を形成し、自然のフラクタルに近い形をしています。各芽は一連の小さな芽で構成され、すべてがさらに別の対数螺旋に配置されています。この自己相似パターンは、より小さなレベルでも続きます。このパターンは、特徴のサイズが十分に小さくなると最終的に終了するため、近似的なフラクタルにすぎません。ロマネスコブロッコリーの頭の螺旋の数は、フィボナッチ数です。[6]
通常のカリフラワーやブロッコリーとの外観の違いの原因は、芽の成長における花序前段階の延長としてモデル化されている。[7] 2021年の論文では、この現象は花の遺伝子ネットワークの乱れによるもので、分裂組織から花への発達が失敗し、代わりに自己相似的に繰り返されるためであるとされている。[8] [9]
参照
参考文献
- ^ アスペイティア、エウジェニオ;チチンスキー、ガブリエル。マッソン、マリー・ル。セラーノ・ミスラタ、アントニオ。ルーカス、ジェレミー。グレジス、ベロニカ。ヒメネス、カルロス。プルネ、ナタナエル。ファーコット、エティエンヌ。ケイター、マーティン M.ブラッドリー、デズモンド（2021-07-09）。 「カリフラワーのフラクタル形式は、花の遺伝子ネットワークの摂動から生じます。」科学。373 (6551): 192–197。Bibcode :2021Sci...373..192A。土井：10.1126/science.abg5999。hdl : 10251/182273。ISSN 0036-8075。PMID 34244409。S2CID 235769692 。
- ^ キャシー・ウィルキンソン・バラシュ (1998)。『キッチンガーデン：美しく機能的な料理用ガーデンの作り方』ホートン・ミフリン・ハーコート、p. 42。ISBN 0395827493。
- ^ Marie Iannotti (2012)。『伝統野菜の栽培初心者ガイド：あなたの庭で育てる最も簡単でおいしい野菜100種』Timber Press。ISBN 9781604691887。
- ^ ジェームズ・ブリショーネ、ブルック・パークハースト（2018年）。『フレーバー・マトリックス：ありふれた食材を組み合わせて特別な料理を作る芸術と科学』ホートン・ミフリン・ハーコート、46ページ。ISBN 9780544809963。
- ^ タフツ栄養学。「タフツ栄養学トップ10」。タフツ栄養学雑誌。 2020年2月26日閲覧。
- ^ Ron Knott (2010年10月30日). 「フィボナッチ数と自然」. Ron Knottの数学に関するウェブページ. 2018年11月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Martin Kieffer、Michael P. Fuller、Anita J. Jellings (1998 年 7 月)。「ブロッコリー、カリフラワー、および「ロマネスコ」の凝乳と茎の形状の説明: 一次分裂組織の活動における定量的変動」。Planta。206 ( 1 ) : 34–43。doi :10.1007/s004250050371。S2CID 39949892 。
- ^ アスペイティア、エウジェニオ;チチンスキー、ガブリエル。マッソン、マリー・ル。セラーノ・ミスラタ、アントニオ。ルーカス、ジェレミー。グレジス、ベロニカ。ヒメネス、カルロス。プルネ、ナタナエル。ファーコット、エティエンヌ。ケイター、マーティン M.ブラッドリー、デズモンド（2021-07-09）。 「カリフラワーのフラクタル形式は、花の遺伝子ネットワークの摂動から生じます。」科学。373 (6551): 192–197。Bibcode :2021Sci...373..192A。土井：10.1126/science.abg5999。hdl : 10251/182273。ISSN 0036-8075。PMID 34244409。S2CID 235769692 。
- ^ ファルコット、エティエンヌ。「カリフラワーはなぜこんなに奇妙に見えるのか？その『フラクタル』形状の背後にある数学的根拠を解明」ザ・カンバセーション。 2021年7月20日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのロマネスコブロッコリーに関連するメディア
ウィクショナリーのロマネスコの辞書定義
- マラテスタ、M.デイビー、JC (1996)。 「ブロッコリー、Brassica Oleracea L. Var. Italica Plenck およびカリフラワー、Brassica Oleracea Var. Botrytis L. 内の品種の識別」。アクタ・ホルティック。407（407）：109-114。土居：10.17660/ActaHortic.1996.407.12。
- フラクタルフード：スーパーマーケットの棚の自己相似性（ジョン・ウォーカー、2005 年 3 月）
- RenderMan によるロマネスコブロッコリーの手続き型フラクタル 3D 生成 (Aleksandar Rodić、2009)